Przepisy

Czy można fermentować wczesną kapustę: 3 najlepsze przepisy na gotowanie na zimę w domu?

Anonim

Po wyrośnięciu wczesnej kapusty zastanawiają się, czy można ją sfermentować na zimę. Marynowanie w tradycyjny sposób polega na wykorzystaniu późno dojrzewającej białej kapusty. Jeśli użyjesz innych przepisów, całkiem możliwe jest sfermentowanie wczesnych warzyw na zimę samodzielnie lub z innymi warzywami do długoterminowego przechowywania.

Czy można fermentować wczesną kapustę na zimę?

Latem można fermentować wczesną kapustę na zimę, ale według przepisów różniących się od tych do przygotowania białych późnych odmian.

Wybór warzyw

Wybierając białą kapustę do kiszenia, zwracaj uwagę na jej wygląd. Głowa kapusty nadająca się do solenia wyróżnia się brakiem brązowych i czarnych kropek, mszyc, larw i innych owadów. Widelce powinny być gęste, sprężyste, o delikatnym słodkim zapachu.

Składniki

Główne składniki kapusty kiszonej to warzywa i sól. Często stosowany jako dodatek do marchwi, liści laurowych, groszku czarnego i ziela angielskiego. Rzadko dodawaj cukier, miód, buraki, kwaśne jabłka i inne warzywa, owoce i jagody.

Przygotowanie pojemników

Do solenia na zimę lepiej wybrać słoiki o pojemności trzech lub dziesięciu litrów. Najpierw są dokładnie myte, wypłukiwane z sody i detergentu oraz sterylizowane. Do tej procedury odpowiednia jest kuchenka mikrofalowa, piekarnik, para z wrzącej wody. Pokrywki są gotowane.

Jak fermentować młodą kapustę w domu

Przepisy na kapustę kiszoną różnią się od przepisów na kiszoną kapustę bez octu. Podczas fermentacji wczesnych odmian zalewa się ją solanką, a nie miele, jak zimą, aż do pojawienia się soku.

Dzięki tej metodzie przyszła przekąska okazuje się smaczna i chrupiąca, a starta z solą zamieni się w owsiankę, w najlepszym razie będzie miękka, ponieważ wczesne warzywo ma cienkie, delikatne liście.

Na 3 litrowy słoik

Kapusta kiszona według tego przepisu z minimalną ilością składników jest smaczna i przechowywana przez długi czas.

Potrzebne będą następujące produkty:

  • 2 kilogramy wczesnej kapusty;
  • jedna duża marchewka;
  • 2 łyżki soli;
  • 3 łyżki cukru;
  • 1,5 litra wody.

Widelce są posiekane, marchewki potarte. Warzywa delikatnie wymieszać, szczelnie umieścić w butelce. Napełnij solanką. Aby go przygotować, zagotuj wodę z solą i cukrem, ostudź.

Butelka jest przykryta gazą w trzech warstwach, trzymana przez trzy dni w ciepłym pomieszczeniu, a następnie wynoszona do piwnicy, zamykana pokrywką lub wstawiana do lodówki. Podczas fermentacji zawartość słoika przekłuwa się kilkakrotnie, począwszy od drugiego dnia. Odbywa się to w celu usunięcia powstających gazów, w przeciwnym razie gotowy produkt może mieć gorzki smak, a nawet ulec pogorszeniu.

Na 10 litrowy słoik

Kapusta jest fermentowana z plastrami buraków.

Wymagane:

  • 8 kilogramów twardej kapusty;
  • 2 średnie buraki;
  • duża główka czosnku;
  • korzeń chrzanu;
  • 6,5 łyżki soli;
  • 2 fasetowane shoty cukru;
  • 4 litry wody.

Główki kapusty kroi się na kawałki, buraki i czosnek - w talerze wciera się korzeń chrzanu. Przygotowane produkty układa się warstwami w słoiku. Wypełnienie powinno sięgać do ramion lub nieco wyżej, aby wypełnienie całkowicie zakrywało zawartość pojemnika.

Gotuj wodę z solą i cukrem przez trzy minuty, schłódź do temperatury pokojowej. Wlej warzywa powstałą solanką i zabierz obrabiany przedmiot do piwnicy. Po tygodniu przekąska jest gotowa do spożycia.

Do natychmiastowego gotowania warzywa pozostawia się w temperaturze pokojowej i dopiero po dojrzeniu wyjmuje się do chłodnego pomieszczenia.

Gotowanie ogórków w beczce z cukrem

Kapusta kiszona to bardzo zdrowy produkt, a przygotowywana z ogórkami jest nie tylko zdrowa, ale także smaczna.

Na przekąskę potrzebne będą następujące produkty:

  • 5 kilogramów kapusty;
  • 1,5 kilograma ogórków;
  • 500 gramów młodej marchwi;
  • kiść koperków.

Do napełniania:

  • 0,5 litra oczyszczonej wody;
  • 100 gramów cukru;
  • 25 gramów grubej soli.

Umyte ogórki moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie. Cienko posiekaj główki kapusty, posiekaj zieleninę.

Warstwa kapusty, rząd ogórków z ziołami umieszcza się w odpowiednim naczyniu. W ten sposób pojemnik jest wypełniony do góry. Następnie przygotowuje się nadzienie - sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, gotuje. Następnie ostudź całkowicie. Preparat warzywny zalewa się solanką, na wierzch kładzie się ładunek.

Dalsze przechowywanie

Okres trwałości kapusty kiszonej zależy od pojemnika i miejsca przechowywania.

  1. Warzywo marynowane w beczce można przechowywać w piwnicy w temperaturze plus cztery stopnie przez osiem miesięcy.
  2. Przekąska przygotowana w szklanym pojemniku może być spożywana przez trzy miesiące.
  3. Kiszona kapusta może być przechowywana przez całą zimę na balkonie w emaliowanym wiadrze. Wraz z nadejściem silnych mrozów może zamarznąć, nie zaleca się przechowywania rozmrożonego produktu dłużej niż trzy dni.
  4. Marynowane warzywo jest przechowywane w plastikowym pojemniku w temperaturze nieprzekraczającej czterech stopni tylko przez tydzień.