Marynowane grzyby mleczne na zimę: przepisy na gotowanie w domu ze zdjęciami i filmami

Grzyby występują w wielu odmianach, a większość z nich smakuje gorzko. Dlatego zanim zaczniesz gotować którekolwiek z nich lub przygotowywać się na zimę, musisz je starannie przygotować. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, marynowane pieczarki mleczne są bardzo smaczne. Stanowią dobrą przekąskę samodzielnie lub jako dodatek do sałatek, zup i innych potraw.

Funkcje technologiczne

Grzyby mleczne można marynować osobno lub razem z innymi rodzajami grzybów. Przed marynowaniem koniecznie namocz, aby pozbyć się goryczy. Z tego samego powodu podczas zaparzania konieczna jest 2-3 krotna zmiana wody.

Jak wybrać i przygotować grzyby przed marynowaniem

Przed marynowaniem grzyby muszą przejść specjalne szkolenie:

1. Grzyby są dobre do oddzielenia od liści i resztek leśnych. Wyrzuć te, które mogą przypadkowo dostać się do kosza i okażą się trujące. Nie zostawiaj też robaków, ponieważ mogą spowodować zatrucie.
2. Wlej wodę i pozostaw na kilka godzin, aby dobrze się namoczył.
3. Grzyby silnie gromadzą na sobie śmieci, dlatego aby je umyć, musisz zająć się każdym z nich osobno. Dobrze nasiąkają wodą i są łatwiejsze do czyszczenia. Do czyszczenia możesz użyć szczotki.
4. Włóż dobrze umyte grzyby do dużej miski i zalej je osoloną wodą. Aby zapobiec ich unoszenia się, połóż na wierzchu ciężar. Wyjdź na pięć godzin.
5. Spuść wodę i napełnij kolejną.

Grzyby moczone są przez co najmniej trzy dni. Dopiero potem możesz przejść do dalszych działań. Ugotuj grzyby w osolonej wodzie, dzięki czemu będą smaczniejsze.

Jak marynować grzyby mleczne w słoikach w domu

Po przygotowaniu grzybów mlecznych są one marynowane w taki sam sposób jak inne grzyby.

Klasyczny przepis krok po kroku na 1 litr wody

Pieczarki z białego mleka są bardziej popularne do marynowania. Najczęściej marynowane są na gorąco. W tym celu użyj dobrze namoczonych, ugotowanych grzybów z dodatkiem octu.

Składniki na 1 litr wody:

• gotowane pieczarki mleczne - 2 kg;
• sól - 4 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• przyprawy: goździki, czarny pieprz - po 5 groszków.

Aby marynować grzyby mleczne na gorąco, potrzebujesz:

1. Odcedź namoczone grzyby, opłucz czystą wodą i włóż do rondla.
2. Wlej wodę. Nie możesz całkowicie, gdy gotują, puszczają sok.
3. Nie napełniaj miski grzybami do góry, potrzebują miejsca do zagotowania, w przeciwnym razie mogą uciec.
4. Dodaj trochę octu i soli i postaw garnek na ogniu. Usuń piankę.
5. Zmień wodę i ponownie zagotuj. Ponownie zmień wodę.
6. Gdy grzyby usiądą na dnie, a woda stanie się czysta, spuść wodę. Zagotuj wodę z cukrem i solą i dodaj do odcedzonych pieczarek.
7. Zagotuj, rozcieńcz octem i włóż do sterylnych słoików.
8. Zwiń, odwróć pokrywki i owiń kocem.

Zimą wystarczy otworzyć słoik, opłukać grzyby i doprawić olejem roślinnym i surową cebulą.

Marynowanie czarnych grzybów

Gotowanie tego rodzaju grzybów mlecznych różni się tylko tym, że muszą być gotowane trochę dłużej niż inne.

Muszą być również namoczone i ugotowane. Gotuj czarne pieczarki na małym ogniu, aż woda wyparuje. Następnie wkłada się je do słoików, zalewa wrzącą marynatą i zwija.

Do marynaty na 1 kg pieczarek:

• woda - 500 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• przyprawy - liść laurowy, czarny i ziele angielskie, goździki, czosnek, wszystko do smaku;
• ocet - 100 ml 6%.

Smak czarnych grzybów niewiele różni się od innych rodzajów. Ale lepiej jest wziąć młode grzyby, zbyt mocno starzone.

Zimna droga

W tej metodzie grzyby są dobrze ugotowane (aby nie były surowe) i schłodzone. Marynata wrze, a także schładza. Następnie grzyby mleczne układa się w słoikach i zalewa marynatą. Banki są zamykane plastikowymi pokrywkami i czyszczone w piwnicy. Taki blankiet jest przechowywany nie dłużej niż rok.

Marynatę każda gospodyni przygotowuje według własnego przepisu, dodając przyprawy do smaku.

Na 1 kg pieczarek:

• 400ml wody;
• 1 łyżka l. sól;
• przyprawy;
• 30 ml octu 8%.

Ocet wlewa się do marynaty pod koniec gotowania, aby nie wyparował.

W sosie pomidorowym

Pieczarki mleczne są pyszne marynowane w sosie pomidorowym. Aby to zrobić, wszystko odbywa się jak zwykle. Grzyby moczy się i gotuje w osolonej wodzie. Ale kiedy marynata jest gotowana, dodaje się do niej sos pomidorowy.

Odcedzone grzyby zalewamy marynatą i dusimy przez 5 minut. Następnie wlewa się ocet, mieszankę układa się w słoikach i zwija.

Aby było smaczne, przestrzegaj następujących proporcji:

• gotowane pieczarki mleczne - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• pasta pomidorowa - 200 g;
• ocet 5% - 2 łyżki. l.

Zamiast sosu pomidorowego możesz wziąć świeże pomidory, dobrze dusić, a następnie dodać je do grzybów.

Z czosnkiem

Wykroje grzybowe z dużą ilością czosnku są dobre. Okazują się chrupiące, pachnące, a także zdrowe. Lepiej marynować na zimno, aby aromat czosnku nie wyparował.

Mogą być gotowane tylko z czosnkiem lub razem z różnymi przyprawami. Czosnek kruszy się w blenderze i dodaje do gotowanych grzybów. Marynatę przygotowuje się jak zwykle, schładza i przelewa do słoików z grzybami.

W oleju

Niektóre gospodynie domowe marynują grzyby mleczne olejem roślinnym. Unosi się do góry i tworzy warstwę ochronną, która nie przepuszcza powietrza.

Aby przygotować taką konserwę, każdy robi jak zwykle według dowolnego przepisu. Ale po umieszczeniu grzybów w marynacie dodaje się do nich olej roślinny, około 100 ml na 1 kg, i gotuje.

Podczas marynowania na zimno, olej jest dodawany na końcu bezpośrednio do słoika, ale musi być smażony.

Z kwasem cytrynowym

Grzyby są chrupiące i nie tracą koloru po marynowaniu w kwasku cytrynowym. Najpierw dodaj trochę kwasu do gotującej się wody, a następnie na samym końcu rozpuść jedną saszetkę na 1 litr marynaty.

W pikantnej marynacie

Możesz przygotować dary lasu z przyprawami. Są dodawane do marynaty i gotowane. Wybierają według własnego gustu to, co lubią.

Możesz użyć kardamonu, anyżu gwiazdkowatego, goździków, ziela angielskiego i chili, liścia laurowego i innych zapachowych przypraw, które można dziś znaleźć na rynku.

Wygodnie jest kupić specjalną przyprawę do grzybów w torbie, w której wszystko jest już wymieszane. Ale nie należy go nadużywać, przyprawy zabijają naturalny smak produktów, a zapach preparatu grzybowego niewiele różni się od preparatów o innym składzie.

Z cynamonem

Cynamon nadaje grzybom pikantny i cierpki smak. Jest dodawany w postaci proszku nie do marynaty, ale do dna słoika, w przeciwnym razie nada przedmiotowi brązowy kolor.

Z cebulą i pomidorami

Pyszna sałatka grzybowa otrzymywana jest poprzez marynowanie pieczarek mlecznych z cebulą i pomidorami.

Składniki na 2 kg pieczarek mlecznych:

• cebula - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• olej duszący - 100 ml;
• ocet - 100 ml 9%;
• sól - 2 łyżki. l.

Ugotuj grzyby, usmaż cebulę, poddus pomidory. Wszystko wymieszaj, duś na małym ogniu przez pół godziny, dodaj ocet, włóż do słoików i zwiń.

Po Polsku

Przepis różni się od innych tym, że do marynaty dodaje się liście porzeczki i wiśni oraz czosnek. Grzyby mleczne dobrze się gotują i filtrują. Przygotuj marynatę.

Na 1 litr marynaty:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier -1 łyżka. l.;
• liście porzeczki i wiśni;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet - 100 ml 9%.

Wystarczy na 2 kg gotowanych grzybów. Gotuje się je z marynatą, wkłada do słoików i zwija.

Zasady przechowywania gotowego produktu

Marynowane grzyby mleczne są przechowywane w spiżarni lub piwnicy. Możesz ich używać po dwóch tygodniach, a najlepiej przechowywać je nie dłużej niż 1-1,5 roku.

Zalecane