Dania z mięsa koziego: 8 najlepszych domowych przepisów

Zainteresowanie potrawami z dzikich kóz nie jest przypadkowe. Pod względem smaku mięso zbliża się do delikatnej jagnięciny. Istnieje kilka subtelności gotowania, zarówno tuszy młodych zwierząt, jak i dorosłych. W rezultacie powinieneś dostać prawdziwie królewskie dania, którymi zachwycą się Twoi goście i bliscy. W przepisach można również użyć domowego mięsa koziego.

Wybór produktów i zasady przechowywania

Musisz nauczyć się rozróżniać mięso młodych i starych zwierząt. Przede wszystkim jest to gęstość włókien w tuszy. U dzieci mięso jest oczywiście delikatniejsze, u dorosłych trochę twardsze.Cechą wyróżniającą jest również tłuszcz: biały u młodych zwierząt i żółtawy u starych zwierząt. Mięso z dzikiej kozy jest jeszcze twardsze, dlatego jest marynowane. W przypadku świeżego produktu lepiej iść na rynek, jest większy wybór.

Oznaki świeżego mięsa - naturalny różowy, czerwonawy kolor, brak śluzu, odpychający zapach. Pokrojone mięso (oddzielone od kości) trwa dłużej niż tusza. Ale nie możesz tego trzymać zbyt długo. Warunki oszczędzania są takie same jak w przypadku wieprzowiny, wołowiny: zamrażanie. Uważa się, że nie ma sensu przechowywać produktu dłużej niż 3 dni. Straci wszystkie swoje dobroczynne właściwości.

Cechy użytkowania

Aby mięso kozie było bezwonne w naczyniu, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się użyć dzikiej kozy, używa się marynaty. Koniecznie dodaj przyprawy: podkreślają delikatny smak, aromat koziego mięsa i otwierają bukiet. Profesjonaliści mogą ugotować pyszne kotlety lub filety w sosie nawet ze starej kozy górskiej.

Istnieje tak wiele przepisów na kozy, że nigdy nie będziesz chciał wracać do kurczaka lub wołowiny.

Przepisy z mięsem kozim

Z mięsa koziego przygotowywane są zarówno dania tradycyjne, jak i specyficzne, narodowe, przyjęte przez niektóre narody.

Najczęściej używane przepisy:

mięso w sosie beszamelowym;
pikantne kotlety;
lula kebab;
rolka;
pieczeń;
zupa mięsna (shurpa).

Pełna lista wszystkich możliwych opcji nie ogranicza się do tego. Basturma jest zrobiona z mięsa koziego, pieczona na żeberkach i nie tylko.

Kozie mięso w sosie beszamelowym

Nie ma specjalnych trudności w tym pysznym daniu dla kogoś, kto zna się na gotowaniu z pierwszej ręki. Musisz tylko dokładnie przestrzegać przepisu. I pamiętaj, aby wziąć młode mięso kozie, wpływa ono na smak.

Do gotowania potrzebujesz:

filet kozi - 500 gramów;
krem - 500 gramów;
masło - 100 gramów;
mąka - 100 gramów;
cebula - 1 sztuka.

Nadal potrzebujesz gałki muszkatołowej, innych przypraw, soli do smaku. Najpierw mięso gotuje się przez około 30 minut, a następnie kroi na kawałki. Oddzielnie przygotuj sos - podgrzej olej, dodając śmietanę i mąkę.Dokładnie wymieszać. Pozostaje wlać mięso kozie powstałą mieszanką i gotować na małym ogniu.

Kotlety

Sekretem tego dania jest to, że można je przygotować z mięsa starych zwierząt, nawet dzikich kóz. Drobno posiekane kawałki należy przygotować w marynacie z octu, wina stołowego i przypraw. To sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, usunie specyficzny smak.

Czego będziemy potrzebować:

filet - 500 gramów;
tłuszcz wieprzowy - 100 gramów;
ocet stołowy - 50 mililitrów;
wino wytrawne (białe lub czerwone) - 100 mililitrów;
cebula - 1 sztuka;
czosnek - 3-4 ząbki;
baton, nieświeża bułka (niesłodzona) - około jednej trzeciej;
panierowanie;
mleko;
sól, przyprawy (według Twojego gustu).

Marynowane mięso kozie marnieje około godziny w zimnym miejscu. Następnie razem z boczkiem przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodając cebulę i czosnek. Dozwolone jest odrzucenie jednego lub drugiego składnika, jeśli nie są spożywane w twojej rodzinie. Lub zmniejsz kwotę do minimum. Bułka nasączona jest mlekiem, tak jak w przypadku zwykłych kotletów. Panierowane kawałki mięsa mielonego piecze się w piekarniku.

Gulasz ze śliwkami

Niezwykły sposób gotowania nadaje mięsu pikantny smak, czyni je bardziej delikatnym.

Oto, co musisz wdrożyć:

filet - 200 gramów;
dojrzałe lub suszone śliwki - 170 gramów;
cebula - 1 cebula;
mąka - 30 gramów;
pomidor - 1 łyżka stołowa.

Dodaje się również cukier, ocet, cynamon, goździki. Wstępnie podsmażone mięso kozie umieszcza się w odpowiednim rondlu (patelnie), wymieszane z cebulą, koncentratem pomidorowym, duszone w bulionie pozostałym po ugotowaniu mięsa koziego. Następnie dodaje się do nich suszone śliwki, mąkę i inne przyprawy i trzyma się je na małym ogniu aż do całkowitego ugotowania.

Lula-kebab

Zrób kebab w domu - co może być lepszym pomysłem? Potrzebne jest mu tylko mięso kozie bez kości, jedna miazga.

Pełna lista składników:

filet - 600 gramów;
tłuszcz - 200 gramów;
cebula - 2 sztuki;
kminek, kolendra, pieprz (do smaku).

Mięso kozie należy oczyścić z tłuszczu, folii, drobno posiekać (zmielić maszynką do mięsa), wymieszać z boczkiem, cebulą - tak jak przy przygotowywaniu mięsa mielonego na kotlety. Nie zapomnij o przyprawach, to one są podstawą kebaba. Z masy formuje się kiełbaski, które następnie należy sadzić na drewnianych patyczkach.

Przetwory z kebaba są smażone na patelni na złoty kolor, od czasu do czasu obracając.

Rolka świąteczna

Aby przygotować pyszną bułkę na święta, będziesz potrzebować całkiem sporo - odrobiny cierpliwości, chęci i niezbędnych składników.

Będzie potrzebne:

mięso kozie (pulpa) - 800 gramów;
jajka kurze - 5 sztuk;
chleb (okruchy lub bochenek) - 300 gramów;
mleko - 100 mililitrów;
Pieczywo - 400 gramów;
czosnek - 6 ząbków;
cebula - 1 sztuka.

W przepisie używa się również: pietruszki, piór cebulowych, przypraw, soli. Bułka jest pieczona w piekarniku, po przygotowaniu krojona w plastry, schładzana.

Basturma

Suszony przysmak przygotowany z:

mięso kozie (2 kilogramy);
alkohol (100 mililitrów);
koniak (50 ml);
mieszanka pieprzowa (około łyżki stołowej);
przyprawa.

Najpierw miąższ jest krojony na paski, które są następnie oblewane alkoholem. Na dno szerokiego rondla, na którym marnieje basturma, wlewa się warstwę soli kuchennej. Następnie kładzie się polędwicę, ponownie przykrytą solą. W kolejnych dniach mięso umieszczone w chłodni jest okresowo przesuwane do jednolitej obróbki. Po 4 dniach paski są usuwane, oczyszczane z soli i ponownie umieszczane na zimno, uciskane i owijane gazą. Pozostaje przygotować powłokę - przyprawy są podawane w wodzie, powstały bulion miesza się z koniakiem. Następnie mięso jest ponownie przetwarzane, ale tym razem jest suszone na wolnym powietrzu w gazie.

Pieczeń z warzywami

W wersji klasycznej używa się słodkiej papryki, ziemniaków i cukinii. Możesz rozszerzyć tę listę, aby danie tylko na tym skorzystało. Będziesz potrzebować:

mięso kozie - 500 gramów;
papryka - 2 sztuki;
ziemniaki - 4 sztuki;
pomidory - 4 sztuki;
cukinia, marchewka, cebula - po 1 szt.;
czosnek - 4 ząbki.

Dusić jak zwykłą pieczeń, w zamkniętym pojemniku, tylko w piekarniku iw sosie pomidorowym (tłuczone ziemniaki). 20 minut przed gotowaniem zdejmij pokrywkę, aby mięso się zarumieniło.

Żeberka wędzone glazurowane

Wędzenie mięsa bez specjalnego sprzętu, umiejętności są bardzo trudne. Możesz zastąpić ten etap specjalną kompozycją - płynnym dymem. Nada żeberkom wędzony smak. A oto przepis:

mięso z kością - 700 gramów;
sok cytrynowy - 20 mililitrów;
sos sojowy - 40 mililitrów;
cukier brązowy - 2 łyżki stołowe;
cebula - 1 sztuka.

Przyprawy są tradycyjnie dodawane do Twojego gustu.

Marynata do gotowania z soku z cytryny, sosu sojowego, cukru, przypraw i puree cebulowego. Mięso moczyć w nim przez kilka godzin (można wstawić na noc). Następnie piec na ruszcie w piekarniku, od czasu do czasu obracając. Jeśli chcesz, oblaj płynnym dymem, aby uzyskać efekt dymu.