Kalina na zimę: przetwory, najlepsze przepisy i 21 sposobów na domowe gotowanie

Kalina od dawna uważana jest za rosyjską „ludową” jagodę, dobrą dla zdrowia, dlatego ważne jest, aby zachować jej witaminy na okres chłodów. Owoce można zbierać na różne sposoby: suszyć i zamrażać, gotować dżemy i kompoty. Istnieje wiele przepisów na zbieranie kaliny na zimę w postaci deserów, napojów lub marynat, a najlepsze z nich znajdziesz poniżej.

Subtelności zbierania kaliny na zimę

Aby czerwona jagoda zachowała witaminy i pierwiastki śladowe, nie straciła smaku, musisz poznać tajniki gotowania:

1. Jeśli owoce zostały zebrane przed zimnem, kalina jest wysyłana do zamrażarki przed gotowaniem.
2. Aby jagoda nie miała gorzkiego smaku, można ją gotować przez krótki czas w słonej wodzie lub po prostu we wrzącej wodzie.
3. Dżem z kaliny nie spali się, jeśli ugotujesz go w pojemniku z podwójnym dnem.
4. Aby uniknąć zakwaszenia obrabianego przedmiotu, podczas procesu gotowania należy usunąć pianę, która powstaje podczas gotowania.

Ważne jest przestrzeganie czasu gotowania naczyń z kaliny, aby utrzymać sztućce i naczynia w czystości.

Wybór i przygotowanie jagód

Aby w jakikolwiek sposób zbierać kaliny na zimę, musisz odpowiednio podejść do selekcji i przetwarzania jagód.

Wskazówki:

1. Weź dojrzałe czerwone owoce.
2. Dokładnie opłucz i usuń łodygi przed gotowaniem.
3. W celu łatwego usunięcia nasion jagody są parzone wrzątkiem.
4. Po umyciu kaliny owoce należy wysuszyć, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Jak prawidłowo przygotować potrawy?

Nie zaleca się używania pojemników miedzianych lub aluminiowych do namaczania, gotowania i duszenia jagód. Lepiej jest gotować przedmiot w naczyniach emaliowanych bez wiórów lub na patelni ze stali nierdzewnej.

Zaleca się układanie gotowego produktu w szklanych pojemnikach, które zostały wysterylizowane w piekarniku lub przy użyciu gorącej pary.

Pokrywki są dobrze umyte i trzymane we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Zabieg przeprowadza się bezpośrednio przed ich użyciem.

Jak gotować kaliny na zimę: przepisy

Opcje zachowania kaliny na nadchodzący rok są indywidualne dla każdej gospodyni. Jagody można przygotować w postaci dżemów, napojów, deserów i marynat.

Kalina starta z cukrem bez pestek

Składniki:

• czerwona jagoda - 500g;
• cukier - 1 kg.

Kalina jest wysortowana ze śmieci i dobrze umyta. Za pomocą prasy do puree, wałka do ciasta lub blendera owoce ugniata się i miesza z cukrem granulowanym. Słodką mieszankę pozostawia się na kilka godzin, aby owoc uwolnił sok. Prezentowany produkt jest filtrowany przez durszlak z małymi otworami i wlewany do słoików. Przechowuj obrabiany przedmiot w lodówce.

Zamrażanie jagód

Jednym ze sposobów zbierania kaliny na zimę jest zamrażanie. Jagody są sortowane i moczone w ciepłej wodzie przez 10-15 minut. W tym czasie opuści je cały kurz. Wlej do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Rozłóż owoce na ręczniku papierowym, pozostaw do wyschnięcia. Zamroź je w sposób otwarty, rozkładając je na tacy. Po 2-3 godzinach zamrażania jagody wlewa się do torebki.

Suszenie kaliny

Kalina suszona jest nie mniej użyteczna niż świeża. Możesz suszyć go na zewnątrz przy niskiej wilgotności, korzystając z suszarek lub w piekarniku.

Jagody myje się i pozostawia do wyschnięcia. Blacha do pieczenia jest pokryta pergaminem, a owoce układane są cienką warstwą. Temperatura jest ustawiona na nie wyższą niż 60 stopni, lekko uchyl drzwiczki piekarnika. Kiedy owoce są pomarszczone i twardnieją, kalina jest wyjmowana z pieca.

Sok z kaliny

Składniki:

• kalina - 1 kg;
• cukier - 200 g;
• woda - 200g

Czyste jagody wlewa się do sokowirówki, sok jest oddzielany. Pozostałe ciasto zalewa się wodą i gotuje przez 5-7 minut. Napój jest filtrowany przez gazę lub drobne sito, mieszany z sokiem i dodawany jest cukier. Gotuj produkt przez 10 minut. Sok wlewa się do słoików i zamyka pokrywkami. Do napoju można dodać przyprawy, miód.

Syrop w domu

Syrop jest zrobiony z pokruszonych jagód zmieszanych z granulowanym cukrem. Składniki są pobierane w tempie 1:1. Kalina jest mielona i przepuszczana przez gazę zmieszaną z cukrem. Pozwól parzyć przez pół godziny, ułóż w czystych pojemnikach. Pojemnik jest przechowywany w lodówce.

Użyj produktu w ciągu miesiąca.

Dżem z kaliny

Dżem z kaliny można przygotowywać na wiele sposobów, dodawać inne owoce, przyprawy, przetwarzać termicznie lub zawijać w słoiki bez gotowania.

Z cukrem

Klasyczny deser to kalina z cukrem. Umyte jagody są wysyłane do wrzącego syropu i gotowane przez 2 minuty. Ostudzić. Procedurę przeprowadza się dwukrotnie. Po ponownym ugotowaniu są rozprowadzane między brzegami, zwinięte.

Z pomarańczami

Składniki:

• cytrusy - 3-4 sztuki;
• owoce kaliny - 1-1,5 kg;
• cukier - 2 kg.

Kalina jest miażdżona na puree, przykrywana cukrem, pozwalająca sokowi na 1-2 godziny. Pomarańcze ze skórką zmiel blenderem i wymieszaj z masą jagodową. Produkt jest rozłożony w sterylnych pojemnikach.

Z jabłkiem

Składniki:

• jabłka - 1 kg;
• cukier granulowany - 600 g;
• czerwona kalina - 300 g;
• woda - 500 ml.

Jabłka są obrane i wydrążone, pokrojone na kawałki, duszone przez 10 minut. Owoce miesza się z kaliną, miażdży na miazgę za pomocą blendera. Do mieszaniny dodaje się cukier, który ginie w powolnym ogniu. Gotuj, aż będzie gęsty.

Z cytryną i wanilią

Komponenty:

• jagody - 1 kg;
• rafinowany - 1,2 kg;
• woda - 400 ml;
• wanilina - 1 saszetka;
• owoce cytrusowe - 1 sztuka

Umyte jagody gotuje się w osolonej wodzie przez kilka minut, wrzuca do durszlaka. Syrop gotuje się w osobnym pojemniku. Wlej kaliny, daj owoce do karmienia i pozwól sokowi płynąć przez 5-6 godzin. Jagody wyciąga się łyżką cedzakową, dodaje się wanilię, sok z cytryny i posiekaną skórkę. Gotuj w dwóch partiach przez 5 minut. Kalina jest rozprowadzana w słoikach i napełniana syropem. Pojemniki są zwijane i odkładane w ciemne miejsce.

Z dynią

Wymagane:

• dynia - 0,5 kg;
• kalina - 0,5 kg;
• cukier - 500 g;
• woda - 100 ml.

Dynia jest krojona w kostkę, umieszczana w garnku z wodą i duszona do miękkości. Kalina jest dodawana do dyni i tłuczona mikserem, dodawany jest cukier granulowany. Gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsty. Gotowy produkt zwijany jest do szklanych pojemników i umieszczany w piwnicy.

Bez gotowania

Kalinę można zbierać bez obróbki cieplnej. Aby to zrobić, owoce są mielone w połączeniu z cukrem. Połóż się na brzegach, nie wypełniając po brzegi. Wylej puree na wierzch z kolejną warstwą cukru rafinowanego, zamknij i wstaw do lodówki.

Przydatne pianki

Do przygotowania pianek, dżem z kaliny jest wstępnie gotowany. Gotową masę rozprowadza się cienką warstwą na pergaminie i wysyła do pieca. Musi być przechowywany w temperaturze 60 stopni, a drzwiczki piekarnika uchylone, aż do całkowitego upieczenia. Skończony ptasie mleczko usuwa się cienkim nożem, dzieli na paski, posypuje cukrem pudrem.

Kalaretka z kaliny

Dla przepisu:

• kalina - 1 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• woda - 500 ml.

Jagoda jest gotowana do miękkości. Usuń z ognia, zmiażdż. Miąższ usuwa się i miesza z cukrem. Otrzymaną mieszaninę należy gotować na wolnym ogniu przez godzinę, aż syrop będzie gęsty. Gotową galaretkę układa się w małych słoiczkach, po schłodzeniu wkłada do lodówki.

Kompot na zimę

Komponenty:

• jagody - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 1 l.

Owoce są myte i gotowane przez 5 minut. Schłodzona jagoda jest pakowana w słoiki. Ciecz, w której gotowano kaliny, łączy się z cukrem i przygotowuje się syrop. Pojemniki napełniane są syropem i umieszczane w dużej patelni do sterylizacji. Czas trwania zabiegu to 20 minut. Zwiń pokrywki.

Ocet kaliny

Składniki:

• cukier - 200 g;
• woda - 2 l;
• kalina - 0,5 kg.

Produkt nie wymaga gotowania. Kalina jest kruszona i umieszczana w butelkach z szeroką szyjką. Wlej wodę z dodatkiem cukru.

Puszek jest podawany w ciemnym miejscu przez 2 miesiące.

Marmolada z kaliny

Do gotowania będziesz potrzebować:

• czerwona jagoda - 500 g;
• jabłka - 500 g;
• cukier - 1 kg.

Owoce piecze się w piekarniku do miękkości. Miąższ wyciąga się z jabłek, miesza z jagodami i kruszy w blenderze. Puree doprawia się cukrem i dusi do uzyskania gęstej konsystencji.

Olej jagodowy

Olej kaliny jest przydatnym preparatem nie tylko do spożycia, ale także do użytku zewnętrznego.

Pełkowane jagody są mieszane z miodem w stosunku 1:1 i umieszczane w małych pojemnikach. Musisz przechowywać masę w lodówce.

Przepis na namoczoną kaliny

Składniki:

• kalina - 1,5 kg;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 200 g;
• woda - 1,5 l.

Umyte jagody są układane w sterylnych szklanych pojemnikach, napełnionych w 3/4 czystą wodą pitną. Do osobnego pojemnika wlać 1,5 litra wody, dodać sól, cukier, gotować solankę przez 2 minuty. Słoiki są wypełnione po brzegi schłodzoną cieczą. Pojemniki przykrywa się gazą i pozostawia do zaparzenia przez 20 dni, następnie zwija się czystymi wieczkami i wkłada do piwnicy.

Kissel

Dla przepisu:

• jagody kaliny - 300 g;
• cukier - do smaku;
• skrobia - 3 łyżki. l.;
• woda - 500 ml.

Jagody są myte i tłuczone. Masę gotuje się przez 10 minut i filtruje przez sito.Powstały napój podgrzewamy, wlewamy cukier, doprowadzamy do wrzenia. W osobnym pojemniku wymieszaj skrobię z wodą i wlej do napoju kaliny cienkim strumieniem. Dobrze wymieszaj, pozwól mu się zagotować.

Jam

Składniki:

• kalina - 1,3 kg;
• cukier - 0,5 kg;
• woda - 0,5 l.

Obrane owoce gotujemy do miękkości i wrzucamy do durszlaka, zostawiamy do ostygnięcia. Pokruszone jagody doprawia się cukrem, gotuje na małym ogniu, aż zgęstnieje. Po 30 minutach wyjmij z pieca i rozłóż do pojemników.

Zalecane