Liście winorośli na zimę: przepisy na marynowanie ze zdjęciami i filmami

Tradycyjnie dolma jest gotowana z liśćmi winogron. W przeciwieństwie do podobnych gołąbków, których składniki można znaleźć o każdej porze roku, gotowanie dolmy zimą i wiosną staje się problematyczne. Jeśli kapusta jest sprzedawana w sklepach przez cały rok, liście winogron można znaleźć tylko latem. Aby ugotować dolmę, musisz zbierać liście winogron na zimę. Istnieje kilka opcji zbierania liści winogron na zimę.

Cechy zbierania liści winogron na zimę

Aby przygotować liście na zimę, musisz najpierw zdecydować o czasie. Dla dolmy odpowiednie są młode liście, które zaczynają pojawiać się przed kwitnieniem winorośli. A biorąc pod uwagę, że winorośl rośnie nieprzerwanie przez cały sezon wegetacyjny, zbieranie liści zaczyna się późną wiosną i kończy jesienią.

Do przygotowania tego dania używa się tylko liści białych winogron. Takie liście są soczyste i delikatne, idealne na dolmę. W odmianach czerwonych liście są suche i żylaste. Mielone w nich mięso będzie suche, a same liście będą twarde po ugotowaniu.

Wybór i przygotowanie liści winogron

Do przygotowania używa się liści winogron, które rosną daleko od dróg. Liście na dolmę powinny mieć soczysty i młody, jasny szmaragdowy odcień. Łatwo je odróżnić od starych. Ponadto muszą być wolne od uszkodzeń, śladów po owadach, plam i płytki nazębnej. Liście dobierane są zdrowe i elastyczne. Jeśli rośliny były ostatnio traktowane środkami chemicznymi, należy powstrzymać się od zbierania liści przez kilka tygodni.

Przed zbiorem liści należy je najpierw przygotować. Pocięte liście umieszcza się w głębokim pojemniku i zalewa zimną wodą z kranu. Następnie każdy arkusz jest dokładnie myty i ponownie sprawdzany. Po umyciu wszystkiego układa się je cienką warstwą w cieniu i suszy. Nie trzeba go mocno suszyć, najważniejsze jest to, że wysycha tylko woda i nie są mokre.

Metody zbioru winogron w domu

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie liści winogron na zimę. Każda metoda ma zalety i wady. Aby wybrać jedyny, który jest idealny dla każdej gospodyni domowej, okaże się, że tylko spróbujesz wszystkich sposobów zbierania zielonych winogron do gotowania tego ormiańskiego dania.

Zamrożenie

Najłatwiejszym sposobem przygotowania zielonych winogron do gotowania dolmy jest zamrożenie ich w zamrażarce.Przed zamrożeniem zieleni w zamrażarce są myte i suszone. Najważniejsze, że liście są suche, w przeciwnym razie woda zamarznie na liściach i nie będą tak smaczne. Zieloni układa się w stosy po 15-20 sztuk i wkłada do plastikowej torby. Następnie włóż do zamrażarki.

Główną wadą tej metody jest trudność w rozmrażaniu i używaniu zieleni do gotowania. Zamarznięte liście są bardzo kruche i rozrywają się przy każdym niewłaściwym ruchu.

Marynowanie

Zielone winogrona można również marynować na zimę. Najpierw musisz przygotować marynatę. Dla niego będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• przyprawy (goździki, pieprz);
• ławrushka;
• 1 łyżka l. zwykła sól i cukier;
• 1-2 łyżki. l. kwas octowy.

Po pierwsze, słoiki są sterylizowane.Następnie na dole układane są przyprawy i lawrushka, układane są liście winogron. Zalej wrzątkiem i po 3-4 minutach przelej wodę do pojemnika. Następnie ta woda jest podpalana i doprowadzana do wrzenia. Dodaj sól, cukier. Po rozpuszczeniu się soli i cukru dodaj ocet i od razu polej słoiki marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami. Ta metoda utrzyma liście w stanie nienaruszonym. Przyprawy używają dowolnych. Dodadzą liściom aromatu i przyjemnego pikantnego posmaku. Należy to wziąć pod uwagę, ponieważ takie danie nie jest dla wszystkich i nie każdemu się spodoba.

Solenie w słoikach

Możesz zamknąć zielone winogrona w szklanych słoikach. Proces przygotowania pikli w słoikach wygląda następująco:

• Skręć liście w tuby (nie więcej niż 10 arkuszy w jednej tubie).
• Sterylizuj słoiki.
• Zagotuj wodę.
• Włóż probówki do słoika i napełnij wodą, spuść wodę po 10-12 minutach.
• Następnie wlej ponownie wrzącą wodę do słoików.
• Spuść ponownie wodę, dodaj sól i zagotuj.
• Zalej liście solanką i zamknij słoiki pokrywką.

Poczekaj, aż słoiki ostygną i włóż je do lodówki.

Puszkowanie na sucho

Zachowanie liści winogron dla dolmy na zimę metodą suchą jest dość proste. Liście są składane w koperty. Musisz wybrać zielenie tego samego rozmiaru, a następnie złoży się równomiernie w słoik. Każda koperta zawiera nie więcej niż 10 sztuk.

Ten przepis nie wymaga przypraw, soli ani nawet wody. Pełne słoiki przykrywa się pokrywkami, owija ciepłym ręcznikiem i pozostawia na jeden dzień w chłodnym ciemnym miejscu. Po 24 godzinach musisz zdobyć słoik. Jeśli pokrywka jest trochę spuchnięta, to w porządku, liście nie zniknęły. Konieczne jest ponowne wykonanie obrabianego przedmiotu, jeśli pokrywa jest mocno spuchnięta.Oto prosty sposób na przygotowanie liści winogron na zimę, aby przygotować soczystą ormiańską dolmę.

Utrzymywanie suchego suszenia

Innym sposobem na zebranie zielonych winogron na zimę jest solenie na sucho. Istnieje wiele przepisów na warzywa, ale ten jest jednym z najprostszych. Łatwiej jest po prostu zamrozić warzywa w zamrażarce.

Winogrona są myte pod bieżącą wodą i suszone przez kilka godzin w chłodnym pomieszczeniu.

Ważne jest, aby podczas wkładania do słoików upewnić się, że liście są całkowicie suche. Słoiki do solenia są sterylizowane.

Liście są składane w tuby lub koperty. Najważniejsze, że nie są zbyt grube. Następnie półfabrykaty są układane w słoiki warstwami. Gdy pierwsza warstwa znajduje się na dole, jest pokryta solą. Następnie rozłóż drugą warstwę i ponownie posyp solą. Więc musisz to zrobić, dopóki bank się nie zapełni.Następnie zamknij puste miejsca pokrywką i umieść je w chłodnym pomieszczeniu.

Pamięć

Z reguły najwygodniej jest przechowywać słoiki przetworów winogronowych na zimę w lodówce lub piwnicy. Po ostygnięciu pojemników z zieleniną są one usuwane na dolne półki lodówki lub opuszczane do piwnicy. Wybór tego lub innego miejsca nie jest fundamentalny, najważniejsze jest to, aby były przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, w którym nie spadnie jasne światło słoneczne. Musisz przechowywać puste miejsca nie dłużej niż rok. Jeśli stoją dłużej, tracą cały smak, a dolma oparta na takich zieleninach okazuje się bez smaku.

Najmniej przechowywane półfabrykaty, które są w zamrażarce. Ich okres przydatności do spożycia to tylko sześć miesięcy. Jeśli leżą dłużej, są bezpiecznie wyrzucane. Nie nadają się już do gotowania. Po rozmrożeniu są wodniste i śluzowate.

Oczywiście, nawet jeśli zaobserwujesz idealne warunki przechowywania przetworów z winogron, oparta na nich ormiańska dolma nie jest tak smaczna i soczysta jak świeże. W takim przypadku najlepszą opcją będą liście kapusty. W końcu gołąbki i dolma nie różnią się zbytnio. A dolmę lepiej ucztować w ciepłym sezonie, kiedy liście winogron zrywa się bezpośrednio z winorośli. Wiele gospodyń domowych zauważa, że liście przygotowane na zimę stają się twarde i szorstkie, niezależnie od tego, jak są marynowane.

Zalecane