Skład chemiczny mleka: zawartość i formuła, tabela substancji w gramach
Mleko krowie to wartościowy produkt spożywczy zawierający wiele substancji bioaktywnych: białka, tłuszcze, witaminy, enzymy, pierwiastki mineralne. W sumie produkt zawiera około 200 związków, które pozytywnie wpływają na organizm człowieka, szczególnie dla dzieci. Skład chemiczny i kaloryczność mleka zależą od jakości żywienia i utrzymania krowy.
Skład mleka krowiego
Stężenie substancji bioaktywnych w składzie mleka krowiego zależy od rasy bydła, wieku, kondycji fizycznej, przebytych chorób, jakości opieki i żywienia. Podstawą produktu jest woda, laktoza, białko, tłuszcz mleczny, kompleks witamin i minerałów.
Witaminy i pierwiastki
Zawarty w cennym produkcie kompleks witamin zapewnia pełne funkcjonowanie organizmu, wzrost komórek i rozwój tkanek.
Witaminy pomagają w przyswajaniu składników odżywczych, a kompleks mineralny wspiera zdrową strukturę kości i szkliwa zębów, prawidłowe funkcjonowanie mięśni szkieletowych i mięśnia sercowego.
Tabela pokazuje, ile składników odżywczych jest w mleku w mg na 100 gramów.
| Witaminy | ||
| 1) | uczestniczy w syntezie soku trawiennego, wspomaga wchłanianie składników odżywczych0.11 | |
| 2 ) | stymuluje metabolizm, przyspiesza produkcję energii0.45 | |
| )wspiera pełne funkcjonowanie układu nerwowego i przewodu pokarmowego | 0.26 | kwas pantotenowy (B |
| wpływa na procesy metaboliczne, uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek | 0.88pirydoksyna (B | |
| uczestniczy w reakcjach fermentacji, przyspiesza wchłanianie aminokwasów | 0.09kwas foliowy ( B | |
| pozytywnie wpływa na stan funkcjonalny układu nerwowego | 0.5cyjan kobalamina (B | 12|
| przyspiesza syntezę DNA, niezbędną do tworzenia czerwonych krwinek1.07 | kwas askorbinowy (C) | działa przeciwutleniająco, stymuluje metabolizm białek, uczestniczy w syntezie kolagenu i karnityny |
| retinol (A) | wzmacnia system odpornościowy, ma pozytywny wpływ na pracę narządów wzroku zapobiega krzywicy i osteoporozie, wspomaga wchłanianie wapnia w organizmie | |
| filochinon (K) | wymagany do syntezy białek i krwi procesy krzepnięcia, wspomaga metabolizm kości | |
| pierwiastki mineralne | ||
| element strukturalny ent z tkanek szkieletowych i zębowych, tkanki kostne | 95 | |
| zapewnia wiele procesów enzymatycznych | 12 | |
| wspiera pracę układu nerwowego i skurcz mięśni | ||
Mleko krowie zawiera również miedź, sód, mangan i żelazo, ale procent tych pierwiastków śladowych jest znikomy.
Laktoza
Cukier mleczny decyduje o przyjemnej słodyczy w smaku mleka. Jednak dla wielu osób laktoza jest alergenem uniemożliwiającym picie pełnego mleka krowiego. Laktoza to pierwszy i jedyny węglowodan spożywany przez cielę w pierwszych tygodniach życia.
Żaden inny produkt niemleczny nie zawiera tego cukru, dlatego ważne jest, aby dzieci otrzymały produkt dla matki wzmacniający odporność.
W przewodzie pokarmowym człowieka laktoza jest rozkładana prawie w 100% dzięki enzymowi laktazy, bez którego picie mleka spowodowałoby zatrucie u osoby dorosłej. Średnia kaloryczność laktozy wynosi 3,8 kcal na 1 g. To mniej niż sacharoza.
Charakterystyka działania laktozy w organizmie człowieka:
- cukier, raz w przewodzie pokarmowym, jest powoli rozkładany;
- Mikroflora bakteryjna okrężnicy syntetyzuje kwas mlekowy;
- Kwas mlekowy jest konserwantem, który zapobiega rozkładowi.
Tłuszcz mleczny
Jeśli spojrzysz pod mikroskop, zobaczysz, że powierzchnia mleka składa się z maleńkich kropelek tłuszczu - to jest tłuszcz mleczny. Kiedy mleko ma temperaturę pokojową, kropelki spływają z cieczy na powierzchnię, tworząc śmietankę, której grubość określają rolnicy z grubsza o zawartości tłuszczu w produkcie.
Pod wpływem temperatury i ubitego masła kropelki tłuszczu łączą się w większe struktury.
Tłuszcz mleczny zawiera ponad 20 kwasów tłuszczowych, co nadaje produktowi łagodny smak.Zawartość kalorii - 9 kcal na 1 g, strawność - prawie 100%. Tłuszcz jest wrażliwy na promieniowanie ultrafioletowe, wysokie temperatury, dużą wilgotność – pod wpływem tych czynników nadaje smak mlecznej goryczki.
Produkty mleczne zawierają cholesterol, a jego ilość wzrasta wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu w mleku:
- 1% produkt zawiera 3,2 mg;
- 2% - 10mg;
- 3% - 15 mg.
Najwyższa ilość cholesterolu dla osoby dorosłej ze zdrowym układem naczyniowym to 500 mg dziennie, dopuszczalna dzienna porcja 2% mleka to aż 5 kubków. Ale z tendencją do miażdżycy nie można pić więcej niż 3 szklanki mleka krowiego dziennie.
Białko
Procent białka w mleku jest wskaźnikiem jakości żywienia i tempa metabolizmu krowy. Kiedy białka i węglowodany są zawarte w dużych ilościach, dostarczają organizmowi energii w obfitości, wtedy mówimy o wzroście energetycznym stada.
1 litr naturalnego produktu zawiera 33 g białka, składającego się z dwóch związków:
- Casein - sól wapniowa bez smaku i zapachu. Wygląda jak białe kryształki, jest zdolny do koagulacji, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie produktów fermentowanych w stanie stałym i płynnym.
- Globulin i albumina - kompleks białek serwatkowych. Albumina jest rozpuszczalna w wodzie i wytrąca się pod wpływem temperatury. Koagulacja globulin rozpoczyna się w 70°C. Białka te są używane w wielu produktach mlecznych.
Skład chemiczny
Oprócz białek, tłuszczów, witamin i minerałów mleko zawiera substancje, które decydują o jego właściwościach i korzyściach: enzymy, hormony, kwasy, substancje zawierające azot.W pierwszych dniach po urodzeniu cielęcia gruczoły sutkowe krowy produkują siarę, kremowy płyn, który różni się od mleka smakiem, kwasowością i składem. Zawartość kalorii w mleku jest niska - około 65 kcal na 100 g. Wartość odżywcza produktu:
- woda - 87,5%;
- zawartość suchej masy - 12,5%;
- białka - 3,3%;
- tłuszcze - 3,8%;
- węglowodany - 4,7%;
- cząsteczki popiołu - 0,7%.
Związkami zawierającymi azot w mleku krowim są mocznik, kreatyna, amoniak, kwas moczowy. Ich stężenie nie przekracza 0,02 proc., ale latem przy karmieniu pastwiskowym wzrasta do 0,04%.
Spośród enzymów obecne są fosfataza, amylaza, katalaza, lipaza, reduktaza. W 1 ml produktu znajduje się do 10 tys. bakterii, a po doju ilość mikroflory bakteryjnej wzrasta o 100-300 tys. na 1 ml. 1 litr dojonej cieczy zawiera 60-80 cm3 gazów, które można podzielić na frakcje: tlen - około 10%, azot - 30%, dwutlenek węgla - 60%. Podczas przechowywania i obróbki cieplnej gazy odparowują.
Jaka jest różnica między mlekiem krowim a kozim
Tabela przedstawia porównawczy opis wartości odżywczej mleka koziego i krowiego. Liczby są obliczane na szklankę każdego produktu.
Krowa| białka, g | 9 | 8|
| 10 | 8 | |
| 11 | 13 | wapń, % |
| 20 | kalorie, kcal | |
| 150 | ||
Produkt z kozy jest uważany za lepszy niż produkt z krowy, ponieważ zawiera:
- mniejszy procent tłuszczu mlecznego na objętość wody, co przyspiesza wchłanianie;
- 25% mniej laktozy;
- 12% więcej wapnia, 45% więcej retinolu, 135% więcej potasu;
- Spadek procentowy cholesterolu.
Ale mleko krowie zawiera więcej witamin B6, B9, B12. Temperatura świeżego mleka bezpośrednio po doju powinna wynosić 25-30 °C, jeśli jest znacznie wyższa, należy podejrzewać u krowy zapalenie gruczołu mlekowego lub inny proces zapalny w organizmie.
Zalecane
Czy w miodzie jest cukier: ile jest w 100 gramach i jak sprawdzić zawartość w domu
Ludzie, którzy lubią produkty pszczelarskie, często zastanawiają się, czy w miodzie jest cukier. Oczywiście ten składnik jest obecny, ale liczy się jego ilość.
Brexil: instrukcje użytkowania i skład mieszanki substancji, kompatybilność
"Brexil" nazywany jest nowoczesnym innowacyjnym opatrunkiem górnym, który zawiera całą gamę przydatnych składników. Takie narzędzia pomagają osiągnąć dobre wyniki.
Mleko krowie: korzyści i szkody, zawartość kalorii i skład chemiczny, właściwości
Informacje o kaloryczności i składzie chemicznym mleka krowiego, jego korzyściach dla organizmu ludzkiego, możliwych szkodach, przeciwwskazaniach, doborze i warunkach przechowywania.
