Ogórki berlińskie: przepis na gotowanie na zimę, przechowywanie marynowanych warzyw

Ogórki kiszone to jeden z najpopularniejszych przetworów. To świetna samodzielna przekąska, a także podstawa wielu innych dań. Często wykorzystuje się je do przygotowania różnych sałatek. W sezonie warzywnym łatwo je ugotować, a zimą ogórki z takiego słoika zachwycą Cię wspaniałym smakiem. Jest wiele sposobów na marynowanie tego warzywa. Jednym z najpopularniejszych przepisów są ogórki berlińskie.

Cechy przepisu na ogórki kiszone „Wujek Wania” w stylu berlińskim na zimę

Ten przepis jest pochodzenia niemieckiego. Jest bardzo popularny, ponieważ warzywa ugotowane w ten sposób są pikantne i delikatne.

Ogórki według tego przepisu są chrupiące i umiarkowanie ostre.

Do takiego marynowania potrzebne będą małe i tej samej wielkości warzywa. Skład marynaty musi zawierać całe ziarna suchej gorczycy.

Wymagane składniki

Do przygotowania ogórków w stylu berlińskim potrzebne będą następujące składniki:

ogórki - 3 kg;
ocet 9% - 60 ml;
czosnek - 6-8 goździków;
ostra papryka - 1 sztuka;
ziele angielskie - 5 g;
liść laurowy - 6-7 sztuk;
nasiona gorczycy - 2 łyżeczki;
sól - 2 łyżki stołowe;
cukier - 4 łyżki stołowe.

Do przygotowania marynaty należy używać zwykłej soli kuchennej bez żadnych dodatków. Nie używaj soli jodowanej.

Do każdego słoika możesz dodać liście wiśni, winogron lub porzeczki. To tylko poprawi smak gotowych ogórków.

Podana ilość warzyw daje średnio 7-8 puszek po 0,5 litra lub 4-5 litrów.

Jak wybrać i przygotować warzywa

Smak gotowego produktu w dużej mierze decyduje o jakości użytych ogórków. Do solenia należy brać tylko warzywa mielone, które dojrzewają zgodnie z porą roku. Owoce mniej więcej tej samej wielkości należy starannie dobierać. Powinny być elastyczne, bez uszkodzeń.

Ogórki należy najpierw umyć i pozostawić na 4-5 godzin w czystej zimnej wodzie. Podczas tego zabiegu warzywa wchłoną brakującą wilgoć, a podczas procesu marynowania staną się elastyczne i chrupiące. Następnie należy je ponownie spłukać czystą wodą.

Zasady przygotowania pojemników

Bardzo ważne jest przygotowanie odpowiedniego pojemnika, w którym zostaną umieszczone ogórki. Od tego będzie zależeć, czy przystawkę uda się zachować do zimy w odpowiedniej formie.

Szklane słoiki przeznaczone do zamykania należy wstępnie umyć sodą i dowolnym detergentem, a następnie kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie słoiki są sterylizowane w dowolny dogodny sposób:

mikrofalówka;
dla pary;
w piekarniku.

Po takiej sterylizacji naczynia są umieszczane na stole szyją do góry.

Proces marynowania

Na dnie każdego słoika włożyć koperek, kilka krążków ostrej papryki, 3-4 groszek ziela angielskiego, 1-2 liście laurowe, 2-3 ząbki obranego czosnku (duże ząbki można pokroić na kilka części).

Suszone nasiona gorczycy muszą być niezbędnym składnikiem.

Przygotowane ogórki układa się ciasno na wierzchu. Następnie słoik wlewa się wrzącą wodą, zamyka czystą pokrywką i odstawia w tej formie na 20-30 minut. Po upływie czasu usuwa się wodę, warzywa zalewa gorącą przygotowaną solanką.

Kiedy słoiki stoją, możesz przygotować marynatę. Sól i cukier wlewa się do wrzącej wody w określonej ilości. Ciecz delikatnie miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia tych substancji. Do każdego słoika wlewa się wrzącą solankę, nie osiągając jej krawędzi 1 cm.

Na samym końcu, przed zamknięciem pokrywek, dodaj ocet do każdego słoika (około 2 łyżeczki na każdy litrowy słoik).

Następnie słoiki są przykrywane gotowanymi pokrywkami i zwijane. Następnie zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Jeśli ogórki są przechowywane w chłodnym miejscu, dodatkowa sterylizacja nie jest wymagana.

W przypadku przechowywania w warunkach pokojowych, w celu lepszej konserwacji, obrabiany przedmiot może być dalej sterylizowany. Aby to zrobić, słoiki z ogórkami i marynatą umieszcza się w głębokim rondlu przed zwijaniem, na dno należy położyć mały ręcznik lub dowolną szmatkę.

Banki przykryte gotowanymi pokrywkami wlewa się gorącą wodą na szyję. Sterylizuj w ten sposób:

0.5L - 8-10 minut;
1 l - 15-20 minut.

Po takim zabiegu wyjmują go i zwijają.

Woda do takich ogórków powinna być butelkowana lub oczyszczana filtrem. Nie używaj wody z kranu do puszkowania.

Jak i ile można przechowywać?

Bardzo ważne jest przestrzeganie warunków przechowywania warzyw w puszkach. Ich naruszenie doprowadzi do tego, że produkt będzie beznadziejnie zepsuty i będzie szkodzić zdrowiu podczas spożywania.

Przechowuj wszelkie domowe przetwory, w tym ogórki kiszone w stylu berlińskim, w temperaturze od 0 do + 25 stopni w suchym miejscu. Jednocześnie wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 75%.

Jeśli te zasady są przestrzegane, słoik marynat może być przechowywany do dwóch lat. Po tym czasie nie zaleca się spożywania przekąski, nawet jeśli nie ma zmian zewnętrznych.