Wino z soku winogronowego: jak zrobić w domu, TOP 6 przepisów kulinarnych

Produkcja wina to złożony proces, który wymaga dokładności, poświęcenia i cierpliwości. Winogrona były wykorzystywane do tych celów od bardzo dawna, na przestrzeni tysiącleci znacznie unowocześniono recepturę. Domowe winiarstwo daje możliwość eksperymentowania, opracowania własnego specjalnego bukietu i przekazania tajemnicy jego produkcji jako rodzinnej pamiątki. Dlatego możesz uzbroić się w ciekawe przepisy i stworzyć wykwintne wino z soku winogronowego.

Cechy wytwarzania wina z soku

Produkcja wina ma swoje własne niuanse, które powinien znać każdy, kto chce zrobić własne pyszne domowe wino.

Jak monitorować proces fermentacji

Butelkę należy okresowo sprawdzać. Aktywną fermentację łatwo rozpoznać po pianie powstającej na powierzchni brzeczki i spuchniętej rękawiczce.

Jeśli proces został zatrzymany przed terminem, należy go natychmiast wznowić. Najpierw sprawdź jakość migawki, a następnie dostosuj tryb termiczny.

Ponadto na fermentację może mieć wpływ zawartość cukru w materiale źródłowym, więc przed gotowaniem musisz wybrać słodsze odmiany kultury na sok.

Gdy rękawica opadnie, a osad opadnie na dno, należy przejść do kolejnych kroków, a mianowicie spuścić młode wino z osadu za pomocą specjalnej rurki do innego pojemnika.

Czy muszę używać drożdży

Oprócz zwykłej przystawki z rodzynkami można również użyć drożdży winnych.Dzięki działaniu grzybów sacharoza, która jest głównym składnikiem produktu, zostanie przetworzona na alkohol i dwutlenek węgla. Przy pomocy drożdży proces ten można znacznie przyspieszyć i już za miesiąc otrzymasz smaczny i naturalny produkt.

Czasy przygotowania wina

Czas fermentacji zależy od metody gotowania. Bez dodatkowej interwencji przebiega powoli, dlatego doświadczeni winiarze często dodają niemyte rodzynki, a także drożdże winne. Proces trwa średnio od 30 do 90 dni.

Zasady wyboru głównego składnika

Wybierając główny składnik, należy zwrócić uwagę na sposób przygotowania. Mocny napój alkoholowy powinien być sporządzony wyłącznie z zagęszczonego soku; w przypadku miękkiego, szlachetnego wina odpowiedni jest mniej skoncentrowany roztwór.

Aby uzyskać wysokiej jakości alkohol, zaleca się wybór soku w zależności od odmiany winogron. Lepiej mieszać rodzaje kwaśne ze słodkimi, wtedy napój będzie miał zrównoważony smak, harmonijnie łączący słodycz i kwasowość.

Jak zrobić wino z soku w domu

Owoce winorośli są idealne do produkcji wina, ale istnieje wiele technik przygotowania napoju alkoholowego z soku z tej uprawy.

Prosty przepis na sok winogronowy

Lista wymaganych składników:

• 1L soku winogronowego;
• 1 kg cukru.

Technologia wytwarzania wina bez miąższu według prostego przepisu:

1. W pojemniku wymieszaj cukier i sok winogronowy, pozostaw do zaparzenia aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Wlej powstałą masę do 3 litrowego słoika, pozostawiając trochę miejsca.
3. Załóż gumową rękawiczkę na szyję, po przekłuciu jej igłą. Możesz również zastosować uszczelnienie wodne.
4. Ostrożnie owinąć punkt styku taśmą, aby uniknąć dostania się powietrza do środka.
5. Wyślij pojemnik w ciepłe miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Stopniowo zacznie tworzyć się piana, a rękawica się napompuje - to wyraźne oznaki, że rozpoczął się proces fermentacji.
6. Po 5 tygodniach, kiedy rękawica zacznie opróżniać się, należy przelać gotowe wino do wysterylizowanych butelek i wysłać je do magazynu.

Ważne! Warto unikać pojawiania się osadu, jeśli się utworzy, lepiej przelać wino do czystego pojemnika.

Z soku brzozowego

Wymagane składniki:

• 25 l soku brzozowego;
• 5 kg cukru;
• 10 g kwasu cytrynowego;
• 200g drożdży winnych;
• 200 g miodu.

Sekwencja działań:

1. W rondelku wymieszać sok, cukier i kwasek cytrynowy, zagotować mieszaninę, dusić, aż w pojemniku pozostanie około 20 litrów.
2. Schłodź brzeczkę, regularnie mieszając i usuwając skórkę, która się pojawi.
3. Gdy temperatura kompozycji osiągnie 25 stopni, dodaj drożdże i opcjonalnie miód i dokładnie wymieszaj.
4. Usuń tlen rękawicą lub uszczelnieniem wodnym i przenieś się do ciepłego i ciemnego pomieszczenia.
5. Po 3-5 tygodniach, po zakończeniu aktywnej fermentacji, wino można odcedzić bez osadu przez słomkę do innego pojemnika.
6. Wyślij butelki z napojem do przechowywania w piwnicy.

Z soku jabłkowego

Aby zrobić wino, zaopatrz się w następujące produkty:

• 1L sok;
• 80g cukru.

Sekwencja działań według przepisu:

1. Połącz sok z cukrem, poczekaj aż całkowicie się rozpuści.
2. Zainstaluj uszczelnienie wodne i wyślij napój fermentacyjny do ciepłego miejsca bez oświetlenia, wysokiej wilgotności i nagłych zmian temperatury.
3. Nie wylewaj płynu po brzegi. Okresowo wstrząsaj butelką.
4. Miesiąc później, gdy proces fermentacji dobiegnie końca i pojawi się charakterystyczny zapach i smak, napój przelewa się do czystych butelek. Jeśli to konieczne, na tym etapie możesz dodać trochę słodzika.
5. Wyślij do piwnicy, regularnie sprawdzając, czy nie ma osadów.

Ważne! Jeśli na dnie jest osad, wino należy przelać do czystego pojemnika, bez wpływu na zmętnienie, i ponownie wysłać do przechowywania.

Z soku w sklepie

Aby wdrożyć przepis, musisz przygotować następujący zestaw składników:

• 1L soku winogronowego kupionego w sklepie;
• 200 g cukru;
• 4 g drożdży winnych.

Technologia produkcji krok po kroku:

1. Wlej sok do szklanego pojemnika, podgrzej trochę w kąpieli wodnej.
2. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłego soku i po 10-15 minutach wlej je do reszty napoju.
3. Dodaj cukier i zakryj szyjkę pojemnika rękawiczką lub specjalnym urządzeniem - uszczelnieniem wodnym.
4. Umieść w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
5. Proces fermentacji trwa 2 miesiące.
6. Rozłóż gotowy napój do butelek i umieść w piwnicy.

Z sfermentowanego soku

Aby zrobić niesamowite wino, potrzebujesz następujących składników:

• 1L przeterminowanego soku;
• 300g cukru;
• 1 garść rodzynek;
• 100 ml wódki.

Sekwencja działań:

1. Połącz przeterminowany produkt z cukrem.
2. Ogranicz dopływ tlenu za pomocą rękawicy i pozostaw w pomieszczeniu, gdzie jest ciemno i ciepło. Jeśli fermentacja jest powolna i powolna, możesz dodać do masy trochę niemytych rodzynek.
3. Po tygodniu przelej napój do słoików, dodaj trochę wódki i pozostaw do zaparzenia przez co najmniej tydzień.

Z koncentratu

Aby zrobić napój będziesz potrzebować:

• 1L skoncentrowanego soku winogronowego;
• 6 litrów wody;
• 3 łyżeczki drożdże (na 1 litr zakwasu);
• 350-400 ml wódki;
• 700 g cukru.

Procedura krok po kroku:

1. Rozcieńczyć koncentrat w wodzie, dodać cukier, wprowadzić starter.
2. Pozostaw pod żaluzją na 2-3 tygodnie, następnie wyjmij z osadu i umocuj wódką.
3. Przed użyciem przechowywać w lodówce przez 1-2 tygodnie.

Warunki przechowywania gotowego produktu

Optymalne warunki do przechowywania napoju to ciemne pomieszczenie ze stabilnym reżimem temperaturowym od 2 do 6 stopni.

W szklanym słoiku okres przechowywania wina wynosi 5-6 miesięcy.

Zalecane