Jak prawidłowo wysterylizować słoiki za pomocą półfabrykatów: zasady i metody

Przygotowując marynowane i słone potrawy na zimę, starają się chronić je przed zepsuciem. Rzeczywiście, często prace się marnują, słoiki z ogórkami, pomidorami, kompotami mętnieją i eksplodują. Dlatego musisz zwrócić uwagę na to, jak prawidłowo sterylizować słoiki z pustymi miejscami.

Czy można sterylizować słoiki za pomocą zaślepek

Sterylizacja jest konieczna do długoterminowej konserwacji półfabrykatów zimowych. Termin ten oznacza ogrzewanie do temperatury wrzenia. Następnie następuje całkowite zniszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych lub stłumienie ich energicznej aktywności.Efekt sterylizacji zależy od kwasowości produktu. Tak więc pomidory mają wysoką zawartość kwasu, więc żywność w puszkach z nimi jest pasteryzowana bez poświęcania dużo czasu.

Sałatki z cukinią przez długi czas będą musiały być doprowadzone do temperatury 100 stopni i wyższej. W przeciwnym razie może rozwinąć się w nich bakteria botulinowa, która jest wysoce toksyczna dla organizmu człowieka. A niska kwasowość cukinii nie pozwala na stłumienie działania bakterii.

Sposób obróbki cieplnej półwyrobów zależy od konsystencji zimowej przekąski. Żywność płynna nagrzewa się szybciej. Objętość pojemnika ma również wpływ na procedurę przetwarzania. Półlitrowe słoiki z kawiorem wystarczają na 10 minut, a 3-litrowe półfabrykaty do 30 minut.

Dlaczego jest to potrzebne

Celem sterylizacji jest zapobieganie psuciu się produktów roślinnych, wydłużanie okresu ich konsumpcji. Metody pasteryzacji są koniecznie stosowane w odniesieniu do produktów zawierających płyn.W końcu suszone grzyby nie są poddawane tej procedurze, ponieważ nie mają środowiska do rozwoju pleśni. Nośniki toksyn nie mogą się rozwijać w niskich temperaturach. Owoce ogrodu i warzywnika umieszczone w zamrażarce na zimę nie psują się.

Po działaniu wysokich temperatur słoiki z warzywami muszą być hermetycznie zamknięte poprzez zwijanie ich metalowymi pokrywkami.

Możesz wylać warstwę gorącego tłuszczu zwierzęcego, na wierzch masło. Nie wpuści drobnoustrojów do pojemnika, więc zawiązują szyjkę słoika pergaminem i ściereczką na górze.

Żywność w puszkach, która jest przykryta pokrywkami z polietylenu, nie wymaga pasteryzacji.

Metody sterylizacji

Zanim zaczniesz gotować warzywa na zimę, powinieneś wybrać metodę sterylizacji i przygotować się do niej. Proces zakończy się powodzeniem, jeśli:

pojemnik będzie bez pęknięć, odprysków na szyi;
podnieś wysokiej jakości pokrywki;
słoiki umyj wodą i sodą oczyszczoną lub suchą musztardą przed ułożeniem sałatki.

Istnieją pewne zasady dla każdej metody, których nie wolno łamać. Jeśli słoiki z preparatami będą przechowywane krócej niż wyznaczony czas, mikroorganizmy zaczną swoją aktywność po ostygnięciu marynaty i sosu.

We wrzącej wodzie

Jedna z powszechnych i prostych metod wymaga niewiele wysiłku i czasu. Odbywa się to poprzez sterylizację słoików z półfabrykatami w garnku z wrzącą wodą. Wybierają pojemnik, który będzie zawierał kilka puszek sałatek zimowych. Wysokość garnka powinna być taka, aby woda zakrywała szklany pojemnik aż do ramion.

Wykonaj procedurę:

ustawienie podstawki wykonanej z drewna lub metalu lub kawałka gęstej tkaniny na dnie patelni;
umieszczanie słoików przykrytych pokrywkami na wierzchu;
lewanie ciepłej wody;
podgrzewanie wody do wrzenia.

Po zagotowaniu wody pozostaw na 10 minut dla puszek półlitrowych, 15 minut dla puszek litrowych, 25-30 dla puszek 2- i 3-litrowych.

Niektóre produkty wymagają temperatur powyżej 100 stopni. Można to osiągnąć dodając sól do wody. Tak więc 48% roztwór soli pomoże zagotować wodę w temperaturze 110 stopni.

W piekarniku

Wygodnie jest sterylizować warzywa w puszkach w piekarniku. Następuje stopniowe nagrzewanie pojemników z półfabrykatami.

Ułóż słoiki z gorącymi sałatkami, kawiorem na ruszcie w ciepłym piekarniku. Ustaw temperaturę najpierw na 100 stopni, a następnie zwiększ do 120.

Czas zabiegu jest taki sam jak we wrzącej wodzie. Im większy pojemnik, tym dłużej. W celu lepszego zachowania konserwacji gorące półfabrykaty są wyciągane i natychmiast zwijane. Aby się ochłodzić, owiń wełniany koc.

Mikrofalówka

Ta metoda jest również często używana. Ale jest jedno zastrzeżenie: nie możesz nakładać żelaznych pokrywek na puszki. Spowoduje to awarię kuchenki mikrofalowej. Możesz umieścić pojemnik z otwartą zawartością i osobno zdezynfekować pokrywki we wrzącej wodzie.

Odsłoń słoiki pełne produktów warzywnych w całym piekarniku. Konieczne jest włączenie pełnej mocy, aby sałatki w pojemniku się zagotowały. Przechowuje się je od 10 do 15 minut, ponieważ duże pojemniki nie dostaną się do kuchenki mikrofalowej. Urządzenie nadaje się do sterylizacji małych słoików.

Problem może polegać na tym, że zawartość wyleje się z pojemnika, jeśli jest wypełniony po brzegi. Należy to wziąć pod uwagę podczas sterylizacji w kuchence mikrofalowej.

Pasteryzacja

Różnica między pasteryzacją a innymi metodami polega na tym, że przed zszywaniem pojemniki z preparatami zimowymi są podgrzewane do temperatury 98-99 stopni.W końcu gotowanie żywności traci witaminy przydatne dla organizmu. Dlatego podczas pasteryzacji straty witamin są minimalne, a kolor i smak produktu nie ulega zmianie. Jednocześnie po obróbce cieplnej warzywa będą gotowe do spożycia.

W domu należy pasteryzować w kąpieli wodnej. Do tego procesu potrzebny będzie zbiornik lub szeroka patelnia. Wiele osób używa szybkowaru do pasteryzacji. Musisz nałożyć na patelnię pokrywkę z otworami lub kilkoma warstwami bielizny.

Ułóż słoiki wypełnione mieszankami warzywnymi tak, aby były 2-3 centymetry od siebie i od metalowych ścian zbiornika.

Procedura pasteryzacji jest szybka. Woda jest podgrzewana poprzez pomiar temperatury specjalnym termometrem. Następnie ogrzewanie zostaje zatrzymane, utrzymując temperaturę przez 10-25 minut, w zależności od objętości pojemnika.

Po zabiegu wykroje są wyjmowane i zakorkowane pokrywkami. Następnie musisz potoczyć puszki po stole, aby szybciej ostygły.

Po wykryciu wady konserwacji produkt w pojemniku można ponownie pasteryzować. Ale przetworzenie zajmie 5 minut mniej.

Jeśli wada zostanie szybko wykryta, gumowa uszczelka jest traktowana alkoholem. A sama pokrywa jest dezynfekowana palącym się alkoholem. Następnie szybko się skręcają, sprawdzając szczelność.

Zaleca się schłodzenie pasteryzowanej żywności w puszkach w garnku z gorącą wodą, stopniowo dodając zimną wodę. Dzięki tej metodzie jagody nie zmiękną i zachowają swoją integralność.

Czy można sterylizować już zwinięte słoiki

Zaleca się sterylizację i pasteryzację w zamkniętej formie słoików, które są zamknięte szklanymi pokrywkami z klipsami.Najpierw zakłada się gumową uszczelkę na szyję, na wierzch nakłada się pokrywkę i zaciska za pomocą specjalnego urządzenia.Przed dokręceniem upewnij się, że uszczelka się nie porusza. Można użyć 2 zacisków, umieszczając je na krzyż.

Jeśli zwykłe metalowe pokrywki są używane do zamykania zimowych puszek w puszkach za pomocą zamykarki, to takich puszek nie zamyka się przed sterylizacją. Wykonaj zszywanie po pasteryzacji lub sterylizacji produktu.