Fasola na zimę: domowe przetwory, przepisy na konserwy ze zdjęciami

Preparaty z fasoli na zimę są niezwykle pożywne i przydatne w okresie, gdy organizmowi brakuje witamin. Ponadto rośliny strączkowe są cenione przez wielu za ich smak i różnorodność potraw, z którymi się komponują.

Zalety roślin strączkowych

Ziarna zawierają wiele substancji przydatnych dla człowieka: witaminy C i PP, żelazo, magnez, fosfor, potas i wapń. Dzięki dużej ilości błonnika w składzie stymulują procesy trawienne, poprawiają mikroflorę jelitową. Białko roślinne z tych kultur bierze udział w budowie nowych komórek, choć nie tak aktywnie jak białko zwierzęce.

Fasola stabilizuje poziom cholesterolu i cukru we krwi, poziom hormonów. Spożywanie ich wzmacnia naczynia krwionośne i serce, poprawia pamięć. Są również polecane diabetykom, ponieważ węglowodany z ziaren są wchłaniane bez wydzielania insuliny.

Stała obecność roślin strączkowych w diecie ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy i nerwowy. Jednak codzienne spożywanie fasoli i używanie jej jako dań głównych nie jest zalecane: są dość ciężkim jedzeniem.

Kto jest niepożądany do jedzenia

Chociaż rośliny strączkowe są z pewnością dobre dla organizmu, muszą być odpowiednio ugotowane. W przeciwnym razie uwalniają toksyczne substancje, które są niebezpieczne dla ludzi.

W przypadku niektórych grup osób istnieją przeciwwskazania do włączenia fasoli do diety. Są to pacjenci z zapaleniem wątroby i trzustki, dną moczanową oraz zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Również rośliny strączkowe mogą być ciężkim pożywieniem dla osób starszych i osób z chorobami trzustki.

Oligosacharydy zawarte w tych kulturach są trudne do strawienia i dlatego prowadzą do zwiększonej produkcji gazów nawet u zdrowych ludzi. Aby złagodzić efekt wzdęć, przepisy na fasolę często zawierają różne wiatropędy.

Pyszne przepisy na zimę

Wiele gospodyń domowych uważa, że warunki domowe są niezwykle korzystne do tworzenia wszelkiego rodzaju półfabrykatów: wszystkie narzędzia są pod ręką, a otwiera się możliwość kreatywności w postaci eksperymentu ze składnikami.

Możesz ugotować każdy z poniższych przepisów, aby znaleźć ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Fasola w sosie pomidorowym

Sos pomidorowy przygotowany ręcznie ozdobi danie i doda dodatkowych przydatnych właściwości. Zwłaszcza jeśli używa się warzyw uprawianych w domu.

Składniki konserwujące:

• 1 kilogram fasoli dowolnej odmiany;
• 500 gramów cebuli;
• 1 mała marchewka;
• pół szklanki oleju słonecznikowego;
• 5 kilogramów pomidorów;
• sól, cukier, przyprawy co najmniej 1 łyżeczka każda.

1. Fasolę moczyć przez 5 godzin, a następnie gotować. W żadnym wypadku nie powinny być trawione.
2. Ugotuj prażoną cebulę z marchewką. Smażyć na złoty kolor.
3. Musisz upewnić się, że na każdym pomidorze nie pozostała skórka. W tym celu pokrój pomidory na małe kawałki lub posiekaj blenderem.
4. Przełóż pieczeń na patelnię, wlej olej i wrzuć pomidory. Mieszaj i podgrzewaj przez 20 minut.
5. Zanurz fasolę w powstałej masie, dodaj sól i cukier. Zagotować i przenieść do pasteryzowanych pojemników.
6. Powoli chłodzić obrabiany przedmiot pod wełnianym kocem. Dzięki temu będzie chłodno równomiernie.

W paście pomidorowej

Ten przepis oszczędza czas, ponieważ sos nie musi być przygotowywany, ale możesz wziąć zwykłą pastę pomidorową z supermarketu.

Przygotuj:

• 1 kilogram fasoli;
• 1 małe opakowanie koncentratu pomidorowego;
• 300 gramów marchwi;
• 3 małe cebule;
• 4 łyżki oleju roślinnego;
• 2 łyżki soli i cukru;
• 5 litrów wody źródlanej lub przegotowanej;
• 5 łyżeczek mielonego pieprzu.

1. Ugotuj umytą fasolę z cukrem i solą.
2. Przygotuj pieczeń marchewkowo-cebulową, a następnie wlej wodę z fasoli i zawartość słoika koncentratu pomidorowego. Po ugotowaniu podgrzewaj przez kolejne 15 minut.
3. Dodaj fasolę i masło. Gotować, podgrzewać przez kolejne 15 minut. W razie potrzeby dodaj przyprawy.
4. Zamknij pokrywki i włóż przewrócone puszki do piwnicy.

Biała fasola w puszkach

Ziarna zawarte w tej przekąsce zachowują wszystkie ważne składniki odżywcze.

Wymagane:

• 1 kilogram białej fasoli;
• 3 łyżeczki soli;
• 2 łyżeczki cukru pudru;
• 1 mały strączek ostrej papryki;
• 10 kawałków ziela angielskiego;
• 3 kilogramy pomidorów;
• 2 liście laurowe.

1. Namoczoną fasolę należy ugotować, ale nie rozgotować. Gotuj na małym ogniu z 3 łyżeczkami soli i 2 łyżeczkami cukru. Po ugotowaniu przenieś fasolę na durszlak.
2. Blanszuj pomidory i posiekaj je maszynką do mięsa lub blenderem.
3. Włóż białą fasolę i przecier pomidorowy do dużej miski. Wsypać przyprawy, 1 łyżeczkę soli. Podgrzewaj przez 30 minut, kilka minut przed rozpoczęciem wrzenia, wrzuć lawruszkę na patelnię.
4. Przekąska jest gotowa. Teraz trzeba go włożyć do pojemników i pozostawić do zimy.

Czerwony

Łatwy przepis na czerwoną fasolę w puszkach we własnym soku.

Składniki:

• 1 kilogram czerwonej fasoli;
• 3 łyżki 9% octu;
• 500 gramów cebuli;
• pół szklanki oleju słonecznikowego;
• 500 gramów marchwi;
• 3 łyżeczki grubej soli;
• 2 łyżeczki cukru pudru;
• inne przyprawy opcjonalne.

1. Namocz fasolę przez 12 godzin. Podczas tej procedury kilkakrotnie zmień wodę. Zagotuj je z solą i cukrem.
2. Smaż krążki cebulowe z plastrami marchewki na patelni przez 10 minut. Dodaj sporo oleju.
3. Wlej pozostały olej i polej fasolę. Po osiągnięciu wrzenia podgrzewać przez kolejne 10 minut. 2 minuty przed końcem gotowania dodaj przyprawy, jeśli chcesz.
4. Rozłóż jedzenie do słoików i ostrożnie zwiń. Gotowe!

Przystawka z warzywami

Marynowane rośliny strączkowe z warzywami to jedna z najsmaczniejszych przekąsek na codziennym stole lub podczas świątecznych spotkań.

Należy przygotować następujące składniki:

• 5 kilogramów gotowanej fasoli dowolnej odmiany;
• 500 gramów świeżej papryki;
• 50 gramów świeżego bakłażana;
• 1 kilogram pomidorów;
• 1 szklanka oleju słonecznikowego;
• 3 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru;
• 1 łyżka stołowa octu 9%;
• tymianek, papryka, czosnek do smaku.

1. Ugotuj fasolę w zwykły sposób z moczeniem.
2. Pomidory posiekać bez skórki i przełożyć do rondla, gdzie dodać sól, cukier i wlać olej. Podgrzewaj przez 20 minut.
3. Dodaj ugotowaną fasolę, a następnie kostki bakłażana. Po tym następuje kolejne 15 minut gotowania na średniej mocy.
4. Bułgarski pieprz pokrój w paski i włóż do mieszanki z octem. Gotować. Na koniec dodaj przyprawy według uznania.
5. Ostra konserwacja jest gotowa! Pozostaje rozłożyć go na pasteryzowane słoiki i szczelnie owinąć pokrywkami.

Marynowana fasola

Do tego rodzaju konserwacji można użyć fasoli szparagowej, ponieważ jest to praktycznie jedyny sposób na zachowanie składników odżywczych tej uprawy.

Marynowanie zielonej fasoli jest bardzo łatwe, ponieważ nie jest wymagana dodatkowa sterylizacja.

Po blanszowaniu strąki zalewa się wrzącą marynatą.

Zakup w sklepie:

• 1 kilogram zielonej fasolki;
• 2 łyżki soli;
• 3 łyżeczki 9% octu;
• 2 łyżki cukru pudru;
• 1 litr wody źródlanej;
• 4 kawałki czarnego pieprzu.

Obliczenia składników podano dla pojemności, objętości na litr.

1. Umyj strąki fasoli i pozbądź się łodyg z ogonkami. Zanurz we wrzącej wodzie, a następnie spłucz zimną wodą.
2. Następnie musisz zdecydować, w jakiej formie ziarna będą marynowane. Możesz zostawić to w całości lub możesz przeciąć na pół, wtedy trochę więcej zmieści się w słoiku. Posiekaną fasolę łatwo dodać do sałatek.
3. W sterylnym szklanym naczyniu umieść fasolę po brzegi.
4. Czas na ogórki. Garnek napełnij litrem przegotowanej lub źródlanej wody, dodaj cukier i sól, dodaj 3 łyżki octu i czarnego pieprzu.
5. Gotuj solankę przez 3 minuty. Wlej do miski z fasolą i zamknij. Zawiń w szmatkę i poczekaj, aż ostygnie. Dla skuteczności pojemnika zaleca się odwrócenie go do góry nogami.

Przepis na Lecho z fasolą

Gotowanie lecho potrwa dłużej niż zwykła konserwacja, ale jest to samodzielne danie, które całkowicie zastępuje produkty mięsne w okresie postu.

Aby stworzyć pyszne lecho z fasoli, będziesz potrzebować:

• 5 kilogramów pomidorów;
• 1 kilogram marchwi;
• 1 kilogram świeżej papryki;
• 1 kilogram dowolnego rodzaju fasoli;
• 1 ostra papryka;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 szklanka oleju słonecznikowego;
• 1 kilogram cebuli;
• 1 łyżka grubej soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• 2 godziny czystego czasu i chęć zrobienia najlepszego lecho.

• Namocz fasolę przez noc. Zagotuj trochę, nie osiągając gotowości.
• Usuń skórki z pomidorów. Możesz pokroić dolne części owocu, a następnie zblanszować: skórka zostanie łatwiej usunięta. Uformuj warzywa w kostkę.
• Włóż fasolę i pomidory do miski lub kociołka. Gotuj przez 20 minut.

• Umyj i obierz cebulę i marchewkę, drobno posiekaj. Pozbądź się skórki cebuli i czosnku. Z papryki wyciąć rdzeń. Pokrój wszystkie warzywa.
• Wlej olej do innej miski, dodaj cukier, sól. Wymieszaj i włóż tam wszystkie ugotowane warzywa, z wyjątkiem gorzkiej papryki i czosnku. Dusić, aż warzywa będą gotowe.
• Po 20 minutach dodaj do powstałej masy mieszankę pomidorów z fasolą i octem. Wymieszaj i dodaj ostrą paprykę z ząbkami czosnku. Gotuj.
• Wlej do słoików z żelaznymi pokrywkami.

Kawior z fasoli

Podawane z chrupiącymi krakersami lub zielonymi kanapkami.

Aby stworzyć kawior fasolowy, będziesz potrzebować:

• 1 kilogram fasoli;
• 1 słoik koncentratu pomidorowego;
• 1 kilogram pomidorów;
• 500 gramów marchwi;
• 1 kilogram cebuli;
• sól, pieprz po 2 łyżeczki;
• 1 opakowanie oleju roślinnego;
• 4 liście laurowe.

Do przepisu dodaje się również tymianek i paprykę.

• Wypłucz fasolę, włóż do rondla, całkowicie zalej wodą. Gotuj.
• Gdy gotujesz, dodaj sól, dodaj cebulę. Podgrzewaj, aż fasola się ugotuje.
• Wyłącz ogrzewanie, spuść płyn i opłucz ziarna w durszlaku zimną wodą. Cebulę można wyrzucić: nie będzie później używana.
• Posiekaj fasolę blenderem.

• Wlej pół szklanki oleju słonecznikowego do kociołka, dodaj kostkę cebuli i startą marchewkę. Smażyć, aż cebula będzie przezroczysta.
• Drobno posiekaj lub zetrzyj pomidory. Najważniejsze to pozbyć się skórki.
• Do kociołka ze smażeniem dodaj masę fasolową, pomidory i pastę pomidorową. Posyp solą i pieprzem. Mieszaj i gotuj z 1/3 maksymalnej mocy kuchenki, aż kawior osiągnie gęstą konsystencję.
• Włóż kawior do małych słoiczków. Połóż ręcznik na dnie dużego rondla, na wierzch połóż słoiki. Uzupełnij wodą, aby przykryła słoiki o i zagotuj. Po ugotowaniu podgrzewaj przez kolejne 15 minut.
• Zimny kawior można przechowywać.

Zielona fasolka w puszkach

Do przechowywania zielonej fasoli potrzeba tylko kilku składników:

• zielona fasola - 1 kg;
• woda źródlana - 1 litr;
• gruba sól - 2 łyżki stołowe.

1. Odetnij końce czystej fasoli, gotuj, aż strąki będą miękkie.
2. Gdy ziarna są zimne, umieść je w pojemniku na konserwy.
3. Wlej wodę pozostałą po gotowaniu strąków do słoików i zwiń pokrywki.
4. Zrób kąpiel wodną i podgrzewaj przez 1 godzinę w temperaturze wrzenia.
5. Wyjmij pojemniki, włóż do lodówki. Podawać z solą.

Jak prawidłowo przechowywać rośliny strączkowe

Nie zapomnij o specjalnych warunkach przechowywania półfabrykatów: zawsze w chłodnych, ciemnych miejscach i od razu włóż otwarte puszki do lodówki.

Zalecane