Ryzhiki na zimę: przepisy na gotowanie w domu ze zdjęciami i filmami

Ryzhiki są uważane za jeden z najczęstszych rodzajów grzybów, ale wielu błędnie nie docenia ich przydatności, nie wie, jak smaczne mogą być preparaty. Istnieje wiele możliwości przygotowania potraw z tym składnikiem, dlatego warto wcześniej dowiedzieć się o zaletach produktu, jakie przepisy cieszą się największą popularnością i jakie są cechy gotowania grzybów na zimę.

Skład i użyteczne właściwości

Grzyby otrzymały swoją nazwę ze względu na ich wygląd w postaci jasnoczerwonego koloru. Ten kolor jest nadawany przez beta-keratynę, która po spożyciu zamienia się w witaminę A. Podobny pierwiastek jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządów wzroku.

Obecność w składzie dużej ilości witamin, soli mineralnych, substancji popiołu, cukrów korzystnie wpływa na stan organizmu człowieka. Podczas ich spożywania poprawia się struktura włosów, paznokci i skóry. Camelina zawiera laktriowiolinę, która jest unikalnym antybiotykiem naturalnego pochodzenia i jest w stanie tłumić żywotną aktywność bakterii.

Ze względu na obecność tego efektu, grzyby są często używane w przepisach tradycyjnej medycyny do leczenia chorób zapalnych, w tym gruźlicy.

Przewagą grzybów nad innymi odmianami jest ich łatwa przyswajalność przez organizm, a pod względem ilości aminokwasów dorównuje mięsu. Jednocześnie produkt ma wysoką wartość energetyczną, według tego kryterium przewyższa wskaźniki wołowiny, mięsa drobiowego i jaj.

Oczyść i namocz grzyby

Dzisiaj istnieje ogromna liczba przepisów z grzybami. Mogą być gotowane, smażone, duszone, solone, spożywane ze śmietaną lub świeże z solą. Aby uzyskać pyszne danie, ważne jest, aby odpowiednio oczyścić i przetworzyć grzyby. Można je namoczyć, ale doświadczeni koneserzy grzybów twierdzą, że nie da się tego zrobić. W praktyce trudność polega na dokładnym umyciu grzybów, a moczenie w wodzie przez 1 godzinę ułatwia ten proces.

Jak przygotować surowce:

• grzyby szafranowe są starannie wyselekcjonowane - są bardzo podatne na inwazję robaków, więc trzeba to zrobić szybko;
• surowce są umieszczane w durszlaku i dokładnie myte, całkowicie pozbywając się gruzu leśnego;
• surowce są układane na płaskiej powierzchni, najlepiej w opuszczonych czapkach, i pozostawiane do wyschnięcia.

Następnie musisz zdecydować o sposobie przygotowania. Większość przepisów obejmuje obróbkę cieplną grzybów. Stosując metodę solenia, lepiej wybrać małe grzyby.

Przygotowywanie grzybów na zimę

W domu istnieje wiele sposobów gotowania grzybów, mogą one pełnić funkcję samodzielnej przekąski lub jako dodatek do innych potraw. W celu przygotowania ich na zimę można skorzystać z następujących opcji:

• konserwowanie;
• solenie;
• fermentacja.

Na sposób przygotowania preparatów na zimę wpływ mają preferencje smakowe i wielkość grzybów. Małe grzyby są często solone i kwaśne, większe są używane do przechowywania i smażenia. Podczas pracy ważne jest przestrzeganie następujących zaleceń:

• grzyby jadalne mają jasnopomarańczowy kolor kapelusza, w przerwie wykazują kolor marchewki i przyjemny aromat; specyficzny nieprzyjemny zapach i pojawienie się białej cieczy wskazują na nieprzydatność materiału;
• grzyby szafranowe nie lubią wielu przypraw, wystarczy użyć kilku ziaren pieprzu, liści laurowych, solenie wymaga 50 gramów soli na 1 kilogram surowca;
• gdy pleśń pojawi się na powierzchni, można ją usunąć gazą wstępnie zwilżoną w roztworze soli.

Kofeina może być używana w połączeniu z innymi produktami lub jako główny składnik.

Marynowane na gorąco

Wiele osób woli marynować grzyby, ponieważ znika goryczka charakterystyczna dla solonych i marynowanych grzybów.Zaletą tej metody jest to, że gotowy produkt można stosować jako samodzielne danie, w sałatkach, nadzieniach do ciast. Ilość głównych składników określa się w zależności od objętości surowców. Do marynowania 1 kilograma grzybów potrzebne będą:

• woda - ¾ filiżanka;
• sól - 1 łyżeczka;
• pieprz - 4 sztuki;
• ocet 6% - 0,5 szklanki.

Aby marynować grzyby, wykonaj następujące czynności:

• grzyby szafranowe zalewa się wrzącą wodą na durszlaku i chłodzi;
• marynata jest przygotowywana z wody, soli, pieprzu;
• surowce gotuje się w roztworze przez 25 minut;
• dodaj ocet do garnka;
• gotuj mieszaninę przez 15 minut;
• pakowane do banków.

Marynata musi całkowicie pokryć grzyby, w przeciwnym razie zaczną być podatne na pleśń. Po schłodzeniu półfabrykaty umieszcza się w lodówce lub ciemnej piwnicy.

Przyprawione konserwy

Tradycyjny klasyczny przepis używa tylko soli. Konserwa sezonowana wymaga długiego okresu gotowania, ale jej zaletą jest niepowtarzalny smak grzybów, które są chrupiące i pachnące. Użyj następujących składników:

• grzyby szafranowe - 3 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• liście dębu, porzeczki lub wiśni;
• koperek - 1 pęczek;
• goździki - 3 sztuki;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• pieprz czarny - 15 sztuk.

Liście roślin są parzone wrzątkiem. Surowce moczy się w wodzie przez 4 godziny, suszy i układa warstwami po 6 centymetrów. Każdy nowy poziom jest okraszony przyprawami. Liście umieszcza się na wierzchu warstwy wierzchniej. Pojemnik jest uciskany i wyjmowany na 25 dni w chłodne miejsce. Po 5 dniach dużo soku powinno się wyróżniać, jeśli tak się nie stanie, dodaje się przegotowaną słoną wodę.

Płyn powinien zawsze pokrywać powierzchnię grzybów.

Grzyby solone bez sterylizacji

Wystarczy małe grzyby posypać odrobiną soli przez 1,5 godziny, aby uzyskać pyszną zimną przekąskę. W tej metodzie są one ostrożnie posypywane drobną solą i wkładane do lodówki na 48 godzin, od czasu do czasu mieszając.

Możesz gotować solone grzyby bez sterylizacji za pomocą 2 głównych metod. Pierwsza nie wymaga gotowania, a produkt jest po prostu posypany solą, druga wymaga wstępnej obróbki cieplnej.W opcji bez sterylizacji i gotowania grzybów wykonaj następujące czynności:

• przetworzone pieczarki gotowane przez 5 minut;
• surowce są umieszczane w durszlaku w celu odprowadzenia wody;
• pieczarki rozłóż w pojemniku równymi warstwami, każdą warstwę posyp solą, dodaj liść laurowy, posiekany czosnek, pieprz;
• ucisk umieszcza się na wierzchu grzybów, przedmiot obrabiany umieszcza się w lodówce lub pod ziemią na 45 dni.

Obliczanie soli przeprowadza się tak, że 1 kilogram surowców stanowił 50 gramów soli. Puszki z wodą służą do wzmocnienia ciężaru ucisku.

Przepis na solenie na sucho

Pieczarki przygotowane do solenia układa się w pojemnikach, naprzemiennie z warstwą grzybów nie większą niż 7 centymetrów z solą, której ilość powinna wynosić 50 gramów na kilogram surowców. Na napełnionym pojemniku umieszcza się ucisk, po 24 godzinach produkt zacznie wydzielać sok.Gotowy smakołyk będzie gotowy za 30 dni.

Pieczarki z kiszoną kapustą

Do przepisu używa się tylko kapeluszy grzybowych, które powinny zachować swój kształt i nie być zbyt duże. Ta opcja przetwarzania lnianki, w porównaniu z metodą solenia, jest uważana za bardziej użyteczną, ponieważ uwalniany podczas procesu kwas mlekowy przyczynia się do lepszej absorpcji produktu.

Proces wygląda tak:

• czapki umieszcza się w durszlaku i zalewa wrzącą wodą;
• roztwór do polewania jest przygotowywany z wody, cukru, soli i serwatki;
• surowce są układane w pojemniku i zalewane mieszanką serwatki;
• produkt jest uciskany, płyn powinien całkowicie zakryć zatyczki.

Danie jest gotowe do spożycia po 2-3 tygodniach.

Przepis na przechowywanie na zimno

Metoda na zimno pozwala w pełni zachować dobroczynne właściwości produktu. Przepis będzie wymagał soli i grzybów w proporcji 50 gramów na 1 kilogram, w razie potrzeby można dodać koperek i czosnek. Grzyby układa się warstwami z opuszczonymi kapeluszami, każdy nowy posypuje się solą. Od góry pojemnik pokryty jest liśćmi chrzanu, co zapobiega formowaniu się obrabianego przedmiotu.

Po 7 dniach obrabiany przedmiot jest sprawdzany, przenoszony do słoików, polewając je wydzielonym sokiem. W razie potrzeby napełnij pojemniki do poziomu szyi solą fizjologiczną.

Wytrawianie na gorąco

Pysznie i szybko, możesz gotować grzyby na zimę metodą solenia na gorąco. Na 1 kilogram surowców potrzebujesz:

• sól - 7 gramów;
• woda - 150 mililitrów;
• kwas cytrynowy - 1,5 grama.

Marynata jest przygotowywana z wymienionych składników. Równolegle słoiki są sterylizowane dowolną z możliwych metod. Podczas używania sody ważne jest, aby upewnić się, że wewnątrz pojemnika nie pozostają żadne pozostałości.

Grzyby zanurza się we wrzącej marynacie na 15 minut, a następnie układa w suchych słoikach. Grzyby zalewa się wrzącą marynatą i przykrywa pokrywkami. Słoiki są usuwane do miejsca stałego przechowywania dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Z warzywami i ryżem w słoikach

Ten przepis pozwala uzyskać produkt bardzo wygodny do stosowania w warunkach polowych, a także umożliwia, w razie potrzeby, szybkie przygotowanie smakołyku dla gości. Do tego będziesz potrzebować:

• pieczarki - 1 kg;
• pomidory - 2 kilogramy;
• cebula, marchew, słodka papryka - po 1 kilogramie;
• ryż - 1 kg;
• olej słonecznikowy - 400 mililitrów;
• sól, pieprz - do smaku.

Instrukcje krok po kroku:

• marchewkę naciera się na grubej tarce i wkłada do rondla w rozgrzanym oleju;
• smażyć przez 10 minut;
• dodaj posiekaną cebulę i pieprz, smaż przez kolejne 10 minut;
• dodaj kawałki pieczarek, pomidorów i na wpół ugotowany ryż;
• mieszankę gotuje się na wolnym ogniu, aż ryż zostanie ugotowany, po czym dodaje się sól i czarny pieprz.

Słoiki z produktem są sterylizowane przez 20 minut, a po schłodzeniu są umieszczane w piwnicy.

Przepis na smażone grzyby na zimę

Pieczarki smażone są uniwersalne, można je jeść na zimno i na ciepło, do zup oraz jako dodatek do wypieków. Do przepisu będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kilogramy;
• cebula rzepa - 4 sztuki;
• papryka - 1 kilogram;
• pasta pomidorowa - 3 łyżki stołowe
• woda - 100 mililitrów;
• ocet 9% - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny;
• sól, cukier i pieprz do smaku.

Cebula w postaci krążków i posiekanych grzybów smaży się na oleju na patelni. Reżim temperatury jest wybierany średni, wymagane jest całkowite odparowanie wilgoci. Do masy głównej dodaje się oddzielnie duszoną paprykę, a mieszaninę utrzymuje się w ogniu przez 30 minut, stale mieszając. Kilka minut przed zakończeniem procesu wprowadza się sól, pieprz, liść laurowy i ocet.Otrzymany produkt jest rozprowadzany w wysterylizowanych słoikach, gotowanych na 30 minut w wodzie, przykrytych pokrywkami.

Po przetoczeniu pojemniki są wyjmowane do schłodzenia pod osłonami.

Gdy grzyby są gotowe do spożycia

Czas gotowania zależy bezpośrednio od wybranej metody. W przypadku metody ekspresowej gotowy produkt uzyskuje się w ciągu 2-4 godzin. Podczas solenia lub konserwowania średni okres waha się od 3 do 5 tygodni, przy czym im mniejsze grzyby, tym krótszy będzie okres.

Jak przechowywać gotowy produkt

Grzyby w puszkach w szklanych słoikach można przechowywać w lodówce lub w piwnicy. Optymalna temperatura wynosi od 2 do 4 C, spadek wskaźnika poniżej 0 C doprowadzi do zamarznięcia obrabianego przedmiotu, a grzyby stracą swoją smak. Gdy temperatura wzrośnie powyżej 7 C ^{rozpocznie się zakwaszanie i rozwój bakterii, co spowoduje psucie się produktu.}

Grzyby marynowane można przechowywać w lodówce w temperaturze 8-10 C ^{przez co najmniej 40 dni. Przy pierwszych oznakach zmętnienia lub pojawieniu się pleśni solanka jest osuszana i ponownie zalewana gotowaną. Pieczarki marynowane nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu, dlatego zaleca się ich spożycie w ciągu tygodnia od przygotowania. Aby przedłużyć termin, muszą zostać wysterylizowane.}

Podczas przechowywania marynowanych grzybów ważne jest, aby płyn całkowicie zakrył grzyby. Jeśli płyn jest niewystarczający, dodaje się go w tym celu za pomocą osolonej wody. Jeśli istnieją podejrzenia, że rozpoczął się proces psucia się przedmiotu, grzyby można ponownie ugotować, przetworzyć na gorąco lub przetworzyć na kawior.

Zalecane