Dżem z jabłek i gruszek: 2 proste przepisy na gotowanie na zimę, przechowywanie konfitur

Żadne zimowe zbiory właścicieli działek ogrodniczych nie są kompletne bez robienia dżemu z jabłek i gruszek. Ten owocowy deser o delikatnym, przyjemnym smaku i bogatym aromacie doskonale prezentuje się w wypiekach, co nie przeszkadza w wykorzystaniu go jako samodzielnego dania. Przepisów jest wiele, ale prawie wszystkie mają pewne osobliwości.

Subtelności robienia dżemu z jabłek i gruszek na zimę

Ogólnie rzecz biorąc, przepis nie jest trudny nawet dla tych, którzy wcześniej nie byli zaangażowani w konserwowanie żywności. Wystarczy znać kilka zasad:

• jabłka i gruszki odmian jesiennych nadają się do zbioru, w pełni dojrzałe i bez poważnych uszkodzeń;
• jeśli owoc jest kwaśny, zwiększenie ilości cukru pomoże poprawić sytuację;
• wprowadzenie dodatkowych środków żelujących (agar-agar, pektyna itp.) jest niepraktyczne, składniki te są już zawarte w jabłkach;
• aby woda w przepisie była gęstsza, lepiej zastąpić ją wywarem z plastrów jabłka.

Dżem jabłkowo-gruszkowy doskonale komponuje się z cynamonem. Istnieje wiele przepisów, w których dodaje się inne przyprawy: wanilinę, skórkę cytrusową, gałkę muszkatołową, kardamon, a nawet mak.

Przygotowanie produktów i pojemników

Najbardziej czasochłonnym etapem robienia dżemu jest przygotowanie jabłek i gruszek. Najpierw są myte z zanieczyszczeń, po czym zaczynają sprzątać.

Uszkodzone obszary są odcinane i usuwane. Z pozostałych owoców usuwa się skórkę i wycina twardy rdzeń.

Pozostaje tylko pokroić miazgę na kawałki tego samego rozmiaru. Suszonki z gruszek można wyrzucić, a wiórki z jabłek można stosować jako składnik żelujący (jak wiadomo, większość pektyn jest skoncentrowana w skórce).

Gotowy dżem najlepiej wlać do szklanych słoików z hermetycznymi pokrywkami. Najpierw musisz je wysterylizować na parze, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Spowoduje to usunięcie z pojemnika większości drobnoustrojów powodujących psucie się żywności.

Jak zrobić dżem gruszkowo-jabłkowy?

Przez wiele lat doświadczeń w gotowaniu w skarbonkach gospodyń domowych zgromadziła się ogromna ilość przepisów. Niektórzy wprowadzają dodatkowe dodatki aromatyczne, inni oferują uproszczone opcje przy użyciu nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego (multikuchenki). Ale klasyka pozostaje bez zmian - jabłka, gruszki i cukier.

Łatwy przepis

W przeciwieństwie do większości przetworów owocowo-jagodowych, przepis zawiera znacznie mniej cukru. Nie wpływa to na konserwację dżemu ze względu na wysokie stężenie pektyny, która służy jako dodatkowy naturalny konserwant.

Składniki:

• jabłka (najlepiej Antonówka lub Sinap) - 2 kilogramy;
• gruszki - 1,5 kg;
• cukier granulowany - 2 kilogramy.

Technika gotowania:

1. Obrane owoce pokroić na kawałki, starając się, aby były mniej więcej tej samej wielkości. Dzięki temu równomiernie się zagotują, a w gotowym dżemie nie będzie surowych grudek, przed którymi nie uratuje nawet blender.
2. Wymieszaj jabłka z gruszkami i posyp cukrem.
3. Postaw miskę z masą owocową na małym ogniu. Okresowo masę należy mieszać, w przeciwnym razie produkty szybko się spalą. Jeśli plasterki owoców nie zmiękną przez dłuższy czas, można wlać trochę wody lub bulionu jabłkowego.
4. Dżem gotuje się około 60 minut (może zająć więcej niż godzinę, jeśli owoce są jędrne lub niedojrzałe).
5. Aby uzyskać jednorodną strukturę, masę przeciera się blenderem. Możesz pominąć ten krok, jeśli lubisz obecność kawałków na deserze.

Jeżeli dżem został zmiażdżony, należy go ponownie zagotować przed walcowaniem. Ostatnim akcentem jest przelewanie do sterylnych słoików.

Wariant pomarańczowy

Przyjemna pomarańczowa nuta wniesie ciekawą skórkę i rozcieńczy słodycz dżemu. Ponadto kwas obecny w owocach cytrusowych służy jako dodatkowy środek konserwujący, który zapobiega psuciu się produktu.

Składniki:

• Obrane jabłka i gruszki - po 1 kilogramie;
• cukier - 300 gramów;
• pomarańcze - 400 gramów;
• kwas cytrynowy - 4 gramy.

Technika gotowania:

1. Pokrój owoce na małe talerzyki, włóż do głębokiego rondla i dodaj kilka łyżek wody.
2. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 15-20 minut.
3. Obierz skórkę z pomarańczy, uważając, aby nie zebrać gorzkiej białej części. Usuń twarde ścianki i kości z miąższu, a następnie rozbij blenderem.
4. Wlej miąższ pomarańczowy do zmiękczonych jabłek i gruszek. Zmiksuj kompozycję i dodaj resztę składników.
5. Rozgrzej się przez 20-30 minut. W tym czasie dżem zgęstnieje.

Dopóki dżem nie wystygnie, jest wlewany do sterylnych pojemników, zwijany i odkładany do trwałego przechowywania.

Ile i jak przechowywać konfitury jabłkowo-gruszkowe?

Jeśli postępujesz zgodnie z technologią gotowania i używasz sterylizowanych pojemników, dżem jest przechowywany przez cały zimny sezon. Półfabrykat wytrzyma znacznie dłużej, ale po roku straci większość aromatów i smaku.

Wylej masę do góry, starając się zminimalizować poduszkę powietrzną. Im jest mniejszy, tym większe szanse na zatrzymanie produktu.

Obrabiany przedmiot jest chroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych w chłodzie. Ale wkładanie słoików do lodówki jest zabronione. W takim przypadku dżem skrystalizuje się i stanie się bezużyteczny. Dopiero ponowne gotowanie poprawi sytuację.

Dżem jabłkowo-gruszkowy to dobry sposób na przechowywanie owoców na zimę. Technologia gotowania jest prosta i niedroga, a opcji deseru jest wiele. Dlatego przepisy z roku na rok nie tracą na popularności.

Zalecane