Co można zrobić z mleka koziego: 7 najlepszych przepisów i jak gotować

Mleko kozie w Rosji nie jest tak popularne jak mleko krowie. Jednak ten produkt jest uważany za przydatny. Mleko kozie jest dobrze przyswajalne przez organizm. Dlatego ten produkt jest często używany do karmienia piersią. Ale nie tylko to ogranicza zakres. Istnieje wiele przepisów na to, co możesz zrobić sam z koziego mleka.

Przepis na kwaśną śmietanę

Oba produkty są przygotowywane na trzy różne sposoby. Pierwsza opcja jest zalecana dla tych, którzy wcześniej nie spotkali się z takimi procesami. Aby zrobić kwaśną śmietanę, będziesz potrzebować:

1. Wymieszaj świeże mleko z odrobiną kwaśnego.
2. Wlej mieszaninę do czystego pojemnika, przykryj gazą (inną szmatką) i przenieś do ciepłego pomieszczenia na 4 dni.
3. Zdrap kremową warstwę na wierzchu łyżką.

Kozie mleko często daje mniej tłustej kwaśnej śmietany niż krowie. Podczas przygotowywania produktu tą metodą nie zaleca się przesuwania pojemnika z mieszanką.

Zgodnie z drugim przepisem wykonaj następujące czynności:

1. Podgrzej mleko w rondlu bez gotowania.
2. Wlej płyn do pojemnika, zamykając szyjkę szmatką (powietrze powinno przeniknąć do butelki lub słoika).
3. Zostaw produkt na 3-5 dni. W tym czasie mleko powinno fermentować. W niektórych przypadkach proces trwa tydzień. W tym czasie nie dotykaj pojemnika i nie mieszaj płynu.
4. Weź czysty pojemnik i wyciągnij gazę złożoną z kilku warstw na górze.
5. Przelej starter do pojemnika przez gazę. Ten proces może potrwać do dwóch godzin w zależności od ilości ugotowanej żywności.
6. Ubij blenderem mieszaninę, która pozostała na wierzchu gazy. W razie potrzeby uzyskaną śmietanę można rozcieńczyć mlekiem w celu zmniejszenia gęstości.

Do trzeciego przepisu będziesz potrzebować separatora, przez który śmietana jest oddzielana od mleka. Następnie musisz wykonać następujące czynności:

1. Podgrzej mleko do 38 stopni.
2. Wlej wodę do separatora i podgrzej.
3. Wlej mleko do urządzenia i rozpocznij obracanie.
4. Odsącz powstały krem i powtórz procedurę, aby usunąć przylegający tłuszcz ze ścian.

Pod koniec zabiegu krem można stosować zgodnie z jego przeznaczeniem lub pozostawić na 12-24 godziny, aby uzyskać kwaśną śmietanę.

Jak powstaje masło kozie

Masło jest wykonane z gotowej śmietanki. Do produkcji tego produktu potrzebne będzie specjalistyczne urządzenie (ubijak) lub mikser (mikser). Następnie potrzebujesz:

1. Zalej 2/3 pojemnika śmietaną. Zaleca się zabranie pojemników z obszarami reliefowymi lub nacięciami.
2. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką.
3. Rozpocznij ubijanie. Po 15 minutach na ścianach pojawią się pierwsze kawałki masła.

Musisz zakończyć proces po utworzeniu w środku całego kawałka masła. Przed wyjęciem produktu należy spuścić pozostałą ciecz. Podczas ubijania zaleca się monitorowanie gęstości oleju. Często zdarza się, że mikser przegrzewa się, gdy śmietana gęstnieje, co może uszkodzić urządzenie.

Aby zrobić masło z czystego mleka, będziesz potrzebować:

1. Podgrzej mleko do komfortowej temperatury (płyn powinien być trochę ciepły).
2. Przepuść mleko przez separator lub wstaw do lodówki na sześć godzin.
3. Przechowuj śmietankę przez 24 godziny w temperaturze 22-24 stopni, a następnie w lodówce przez trzy dni.
4. Wlej śmietankę do maselnicy i włącz urządzenie na 10 minut.
5. Dodaj 800 gramów lodu i ubijaj mieszaninę, aż utworzy się kremowa masa.
6. Wlej wodę do czystego pojemnika i dodaj 200 gramów lodu.
7. Ugniataj masło w tej wodzie. Wykonuj tę procedurę, aż woda stanie się czysta.

Na zakończenie zaleca się uformowanie z masła pałeczek o pożądanej wielkości i włożenie produktu do lodówki, owijając go papierem.

Gotowanie fermentowanych produktów mlecznych

Takie produkty są łatwiejsze do przygotowania niż te opisane powyżej. Cały proces sprowadza się do dwóch manipulacji: mieszania składników i osadzania.

Kefir

Aby przygotować kefir, musisz podgrzać 900 mililitrów mleka do 38 stopni i wymieszać ze 100 mililitrami zakwasu i łyżką cukru. Pojemnik z tymi składnikami należy zamknąć, owinąć gazą i umieścić w dobrze ogrzewanym pomieszczeniu. Mieszankę należy przechowywać w temperaturze 17-22 stopni przez trzy dni.

Jogurt

Aby zrobić jogurt, musisz wymieszać litr mleka z zakwasem i podgrzać go do temperatury 40 stopni. Następnie kompozycję należy przelać do małych pojemników i zamykając je, włożyć do piekarnika.

Urządzenie nagrzewa się do 45 stopni. Puszki należy pozostawić w piekarniku przez co najmniej siedem godzin.

Serwatka i rewers

Grzbiet to pozostałości, które spływają podczas robienia śmietany. Ten produkt ma konsystencję podobną do wody. Serwatkę uzyskuje się przez gotowanie twarogu lub sera. Oznacza to, że w tym przypadku mówimy również o pozostałościach beztłuszczowych.

Subtelności gotowania twarogu

Aby stworzyć twarożek, potrzebujesz:

1. Przechowuj mleko w ciepłym pomieszczeniu przez cztery dni.
2. Po zakwaszeniu wlej mleko do rondla i podgrzej na małym ogniu.
3. Na krótko przed gotowaniem odcedź płyn.
4. Zawieś torebkę twarogu i poczekaj, aż serwatka odpłynie. Ten proces trwa do dwóch godzin.

Podczas przygotowywania tego dania nie zaleca się doprowadzania kwaśnego mleka do wrzenia. To sprawia, że twaróg jest twardy.

Jakie sery można gotować

Z mleka koziego przygotowywane są różne sery: klin, ser, z pepsyną i inne. Aby wykonać ten produkt, wszystko czego potrzebujesz to:

1. Przechowuj mleko przez 14 godzin w temperaturze pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni i włóż do piekarnika zsiadłe mleko.
3. Poczekaj, aż twaróg oddzieli się od płynu.
4. Wymieszaj twarożek z kminkiem i solą.
5. Zawieś twarożek w woreczku nad pojemnikiem i poczekaj, aż serwatka całkowicie spłynie.
6. Połóż twaróg pod prasą w ciemnym miejscu.

Pod ciśnieniem twaróg dojrzewa przez ponad dwie godziny. Następnie produkt jest gotowy do użycia.

Zalecane