Jak zamrozić szpinak na zimę w domu i czy to możliwe

Szpinak jest jednym z nielicznych warzyw liściastych, których smak w pełni ujawnia się podczas gotowania. Zanim zamrozisz szpinak na zimę w domu, musisz dokładnie posortować zieloną masę i wybrać tylko młode całe liście. Ważne jest, aby produkt został zebrany przed kwitnieniem, aby jego smak był jaśniejszy.

Metoda na sucho

Zamrożenie szpinaku na zimę najłatwiej wykonać na sucho. Różni się tym, że warzywa są przechowywane w całości, bez dodatkowej obróbki lub cięcia.

1. Liście są myte pod wodą i suszone. Ich korzenie i łodygi są odcięte.
2. Zielone są sortowane według wielkości blaszki liściowej. Masę układa się w małe stosy, do porcjowania
3. Szpinak jest ciasno zwinięty w tubę. Skręt jest usuwany w plastikowej torbie lub mocowany folią.
4. Zieloni umieszcza się w zamrażarce w celu szybkiego zamrożenia. Po całkowitym zamrożeniu jest umieszczany w dużych pojemnikach do długotrwałego przechowywania.

Metoda sucha pozwala na zbieranie nie tylko całych blach, ale także cięcie. Przed zamrożeniem pokrojonego w plasterki szpinaku liście są drobno posiekane. Gotową masę układa się natychmiast w pojemnikach i wysyła do zamrażarki.

Główne zalety metody to łatwość i pracochłonność procesu. Brak obróbki cieplnej pozwala zaoszczędzić więcej przydatnych substancji w zieleni. Z niedociągnięć należy zauważyć, że zielenie wymagają późniejszej obróbki cieplnej.

Metoda blanszowania

Możesz zbierać warzywa nie tylko świeże, ale także po obróbce cieplnej. Przed przygotowaniem szpinaku na zimę parzy się go wrzątkiem lub blanszuje. Metoda blanszowania polega na gotowaniu liści na sicie przez 1 minutę.

Z powodu krótkotrwałego przetwarzania kolor produktu jest całkowicie zachowany, ale składniki odżywcze są częściowo tracone.

1. Liście szpinaku są myte pod bieżącą wodą i suszone.
2. Zielone są cięte na paski o szerokości 1 centymetra.
3. Przefiltrowana woda jest doprowadzana do wrzenia. Zmiażdżoną masę umieszcza się na durszlaku lub sicie i zanurza we wrzącej wodzie na 30 sekund.
4. Oparzone warzywa są wyjmowane, schładzane, a nadmiar płynu usuwany.
5. Masę układa się w pojemnikach, zamykanych szczelnymi pokrywkami. Jeśli produkt jest przechowywany w workach, uwalniany jest nadmiar powietrza.
6. Mrożonki przechowywane w sekcji warzyw.

Jeśli nie można zblanszować zieleniny, można ją ugotować i zamrozić razem z bulionem.

Szpinak blanszowany ma wiele zalet:

• puste są kompaktowe i nie wymagają dużo miejsca do przechowywania;
• półprodukt gotowy do szybkiego użycia;
• mrożenie zachowuje naturalny kolor zieleni.

Wśród niedociągnięć wyróżnia się tylko częściową utratę witamin po obróbce cieplnej.

Czysta metoda przygotowania

Inną popularną metodą zbierania szpinaku na zimę jest zamrażanie puree. Ta metoda obejmuje obróbkę cieplną zieleni.

1. Liście są myte pod bieżącą wodą. Nogi są usuwane z zieleni.
2. Płytki są cięte na paski o grubości 1 cm i blanszowane przez 30 sekund.
3. Pozostałą wodę usuwa się z masy i przenosi do małego pojemnika, gdzie rozdrabnia się ją blenderem do uzyskania gładkości.
4. Gotowe puree rozprowadza się w porcjowanych pojemnikach. Mogą to być formy silikonowe lub pudełka do zamrażania lodu.
5. Pure jest wysyłany do zamrażarki w celu wstępnego zamrożenia. Po zamrożeniu kostki lodu przenosi się do dużych pojemników, przykrywa pokrywkami i odkłada do długotrwałego przechowywania.

Pure doskonale nadaje się do dodawania do sosów i makaronów. Jego zalety to pełna gotowość do późniejszego użycia oraz naturalny kolor. Wśród niedociągnięć odnotowuje się częściową utratę smaku i właściwości użytkowych.

Cechy przechowywania i użytkowania produktów lodowych

Szpinak dobrze trzyma się w zamrażarce. Aby zachować jego dobroczynne właściwości i smak, musisz wiedzieć, jak prawidłowo zamrażać warzywa.

1. Do zamrażania używa się hermetycznych pojemników z szczelnymi pokrywkami. Dozwolone jest zawijanie zieleniny w kilka torebek i wkładanie ich do kartonów.
2. Szpinak nie toleruje ekstremalnych temperatur. Po szybkim zamrożeniu jest umieszczana w komorze do przechowywania żywności, gdzie jest utrzymywana w stałej temperaturze.
3. Zielone nie tolerują częściowego rozmrażania. Wielu początkujących kucharzy niepokoi pytanie, czy szpinak można ponownie zamrozić. Niestety podwójne zamrażanie nie jest dozwolone. Zaleca się stosowanie pojemników na małe porcje produktu.
4. Okres przechowywania zebranego szpinaku nie przekracza 6 miesięcy.
5. Czas obróbki cieplnej przygotowanego produktu jest skrócony o połowę w porównaniu ze świeżym.
6. Mrożony szpinak dodaje się do ciast, zapiekanek, kotletów, jajecznicy, sosów i innych potraw.

Zalecane