Wino z mrożonych winogron w domu: technologia gotowania

Wino ze świeżych mrożonych winogron (lód) jest uważane za napój deserowy. Zasada jego przygotowania opiera się na obróbce cieplnej jagód i uzyskaniu bardziej skoncentrowanego i słodkiego napoju. Winogrona są zamrażane na winorośli przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Do przygotowania używa się dojrzałych i zdrowych jagód, dzięki czemu napój jest smaczny i pachnący.

Historia pochodzenia wina lodowego

Produkcja wina z mrożonych winogron rozpoczęła się w XVIII wieku w Niemczech. Możesz o tym przeczytać w niemieckich dokumentach. W tamtych czasach produkt nie był uważany za popularny, produkowali go tylko amatorscy winiarze.Ale już na początku XX wieku, kiedy wynaleziono prasę pneumatyczną, wino lodowe stało się powszechnym napojem przygotowywanym w wielu zakładach produkcyjnych. W połowie XX wieku produkt rozprzestrzenił się w Ameryce, a potem popularność dotarła do Rosji.

Technologiczne subtelności

Napój lodowy jest uważany za słaby, zawiera tylko 6% alkoholu. W niektórych przypadkach liczby te wzrastają do 8%, ale nie więcej. W procesie przygotowania produktu wykorzystywane są winogrona, które zostały naturalnie zamrożone. Zwykle plony zbiera się, gdy temperatura powietrza osiąga 5 stopni poniżej zera. Czasami mrozy nie nadchodzą długo, więc winiarze czekają na pierwszy odpowiedni moment, jednocześnie chroniąc jagody przed pleśnią, owadami i ptakami. W tym momencie bardzo ważne jest dbanie o integralność winogron, aby nie wpłynąć na smak gotowego napoju.

Warto zauważyć, że w przypadku zamrażania optymalna temperatura wynosi od -5 do -10 stopni poniżej zera.W wieku -15 winogrona mogą stać się nieodpowiednie do produkcji wina z powodu braku soku. Po zebraniu plon jest kruszony i wysyłany pod prasę. Niektóre kraje stosują uproszczoną technikę przygotowania. Na przykład w Japonii jagody są sztucznie zamrażane. Jednak ta metoda warzenia nie wytwarza prawdziwego wina lodowego.

Ważne! Proces fermentacji w tym przypadku trwa dłużej niż zwykle. Wynika to z wysokiej zawartości cukru w mrożonych jagodach. Przygotowanie produktu zajmuje zwykle około 4-5 miesięcy.

Odpowiednie odmiany winogron

Przy tworzeniu wina główny nacisk kładzie się na sposób przetwarzania jagód, a nie na ich odmianę. Dlatego nie ma tutaj jasnych wymagań. Doświadczeni winiarze zalecają stosowanie następujących odmian:

Riesling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Dopuszcza się użycie innych rodzajów jagód.

Jakość produktu wynikowego

Wino z mrożonych winogron powinno być lekkie i słodkie. Zawiera niższy procent alkoholu, więc napój jest uważany za deser. Dziś napój jest wytwarzany i sprzedawany w wielu krajach, ale producenci często oszukują klientów i dostarczają podrobione produkty do sklepów. Aby nie popełnić błędu przy wyborze, należy dokładnie przestudiować informacje na etykietach. Produkt wysokiej jakości jest oznaczony jako wino mrożone, co tłumaczy się jako „wino mrożone”. Jeśli nie ma takiego napisu, lepiej nie kupować produktu.

Jak zrobić wino z mrożonych winogron w domu

Do gotowania w domu używa się świeżych, świeżo zebranych winogron. Proces będzie wymagał około 5 kg mrożonych jagód, 2 kg cukru pudru i 6 łyżek drożdży winnych. Po przygotowaniu wszystkich składników możesz zacząć przygotowywać napój deserowy:

Usuń zamrożone owoce z gałęzi. Ważne jest, aby mieć na to czas, zanim lód się roztopi.
Umieść obrabiany przedmiot w głębokim pojemniku i dokładnie go zmiel. Najlepiej, jeśli zabieg przeprowadza się w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Wlej sok uzyskany po wyciśnięciu do czystego pojemnika, wlej do niego drożdże i przykryj pojemnik gazą. Pozostaw puste miejsce na 2 dni. Płynna mieszanina powinna fermentować i zacząć skwierczeć.
Następnie dodaj cukier do masy, dokładnie wymieszaj bazę wina. Musisz poczekać, aż cukier granulowany całkowicie się rozpuści.
Załóż rękawiczkę medyczną na szyjkę pojemnika, uprzednio robiąc w nim mały otwór.
W tej formie wino jest wysyłane do ciepłego pomieszczenia i pozostawiane na 1 miesiąc. W tym okresie powinien zacząć fermentować.
Odcedź produkt gumową rurką. Należy starać się, aby osad nie dostał się do samego wina, w przeciwnym razie zacznie ono ponownie fermentować, co ostatecznie wpłynie na smak produktu lodowego.
Przefiltrowaną masę przelej do szklanych butelek i przenieś do piwnicy na 2-3 miesiące. W tym czasie wino w końcu się zaparzy i nabierze słodkiego smaku.
Po upływie określonego czasu napój ponownie przechodzi przez filtr, a gotowy produkt jest opuszczany do piwnicy w celu przechowania.

Ważne! Przechowuj produkty alkoholowe w temperaturze od 0 do 6 stopni Celsjusza. Duże ilości mogą pogorszyć jakość napoju.

Okres przydatności do spożycia wina lodowego wynosi około 4-5 lat. Może się zmniejszyć, jeśli podczas procesu gotowania nie zostaną wzięte pod uwagę ważne punkty.

Niektórzy winiarze zalecają picie gotowego produktu w pierwszym roku, ponieważ później jego właściwości smakowe mogą się zmienić.

Jak pić wino lodowe

Wino lodowe uważane jest za napój deserowy, dlatego podaje się je z lekkimi i delikatnymi słodkimi przekąskami.Dopuszczalne jest łączenie go z serami różnych odmian, owoców i orzechów. Takie połączenie pozwala naprawdę docenić smak produktu jagodowego. Icewein podaje się młodo, ten rodzaj wina zwykle nie starzeje się długo. Chociaż niektóre rodzaje napojów lodowych nabierają podczas starzenia bardziej cierpkiego i drzewnego smaku, co jest uwielbiane przez wielu koneserów wyrobów winiarskich.

Lodowe wino jest spożywane na zimno. Optymalne wskaźniki utrzymywane są w okolicach 10-12 stopni. Napój podawany jest w kieliszkach używanych do wina białego lub czerwonego. Nie zaleca się mieszania wina lodowego z mocniejszym alkoholem.