Marynowana russula na zimę: przepisy na gotowanie w domu ze zdjęciami i filmami

Są różne opinie na temat smaku russula. Niektórzy uważają, że nie warto poświęcać jedzenia i wysiłku na gotowanie tego rodzaju grzybów, bo ostatecznie i tak okażą się bez smaku. Inni twierdzą, że russula to niezrównany przysmak. Te grzyby są przygotowywane w dowolnej formie: można gotować, smażyć z cebulą lub marynować. Koneserzy najbardziej pasjonują się tą drugą metodą. Poniżej zastanowimy się, jak gotować marynowaną gołąbkę na zimę, korzystając z kilku przepisów.

Odmiany i korzystne właściwości grzybów

Osoba, która dużo wie o grzybach, może łatwo odróżnić russula jadalną od niejadalnej. Dla tych, którzy wątpią w swoją wiedzę lub w ogóle nie mogą określić przydatności grzyba do gotowania, poniżej znajdują się odmiany russula, które można jeść:

Food - ma kremowo-brązową czapkę, może mieć również różowy odcień, w smaku są nuty orzechowe. Średnica kapelusza nie przekracza 9 centymetrów. W warunkach wysokiej wilgotności staje się lekko lepki.
Zielony - ma odpowiednio zielonkawe odcienie, kapelusz znacznie przekracza średnicę poprzedniego podgatunku i może osiągnąć 15 centymetrów.
Zintegrowany - ma ciemnobrązowy kolor, prawie płaską skuwkę.
Niebiesko-zielony - wygląd jest zgodny ze swoją nazwą. Dodatkowo płyty posiadają cechę - zwiększona elastyczność.
Marsh - kolor zbliżony do bordowego, a czapka przypomina lekko rozchylony dzwonek.
Fade - posiada paletę odcieni, od pomarańczowego do czerwonego. Siedlisko - las iglasty.
Jasnożółty - można go odróżnić po kulistej nasadce.

Jeśli spotkasz grzyba w lesie i nie pamiętasz jego nazwy, możesz określić jego jadalność na podstawie koloru: obecność niebieskiego i zielonego wskazuje na słodko-orzechowy smak, a obecność czerwonych odcieni wskazuje na ostrość.

Pomimo tego, że grzyby nazywane są "russula", nie zaleca się spożywania ich na surowo. Ale na marynowanie nie trzeba długo czekać - następnego dnia grzyby marynowane są gotowe do użycia.

Russula, pomimo swojej szerokiej dystrybucji, zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych. Zawierają błonnik pokarmowy, witaminy, pierwiastki śladowe, które są ważne dla oczyszczania jelit. Niska zawartość kalorii pozwoli Ci jeść grzyby w diecie.

Dodatkowo skład chemiczny zawiera specjalny enzym - russulinę, która jest w stanie bardzo aktywnie koagulować mleko: wystarczy pół grama substancji na 100 litrów mleka, proces zsiadania 30 minut.

Przygotowanie russula do marynowania

Przygotowanie grzybów jest bardzo ważne. Na tym etapie musisz szybko wykonać pracę, bo po kilku godzinach opóźnienia zobaczysz przyciemnione kapelusze, a po 24 godzinach grzyby mogą stać się niejadalne. Bardzo łatwo jest przygotować grzyby w domu. Tak więc sekwencja działań:

Sortuj grzyby: całe - w jednym pojemniku, uszkodzone lub robaczywe - w drugim.
Przyleganie resztek w postaci suchej trawy, oczyść liście, dokładnie wypłucz materiał pierwotny na sicie.
Usuń folię z grzybka za pomocą narzędzia tnącego składającego się z ostrza i uchwytu.
Umieść powstały surowiec w wysokim pojemniku, wlej do niego wrzątku, sól, podpal.
Po zagotowaniu wody usuń piankę, odczekaj około 10 minut i wylej wodę.
Proces należy powtórzyć jeszcze 2 razy. Następnie umieść grzyby w durszlaku i poczekaj, aż woda spłynie.

Ostatnia wersja trawienia zajmuje trochę czasu, jest preferowana przez hostessy, które liczą co minutę. Jednak doświadczeni grzybiarze preferują drugą metodę - moczenie. Polega na umieszczeniu grzybów w osolonej wodzie (ilość według przepisu), pozostawieniu na pięć godzin, a następnie spłukaniu.

Ważne! Pierwsza opcja jest bardzo atrakcyjna ze względu na szybkie przygotowanie, ale jej wadą jest brak chrupania gotowych grzybów.

Opcje zbierania grzybów na zimę

Jest wiele sposobów na przygotowanie tego przysmaku, ale najlepsze z nich zebrano poniżej.

Klasyczny przepis

Sprawdzony klasyczny sposób blanków. Ten przepis zawsze się okazuje, smak jest po prostu niesamowity.

Składniki:

Russula - 5 kilogramów.
Woda - 2 litry.
Ocet stołowy - 750 mililitrów.
Cukier - 25 gramów.
Sól - 3 łyżki stołowe.
Liść laurowy - 10 sztuk.
Czarny (groszek) pieprz - 20 sztuk.
Goździki - do smaku.

Procedura marynowania potrwa około 30 minut. Zagotuj wodę, sól, cukier, dodaj przyprawy. Gotuj przez około 6 minut. Następnie to samo - ocet i grzyby, doprowadzić do wrzenia i odczekać kolejne 10 minut. W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać słoiki.

Następnie musisz przenieść grzyby do słoików, dodać roztwór, korek.

Na ciepło z octem w słoikach

Siniaki marynowane według tego przepisu mają smak zbliżony do klasycznego i przyjemne chrupanie. Są absolutnie łatwe w przygotowaniu i zajmują trochę czasu.

Na 1 kilogram russula potrzebujemy:

Woda - 0,5 litra.

Esencja octu (30%) - 0,05 litra.
Cukier - 0,5 łyżeczki
Sól - 1 łyżka stołowa.
Liść laurowy - 2 sztuki.
Koperek - 2 gałęzie.
Goździk - 2-3 rzeczy.
Ziele angielskie (groszek) - 15 sztuk.

Grzyby powinny być starannie przygotowane, wybrane w całości, oczyszczone, umyte.

Wlej grzyby do pojemnika, napełnij wodą, tam też posol. Czekamy na zagotowanie, wtedy pojawi się biała piana. Następnie całą masę przelej na sitko, włóż pod otwarty kran i odczekaj kilka minut, aż płyn spłynie.

Na razie skupmy się na marynacie. Do wody wsypać cukier, sól, pietruszkę, pieprz i goździki. Mieszaj od czasu do czasu, pozwól mu się zagotować, a następnie przełóż grzyby do pojemnika.

Gotuj, aż grzyby opadną na dno. Gdy tak się stanie, należy dodać pozostałe składniki. Czekamy, aż płyn znów się zagotuje i możemy przenieść grzyby do słoików. Niech płyn w tym czasie się zagotuje. Po posortowaniu wszystkiego wlej tam płyn, zawsze po szyję. Wszystko, co możesz zakorkować.

Marynowane z pikantnym chrzanem

Miłośnicy niestandardowych smakołyków z pewnością docenią grzyby według tego przepisu. Okazują się dość osobliwe.

Składniki:

Grzyby - 2,3 kg.
Woda - 1,8 litra.
Ocet winny (stolik) - 3 łyżki stołowe.
Surowy korzeń chrzanu - 1 sztuka (średnia).
Sól - 1,5 łyżki stołowej.
Cukier - 2 łyżeczki.
Czarny (groszek) pieprz - 13 sztuk.
Czosnek - 4 ząbki.

Podgotuj czosnek i chrzan. Pierwszy należy posiekać talerzami, drugi - trzema tarkami. Przenieś do wysterylizowanych słoików. Następnie przygotuj marynatę.

Wlej wodę do pojemnika, dodaj tam sól, cukier, pieprz, ocet. Poczekaj, aż marynata się zagotuje i włóż grzyby. Odczekaj 15 minut, następnie posortuj do szklanych słoików. Zalej marynatę i zwiń.

Z cebulą

Na 1 kilogram grzybów potrzebujemy:

sól - 1 łyżka stołowa;
woda - 2,5 litra;
cebula - około 10 sztuk, w zależności od wielkości;
cukier - 0,5 łyżeczki;
ocet stołowy - 150 mililitrów;

Przyprawy:

goździki - 6 sztuk;
liść laurowy - 2-3 sztuki;
ziele angielskie - 5 sztuk.

Ważnym punktem przy ustalaniu smaku grzybów jest praca przygotowawcza. Siniaki, które mają czerwone odcienie, należy gotować w wodzie z solą, inne odmiany należy gotować we własnym soku, przepuszczać przez sito.

Następnie napełnij głęboki pojemnik wodą, solą, cukrem, umieść przyprawy, połowę całej cebuli.Zagotuj wodę, dodaj tam ocet, przenieś grzyby. Podpalaj przez 5 minut, następnie dodaj drugą połowę cebuli (pierścienie). Następnie musisz wyjąć gołąbek z ognia, złapać je i przenieść do wstępnie wysterylizowanych półlitrowych słoików. Gotuj płyn na kuchence przez kolejne 10-15 minut, przelej do słoików, zwiń.

W pikantnej marynacie

Opcja dla tych, którzy wypróbowali już wiele przepisów i pragną nowych doznań. Pieczarki mają silny apetyczny aromat, w smaku - odcień pikantny, lekko pikantny.

Składniki:

Grzyby - 2,2 kg.
Woda - 2 litry.
Koperek - 6 gałęzi.
Czosnek - 6 ząbków.
Liście porzeczki - 4 sztuki.
Korzeń chrzanu - 2 centymetry.
Sól - 45 gramów.
Cukier - 10 gramów.
Czarny pieprz (groszek) - 10 sztuk.

Esencja Ocetowa - 20 ml.

Do takiej ilości składników potrzeba 5 puszek po 0,5 litra. Wszystkie składniki powinny być w nich ułożone. Pieczarki ugotować, ułożyć w słoiki, nie sięgając po 3-4 centymetry szyjki. Zagotuj płyn, sól, cukier, odstaw na 10 minut. Dodaj tam esencję octu, dobrze wymieszaj.

Natychmiast zdejmując z ognia, zalej słoiki wodą, a płyn powinien całkowicie pokryć grzyby. Wtyczka

Szybki sposób

Dla tych, którym nie zostało dużo czasu, ale zimą chcą również cieszyć się pysznymi marynowanymi grzybami, jest prosty i szybki przepis. Taki produkt jest dobry, ponieważ nie trzeba go przechowywać przez kilka miesięcy, aby nabrał pożądanego smaku.Dzięki temu przepisowi możesz podać grzyby na rodzinnym stole w ciągu zaledwie kilku godzin. Przygotowanie takich grzybów będzie miało znaczenie, jeśli wieczorem spodziewana jest uczta.

Oto czego potrzebujemy:

Russula - 1-2 kilogramy.
Cebula - 1 sztuka.
Sól - 0,5 łyżeczki
Ocet stołowy - 2 łyżki stołowe.
Czarny pieprz (mielony) - 0,2 łyżeczki.
Olej słonecznikowy - 3 łyżki.

Więc najpierw musisz zrobić przygotowanie grzybów - spłukać w wodzie, wyczyścić, zagotować. Podczas gdy grzyby się zbliżają, kroimy cebulę - w półpierścienie lub pierścienie, jak chcesz. Przenieś ugotowane grzyby do pojemnika z wrzącą wodą, włóż do nich wszystkie inne produkty. Pozostaw je pod pokrywką na co najmniej kilka godzin, w tym czasie kilkakrotnie mieszając.

Wszystko, grzyby są gotowe. Podawaj ciekawie zarówno z cebulą, która była na patelni, jak i świeżo posiekaną, posyp octem i olejem słonecznikowym dla wzmocnienia smaku.

Sposoby przechowywania gotowego produktu

Wydaje się, że praca jest skończona, teraz poczekaj do zimy i ciesz się wynikami. Ale w rzeczywistości, jeśli nie będziesz przestrzegać prostych zasad przechowywania słoików z korkami, możesz zostać bez smakołyków - zostaną pokryte pleśnią lub grzyby po prostu zaczną gnić.

Poniżej znajdują się niektóre z zasad, których należy przestrzegać, aby zachować gotowy produkt.

Grzyby najlepiej przechowywać w chłodnych miejscach, takich jak piwnica lub spiżarnia. Pomieszczenie musi być dobrze wentylowane i zamknięte od światła. Dla tych, którzy nie mają takich pomieszczeń, używana jest lodówka. W temperaturze 3-6 stopni Celsjusza pieczarki przechowuje się tylko do 8 miesięcy, z wyjątkiem tych zawierających olej słonecznikowy - wydłuża to okres przydatności do roku.

Właściwa technika zamykania zapewnia, że zarodniki pleśni nie mogą dostać się pod pokrywkę. W tej kwestii bardzo ważne jest, aby marynata całkowicie pokrywała grzyby i sięgała do samej szyi.

Dla większej niezawodności zaleca się sprawdzanie blokady co najmniej raz w miesiącu. Jeśli pleśń nadal się pojawia, nie rozpaczaj! Uszkodzone grzyby usunąć, wypłukać na sicie dużą ilością wrzącej wody. Następnie trzeba zrobić marynatę według identycznego przepisu, zagotować w niej gołąbkę, a następnie ponownie zawinąć w wysterylizowanych słoikach.