Bitter solone: ​​przepis na sól w domu ze zdjęciami i filmami

Zdecyduj sam, czy posolić gorzkie na zimno czy na gorąco. Oferuję wybór przepisów od mojej babci, gorliwej gospodyni domowej, która z dowolnych, nawet drugorzędnych produktów przygotowała zaskakująco smaczne i pożywne dania.

Najczęściej gotowała pieczarki, ale nie gardziła gorzkimi grzybami - warunkowo jadalnymi. Marynowane, solone na różne sposoby. Chętnie jedliśmy je na oba policzki: z cebulą i olejem słonecznikowym, smażonymi lub gotowanymi ziemniakami. Solone gorzkie zimą to coś.

Dlaczego musisz moczyć grzyby i jak to zrobić

Te grzyby zawierają goryczkę, więc nie są spożywane bez dodatkowego przetworzenia. Grzyby przed gotowaniem zawsze moczy się w taki sam sposób, jak pieczarki mleczne. Użyj do tej prostej i przyspieszonej metody.

Przyjrzyjmy się najpierw prostej metodzie namaczania. Przyniesione do domu gorzkie grzyby włóż do miski, zalej wodą i odstaw na chwilę. Po wstępnym namoczeniu łatwiej jest wyczyścić czapki i nogi z brudu i gruzu.

Przygotuj pojemnik do namaczania wykonany z materiału nieutleniającego. Zbierać grzyby. Wytnij tunele czasoprzestrzenne, usuń uszkodzone części i brud. Odciąć nogi, pozostawiając kikut nie dłuższy niż 1 cm.

Grzyby w wodzie powinny leżeć przez co najmniej 5 dni. Gorzkie substancje zostaną uwolnione do wody, więc trzykrotnie trzeba będzie spuścić wodę i zalać ją świeżą. Pod koniec tygodnia grzyby mleczne można posolić.

Współczesne gospodynie domowe zawsze eksperymentują. Aby przyspieszyć proces namaczania, zaczęli używać kwasu cytrynowego i soli. Bierzemy 1 kg czysto umytych, przyciętych grzybów. Rozcieńczyć 1 łyżkę soli w 1 litrze wody.l. i kwas cytrynowy - wystarczy ⅓ łyżeczka. Zalej grzyby solonym i zakwaszonym roztworem. Goryczka nie będzie za 3 dni. Woda będzie musiała być wymieniana codziennie 3 razy. Za każdym razem trzeba dodać sól i kwasek cytrynowy.

Solim

Wymyśliliśmy moczenie, a teraz nauczymy się solić gorzkie. Rozważ obie opcje:

1. Gorący ambasador.
2. Solenie na zimno.

Sól na ciepło

Grzyby są namoczone, nie mają już goryczy. Gorzkie solenie zaczynamy na gorąco. Bierzemy emaliowaną patelnię, odkładamy grzyby do góry nogami. Słoną wodę i wlej do rondla. Gotujemy 30 minut. Okresowo mieszaj, aby się nie przypalić.

Musisz posolić grzyby koperkiem, czosnkiem. Przed ułożeniem koperku włożyć do miski, zalać zimną wodą, spłukać i spłukać. Obierz czosnek. Można go posiekać lub użyć jako całe goździki.

Odpowiednie pojemniki na grzyby marynowane to:

1. rondel emaliowany.
2. Emaliowane wiadro.
3. Słoiki szklane z szerokim otworem.

Ugotowane pieczarki włożyć szczelnie do przygotowanego pojemnika, posypując je solą i czosnkiem. Sól na 1 kg zajmuje 2 łyżki stołowe. Z góry należy nałożyć koperek i zważyć.

Solanka powinna całkowicie pokryć peklowaną wołowinę. Jeśli nie wystarczy, dodaj słoną wodę.

W domu grzyby są solone przez 7 dni. Okazuje się bardzo smaczne, jeśli gorzkie są gotowane na gorąco. Są dobre do jedzenia w dni powszednie, a taka przystawka ozdobi świąteczny stół.

Solenie na zimno

Teraz spróbujmy przygotować solone gorzkie według przepisu na marynowanie na zimno. Sole, podobnie jak w przypadku metody gorącej, weźmiemy 2 łyżki na 1 kg. l. Przyprawy, których będziesz potrzebować:

• czosnek;
• koperek;
• liści wiśni;
• pieprz (czarny);
• kminek.

Grzyby są już namoczone, słoiki (garnek) są czysto myte sodą i spłukiwane wodą. Zieloni są sortowane, myte pod bieżącą wodą, krojone na kawałki o dogodnym rozmiarze. Czosnek jest obrany.

Odłóż grzyby do góry nogami. Warstwy posyp solą i przyprawami. Na wierzch kładziemy ładunek, aby wszystkie grzyby były pokryte solanką i nie ciemniały. Gorzkie solone na zimno będą gotowe za dwa miesiące.

Morski

Podczas sortowania grzybów przyniesionych do domu, umieść małe grzybki w osobnej misce - powinieneś zrobić z nich marynowane gorzkie. Nogi będą musiały zostać całkowicie odcięte, czapeczki przed marynowaniem, moczeniem w sposób tradycyjny lub przyspieszony.

Norma przypraw i innych produktów do przygotowania 0,5 l marynaty, obliczona na 1 kg surowców:

1. Ocet - 0,06 l.
2. Cukier - 2 łyżki. l.
3. Sól - 2 łyżki. l.
4. Pieprz - 10 groszków.
5. Ławrushka - 3 liście.
6. Goździk - 5 sztuk
7. Cebula - 2 główki.
8. Marchew - 1 sztuka.

Obierz marchewki, pokrój w cienkie paski. Pokrój obraną cebulę na małe półpierścienie. Wlej do wody wszystkie przygotowane wcześniej składniki, z wyjątkiem octu.

Po ugotowaniu gotuj przez bardzo krótki czas, po prostu gotuj przez kilka minut. Na sam koniec do marynaty wlać ocet. Przygotowane pieczarki, namoczone przez tydzień, gotować pół godziny. Gdy wszystko będzie gotowe, spuść wodę.

Włóż goryczki ciasno do przygotowanych słoików i zalej gorącą marynatą. Zimą gorzkie przygotowane według tego przepisu będą dobrym dodatkiem do każdego dania warzywnego lub mięsnego.

Wszystkie powyższe przepisy nie wymagają wielkich umiejętności kulinarnych. Jakość pieczarek solonych i marynowanych zależy od przygotowania surowców. Dobrze umyte i nasączone goryczki w każdym rodzaju solenia zachwycą Cię swoim oryginalnym smakiem.

Zalecane