Wino z chleba: klasyczny przepis na domowy przepis

Napój winny na bazie zbóż był znany w Rosji przed odkryciem destylacji spirytusu. Metoda była stosowana wszędzie, w przeciwieństwie do domowego destylatu (bimbru) i wódki, wino chlebowe miało przyjemny posmak. Twierdza osiągnęła prawie 40 stopni, napój uznano za gotowy za 3-5 dni. Przywracanie starych przepisów, które posiadali nasi przodkowie.

Trochę historii

Wino pszenne w Rosji nazywano domowym destylatem wytwarzanym ze zboża o tej samej nazwie. Nadawał się również jęczmień lub żyto, smak tylko na tym skorzystał.Aż do XIX wieku, kiedy rozpowszechniła się praktyka robienia mocnego alkoholu z alkoholu rozcieńczonego wodą, wino chlebowe pozostało popularnym napojem narodowym w Rosji. Następnie państwo wprowadziło monopol, zakazując prywatnej produkcji alkoholu (bez licencji).

Funkcje gotowania

W przeciwieństwie do wódki, wino chlebowe nie może być zrobione dosłownie z niczego, nawet ziemniaków czy trocin, jak twierdzi jedna piosenka. Ziarna są wykorzystywane jako surowce. Nadają napojowi oryginalny posmak.

Resztkowe oleje fuzlowe w winie chlebowym jednocześnie, według subiektywnej oceny, są porównywalne do tych w whisky, koniaku. Dozwolone jest picie napoju małymi łykami, co przy wódce jest po prostu niemożliwe.

Przygotowany przez destylację w alembikach. Można nalegać w dębowych beczkach, na węglu, chlebie, mleku. Receptury chleba na wino były przechowywane w archiwach rodzinnych i rzadko je przekraczały.

Jak zrobić wino z chleba w domu

Klasyczne wino chlebowe lub polugar jest łatwe do zrobienia w domu. Jeden popularny przepis wymaga następujących składników:

słód;
woda;
drożdże.

Przodkowie używali słodu żytniego, chociaż jęczmień lub pszenica również by działały. Będzie wymagać 5 kilogramów. Woda - czysta, ze studni lub źródła, nie zaleca się leczenia popularną odwróconą osmozą.

Lepiej wylać zwykły, z kranu, obronić, a następnie wyczyścić filtrem. Potrzebuje około 20 litrów.

Drożdże weź 30 gram suchych lub 50 "mokrych". Technologia wymaga kontrolowania temperatury fermentacji brzeczki, dlatego potrzebny jest termometr - alkohol domowy lub elektroniczny.

Przygotowanie słodu

Chlebowy słód winny nadaje się do każdego ziarna, o ile jest odpowiednio zmielony i dokładnie wysuszony. Dozwolone są zarówno zakupione, jak i domowe.

Kluczowy punkt w przygotowaniu słodu dotyczy jego stopnia rozdrobnienia: krzyżówki kaszy i mąki, ale nie drobnego proszku. Odpowiednim sposobem dla początkujących winiarzy jest kupowanie surowców w sklepie. Z biegiem czasu, z doświadczeniem, możesz sam zrobić słód.

Zacieranie

To jest nazwa nadana izolacji cukrów ze skrobi zbożowej. Na szybkość zacierania ma wpływ temperatura, wtedy przydaje się termometr i znajomość podstaw technologii wina domowej roboty. Zimny słód nie wytwarza dobrze cukru, a fermentacja może w ogóle się nie rozpocząć.

W przypadku zacierania woda jest zbierana we wcześniej przygotowanym pojemniku, gotowana, a następnie schładzana do wartości 55 stopni Celsjusza.Teraz można dodać słód, mieszając kompozycję, aby uniknąć pojawienia się grudek, słabego rozpuszczania surowców. Prawie gotowa brzeczka jest powoli podgrzewana do 61-64 stopni, po czym jest ponownie mieszana.

Najważniejszy jest następny krok. Konieczne jest utrzymanie reżimu temperatury na poziomie 60-65 stopni przez półtorej godziny. Zaleca się ostrożne podgrzanie pojemnika, pilnując temperatury brzeczki.

Fermentacja

Kiedy zaczyna się fermentacja, intensywna produkcja alkoholu w naszej "fabryce chemicznej" pod wpływem katalizatora - grzybów drożdżowych. Aby to zrobić, zawartość patelni jest schładzana do 28 stopni, wlewana do osobnego pojemnika, zbiornika fermentacyjnego. Dodawane są tam również drożdże (gotowe lub rozcieńczone), dokładnie wymieszane. Pojemnik jest czyszczony w spiżarni lub innym nieoświetlonym miejscu w temperaturze od 18 do 27 stopni.

Właściwy proces fermentacji może trwać od 4 do 16 dni. Na prędkość wpływa jakość słodu, drożdży i temperatura. Uszczelnienie wodne jest koniecznością!

Dopuszcza się mieszanie (nie wstrząsanie) brzeczki raz dziennie, aby zwiększyć wydajność alkoholu.

Pierwsza destylacja

Główne oznaki gotowości do destylacji to brak „bulgotanie” w migawce przez kilka dni, gorzki smak zacieru. Pod koniec fermentacji roztwór rozjaśnia się. Ciecz wlewa się do jednostki destylacyjnej, za pomocą sita odfiltrowując małe pozostałości masy słodowej. W procesie uzyskuje się mętny destylat o charakterystycznym zapachu, destylacja zatrzymuje się po spadku fortecy na wylocie (kontrolowanym miernikiem alkoholu) do 25 stopni.

Druga destylacja

Półprodukt z wina chlebowego jest rozcieńczany wodą (około jednej piątej całkowitej ilości), a następnie ponownie wlewany do destylacji. A tutaj wynik jest już podzielony na składowe:

"Głowa" (pierwsze 12-15%). W dużych ilościach zawiera aceton, oleje fuzlowe. Kategorycznie nie zaleca się stosowania, nadaje się jako rozpuszczalnik, surowce do wcierania, maści.
„Ciało” jest dobrą częścią produktu. Obejmuje to wszystko, co osiąga siłę około 40 stopni.
"Ogony" - pozostałości po destylacji małej fortecy. Można mieszać z następującymi słodami fermentowanymi

Sprzątanie

Czyszczenie gotowego produktu poprawia smak wina chlebowego, podnosi wartość napoju. Tradycyjnie popularne są metody przetwarzania z użyciem mleka, surowego jaja kurzego (białka), węgla i pieczywa. Przed czyszczeniem zaleca się lekkie rozcieńczenie polugaru tak, aby jego wytrzymałość wynosiła 45-50 stopni.

Rozcieńczanie i przechowywanie

Wino chlebowe to nie wódka, więc 38,5 stopnia jest dla niego normą. Gotowy napój jest butelkowany, zakorkowany. Przechowywany jako zwykły mocny alkohol, w chłodnym zamkniętym pomieszczeniu (szafa, spiżarnia).

Jak używać?

Wino chlebowe pije się z kieliszków o pojemności od 50 do 150 mililitrów małymi łykami, o łagodnym smaku. Podobnie jak wódka, przed wypiciem najlepiej schłodzić. Nadaje się do pikantnych, słonych, pikantnych przekąsek mięsnych lub rybnych.