Kalaretka jeżynowa: przepis na zimę bez żelatyny ze zdjęciami i filmami

Jeżyny cenione są za bogaty skład i wiele przydatnych właściwości, a niska kaloryczność produktu pozwala na zastosowanie go nawet w żywieniu dietetycznym. Okres owocowania jagód jest stosunkowo krótki, dlatego wielu ogrodników zaczyna je konserwować. Jedną z prostych i niedrogich opcji są przepisy na zrobienie galaretki jeżynowej na zimę.

Od czego zacząć zbieranie surowców?

Aby uzyskać pyszną galaretkę z jeżyn, ważne jest, aby zebrać wysokiej jakości dojrzałe jagody. Dojrzewanie owoców przypada na sierpień i początek września. Bez względu na wybrany przepis, do gotowania należy używać tylko w pełni dojrzałych jagód.Jeżyny różnią się tym, że niedojrzałe owoce nie mają zdolności dojrzewania po zerwaniu, więc nie należy spodziewać się smaku od jagód zielonych.

Wymagane jest przygotowanie przed użyciem jeżyn jako składnika. Główne kroki są następujące:

usuń zanieczyszczenia w postaci liści, gałązek i owadów;
myć pod delikatnym strumieniem wody w durszlaku, ponieważ jagody łatwo ulegają uszkodzeniu pod wpływem czynników zewnętrznych;
poczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie;
usuń kucyki.

Liście z ogonkami są odrywane przez obracanie okrężnym ruchem. Po zakończeniu pracy wymagane jest przeprowadzenie kontroli kontrolnej i usunięcie uszkodzonych jagód.

Opcje robienia galaretki jeżynowej

Dzisiaj istnieje dość duża liczba opcji gotowania jeżyn, więc każdy może wybrać najbardziej odpowiednią. Główne różnice dotyczą proporcji cukru i jagód.

Galaretka jeżynowa na zimę - przepis bez żelatyny

Ten przepis pozwoli Ci uzyskać deser, którego konsystencja jest skrzyżowaniem galaretki z tradycyjnym dżemem. Do gotowania weź następujące składniki:

jeżyna - 1 kg;
liście jagód - 100 gramów;
cukier - 1 kg;
kwas cytrynowy - 5 gramów;
woda - 0,5 litra.

Zamiast kwasu cytrynowego możesz wziąć kwas askorbinowy. Wodę z liśćmi gotuje się przez 20 minut, po czym dodaje się cukier i doprowadza do wrzenia, kontrolując fakt całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie wstępnie posortowane i ugotowane jeżyny zanurza się w syropie, pozostawiając je na 2 godziny.Po tym czasie jeżyny całkowicie zrezygnują z soków. Następnie do mieszaniny dodaje się kwas i gotuje przez 10 minut. Dżem wlewa się do pojemników i zwija z wieczkami.

Metoda bez pestek

Do tego przepisu musisz najpierw zrobić sok z jeżyn. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub sokowirówki. Powstały sok jest dokładnie filtrowany przez gazę, z wyłączeniem nasion i pozostałego miąższu jagód. Przepis wymaga następujących składników:

jeżyna - 1 kg;
cukier - 1 kg;
woda - 150 ml;
kwas cytrynowy - 5 gramów.

Cukier dodaje się do soku i gotuje przez 30 minut, okresowo usuwając powstałą pianę. Ogień nie powinien być zbyt silny, w przeciwnym razie mieszanka zacznie się palić, a deser będzie miał nieprzyjemny posmak.5 minut przed wyjęciem z ognia dodaj kwas cytrynowy. Stopień gotowości galaretki można określić na kilka sposobów:

objętość mieszanki zmniejszyła się 2 razy;
duże bąbelki zaczęły tworzyć się na powierzchni;
piana powstaje w małych ilościach i jest zlokalizowana tylko w środku;
łyżka zanurzona w płynie, po wyjęciu jest pokryta równą warstwą bez kapania;
kropla deseru na zimnym spodku nie rozpływa się i nie twardnieje, ale nie rozprowadza się na powierzchni naczynia.

Gotowa galaretka, bez zdejmowania z ognia, jest kolejno wlewana do słoików i zwijana z metalowymi wieczkami. Galaretka jest uważana za dobrze przygotowaną, jeśli gotowy deser ma szklisty połysk na powierzchni, a jego odcień pasuje do koloru jagód.

Warto wziąć pod uwagę, że do gotowania lepiej wybrać naczynia o dużej średnicy dna i niskich bokach, ponieważ mieszanka w tym przypadku gotuje się lepiej i szybciej.Nie używaj do gotowania naczyń emaliowanych ze zbyt cienkim dnem, ponieważ spowoduje to przypalenie galaretki.

Najłatwiejszy sposób na galaretki

Jeżyny umieszcza się w blenderze i doprowadza do jednorodnego stanu. Następnie dodaje się cukier granulowany w ilości 1 kg na 1 kg jagód. Do mniej słodkiego deseru możesz dodać mniej cukru - 600 gramów.

Ta starta mieszanka jest układana w pojemnikach i umieszczana w lodówce. Galaretka w konsystencji będzie przypominać dżem i od razu po przygotowaniu może być spożywana, używana jako składnik do przyrządzania słodkich dań i wypieków. Deser ma ograniczony okres przydatności do spożycia, dlatego nie zaleca się gotowania go w dużych ilościach.

Przepis z całymi jagodami

Całe jagody są używane jako dodatek w tym „zimnym” przepisie.Takie desery przygotowywane są głównie jako świąteczne poczęstunki dla gości na specjalne okazje. W tym celu z jeżyn uzyskuje się czysty sok, dokładnie oczyszczając go z nasion i miąższu.

Na 1 litr soku trzeba przygotować 800 gramów cukru, 15 gramów żelatyny. Cukier rozpuszcza się w soku i dodaje żelatynę nasączoną wodą. Mieszankę pozostawia się na chwilę, a piana powstająca na jej powierzchni jest usuwana. Następnie płyn wlewa się do małych pojemników, do środka wkłada się całe jeżyny i wstawia do lodówki na kilka godzin do zestalenia.

Do dekoracji wybierz całe jagody bez śladów uszkodzeń. Nie ma limitu liczby owoców, więc jeżyny są opcjonalne.

Z mrożonych jeżyn

Galaretka z mrożonych jeżyn nie jest gorsza pod względem jakości i zawartości składników odżywczych od świeżych jagód.W przepisie jagody są rozmrażane i umieszczane w blenderze. Następnie dodawany jest cukier w stosunku 1:1. Warto wziąć pod uwagę, że jagody rozmraża się tylko raz, ponieważ wielokrotne zamrażanie prowadzi do utraty jakości produktu.

Kalaretka jeżynowa z żelatyną

Do tego przepisu możesz użyć mrożonych lub świeżych jagód. Do gotowania będziesz potrzebować:

jeżyny - 300 gramów;
woda - 750 ml;
żelatyna - 20 gramów;
miód - 2 łyżeczki

Do małego rondla dodaj 100 ml wody i żelatynę. Przygotowane jeżyny umieszcza się w blenderze i dodaje wodę. Mieszaninę dokładnie ubija się, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie proces wygląda następująco:

żelatyna jest podgrzewana do 60 ^{C, czyli do stanu bliskiego wrzenia;}
dodaj produkt pszczeli i dokładnie wymieszaj;
powoli wlewaj płyn z blendera;
dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę.

Półgotowy deser przelewa się do pojemników, które umieszcza się w chłodnym miejscu na kilka godzin, aby uzyskać konsystencję galaretki.

Podczas gotowania ilość żelatyny lub pektyny jest obliczana tak, aby 1 kg jagód stanowił od 5 do 15 gramów produktu. Im większa ilość środka żelującego w recepturze, tym bardziej lepka konsystencja będzie miał gotowy deser jeżynowy. Jeśli nie masz pod ręką takich składników, możesz użyć agaru w ilości od 9 do 13 gramów na 1 litr soku.

Opcja bez gotowania

Opcja bez gotowania pozwala zachować wszystkie walory i użyteczność kompozycji jeżynowej.Często ta metoda nazywana jest „surową”, ponieważ nie wymaga żadnej obróbki cieplnej. Głównym wymaganiem dla jagód jest to, aby były w pełni dojrzałe i nie zepsute, podczas gdy w przepisie dozwolone jest użycie zmiażdżonych owoców.

Przepis na gotowanie jest następujący:

1 kg świeżych jeżyn;
1-1,5 kg cukru w zależności od pożądanej słodyczy gotowego deseru.

Jeżyny są umieszczane w pojemniku i pokrywane cukrem na wierzchu. Następnie mieszaninę ostrożnie pociera się popychaczem i pozostawia do zaparzenia na 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Po ostatecznym rozpuszczeniu granulowanego cukru mieszankę jagód dobrze miesza się, a następnie układa w słoikach. Zamykanie plastikowymi wieczkami jest dopuszczalne, jeśli deser jeżynowy ma zostać zjedzony w najbliższej przyszłości. W celu dłuższego przechowywania słoiki są sterylizowane i po rozłożeniu galaretki zamykane są metalową pokrywką.

Jak przechowywać?

Przechowuj puste miejsca w ciemnym, chłodnym miejscu. Jeśli przepis zakłada gotowanie na gorąco, pojemnik z zawartością jagód odwraca się do góry nogami, umieszcza na płaskiej powierzchni i owija ciepłym kocem. Po całkowitym schłodzeniu puszek do temperatury pokojowej pojemniki są usuwane lub inne miejsce przeznaczone do przechowywania przetworów.

Galaretka jeżynowa pod plastikową pokrywką jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące. Ten sam okres trwałości jest ustawiony dla półfabrykatów zimowych po ich otwarciu.