Skład chemiczny mleka: zawartość i formuła, tabela substancji w gramach

Mleko krowie to wartościowy produkt spożywczy zawierający wiele substancji bioaktywnych: białka, tłuszcze, witaminy, enzymy, pierwiastki mineralne. W sumie produkt zawiera około 200 związków, które pozytywnie wpływają na organizm człowieka, szczególnie dla dzieci. Skład chemiczny i kaloryczność mleka zależą od jakości żywienia i utrzymania krowy.

Skład mleka krowiego

Stężenie substancji bioaktywnych w składzie mleka krowiego zależy od rasy bydła, wieku, kondycji fizycznej, przebytych chorób, jakości opieki i żywienia. Podstawą produktu jest woda, laktoza, białko, tłuszcz mleczny, kompleks witamin i minerałów.

Witaminy i pierwiastki

Zawarty w cennym produkcie kompleks witamin zapewnia pełne funkcjonowanie organizmu, wzrost komórek i rozwój tkanek.

Witaminy pomagają w przyswajaniu składników odżywczych, a kompleks mineralny wspiera zdrową strukturę kości i szkliwa zębów, prawidłowe funkcjonowanie mięśni szkieletowych i mięśnia sercowego.

Tabela pokazuje, ile składników odżywczych jest w mleku w mg na 100 gramów.

tiamina (Buczestniczy w syntezie soku trawiennego, wspomaga wchłanianie składników odżywczych0.11ryboflawina (Bstymuluje metabolizm, przyspiesza produkcję energii0.45 niacyna (B 3kwas pantotenowy (B 5 )0.88pirydoksyna (B 6 )0.09kwas foliowy ( B 9 )0.512 ) kwas askorbinowy (C)działa przeciwutleniająco, stymuluje metabolizm białek, uczestniczy w syntezie kolagenu i karnityny 0.5retinol (A)wzmacnia system odpornościowy, ma pozytywny wpływ na pracę narządów wzroku zapobiega krzywicy i osteoporozie, wspomaga wchłanianie wapnia w organizmie wspiera stan funkcjonalny narządów wewnętrznych, ma silne działanie antyoksydacyjne, gasi stany zapalne 0,15filochinon (K)wymagany do syntezy białek i krwi procesy krzepnięcia, wspomaga metabolizm kości 0.0005pierwiastki mineralnewapńelement strukturalny ent z tkanek szkieletowych i zębowych, tkanki kostne95magnez zapewnia wiele procesów enzymatycznych 12potaswspiera pracę układu nerwowego i skurcz mięśni 0.15

Witaminy
1₎
2₎
)wspiera pełne funkcjonowanie układu nerwowego i przewodu pokarmowego	0.26
_{wpływa na procesy metaboliczne, uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek}
_{uczestniczy w reakcjach fermentacji, przyspiesza wchłanianie aminokwasów}
_{pozytywnie wpływa na stan funkcjonalny układu nerwowego}		cyjan kobalamina (B
przyspiesza syntezę DNA, niezbędną do tworzenia czerwonych krwinek1.07

Mleko krowie zawiera również miedź, sód, mangan i żelazo, ale procent tych pierwiastków śladowych jest znikomy.

Laktoza

Cukier mleczny decyduje o przyjemnej słodyczy w smaku mleka. Jednak dla wielu osób laktoza jest alergenem uniemożliwiającym picie pełnego mleka krowiego. Laktoza to pierwszy i jedyny węglowodan spożywany przez cielę w pierwszych tygodniach życia.

Żaden inny produkt niemleczny nie zawiera tego cukru, dlatego ważne jest, aby dzieci otrzymały produkt dla matki wzmacniający odporność.

W przewodzie pokarmowym człowieka laktoza jest rozkładana prawie w 100% dzięki enzymowi laktazy, bez którego picie mleka spowodowałoby zatrucie u osoby dorosłej. Średnia kaloryczność laktozy wynosi 3,8 kcal na 1 g. To mniej niż sacharoza.

Charakterystyka działania laktozy w organizmie człowieka:

cukier, raz w przewodzie pokarmowym, jest powoli rozkładany;
Mikroflora bakteryjna okrężnicy syntetyzuje kwas mlekowy;
Kwas mlekowy jest konserwantem, który zapobiega rozkładowi.

Tłuszcz mleczny

Jeśli spojrzysz pod mikroskop, zobaczysz, że powierzchnia mleka składa się z maleńkich kropelek tłuszczu - to jest tłuszcz mleczny. Kiedy mleko ma temperaturę pokojową, kropelki spływają z cieczy na powierzchnię, tworząc śmietankę, której grubość określają rolnicy z grubsza o zawartości tłuszczu w produkcie.

Pod wpływem temperatury i ubitego masła kropelki tłuszczu łączą się w większe struktury.

Tłuszcz mleczny zawiera ponad 20 kwasów tłuszczowych, co nadaje produktowi łagodny smak.Zawartość kalorii - 9 kcal na 1 g, strawność - prawie 100%. Tłuszcz jest wrażliwy na promieniowanie ultrafioletowe, wysokie temperatury, dużą wilgotność – pod wpływem tych czynników nadaje smak mlecznej goryczki.

Produkty mleczne zawierają cholesterol, a jego ilość wzrasta wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu w mleku:

1% produkt zawiera 3,2 mg;
2% - 10mg;
3% - 15 mg.

Najwyższa ilość cholesterolu dla osoby dorosłej ze zdrowym układem naczyniowym to 500 mg dziennie, dopuszczalna dzienna porcja 2% mleka to aż 5 kubków. Ale z tendencją do miażdżycy nie można pić więcej niż 3 szklanki mleka krowiego dziennie.

Białko

Procent białka w mleku jest wskaźnikiem jakości żywienia i tempa metabolizmu krowy. Kiedy białka i węglowodany są zawarte w dużych ilościach, dostarczają organizmowi energii w obfitości, wtedy mówimy o wzroście energetycznym stada.

1 litr naturalnego produktu zawiera 33 g białka, składającego się z dwóch związków:

Casein - sól wapniowa bez smaku i zapachu. Wygląda jak białe kryształki, jest zdolny do koagulacji, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie produktów fermentowanych w stanie stałym i płynnym.
Globulin i albumina - kompleks białek serwatkowych. Albumina jest rozpuszczalna w wodzie i wytrąca się pod wpływem temperatury. Koagulacja globulin rozpoczyna się w 70°C. Białka te są używane w wielu produktach mlecznych.

Skład chemiczny

Oprócz białek, tłuszczów, witamin i minerałów mleko zawiera substancje, które decydują o jego właściwościach i korzyściach: enzymy, hormony, kwasy, substancje zawierające azot.W pierwszych dniach po urodzeniu cielęcia gruczoły sutkowe krowy produkują siarę, kremowy płyn, który różni się od mleka smakiem, kwasowością i składem. Zawartość kalorii w mleku jest niska - około 65 kcal na 100 g. Wartość odżywcza produktu:

woda - 87,5%;
zawartość suchej masy - 12,5%;
białka - 3,3%;
tłuszcze - 3,8%;
węglowodany - 4,7%;
cząsteczki popiołu - 0,7%.

Związkami zawierającymi azot w mleku krowim są mocznik, kreatyna, amoniak, kwas moczowy. Ich stężenie nie przekracza 0,02 proc., ale latem przy karmieniu pastwiskowym wzrasta do 0,04%.

Spośród enzymów obecne są fosfataza, amylaza, katalaza, lipaza, reduktaza. W 1 ml produktu znajduje się do 10 tys. bakterii, a po doju ilość mikroflory bakteryjnej wzrasta o 100-300 tys. na 1 ml. 1 litr dojonej cieczy zawiera 60-80 cm^{3 gazów, które można podzielić na frakcje: tlen - około 10%, azot - 30%, dwutlenek węgla - 60%. Podczas przechowywania i obróbki cieplnej gazy odparowują.}

Jaka jest różnica między mlekiem krowim a kozim

Tabela przedstawia porównawczy opis wartości odżywczej mleka koziego i krowiego. Liczby są obliczane na szklankę każdego produktu.

Krowa 8 tłuszcze, g10 węglowodany, g wapń, % 3320 170

białka, g	9
	8
11	13
		kalorie, kcal
150

Produkt z kozy jest uważany za lepszy niż produkt z krowy, ponieważ zawiera:

mniejszy procent tłuszczu mlecznego na objętość wody, co przyspiesza wchłanianie;
25% mniej laktozy;
12% więcej wapnia, 45% więcej retinolu, 135% więcej potasu;
Spadek procentowy cholesterolu.

Ale mleko krowie zawiera więcej witamin B₆, B₉, B_{12. Temperatura świeżego mleka bezpośrednio po doju powinna wynosić 25-30 °C, jeśli jest znacznie wyższa, należy podejrzewać u krowy zapalenie gruczołu mlekowego lub inny proces zapalny w organizmie.}