Bakłażany na zimę: najlepsze przepisy na przygotowanie wykroju

Koniec lata cieszy się zbiorem dużej liczby owoców na grządkach warzywnych. Niebieskie też kwitną. Kochane są za ostrość, oryginalność smaku, którym nadają domowe przetwory. Wiele najlepszych przepisów na bakłażany na zimę można zapożyczyć z kuchni kaukaskiej. Eksperymentując z kombinacją warzyw, otrzymują nowe zimowe jedzenie w puszkach.

Zasady zbioru bakłażana na zimę

Cechą gotowania bakłażana jest obecność goryczy w owocach. Przed marynowaniem należy go usunąć. Ponieważ skórka bakłażana jest źródłem gorzkiej solaniny, możesz gotować owoce bez niej.

Całe owoce średniej wielkości są również łatwo obierane z gorzkiej substancji.

Wraz z bakłażanem możesz dodać marchewki, pomidory, paprykę do zimowych sałatek.

Przygotowując zimowe przetwory, możesz użyć całych owoców lub pokroić w kółka, kostki. Są gotowane, smażone, duszone w piekarniku. Każdy przepis ma swoją własną charakterystykę przygotowania i krojenia owoców.

Wybór i przygotowanie warzyw

Do zbiorów zimowych potrzebne będą tylko młode bakłażany. Aby to zrobić, zwróć uwagę na kolor skóry. Powinien być jasnofioletowy, gładki i błyszczący. Ciemne i pomarszczone owoce leżą od dawna i nie nadają się do konserw. Wnętrze bakłażana ma jasnokremowy kolor i białawe małe nasiona.

Gorycz jest usuwana z owoców:

• napełnianie ich solą przez kilka minut i płukanie pod zimną wodą;
• umieszczając całe lub pokrojone kawałki w słonej wodzie pod uciskiem;
• w zamrażarce;
• zraszanie mlekiem;
• peeling;
• zalewanie wrzątkiem przez 5 minut.

Solanina jest usuwana z krojonych owoców szybciej niż z całych.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik

Słoiki na przepisy na bakłażany są przygotowywane z wyprzedzeniem. W przypadku zmiażdżonych owoców lepiej wziąć 0,5-1,5 litra. W 2-litrowym pojemniku jest wystarczająco dużo miejsca na całość. Pamiętaj, aby wysterylizować słoiki. Aby to zrobić, włóż umyte pojemniki do piekarnika, podgrzewając do 150-200 stopni. Ktoś trzyma się pary lub wisi na dziobku czajnika, gdzie woda się gotuje. Należy przechowywać litrowe słoiki przez 15-20 minut, a 2 litry przez 30 minut.

Pokrywki będą potrzebowały metalu, który również jest myty i trzymany we wrzącej wodzie.

Najlepsze przepisy

Początkujące gospodynie domowe podczas zbierania bakłażana muszą korzystać z najlepszych przepisów szefów kuchni. Aby mogli ćwiczyć prawidłowe gotowanie niebieskich owoców.

Kawałki bakłażana na zimę

Aby przygotować przekąskę warzywną, musisz wziąć świeże młode owoce. Najpierw dobrze umyj, a następnie pokrój na kawałki lub kostki. W rondelku podgrzej wodę z solą i octem. Jak tylko się zagotuje, musisz tam wrzucić warzywa. Gdy gotują się przez 5 minut, na patelnię wlewa się olej roślinny, podpala. Wyciągnij plastry bakłażana łyżką cedzakową i na patelnię. Zamieszaj kilka razy, podczas gdy kawałki będą smażone.

Dla przepisu weź 0,5 kg owoców:

• 50 mililitrów oleju;
• ta sama ilość 9% octu;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• woda 1 litr.

Na koniec smażone na gorąco kawałki są szczelnie umieszczane w litrowych słoikach, zalewanych pozostałym olejem. Pozostaje zwinąć i wysłać do przechowywania w chłodnym miejscu. Jeśli chcesz dodać przyprawy i czosnek, jest to opcjonalne.

Prosta opcja bez sterylizacji

Szybkie i proste przygotowanie sałatki na zimę, ponieważ nie wymaga to czasu i wysiłku:

1. Owoce średniej wielkości są pokrojone na kawałki i pozbawione goryczy.
2. Ta sama liczba papryki jest usuwana z nasion i krojona w paski.
3. Główki cebuli są pobierane i krojone w krążki.
4. Potrzebujesz drobno pokrojonych pomidorów lub skręconych w maszynce do mięsa.
5. Wlej 100 ml oleju roślinnego do kociołka, wlej przygotowane warzywa.
6. Trzymaj na noc, aby pomidory uwolniły sok.
7. Kiedy zaczęli dusić, posypują solą i cukrem, dodają ocet.

Gdy mieszanina się zagotuje, pozostaw na ogniu na kolejne 40 minut. Musisz ciągle mieszać sałatkę. Gotowy produkt jest układany w słoikach i zwijany z pokrywkami.

"Język Teschin"

Nazwa dania na zimę powstała ze względu na podobieństwo pokrojonych w plastry talerzy z bakłażanami do ozorów. Jeśli na przekąskę weźmiesz 2 kilogramy niebieskich, potrzebna jest taka sama ilość czerwonych dojrzałych pomidorów. A słodka papryka wystarczą 2 sztuki. Warzywa pokroić w batoniki. Na rozgrzanej patelni „języki” z bakłażana smażone są z obu stron na oleju. Oddzielnie dusić pomidory i paprykę w rondlu. Dodają tam małe niebieskie talerze.

Jak tylko się zagotuje, po 15 minutach sól (2 łyżki stołowe), wsyp cukier. Jego ilość zależy od gustu gospodyni. Może być 2 razy więcej niż sól lub taka sama ilość. Wlej 100 ml octu rozcieńczonego wodą. A na koniec 4 łyżeczki czerwonej mielonej papryki.

Warzywa w puszkach są przekładane na gorąco do słoików i zamykane.

Gruziński

Aby przygotować pyszną pikantną przekąskę, musisz wziąć:

• 6 kawałków bakłażana i słodkiej papryki;
• 4 papryczki chili;
• głowa czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego i octu;
• 2 łyżki soli;
• szklanka cukru.

Bakłażany są krojone i posypane solą. Następnie umyć po 20 minutach zimną wodą i lekko wysuszyć. Pieprz i czosnek przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, masę wlewamy na patelnię. Dopraw solą, cukrem, olejem i octem i zagotuj. W tym czasie niebieskie kawałki zanurza się w gorącej wodzie, cały czas mieszając. Po 5 minutach wyjąć i włożyć do rondla z sosem. Konieczne jest gotowanie na wolnym ogniu przez 5-10 minut, a następnie - na brzegach.

Opcja jak grzyby

W tej przystawce jest niewiele składników, ale warzywa w słoikach wychodzą jak grzyby. Do przepisu musisz wziąć, oprócz bakłażana, ostrą paprykę, czosnek i masło.

Ugotuj owoce pokrojone w kostkę w marynacie. Przygotowuje się go przez dodanie soli (3 łyżki stołowe) i octu jabłkowego (150 ml) do wody (1 litr). Po 5 minutach gotowania we wrzącej wodzie kawałki są wysyłane na durszlak. Bakłażany smaży się na głębokiej patelni, następnie dodaje się do nich posiekaną paprykę, posiekany czosnek.

Dusić jeszcze przez 5 minut, mieszając i włożyć do słoików.

Z papryką i pomidorami

Do tej sałatki potrzebujesz kilograma bakłażana, po połowie papryki i pomidorów.

Puszkowanie odbędzie się w wolnej kuchence. Do miski wlej pół szklanki oleju roślinnego, octu stołowego. Pokrojone warzywa układa się warstwami, zaczynając od papryki, pomidorów, kończąc na niebieskich.Wszystko posyp solą do smaku, wymieszaj. Duszenie trwa aż do całkowitego ugotowania składników.

Kawior z bakłażana z pomidorami

Przed gotowaniem upiecz w piekarniku 2 bakłażany i 1 kapsułkę słodkiej papryki. Trzymaj przez 20-30 minut w temperaturze 180 stopni. Po lekkim schłodzeniu usuń skórę, posiekaj. Pomidory są parzone wrzątkiem, obrane. Wszystko trzeba pokroić na małe kawałki. Dotyczy to również cebuli.

Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Konieczne jest posolenie, trochę duszenie w oleju roślinnym. Posyp mielonym czarnym pieprzem dla uzyskania ostrości. Można dodać mielony czosnek.

Konserwacja jest szybka, dzięki czemu powstaje pyszny „zagraniczny” produkt.

Po angielsku

Ta przystawka składa się z posiekanych warzyw: bakłażana, cebuli, papryki i startej marchewki. Dodatkowe składniki zajmują 2 razy mniej niż główne warzywo.Z dojrzałych czerwonych pomidorów przygotowywany jest sok, który jest aromatyzowany solą, cukrem, olejem roślinnym i octem. Tam - kawałki warzyw i zacznij dusić do ugotowania. Jeśli chcesz, wszystko wrzuć na koniec do blendera, zmiel na gładką masę. Ktoś zostawia warzywa w kawałkach w sosie pomidorowym.

Słoiki z przekąskami powinny być zamknięte po sterylizacji.

W adżyce

Adjika jest przygotowywana z 3 pomidorów, 1 papryki i 2 ostrych. Pokrojone warzywa wkłada się do blendera, dodaje posiekaną kolendrę, bazylię, koperek, pietruszkę, czosnek.

Pozostaje piec pół godziny w piekarniku małe niebieskie, zdjąć z nich skórkę, zagnieść widelcem, wymieszać z adjika.

Przyprawa odbywa się na ciepło w słoikach.

Solanka z bakłażanem i kapustą

Kapusta na zimę zawsze leży w sercu tej mieszanki. Dodawane są do niego inne składniki, które poprawią smak produktu. Bakłażan to zrobi. Za 3 kilogramy kapusty weź:

• kil bakłażana i marchewki;
• 500 gramów fasoli;
• pół litra soku pomidorowego lub sosu;
• szklankę oleju roślinnego.

Wlej olej i posiekane warzywa na głęboką patelnię lub patelnię. Po namoczeniu zaleca się gotowanie fasoli do połowy ugotowanej.

Gaszenie trwa od 45 do 60 minut. Na koniec posolić i popieprzyć miksturę. Ocet jest również potrzebny, aby dłużej utrzymać mieszankę. Jeśli przygotujesz taką sałatkę, to przez całą zimę możesz cieszyć się daniem witaminowym.

Grecki

W sierpniu konserwujemy bakłażany, tak jak to robią Grecy. Okazuje się smaczny i satysfakcjonujący:

1. W rondelku z grubym dnem podgrzej olej roślinny, włóż startą lub drobno posiekaną marchewkę, pół łyżki soli i całość - cukier, ocet.
2. Po pół godzinie posiekany czosnek, cebula w półpierścieniach, pokrojone strąki papryki są opuszczane.
3. Po 15 minutach bakłażany wlewa się do kostek.
4. Następnie - pomidory, przyprawy w postaci pieprzu i czerwonego proszku, kolendra, bazylia, liść laurowy.

Wszystko jest duszone przez 15-20 minut, a następnie układane w słoikach.

Smażony bakłażan na ostro

Do wirowania użyj z dodatkowych komponentów:

• marchew;
• cebula;
• pomidory;
• kiście zieleni.

Bakłażany są krojone w kółka, goryczka jest usuwana i smażona z obu stron. Reszta warzyw i ziół przechodzi przez maszynkę do mięsa. Cebulę i marchewkę dusi się w oleju na patelni, dodaje się tam pomidory posiekane w blenderze lub gotową pastę pomidorową.Duszone warzywa układamy na smażonych niebieskich krążkach. Posyp wszystko czerwoną papryką. Przekąska jest przechowywana w lodówce pod nylonowymi pokrywkami.

Z bazylią

Powinieneś zawinąć bakłażana z bazylią. Aby to zrobić, przygotuj kilogram jagód:

• 500 gramów dojrzałych pomidorów;
• 3-4 gałązki bazylii;
• obrane ząbki czosnku.

Marynata;

• 100 ml oleju roślinnego;
• 3 łyżki miodu;
• 4 łyżki 9% octu.

Sól smakuje.

Owoce warzywne, pokrojone w krążki, blanszowane we wrzącej wodzie. Pomidory rozłożyć w kółko na dnie patelni, na wierzchu bakłażan. Gdy tylko warzywa rozgrzeją się na małym ogniu, wlewa się tam olej, miód i łyżeczkę soli, ocet.Wygaszanie trwa 15 minut. Potem jest bazylia, drobno posiekany, zmielony czosnek.

Gorąca sałatka jest układana w półlitrowych słoikach i zwijana.

Z marchewką i czosnkiem

Przetwory zimowe z bakłażanem nie są kompletne bez marchewki i czosnku. Do sałatki potrzebujesz smażonych kawałków niebieskich owoców. Jeśli ich kilogram zostanie zabrany, musisz umyć 2 marchewki, ruszt i 3-5 ząbków czosnku przepuścić przez prasę czosnkową. Przygotowane warzywa układa się w słoikach warstwami. W razie potrzeby dodaje się drobno posiekaną cebulę. Marynata przygotowywana jest tradycyjnie, a składniki sałatki polewa się na gorąco. Sterylizacja wykrojów jest obowiązkowa.

Niebieski olejowany

Pokrój niebieskie owoce na przekąski w batoniki, posyp solą, umyj wodą, aby usunąć gorycz. Wlej 2 łyżki oleju do blachy do pieczenia. Umieszcza się tam pokrojone owoce.Warzywa najpierw marnuje się przez 25-30 minut w temperaturze 150 stopni, a następnie podgrzewa do 250 stopni. Czosnek, mocno posiekany, posypany cukrem i solą, zalany wrzącą wodą. A powstały płyn wylewa się na plastry bakłażana na blasze do pieczenia. Dokładnie wymieszaj i przełóż do słoików. Sterylizacja jest koniecznością.

Z marchewką, kiszoną kapustą

Lepiej fermentować całe owoce. Krojone jak na farsz z jednej strony, a następnie zanurzane w osolonej wodzie, która się zagotuje. Lepiej trzymać go przez 5-7 minut, stale upewniając się, że owoce nie wypłyną na powierzchnię. Marchewki natrzeć słomką, posypać pieprzem. Do masy dodać posiekany czosnek i pietruszkę. Po ułożeniu wszystkich warzyw w pojemnikach zalać ciepłą solanką. Z góry potrzebny jest ucisk. Dzień później wkładają przekąskę do lodówki, wkładając ją do słoików.

Z marchewką po koreańsku

Rozpocznij gotowanie z marynatą. W ćwierć szklanki oleju roślinnego wlanego na patelnię dodaj pół łyżeczki czerwonej papryki, kolendry, kurkumy.Wszystko jest podgrzewane na wolnym ogniu. W innej misce wymieszaj olej roślinny i ocet po 40 ml, łyżkę cukru, łyżeczkę soli, aromat kolendrą, pieprzem czarnym. Obie części marynaty są mieszane i pozostawiane na godzinę.

Batoniki z bakłażana są blanszowane we wrzącej wodzie przez 5 minut, marchewki wcierane są w paski, a słodkie w cienkie plasterki. Możesz wziąć strąk papryczki chili. Wszystko wlej do miski z marynatą. Mieszaj sałatkę co pół godziny. Po 2-3 godzinach układa się je szczelnie w słoikach i wysyła do sterylizacji przez co najmniej 30 minut.

Plasterki w pikantnej przyprawie

Weź 2 niebieskie owoce, pokrój w kółka o grubości 2-3 centymetrów. Po usunięciu goryczy smażone są z obu stron na oleju roślinnym. Strąki bułgarskie (3 sztuki) i ostra papryka (1 sztuka), czosnek kruszy się w blenderze. Dodaje się 1 łyżkę cukru, 2 trzecie soli, 2 łyżki octu. Wszystko jest mieszane. Po półgodzinnym trzymaniu kubki pieprzu układa się w słoikach, a na wierzchu pikantne przyprawy.Na koniec obrabiany przedmiot jest sterylizowany w kąpieli wodnej i zwijany z pokrywkami.

Niebieski z cebulą i marchewką

Główny składnik przedmiotu obrabianego jest krojony w słupki lub kawałki i smażony na blasze do pieczenia w piekarniku lub na patelni z ciągłym mieszaniem. Marchewki kroi się w cienkie paski po koreańsku, a główki cebuli w półpierścienie. Do marchewki dodaje się posiekany czosnek. Schłodzony bakłażan posmarowany w słoikach, na przemian z marchewką i cebulą. Wszystkie polane są wrzącą marynatą i wysterylizowane.

Pyszne Lecho

Oto przygotowanie Lecho krok po kroku:

1. Pomidory (5 sztuk) przechodzą przez blender lub maszynkę do mięsa.
2. Bułgarska papryka (7 strąków) pokrojona w paski.
3. Bakłażan (10 owoców) - batoniki.
4. 6-7 mielonych ząbków czosnku, a następnie 3 cebule.
5. Cebula smaży się w kotle z oliwą przez 5 minut.
6. Wlej masę pomidorową i zagotuj.
7. Teraz przychodzi kolej na pieprz, łyżkę papryki, cukier (2-3 łyżki).
8. Po ugotowaniu opuść małe niebieskie, czosnek. Gotuj przez 25 minut. Wlej łyżkę octu.

Po ugotowaniu gorące lecho układa się w słoikach i zwija.

Dalsze przechowywanie pustych miejsc

Zimowe sałatki pod nylonowymi pokrywkami są przechowywane w lodówce. Muszą trochę ugotować. Prawdopodobnie nie wytrzymają dłużej niż miesiąc. Pozostałe półfabrykaty, wysterylizowane i pod żelaznymi osłonami, są umieszczane w piwnicy lub piwnicy. Ale muszą być zjedzone przed wiosną.

Zalecane