Ogórki w nadzieniu na zimę: przepisy i 5 metod gotowania, jak przechowywać

Po zajęciu się przygotowywaniem przepisów na ogórki w nadzieniu na zimę można zaopatrzyć się nie tylko w apetyczną przekąskę, ale także w sosy (do makaronów, dań rybnych, ziemniaków), marynaty do mięs. Na zimę to prawdziwy magazyn witamin. Te domowe przetwory cieszą się popularnością ze względu na łatwość receptury i najszersze możliwości zmiany składników według własnych upodobań.

Cechy gotowania ogórków w nadzieniu na zimę

Aby nadzienie było wspaniałe, należy wybrać w pełni dojrzałe, mięsiste odmiany pomidorów (często są one w kolorze różowym).

Jak wybrać ogórki

Potrzebujemy ogórków kiszonych, często z czarnymi kolcami, natomiast białe są typowe dla odmian sałat. Ale tylko te pierwsze wyróżniają się tym, że są dobrze nasycone marynatą, dzięki czemu stają się tak chrupiące.

Zaleca się spożywanie młodych ogórków - przerośnięte mogą być gorzkie.

Wymagane zapasy

Do gotowania czegokolwiek z pomidorów należy używać garnków (patelni) z grubym dnem i ścianami, a odpowiednimi materiałami są stal nierdzewna, ceramika, szkło ognioodporne. Do przecierania pomidorów nadaje się robot kuchenny, maszynka do mielenia mięsa, blender lub zwykłe sito - jedno można zmienić na drugie.

Najlepsze przepisy

Ważne jest, aby pamiętać, że w poniższych przepisach nie można zastąpić octu kwasem cytrynowym. Wpłynie to niekorzystnie na smak przekąsek.

Ogórki w sosie pomidorowym

Czego potrzebujesz:

2 kg ogórków;
1,5 kg pomidorów;
0,5 kg świeżej papryki;
15 ząbki czosnku;
70ml octu;
120ml oleju;
40g soli;
150g cukru;
pieprz czarny mielony.

Metoda gotowania:

pokroić ogórki w kostkę;
odetnij łodygi papryki i oczyść nasiona;
przeciśnij czosnek przez prasę;
papryka i obrane pomidory kruszą się przez maszynkę do mięsa;
wymieszaj puree z pomidorów i papryki z solą, cukrem, octem, olejem, pieprzem;
podpal marynatę, zagotuj, odlicz 5 minut;
włóż ogórki do garnka, gotuj przez 5 minut, dodaj czosnek i odlicz 3 minuty;
przełóż przekąskę do słoików, zwiń pokrywki.

Przepis na pokrojone ogórki z pastą pomidorową

Czego potrzebujesz:

2,5 kg ogórków;
0,5L pasty pomidorowej;
500ml wody;
100g cukru;
30 g soli;
120 ml oliwy z oliwek;
100 ml octu.

Procedura:

pokrój ogórki w kółka;
połączyć pastę pomidorową z wodą, dodać cukier, sól, wlać olej roślinny;
nałóż marynatę na piec, zagotuj, odlicz 4 minuty;
wlej do niego plasterki ogórka, zalej ocet, odczekaj 5 minut;
rozłóż przekąskę do szklanych pojemników, zakręć pokrywki.

Ogórki pikantne w sosie pomidorowym

Czego potrzebujesz:

2 kg ogórków;
3 kg pomidorów;
80g soli;
80g cukru;
15 ząbki czosnku;
20 czarnych ziaren pieprzu i 7 ziela angielskiego;
1 jalapeno;
6 sztuk goździki;
2 arkusze chrzanu;
10 liści wiśni i porzeczki;
50 ml octu.

Metoda gotowania:

pomidory obrane przewiń przez maszynkę do mięsa;
przeciąć liście na pół;
jalapeno pokroić w kółko;
krojony czosnek;
połóż pachnące liście na dnie słoików;
ciasno zapakuj ogórki do słoików i napełnij świeżo przegotowaną wodą;
połóż przecier pomidorowy na kuchence, dodaj pieprz, goździki, papryczki jalapenos, czosnek i gotuj przez 10 minut;
spuść wodę ze szklanych pojemników, dodaj cukier i sól, dodaj do każdego ocet;
napełnij zawartość słoików pikantnym nadzieniem, dokręć pokrywki.

W nadzieniu musztardowym

Czego potrzebujesz:

1 kg ogórków;
40g cukru;
60ml oleju roślinnego;
20g soli;
0,5 łyżki l. musztarda sucha;
pieprz czarny mielony;
30 ml octu.

Procedura:

pokroić ogórki w kostkę;
aby przygotować pikantne nadzienie, wymieszać musztardę, sól i cukier, wlać ocet i olej, pieprz;
włóż plastry ogórka do marynaty, odlicz 2 godziny;
zapakuj przekąskę do słoików i sterylizuj, jeśli to wygodne.

W nadzieniu pomidorowo-czosnkowym

Czego potrzebujesz:

1,5 kg ogórki;
60ml oleju rafinowanego;
700g pomidorów;
1 główka czosnku;
10g soli;
50g cukru;
50 ml octu.

Metoda gotowania:

pokrój ogórki w kółka;
zmiel pomidory przez maszynkę do mięsa i przetrzyj przez sito, wyrzuć skórki i nasiona;
czosnek przeciska się przez prasę;
wymieszaj sól, cukier, czosnek, olej i ocet do przecieru pomidorowego, podgrzej do wrzenia;
włóż ogórki do sosu, odlicz 5 minut;
przenieś przekąskę do szklanego pojemnika i odpowiednio wysterylizuj.

Jak i ile możesz przechowywać gotowy produkt

Wszystkie ogórki według tych przepisów powinny być przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej +16 stopni w ciemnym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Otwarty słoik należy przechowywać w lodówce i spożywać w ciągu 7-10 dni.