Wino z dzikich winogron: najlepszy domowy przepis

Ten odurzający napój można przyrządzać z różnego rodzaju owoców, jagód i kombinacji. Szczególnie ciekawą opcją byłoby przygotowanie wina z owoców dzikich, dalekowschodnich winogron. Rośnie w regionach północnych i na Dalekim Wschodzie, a jej jagody zawierają niezbędny poziom kwasów, cukru i naturalnych drożdży, aby uzyskać doskonałe domowe wino.

Specyfika wytwarzania wina z winogron amurskich

Ma również nazwy Ussuri i Daleki Wschód. Ten dziko rosnący gatunek jest pod wieloma względami bardzo cennym okazem wśród roślin tajgi.Jego soczyste owoce zawierają wiele witamin i substancji biologicznie czynnych, według tego wskaźnika wyprzedza wiele upraw jagodowych. Jagody winogron z Dalekiego Wschodu są duże (średnio 1,5-2 centymetry), okrągłe, o gęstej skórce.

Kolor owoców od ciemnoniebieskiego do czarnego z połyskiem. Odmiana charakteryzuje się dobrą dynamiką wzrostu i plonowaniem. Jagody mają wysoką zawartość kwasu, dlatego stosuje się je głównie jako odmiana wina. Ponadto winogrona mają wystarczającą ilość cukru i wysoki poziom naturalnych (naturalnych) drożdży. Zapewnia to dobrą fermentację brzeczki, ale ważne jest, aby nie myć jagód przed gotowaniem.

Wino uzyskuje się o doskonałym aromacie i pikantnym, wyrafinowanym kwaśnym smaku.

Korzyści i szkody

Domowe wino (z rozsądnym użyciem) ma korzystny wpływ na organizm człowieka.Zwiększa apetyt, poprawia ukrwienie, zwiększa poziom czerwonych krwinek, poprawia ogólną odporność człowieka. Ciepły napój pomaga w walce z przeziębieniem, służy jako środek zapobiegający zawałom serca i udarom.

Wino pomaga również zwalczać otyłość i zapobiegać kamieniom nerkowym.

Ale domowe wino może zaszkodzić ciału. Przede wszystkim napój ten ma wysoką kaloryczność, może również powodować alergie i ataki astmy u astmatyków. Spożywany w nadmiarze powoduje uszkodzenie układu sercowo-naczyniowego, mózgu, nerek i wątroby oraz podwyższa ciśnienie krwi.

Jak zrobić wino z dalekowschodnich winogron

Aby zrobić napój w domu, przede wszystkim musisz zdecydować, gdzie moszcz będzie fermentował, a także w jakim pojemniku będzie przechowywane gotowe wino. W tym celu odpowiednie są następujące rodzaje pojemników:

szklane butelki i butelki najlepiej z ciemnego szkła;
beczki, beczki, wanny z drewna dębowego i olchowego;
zbiorniki ze stali nierdzewnej;
kanistry i beczki wykonane z wysokiej jakości polimerów organicznych (najlepiej do krótkotrwałego przechowywania).

Proces produkcji wina zaczyna się od zmiażdżenia winogron, a następnie zgniecenia ich w celu uzyskania soku. Użyj różnych metod, takich jak:

miażdżenie jagód w misce, rondlu za pomocą improwizowanych środków, takich jak drewniany popychacz;
ręczne (mechaniczne) kruszarki;
kruszenie ręczne (dla małych ilości);
automatyczne kruszarki (dla dużych ilości surowców);
naciśnięcie ręczne lub automatyczne.

Przed gotowaniem początkujący winiarz musi wybrać przepis, który pasuje do jego preferencji smakowych.Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że winogrona Ussuri mają wyraźną kwaskowatość. Następnie jagody są sortowane, odrzucając wszystkie przejrzałe, zmiażdżone, zgniłe i zepsute, pozostawiając tylko dojrzałe owoce wysokiej jakości. W żadnym wypadku nie należy myć wybranych surowców – wpłynie to niekorzystnie na ich fermentację.

Teraz jagody muszą być dobrze zagniecione, a po ugotowanej masie umieścić w ciepłym pomieszczeniu (o temperaturze nie niższej niż +18 stopni C) na 2-3 dni. Kiedy zaczyna się fermentacja - jagody pokryte są białą powłoką, a przedmiot nabiera kwaśnego zapachu, należy oddzielić sok od miąższu. Aby to zrobić, użyj prasy lub prostej gazy. Wlej cukier do wyciśniętego soku i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Następnie przelewa się go do pojemnika w celu dalszej fermentacji, zakłada się uszczelnienie wodne i ponownie umieszcza się w ciepłym miejscu na miesiąc. Kiedy wino jest klarowane, wydzielanie się gazu ustaje, a na dnie pojemnika pojawia się osad, wino należy przefiltrować.

Po przelaniu przedmiotu do szklanych butelek i wysłaniu na kilka miesięcy do chłodnej piwnicy. Tam napój nabierze smaku i aromatu. Pod koniec tego okresu filtrację przeprowadza się ponownie i wlewa do czystego pojemnika, zakorkowanego pokrywkami lub korkami. Teraz wino jest całkowicie gotowe do picia lub dalszego przechowywania.

Wzmacnianie młodego wina

Aby zwiększyć stopień, dodaje się do niego mocowanie młodego wina, alkoholu, bimbru lub wódki. Na przykład, aby zwiększyć moc napoju o 1 stopień, musisz dodać do niego 1% alkoholu lub 2% wódki z objętości wina. Po dodaniu napój pozostawia się do zaparzenia przez kilka tygodni.