Marynowany bakłażan na zimę w słoikach: najlepsze przepisy ze zdjęciami i filmami

Kiszony bakłażan na zimę to jeden z najpopularniejszych produktów. Szeroka gama przepisów pozwala na wykonanie kilku opcji z jednego warzywa o różnych smakach. Podano inny przepis na wzbogacone półfabrykaty suplementów warzywnych dla ludzkiego ciała. Każda z metod i kompozycji będzie mogła ozdobić świąteczny i codzienny stół rodziny, nie tylko zimą.

Jakie są zalety bakłażana

Niedawno pomyślano o leczniczych właściwościach warzyw, a mimo to zawierają one wiele przydatnych mikroelementów i substancji, które mogą pomóc chorym ludziom. Spożywanie „niebieskiego” korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego organizmu, nerek oraz wspomaga oczyszczanie jelit i wątroby.Dietetycy zalecają spożywanie bakłażana w celu usunięcia nadmiaru cholesterolu.

Wysoka zawartość użytecznych metali i minerałów (miedź, żelazo, mangan) usprawnia proces hematopoezy i strukturę krwi, normalizuje pracę śledziony. Dania z bakłażana powinny znaleźć się na stole dla osób z anemią, otyłością i przewlekłą chorobą nerek.

Przygotowywanie głównego składnika

Sukces każdego dania w 50% zależy od doboru składników do jego przygotowania. To pytanie wymaga szczegółowej analizy:

zbieranie i zakorkowanie błękitu na zimę jest lepsze w sierpniu-wrześniu, kiedy zaczynają się obfite zbiory warzyw. Pozwoli to zaoszczędzić pieniądze przy zakupie i wybrać dojrzałe, bogate w smaku, wysokiej jakości składniki do marynowania;
zwróć uwagę na stan skórek warzyw. Nie powinien mieć uszkodzeń, nacięć, śladów grzybów ani pleśni. Skórka dojrzałego i świeżego błękitu powinna być błyszcząca, z błyszczącą powierzchnią jasnofioletową lub ciemnofioletową;
nie zaleca się kupowania bakłażanów o dużych rozmiarach łodyg - zwiększa to marnotrawstwo i ryzyko kupowania warzyw z żylastym miąższem;
świeże warzywa zawsze ważą więcej niż zerwane kilka dni przed sprzedażą;
do przygotowań na zimę zaleca się stosowanie małych lub średnich niebieskich o kształcie owalnym lub cylindrycznym;
Przejrzałe warzywa pękają w twardych żyłach po ugotowaniu i nie nadają się do jedzenia;
przygotowanie warzyw do pracy nie zajmie dużo czasu. Wystarczy odciąć łodygę pod samą wierzchołkiem i dokładnie umyć warzywa pod bieżącą wodą.

Ważne! Aby usunąć gorzki smak, bakłażany umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje na małym ogniu przez 5-6 minut. Miąższ po obróbce cieplnej staje się smaczny i delikatny.

Przygotowuj się do zimy

Najlepsze, smaczne i zdrowe przepisy nie trwają długo. Ale tajniki gotowania tych potraw muszą być znane i przestrzegane.

Klasyczny przepis na niebieskie puszkowanie

Bakłażany w tej wersji przygotowywane są bez nadzienia, z dodatkiem posiekanych warzyw:

Warzywa myje się pod bieżącą wodą, usuwa szypułki, a łuski obiera. Pokroić w cienkie kółka: pomidory - 700-800 gramów, cebula - 600-700 gramów, papryka, najlepiej czerwona z mięsistymi ściankami - 800 gramów, bakłażan 1500 gramów;
bez solanki do tej sałatki. Pokrojone pomidory umieszcza się w rondlu, stawia na małym ogniu, wlewa 1 łyżkę oleju słonecznikowego i gotuje pod przykryciem przez kilka minut;
na patelnię wrzuć resztę warzyw, posolić do smaku, dodać cukier i pieprz;
na małym ogniu zagotować i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 20-30 minut;
w przygotowanych 500-gramowych słoikach ułóż gorącą sałatkę i wlej do każdego 2 łyżki 9% octu;
słoiki są hermetycznie zwijane i owijane do góry nogami w koc aż do całkowitego ostygnięcia.

Gruziński

Ogórek jest przygotowywany według określonego wzoru:

1 kilogram małych dojrzałych bakłażanów jest dokładnie mytych, odcinane są działki kielicha. Na całej długości każdego z nich wykonuje się podłużne nacięcie, a warzywa umieszcza się w garnku z osoloną wodą. Dodaj 50 gramów soli do 1 litra wody;
warzywa gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, wyjmij je. 25 gramów czosnku obieramy i siekamy, mieszamy z 1 łyżką soli i kleikiem nacieramy wewnętrzne płaszczyzny niebieskich;
po ostygnięciu położyć na desce i przykryć pokrywką z ciężarkiem;
kilka liści laurowych, posiekane liście selera umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików;
rozłóż warstwę blanszowanego bakłażana na wierzchu i przykryj liśćmi czarnej porzeczki;
przygotuj solankę - w tym celu sól rozpuszcza się w wodzie na 1 litr wody - 1 łyżka gruboziarnistej soli. Doprowadzając ją do wrzenia i osiągając całkowite rozpuszczenie soli, wlej odcedzoną solankę do słoików;
luźno zamknij szyję plastikową pokrywką lub gazą i odłóż w ciemne miejsce do dojrzewania w pokoju lub piwnicy;
jeśli planuje się zawijanie do słoików na zimę, stara solanka jest osuszana, a słoiki są napełniane przegotowaną nową solanką i hermetycznie zwijane pokrywkami. Taki produkt można po prostu zamknąć plastikową pokrywką i włożyć do lodówki lub piwnicy.

Cały marynowany bakłażan w słoiku z czosnkiem

Liczba składników jest podobna do poprzedniego przepisu. Prace wykonywane są w określonej kolejności:

bakłażany są cięte na całej długości na pół;
Zielone ogrody są kruszone, maksymalna długość cięcia to 10 milimetrów;
goździki czosnku są obrane i drobno posiekane lub natarte na drobnej tarce;
zielone, czosnek i sól są mieszane;
niebieski blansz pokroić przez 5 minut w roztworze przygotowanym według proporcji - na 1 litr wody na 30-40 gramów soli;
blanszowane, a następnie schładzane, warzywa poddaje się uciskowi na 20-30 minut w celu usunięcia resztek wody i faszeruje przygotowaną mieszanką soli, ziół i czosnku;
bakłażany układa się w wysterylizowanych słoikach, do każdego wlewa się 2 łyżki octu;
banki są sterylizowane w łaźni wodnej przez wymagany okres. Zaleca się przerabianie słoika ½ litra - 10-15 minut, a słoika 3 litrowego - do pół godziny;
słoiki są hermetycznie zwijane pokrywkami i wkładane na noc owinięte w koc.

Bakłażan faszerowany warzywami

Do gotowania musisz przygotować zestaw produktów:

świeży, mały bakłażan - 2,5 kg;
papryka czerwona - 2-3 sztuki - w zależności od rozmiaru;
marchew - 500 gramów;
siekane korzenie pietruszki i selera - po 80-100 gramów;
kilka średniej wielkości cebuli;
czosnek obrany - 8-9 ząbków;
pietruszka, koperek i seler - do smaku;
Sól kuchenna - 40-50 gramów;
olej słonecznikowy - 150-200 gramów.

Etapy gotowania bakłażana z dodatkowym zdrowym nadzieniem:

Odchodząc od krawędzi umytego bakłażana 20-30 milimetrów, wykonaj cięcie na całej długości.
Blanszowane w słonej wodzie i gotowane przez pół godziny.
Bułgarskie papryki myje się pod bieżącą wodą, przecina na pół. Usuń nasiona i błony i pokrój w drobną kostkę.
Drobno posiekaj korzenie i zieloną pietruszkę i seler, marchewki pokroić w paski. Cebulę kroimy na pół i kroimy w drobną kostkę.
Postaw głęboką patelnię na ogniu, wlej olej i ułóż farsz. Doprowadź warzywa do połowy ugotowane i posol do smaku.
Gałęzie selera gotuje się na parze przez kilka minut we wrzącej wodzie i dodaje do nadzienia.
Gulasz warzywny, po ostygnięciu mocno nadziewać niebieskie, związać połówki nitką lub namoczoną łodygą selera.
Warzywa faszerowane są szczelnie zapakowane w słoiki, posypując je posiekanym czosnkiem.
Przykryj serwetką i wyczyść w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej w celu fermentacji.
Słoiki wypełnione pysznymi warzywami, po 3 dniach fermentacji, napełniane są olejem słonecznikowym i hermetycznie zawijane pokrywką lub wkładane do lodówki.

Przepis na szybki marynowany ormiański

Metoda szybkiego gotowania pozwoli Ci podać gościom przekąskę o każdej porze dnia, najważniejsze, żeby nie przesadzić z solą:

wszystkie warzywa są oczyszczane z rdzeni, działek i łusek;
1 kilogram bakłażana, pokrojonego wzdłuż, a następnie pokrojonego w kostkę do 40 milimetrów z boku;
500 gramów świeżych dojrzałych pomidorów pokrojonych na 4 kawałki;
250 gramów papryki, bez pestek i pokrojonej na 6 równych segmentów;
500 gramów cebuli pokrojonej w półpierścienie;
przygotowane warzywa układamy równymi warstwami w rondlu, dodajemy trochę soli i gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny;
100-gramowy stos oleju roślinnego i 2-3 łyżki octu dodaje się do warzyw;
rozłóż posiekane warzywa, 1 łyżkę cukru, posiekane 5-6 główek czosnku. Sałatka gotuje się na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut;
gorącą sałatkę układa się w wysterylizowanych słoikach i zamyka na zimę.

Marynowane bez sterylizacji

Takie szybkie przepisy są lubiane przez wiele gospodyń domowych. Wszystkie warzywa są dokładnie myte pod bieżącą wodą, z cebuli i czosnku usuwane są rdzenie, ogony i łuski. W celu szybkiego gotowania praca jest wykonywana w określonej kolejności:

3 kilogramy pomidora pokrojonego na 2 części, 1 kilogram bułgarskiej słodkiej papryki i 2 papryczki są oczyszczone z nasion, pokrojone na kilka równych części;
2 ząbki czosnku podzielone na szczypce, a nie posiekane;
przygotowane pomidory, papryka i ząbki czosnku są przewijane w maszynce do mięsa i umieszczane w rondlu. Możesz dodać dojrzałe jabłko, doda to przystawce wykwintnego smaku, ale to nie jest dla wszystkich;
100 gramów soli, dwie 200 gramowe szklanki cukru pudru i 200 gramów oleju roślinnego dodaje się do garnka. Zagotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, zalać 50-70 g 9% octu i gotować marynatę przez 15-20 minut;
pokrojone w krążki o grubości do 20 milimetrów, bakłażany są wysyłane do garnka z gotującą się marynatą;
Ogień rozgrzewa się do średniej wielkości, a warzywa gotuje się przez 20-30 minut. Gorącą sałatkę układa się w przygotowanych słoikach i hermetycznie zamyka pod metalową pokrywką. Następnie są odwracane i owijane kocem.

Koreański

Najłatwiejszy i najsmaczniejszy sposób gotowania będzie wymagał przygotowania zestawu składników. Przepis na przygotowanie 3 litrowego słoika ogórków:

2,5kg bakłażana pokrojonego wzdłuż i blanszowanego w osolonej wodzie, a następnie schłodzonego;
600 gramów słodkiej papryki, pozbawionej pestek, żebrowanej i pokrojonej w cienkie paski;
3 duże cebule pokrojone w półpierścienie, 4 marchewki pokrojone w kółka, 5-6 ząbków czosnku roztrzepanych w moździerzu lub drobno posiekanych nożem;
Schłodzone bakłażany kroi się w kostkę, a wszystkie warzywa układa się warstwami w dużym rondlu. Zasnąć z 2 łyżeczkami soli, wymieszać;
dodać na patelnię posiekaną natkę pietruszki, 3 łyżki cukru i 5% octu, 200 g oleju roślinnego, pieprz do smaku. Sałatka jest dokładnie wymieszana, przykryta serwetką i pozostawiona do zaparzenia na 14-15 godzin;
warzywa są układane w przygotowanych słoikach i sterylizowane przez 30 minut w kąpieli wodnej. Następnie wysterylizowane słoiki są zatkane i zawinięte w koc.

Tak pyszne sałatki warzywne idealnie nadają się do świątecznego puree i codziennej kaszy pszennej.

Z cebulą i słodką papryką

Przygotowanie takiej potrawy jest łatwe, ale zajmie trochę czasu:

3-4 kawałki średniej wielkości niebieskiego pokrojonego w pierścienie;
są one równomiernie ułożone warstwami w rondlu i posypane solą. Więc miąższ straci goryczkę, a kubki wypuszczą sok;
2 średnie cebule i 1 papryka pokrojona w krążki;
Smażyć cebulę na złoty kolor, a następnie na tym samym oleju usmażyć paprykę;
3-5 średnio dojrzałe pomidory pokrojone w krążki i usmażone na oleju roślinnym;
wyjmij wyciśnięte krążki z bakłażana z patelni i osusz je ręcznikiem papierowym, aby usunąć pozostały sok;
smażony niebieski w oleju;
siekane warzywa, ich ilość zależy od gustu gospodyni;
przełóż warzywa warstwami do przygotowanych słoików, dodając do każdej warstwy zioła, posiekany czosnek i ziele angielskie;
rozcieńczyć 3-4 łyżeczki soli w wodzie, przygotować solankę i polać kilka łyżek stołowych na każdą warstwę warzyw. Na wierzch każdego słoika umieszcza się kilka liści porzeczki i wylewa 2 łyżki octu;
słoiki są sterylizowane w kąpieli wodnej do 30 minut i zamykane pokrywkami.

W zimie możesz podawać kanapki z kubkami warzyw i błękitu.

Z pomidorami

Aby przygotować 7 porcji marynat na zimę, musisz wykonać cykl pracy:

14 papryki pokrojone w paski;
16-17 dojrzałe pomidory pokrojone w ćwiartki;
3 cebule pokrojone w półpierścienie;
14 bakłażany przebite igłą w kilku miejscach i przycięte na brzegach;
włóż pomidory do rondla, następnie pozostałe warzywa warstwami, zalej 200 g wody i 100 g oleju roślinnego;
dodaj 2 łyżki soli i cukru pudru oraz 1 łyżkę 9% octu;
po tym jak warzywa zaczną wyciskać sok, patelnię umieszcza się na kuchence i na małym ogniu stopniowo doprowadza się warzywa do odpowiedniego stanu, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypaliły;
gotowy produkt wystarczy rozłożyć i hermetycznie zwinąć w szklane słoiki.

Z kapustą

Przepis na przygotowanie konserw na 8 porcji:

3 kilogramy młodych bakłażanów pokrojonych w kostkę, blanszowanych w lekko osolonej wodzie;
500 gramów białej kapusty grubo posiekanej i 500 gramów marchewki natartej na grubej tarce;
3 kawałki słodkiej papryki o mięsistych ściankach, pozbawione pestek i pokrojone w paski. 1 pęczek pietruszki i koperku kruszy się na desce, a czosnek kruszy się w moździerzu lub drobno sieka nożem;
wszystkie składniki układamy na blanszowanych bakłażanach, dodajemy do smaku 250 g oleju roślinnego, soli i cukru oraz zalewamy 100 g 9% octu. Patelnię przykrywamy pokrywką i wkładamy do lodówki lub piwnicy na 2-3 dni;
warzywa są równomiernie i ciasno ułożone w słoikach i sterylizowane w kąpieli wodnej przez 20-30 minut. Gdy pojemniki są gorące, są one zwijane ze stalowymi wieczkami.

Z selerem

Ten przepis jest przygotowywany w taki sam sposób jak poprzedni. Nie wolno nam jednak zapominać o odpowiednim przygotowaniu selera. Posiekane liście cebuli i selera są solone i duszone na patelni z olejem roślinnym, a następnie na patelnię dodaje się sok pomidorowy lub posiekane świeże pomidory.

Marynowany niebieski "solony na sucho"

Przepis jest prosty. Ta metoda pozwala gotować zdrowe warzywa we własnym soku, bez użycia marynat i octu. Takie gotowanie bakłażanów w ucisku i ich fermentacja z dodatkiem kwaskowatości do smaku przypadło do gustu wielu rodzinom.

Do gotowania będziesz musiał przygotować sól, biorąc pod uwagę proporcje - na 1 kilogram warzyw potrzebujesz 50-60 gramów grubej soli:

bakłażany są cięte tak, jak każdy lubi, najważniejsze jest to, że grubość nie przekracza 20-30 milimetrów;
pokrojone niebieskie są umieszczane w rondlu, podczas układania, posypując warstwy warzyw solą wymieszaną z posiekanymi ziołami i przyprawami;
luźno przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 10-12 godzin;
warzywa uwalniają dużo soku. Teraz umieszczamy na patelni okrągłą deskę o nieco mniejszej średnicy. Pod nią kładzie się kawałek naturalnej czystej tkaniny;
na kole umieszczany jest ciężki przedmiot. Może to być waga lub kilka paczek soli lub butelki z wodą. Najważniejsze, aby nacisk nie był nadmierny lub niewystarczający;
okresowo usuwaj nadmiar soku i płucz serwetkę. Pozwala to uniknąć stagnacji soku.

Następnie bakłażany przykrywa się pokrywką, talerzem, najlepiej drewnianym kołem, na którym umieszcza się ładunek. Obciążenie nie powinno być zbyt ciężkie. Zalecany stosunek na 1 kilogram surowców to 100 gramów ładunku. Warzywa fermentują przez 10-15 dni, następnie umieszcza się je w chłodnej piwnicy lub w lodówce umieszcza się słoiki. Okazuje się szybko, zdrowo i smacznie.

Utleniony bakłażan

Jest to jeden z rodzajów fermentacji warzyw opisanych powyżej, ale tutaj sól jest rozcieńczana w wodzie i polana nią warzywa w celu zakwaszenia. Aby dodać smaków, oto przepis na nadziewane marynowane bakłażany.

Pyszne, kwaśne warzywa przygotowywane są w kilku krokach:

Bakłażany gotuje się w osolonej wodzie, uprzednio przekłuwając je igłą w kilku miejscach. W przypadku solanki stosuje się proporcję - 2 łyżki deserowe soli rozpuszcza się w każdym litrze wody;
małe bakłażany gotować do 5 minut, a średnie co najmniej 10 minut;
ugotowane warzywa układa się na desce, przykrywa drugą deską do krojenia na wierzchu, na której ustawia się ucisk. Należy to zrobić, aby usunąć nadmiar wilgoci z miazgi.

Półwykończone marynowane warzywa układa się porcjami w plastikowych pojemnikach lub w plastikowych torebkach i wkłada do zamrażarki. Zimą wyjmując z zamrażarki marynowane kwaśne bakłażany, rozmrażając, faszerując warzywami, otrzymujesz smaczne i zdrowe danie, nie poświęcając dużo czasu na jego gotowanie.

Metody przechowywania

Nie ma specjalnych wymagań dotyczących przechowywania marynowanych i marynowanych warzyw, jeśli są one hermetycznie zamknięte w szklanych słoikach. Takie produkty są przechowywane maksymalnie 2 lata, a następnie spożywanie ich jest obarczone niestrawnością i zatruciem jadem kiełbasianym. Banki można przechowywać w spiżarni mieszkania, w kuchni, ale nie zaleca się umieszczania ich w pobliżu ogrzewania i sprzętu AGD.

Trudniej jest zapewnić godne warunki do przechowywania żywności w beczkach lub szklanych pojemnikach bez hermetycznie zamkniętej pokrywy.

Takie pikle można bezpiecznie przechowywać w lodówce, w głębokiej piwnicy lub przydomowym lodowcu. Jednak wykonanie takich lokali dla mieszkańców miast jest trudne lub wręcz niemożliwe. Dlatego lepiej jest przede wszystkim spożywać takie produkty, a nie przygotowywać ich dużo.

Wniosek

Artykuł nie zawiera pełnej listy pysznych preparatów na zimę z marynowanych lub marynowanych bakłażanów. Każdy przepis stanie się ozdobą stołu, jeśli cała praca nad jego przygotowaniem została przeprowadzona odpowiedzialnie i starannie.