Przystawka z cukinii na zimę: przepisy kulinarne, warunki przechowywania

Przetwory zimowe - okazja do cieszenia się jasnym smakiem warzyw i owoców w zimnych porach roku. Jedną z czołowych pozycji w walce o popularność wśród preparatów zimowych jest cukinia. To warzywo dobrze komponuje się z dowolnymi składnikami, długo zachowuje swoje walory smakowe, a jego cena jest atrakcyjna dla konsumentów. Wszechstronność tego owocu pozwala gotować wiele wariacji potraw. Pyszną przystawkę z cukinii na zimę można przygotować według jednego z poniższych przepisów.

Cechy zbierania przekąsek z cukinii na zimę

W przypadku przygotowań zimowych ważne jest staranne przygotowanie pojemników na spiny:

1. Pojemnik musi być sprawdzony pod kątem integralności - brak wiórów i pęknięć.
2. Słoiki są myte środkiem dezynfekującym.
3. Pokrywy należy sprawdzić wzrokowo pod kątem uszkodzeń, rdzy, nierówności.

Banki muszą być sterylizowane w jeden z następujących sposobów:

1. W kuchence mikrofalowej - słoik z wodą jest umieszczany w środku na kilka minut.
2. Przez gotowanie - spód garnka przykrywa się ściereczką, na której umieszczane są słoiki. Pojemnik jest wypełniony wodą. Gotuj przez 25 minut.
3. Para - ruszt stawia się nad wrzącą wodą, słoiki kładzie się do góry nogami. Czas trwania - 25 min.
4. W piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Czas sterylizacji - do 25 min.

Pokrywki należy również gotować przez 2 minuty.

Wymagania dotyczące składników

Aby uzyskać pyszne danie, należy dokładnie rozważyć dobór składników. Oto kilka wskazówek dotyczących wyboru cukinii:

1. Można używać zarówno młodej, jak i dojrzałej cukinii. Zaletą młodych owoców jest cienka skórka, która dodaje potrawie pikanterii, której nie da się usunąć. Jeśli używasz dojrzałego warzywa, koniecznie odetnij skórkę, a także wyjmij łyżką rdzeń z nasionami.
2. Owoc musi być jędrny, bez widocznych wad, mieć zielony ogon.
3. Lepiej wybrać zielone warzywa.

Dla bezpieczeństwa Twojego zdrowia i bliskich, ważne jest, aby preferować wysokiej jakości składniki kupowane w zaufanych miejscach.

Metody gotowania cukinii

Brak jasnego smaku sprawia, że cukinia jest wyjątkowym produktem. Dzięki tej właściwości możesz ugotować wszystko, od warzyw: sałatki, kawior, adżykę, przekąski, dodatki, a nawet dżemy i kompoty. Cukinia, jak ogórki, marynaty, sól.

Wśród wielu dostępnych przepisów każdy znajdzie coś dla siebie: miłośnicy pikantności będą mogli marynować owoce po koreańsku, a koneserzy szybkich przepisów przyjmą różne przekąski z cukinii.

Łatwy przepis

Prawie wszystkie przepisy na gotowanie cukinii na zimę są proste, nie wymagają dużo czasu i pieniędzy na drogie produkty. Nawet najbardziej zapracowane gospodynie domowe będą mogły ugotować warzywa według szybkiego przepisu:

• Cukinia pokrojona (1 kg);
• pokrojone pomidory (1 kg);
• rozdrobniona marchewka, cebula, czosnek - 1 kg masy całkowitej, proporcja składników dowolna;
• 10g oleju słonecznikowego;
• sól - 10 g;
• cukier - 60 g;
• ocet - 5g

Wszystkie produkty są mieszane, duszone na średnim ogniu przez półtorej godziny (czas jest bezpośrednio związany z dojrzałością cukinii) i układane w przygotowanych słoikach do późniejszego przekręcania.

Ostra adjika

Ostra adjika jest uwielbiana przez wielu dzięki swoim jasnym właściwościom smakowym: menu przekąsek wielu uroczystości nie może się obejść bez tego dania. Co zaskakujące, ta przystawka może być zrobiona z cukinii:

• 3 kg - cukinia;
• 250 ml - olej roślinny;
• 300 g - pasta pomidorowa;
• 3 ½ łyżki l. - sól;
• 3 łyżeczki - pieprz czarny mielony;
• 4 ½ łyżki l. - ocet;
• 2 cel. - czosnek;
• 2 sztuki - ostra papryka;
• kiść zieleni.

Krok po kroku:

1. Przełóż cukinię przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze, pozostaw do zaparzenia (do 2 godzin).
2. W rondelku wymieszaj owoce z oliwą i koncentratem pomidorowym, dodaj przyprawy, sól, gotuj przez 1,5 godziny.
3. Rozcieńczyć ocet w 250 ml wody, dodać do garnka. Gotuj 10 min.
4. Rozłóż do słoików, przekręć.

Kawior z cukinii

Aby ugotować kawior z cukinii, będziesz potrzebować składników dostępnych w każdym domu:

• Marchew - 1 kg.
• Cukinia - 2 kg.
• Cebula - 1 kg.
• Pasta pomidorowa - 150g
• Cukier - 120g
• Sól - 60g
• Olej słonecznikowy - 200 ml.
• Ocet stołowy - 1 łyżeczka
• Woda - 250 ml.
• Pieprz mielony do smaku.

Przepis jest prosty:

1. Pokrój warzywa.
2. Wlej olej do kociołka lub patelni z grubym dnem, wrzuć marchewki.
3. Wlej wodę, dodaj cukier, sól.
4. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut
5. Dodaj cebulę, cukinię, paprykę.
6. Doprowadź do wrzenia i całkowicie zmiękcz (około 25 minut).
7. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 10 minut, a następnie wlej ocet.
8. Posiekaj gotową mieszankę blenderem, przelej do słoików.

Z marchewką i sosem sojowym

Aby przygotować jedną porcję cukinii marynowanej w sosie sojowym z marchewką będziesz potrzebować:

• 2 sztuki cukinia;
• 1 marchewka;
• pietruszka - 1 pęczek;
• ocet - 30 g;
• sos sojowy - 60 ml;
• czosnek - 2 zęby;
• sól do smaku;
• cukier - 10 g;
• mieszanka pieprzowa;
• woda - 15 ml.

Warzywa są cienko pokrojone, wymieszane z ziołami i przyprawami, umieszczone w słoiku. Na wierzch dodaje się sos sojowy, ocet, wodę, sól, cukier. Na koniec warzywa zalewamy wrzątkiem.

Z majonezem

Z cukinii możesz zrobić przekąskę z majonezem na zimę. Składniki:

• Cukinia - 4 kg.
• Cebula - 500g
• Marchew - 500g
• Sól - 120g
• Czarny pieprz mielony - 1 opakowanie.
• Cukier - 210 g.
• Ocet - 3 łyżki. l.
• Olej słonecznikowy - 250 ml.
• Majonez - 250g

Wszystkie składniki są krojone i mieszane. W wstępnie wysterylizowanych słoikach układa się mieszankę warzywną, którą wylewa się sosem. Cebulę i marchew można wstępnie podsmażyć na patelni.

Z pomidorami

Składniki (na 1 litrowy słoik):

• Pomidory (najlepiej w kształcie śliwki, dopuszczalne są zielone pomidory z grubą skórką) - 6 szt.
• Cukinia - 1 duża.
• Chrzan - 1 liść.
• Koper.
• Czosnek - 3 zęby
• Gorzka papryka.
• Czarny pieprz - 3 szt

Jedzenie w puszkach będzie pyszne dzięki odpowiedniemu przygotowaniu marynaty:

• Woda - ½ l.
• Cukier - 30g
• Sól - 5g
• Ocet - 90 ml.

Słoiki napełniane są najpierw chrzanem, czosnkiem, papryką, koperkiem i pomidorami. Następnie dodaje się cukinię. Warzywa nie powinny być dociskane, aby uniknąć uszkodzenia pojemnika w przyszłości. Woda jest doprowadzana do wrzenia i mieszana z solą i cukrem. Ocet najpierw wlewa się do słoików, a następnie gotuje wodę.

Cukinia jak grzyby mleczne

Przystawka warzywna może również zastąpić pachnące grzyby mleczne, które są przez wielu uwielbiane. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Cukinia - 3000g
• Olej słonecznikowy - 150 ml.
• Ocet (stół, 9%) - 200 ml.
• Cukier - 120g
• Sól - 40g
• Czarny pieprz mielony - 30g
• Zielone (koperek, pietruszka) - 2 pęczki.

Przepis:

1. Opłucz i pokrój na kawałki (o długości nie większej niż 1,5 cm) wstępnie wysuszone warzywa.
2. Pokrój cukinię w kostkę.
3. Wymieszaj cukinię z ziołami.
4. Dodaj posiekany czosnek, sól, cukier, pieprz.
5. Wlej olej i ocet, dokładnie wymieszaj.
6. Przykryj pojemnik i pozostaw na 4 godziny. Cukinię można marynować do 8 godzin (w lodówce).
7. Przygotuj słoiki (preferowana objętość 0,5-0,75 l).
8. Rozłóż cukinię do słoików. Nie kompaktować. Dodaj pozostały sok.

Słoiki są sterylizowane przez 10-12 minut, hermetycznie zamknięte pokrywką.

Lecho

Cukinia Lecho pasuje do każdego dodatku. Składniki:

• Cukinia - 4 000 g.
• Sól - 4 łyżki. l.
• Czosnek - 3 ząbki.
• Bułgarska papryka - 1000g
• Pomidory - 4 000g
• Olej słonecznikowy - 150g
• Cukier - 100g
• Ocet 9% - 100 ml.

Do gotowania:

1. Umyj, obierz warzywa.
2. Posiekaj składniki.
3. Zetrzeć paprykę i pomidory w maszynce do mięsa lub blenderze, podpalić i zagotować.
4. Dodaj cukinię, masło, sól i cukier, gotuj przez pół godziny.
5. Dodaj pozostałe składniki, pozostaw na ogniu na kolejne 5-7 minut.
6. Wlej powstałą mieszaninę do wstępnie wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknij pokrywką.

Pomidory można zastąpić pastą pomidorową.

W soku ananasowym

Czego potrzebujesz:

• Cukinia - 1 kg.
• Sok ananasowy - ½ litra.
• Kwas cytrynowy - 2,5 ml.
• Cukier - 150g
• Cukier waniliowy - 10g

Aby przygotować cukinię według tego niezwykłego przepisu, musisz pokroić warzywo na koła o grubości 2 cm, a następnie wyciąć rdzeń powstałych półfabrykatów, zamieniając je w pierścienie. Słodki syrop powstaje poprzez zagotowanie mieszanki soku ananasowego, cukru i kwasu cytrynowego. Po ugotowaniu w syropie dodaj warzywa i gotuj przez 15 minut. Powstałą mieszaninę przelewa się do wcześniej przygotowanych słoików.

Cukinia przygotowana według tego przepisu jest idealna jako deser, może być używana do pieczenia.

Koreański

Do przygotowania koreańskiej przekąski z cukinii będziesz potrzebować (na podstawie 1 kg warzyw):

• Marchew - ½ kg.
• Cebula - 1 szt
• Pomidor - 300g
• Czosnek - 2 zęby
• Olej słonecznikowy - 100 ml.
• Ocet 9% - 5g
• Sól, cukier - po 2 łyżeczki.
• Przyprawa do gotowania marchewki po koreańsku - 10g
• Zielone do smaku.

Cukinię należy pokroić na półpierścienie, posolić i pozostawić na 20 minut, a następnie spłukać wodą. Pozostałe warzywa i zioła są drobno posiekane. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na 90 minut. aż sok wyjdzie. Podpal i gotuj przez 20-30 minut.

Smażona cukinia "Poliżesz palce"

Klasyczny przepis na lizanie palców wymaga następujących składników:

• 1 kg cukinii;
• 300g pomidorów;
• 1 ostra papryka;
• 300 g słodkiej papryki;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 cebula;
• olej do smażenia;
• 1 łyżeczka ocet stołowy;
• kiść pietruszki;
• chmiel-suneli.

Kroki gotowania:

1. Pokrój w krążki i usmaż cukinię na oleju.
2. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę. Pokroić z cebulą i papryką (na gorąco). Dodaj warzywa i posiekaj.
3. Gotuj powstałą mieszaninę przez 25 minut, po dodaniu soli, cukru i chmielu suneli.
4. Kilka minut przed gotowością do wlania octu.
5. W przygotowanych słoikach włóż smażone warzywa i polej sosem. Możesz zmieniać warstwy, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Na wierzchu powinien być sos.

Pyszna błyskawiczna przekąska z cukinii bez sterylizacji

W przypadku braku sterylizacji ważne jest, aby wszystkie składniki zostały wcześniej dokładnie umyte (można dodatkowo zalać wrzątkiem). Aby przygotować pyszną szybko gotowaną przekąskę z cukinii bez sterylizacji, musisz osobno przygotować marynatę: wlej litr wody do głębokiego rondla i dodaj pieprz (10 groszków, możesz mieszać czarną i pachnącą w stosunku 8/2 ), 1 ½ łyżeczki. sól, 100 g cukru, 125 ml octu.

Otrzymaną mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia. Wstępnie pokrojone kawałki cukinii zanurza się we wrzącej wodzie na 5-7 minut, po czym są usuwane i suszone. Gotowe owoce należy rozłożyć w słoikach i polać gotową marynatą.

Warunki i zasady przechowywania

Jeśli możliwy okres przydatności do spożycia świeżego warzywa świadczy o jego wyglądzie, konserwacja nie jest taka prosta. Dopuszczalny okres przechowywania szpiku kostnego zależy od wielu czynników: jakości sterylizacji pojemnika, zewnętrznego środowiska przechowywania (temperatura powietrza, wilgotność, oświetlenie), szczelności pokrywy. Aby jak najdłużej zachować wyniki pracy, należy chronić skręcone słoiki przed światłem słonecznym i zapewnić odpowiednią temperaturę. Maksymalny dopuszczalny okres przechowywania to 24 miesiące

Zalecane