Liście winorośli do dolmy w puszkach na zimę: przepisy ze zdjęciami i filmami

Dolma w liściach winogron słusznie uważana jest za jedną z popularnych potraw w krajach Kaukazu i Azji Środkowej, czczoną przez smakoszy daleko poza tymi terytoriami. Przepisy na konserwowanie liści winogron dla dolmy nie są skomplikowane, ale niezbyt doświadczona gospodyni może to zrobić.

Najwyższej jakości surowce do produkcji dolmy są zbierane podczas kwitnienia winogron. Młode, soczyste liście zawierają dużą ilość cennych dla organizmu mikroelementów. Wiosną gotują zwykle ze świeżo zebranych surowców, a zimą, latem i jesienią - dolma z marynowanych liści winogron.Dzięki przestrzeganiu przepisów konserwowane liście winogron dla dolmy przez długi czas nie tracą swojej jakości.

Metody przygotowania znane dzisiaj

W krajach wschodnich liście winogron są często używane w kuchni, a teraz zaczynają zdobywać popularność w naszym kraju. Oprócz przyjemnego smaku wpływają również na normalizację krążenia krwi, pomagają radzić sobie z żylakami i obrzękami.

Liście winogron na zimę można zbierać z kilkoma rodzajami konserwacji. Wszystkie nadają się do zastosowania w ścianach domu. Najpopularniejsze:

• zamrożenie;
• wytrawianie;
• solenie;
• przygotowanie z soleniem na sucho;
• konserwowanie na sucho.

Wszystkie te przepisy pozwalają oszczędzać produkty przez cały rok. Szczególną uwagę zwraca się na stan zebranych surowców.

Uważa się, że odmiany o białych owocach najlepiej nadają się do zbioru liści winogron na zimę. Mają bardziej miękkie, gładsze liście, które po ugotowaniu uwalniają więcej smaku, nadając potrawie niepowtarzalny smak.

Zamrażanie

Ta metoda konserwacji jest dość szybka i łatwa. Prawie wszystkie warzywa, po głębokim zamrożeniu, mogą być wykorzystywane do celów spożywczych, jednocześnie maksymalnie zachowując swoje właściwości i cenne dla człowieka mikroelementy. Głównym warunkiem jest dostępność odpowiedniej zamrażarki.

Przed przygotowaniem mrożonych surowców należy odciąć młode liście, które nie są uszkodzone, wraz z sadzonkami, umyć je i przetrzeć czystą szmatką. Następnie zebrać w małe stosy po 10 sztuk, skręcić w ciasną rurkę, owinąć folią spożywczą i wkładając wszystko do dużej plastikowej torby, wyślij do przechowywania w zamrażarce.

W razie potrzeby należy je rozmrozić przez zalanie ich wrzątkiem. Aromat i smak nie giną. Podczas przechowywania należy zadbać o to, aby na roślinie nie pozostała wilgoć, która może zakłócić proces przechowywania.

Solenie

Ten rodzaj zbioru winogron dla Dolmy oferuje 2 opcje. Pierwsza to możliwość solenia na krótki czas, pod nylonową osłoną, a druga opcja pozwala na przechowywanie solonych liści przez dość długi okres.

Opcja 1

Przed marynowaniem liści winogron na dolmę, zawija się z nich bułki. Następnie umieszcza się je w przygotowanym pojemniku i zalewa stromą solanką (100 g soli na 1 litr wody). Pojemnik jest przykrywany plastikową pokrywką i przenoszony do piwnicy w celu przechowywania.

Bezpośrednio przed gotowaniem są moczone w ciepłej wodzie. To usunie nadmiar soli. Dzięki tej metodzie konserwowania solone liście winogron zachowują swój aromat, ale tracą niektóre ze swoich korzystnych właściwości.

Opcja 2

Inny rodzaj solenia na zimę dla dolmas polega na ich podgrzaniu poprzez wlanie wrzątku do naczynia. Możesz je wypełnić dwukrotnie w odstępie 5-10 minut. Następnie wlej wrzącą solankę (1 łyżka soli na 1 litr wody) i zwiń słoiki. Te słone liście nie wymagają wstępnego namaczania przed użyciem. Niektórzy zalecają solenie wraz z przyprawami. W takim przypadku do solanki dodaje się 1 łyżeczkę. sól i musztarda w proszku, 2 - 3 czarne pieprzu na 1 słoik.

W krajach wschodnich beczki służą do przechowywania liści winogron na zimę.

Marynowanie

Ta metoda zbioru dolmy na zimę jest najbardziej niezawodna i sprawdzona przez lata, nie wymaga dużych nakładów. Chociaż jest to bardziej pracochłonne niż zwykłe solenie lub zamrażanie, wynik jest doskonały. Kiszone liście winogron dla dolmy, nabierając przyjemnej kwaskowatości i aromatu przypraw, stają się bardziej pikantne.

Umyte liście układa się w 10 kawałków i zwija w ciasne rolki. Następnie układa się je w słoiki i zalewa wrzącą wodą. Po 5 minutach woda jest spuszczana i ponownie gotowana. Dwukrotnie oblać wrzątkiem, zamarynować liście winogron i hermetycznie zamknąć metalowymi wieczkami. Marynatę przygotowuje się w następujących proporcjach: 1 litr wody, 1 łyżka. l. cukier i sól i 2 łyżki. l. ocet 9%. W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy.

Jeśli skręcona tubka liści winogron próbuje się rozwinąć, można ją zabezpieczyć, związując ją nitką lub przekłuwając wykałaczką.

Puszkowanie

Fakt, że liście są konserwowane na sucho, może być zaskoczeniem. Takie przepisy polegają na posypaniu ich solą stołową. Wykonując taki krok po kroku przepis na marynowanie liści winogron, najpierw 10 połączonych kawałków polewa się solą. Szczelnie zapakowane słoiki są następnie umieszczane w garnku z wodą do sterylizacji.

Po 10-15 minutach gotowania możesz szczelnie zamknąć pokrywki. Ta metoda konserwacji pozwala zachować nie tylko naturalny smak, ale także użyteczne właściwości.

Suszone solenie

To nietypowy sposób demonstrowania niezawodności. Nie musisz spędzać zbyt dużo czasu. Przygotowane (umyte i wysuszone) liście układa się w stosy, posypuje solą i zwija. Gotowe paczki są szczelnie umieszczone w plastikowej butelce. Zamknąć napełniony pojemnik korkiem i przenieść do ciemnego, chłodnego pomieszczenia.

Marynowane z pomidorem

Ci, którzy lubią eksperymentować, mogą spróbować innego sposobu, marynując je w soku pomidorowym. Ilość soku pobierana jest w ilości 300 ml na 1 litrowy słoik konserwujący.

Przed marynowaniem liści winogron na dolmę, oskubane liście umieszcza się w misce z chłodną wodą na około 1 godzinę.Następnie są wyjmowane i po złożeniu 10 sztuk skręcone w rolkę. Napełniony nimi sterylny słoik jest najpierw napełniany wrzącą wodą, a po kwadransie woda jest spuszczana.

W tym czasie na kuchence gotuje się lekko solony sok pomidorowy. Musi być dokładnie ugotowany (około 30 - 40 minut). Następnie wlej go do słoików i zwiń pokrywki. Każdy słoik jest odwrócony do góry nogami i przykryty kocem. Można je przechowywać po całkowitym ostygnięciu.

Zalecane