Słony bakłażan: TOP 10 szybkich przepisów na zimę ze zdjęciami i filmami

W lecie, w szczycie sezonu świeżych warzyw, chcę jeść je jak najwięcej i zachować na zimę. Zbierane z pomidorów i ogórków popularne są papryki, cukinia, ale bakłażany są omijane. Z tych owoców bez większego wysiłku możesz przygotować pachnącą i pyszną przekąskę na zimę. Zwiń kilka słoików solonego bakłażana, a zawsze będziesz mieć coś, co zadowoli niespodziewanych gości.

Bakłażan. Plusy i minusy warzyw

To warzywo zawiera dużo witamin, dobroczynne mikro- i makroelementy, błonnik.Pamiętaj, że spożywa się tylko owoce poddane obróbce termicznej. Zbyt stary i niedojrzały zawiera dużo toksycznej substancji - solaninę, całkowicie znika po podgrzaniu, ale takie bakłażany mogą być gorzkie. Lepiej od razu wybrać świeże, dojrzałe, elastyczne okazy bez uszkodzeń zewnętrznych.

Podobnie jak wszystkie warzywa są niskokaloryczne i tłuste, pobudzają przewód pokarmowy i są polecane osobom dbającym o wagę. Z drugiej strony nie powinny być stosowane w chorobach układu pokarmowego.

Dzięki bogatemu składowi witamin i minerałów bakłażany mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, pomagają kontrolować poziom złego cholesterolu, żelaza we krwi.

Przygotowanie głównych składników do solenia

Bakłażan dobrze komponuje się z innymi warzywami - marchewką, pomidorami, słodką papryką, przyprawami i ziołami. Czosnek, kolendra, bazylia są dodawane do świeżych i solonych owoców.

Do zbioru owoce kroi się w słupki lub krążki, małe solone w całości, nawet z szypułkami, faszerowane ziołami, cebulą i marchewką, dobrze jest zrobić sałatkę z dużych lub nierównych.

W większości przepisów na szwy najpierw są one blanszowane w osolonej wodzie, aby pozbyć się gorzkiego posmaku, a następnie obciąża się je, wyciskając nadmiar płynu.

Przepisy na solenie bakłażana w domu

Istnieją różne opcje marynowania tych fioletowych owoców, więc musisz wybrać na podstawie swoich preferencji smakowych i wolnego czasu. Tak więc paluszki lub całe warzywa są szybsze i łatwiejsze do marynowania niż nadziewane lub posiekane na sałatkę.

Klasyczny przepis z czosnkiem w słoikach

Podstawowa opcja solenia, prosta i zrozumiała dla niedoświadczonych kucharzy:

4 kg bakłażana;
1L filtrowanej wody;
3 litry wody do gotowania;
120g soli solankowej + 4 łyżki. l.;
20 ząbki czosnku;
liść laurowy;
parasole koperkowe.

Jak gotować:

Przygotuj bakłażana. Pokrój duże owoce na kilka części, małe pokrój na kilka centymetrów. Natrzyj solą.
Wlej 3 litry wody na patelnię, sól. Gdy zacznie się gotować, umieść tam owoce, gotuj przez 7-10 minut. Upewnij się, że nie gotują się, a jedynie stają się bardziej miękkie. Wyjmij, zalej zimną wodą.
Wyciskaj bakłażany, na przykład połóż je na tacy, połóż na niej kolejną deskę i dużą miskę wody. Odstaw na co najmniej 3 godziny, możesz zostawić na noc.
Posiekaj czosnek nożem. Do wstępnie wysterylizowanych słoików włożyć liść laurowy, koperek, a następnie kolejno warstwy bakłażana i czosnku.
Zagotuj 800 ml czystej wody z 4 łyżkami. l. sól, wlej warzywa powstałym roztworem. Zwiń słoiki, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia.

Z estragonem i chrzanem

Niezwykłe połączenie smaków, dobre również do nadziewania solonego bakłażana. Taka konserwa jest przygotowywana w taki sam sposób jak w klasycznej recepturze, zmienia się tylko skład przypraw. Na 1 kg bakłażana weź 25-30 g soli, 1 główkę czosnku, 1 mały korzeń chrzanu, pęczek estragonu (estragon) około 50 g.

Zetrzeć warzywa po ucisku z startym czosnkiem i chrzanem, a resztę zieleni włożyć do słoików.

Nadziewane czosnkiem w garnku

Możesz umieścić nadzienie z ziół i przypraw do każdego owocu, aby były bardziej nasycone pikantnym aromatem. Takie danie to dobra opcja na gotową przekąskę na świąteczny stół.

3 kg bakłażana;
10 ząbków czosnku;
dowolne świeże zioła do wyboru (łącznie około 200g);
80 g soli + kilka łyżek do gotowania;
1,5 litra wody pitnej.

Jak gotować:

Umyj, osusz owoce, pokrój szypułki. Pokrój wzdłuż 2/3 wysokości warzywa.
Włóż bakłażany do rondla, zalej wodą, dodaj łyżkę soli do każdego litra wody. Poczekaj na zagotowanie, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Usuń owoce, rozłóż pod uciskiem i pozostaw na kilka godzin.
Zrób nadzienie ze zmiażdżonego czosnku i posiekanych ziół. Dobrze sprawdza się tu fioletowa bazylia. Opcjonalnie dodaj kilka garści pokruszonych orzechów (orzechy włoskie, orzechy nerkowca). Sól i pieprz.
Wewnątrz każdego warzywa włóż farsz, mocno zawiąż go nitką.
Umieść je w dużej emaliowanej misce na warzywa i solankę. Aby go przygotować, zagotuj 1,5 litra wody pitnej i 80-90 g soli, wlej bakłażany. Przykryj gazą, ustaw ucisk.
Pozostaw obrabiany przedmiot w pomieszczeniu o temperaturze od 18 do 25 stopni na 2-5 dni, następnie przechowuj go w lodówce, piwnicy, wnęce pod oknem (t ° 2 stopnie) lub włóż do słoików , zalej go ponownie gotowanym roztworem i zwiń.

Sól Gruzińska

Warzywa gotuje się w zalewie z dodatkiem octu, więc bardziej słusznie nazwać je marynowanymi. Wybierz płaskie, średniej wielkości okazy.

3 kg bakłażana;
180 ml octu 6%;
1.5 filiżanki pokruszonych orzechów włoskich;
2 główki czosnku;
100 g soli;
3 łyżki. l. cukier;
kolendra, koperek do smaku.

Jak gotować:

Pokrój czyste owoce na dwie części wzdłuż. Usuń nasiona.
Włóż warzywa do rondla, 1,5 litra wody, dodaj sól (40 g). Gotuj 3-5 minut po ugotowaniu.
Usuń połówki, spłucz zimną wodą, uciskaj na 3-4 godziny.
Do nadzienia posiekaj warzywa, połącz z orzechami włoskimi.
Uruchom bakłażany, ostrożnie umieść je w przygotowanych słoikach.
Do marynaty zagotować 1 litr wody z pozostałą solą i cukrem, dodać ocet, zdjąć z ognia.
Natychmiast wlej marynatę do słoików, zwiń, pozostaw do ostygnięcia, zawinięty w koc lub koc.

Azerbejdżańskie solenie

2 kg bakłażana;
duży pęczek kolendry;
duża główka czosnku;
700g marchewki;
oliwa smakowa z oliwek;
4 łyżki. l. ocet 9%;
sól, cukier.

Jak gotować:

Pokrój bakłażana w kostkę, zetrzyj marchewki. Na dużej patelni rozgrzej olej, smaż warzywa pod pokrywką, aż będą całkowicie ugotowane.
Obierz czosnek, posiekaj w kruszarce lub nożem. Drobno posiekaj kolendrę. Wymieszaj warzywa z warzywami, dodaj szczyptę cukru, soli, opcjonalnie czarnego pieprzu lub mieszanki papryk.
Rozłóż półfabrykat do wysterylizowanych słoików 0,5 l, wlej 2 łyżki. l. ocet winny. Przykryj pokrywkami (nie zwijaj), połóż na dnie garnka lub miski z wrzącą wodą. Jego poziom powinien sięgać 2-3 cm od wierzchołka puszek. Podgrzewaj na małym ogniu przez 25 minut, następnie zwiń słoiki.

Solenie z marchewką

Możesz marynować bakłażany, nadziewając je warzywami, orzechami, ziołami. Nie robi się tego szybko, ale na stole wygląda niecodziennie i efektownie.

4 kg bakłażana;
1 kg marchewki;
2 główki czosnku;
150g soli;
koperek, kolendra, seler do smaku.
Jak gotować:

Pokrój czysty bakłażan wzdłuż na dwie części, wyciągnij nasiona łyżką.
Włóż połówki do rondla, wlej 2 litry wody, sól, podpal. Po ugotowaniu gotuj przez 7-10 minut.
Spuść wodę, zalej parzone warzywa zimną wodą i uciskaj na 3 godziny.
Umyj, osusz i drobno posiekaj zioła. Zetrzyj marchewki, wymieszaj ze zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem.
Po 3 godzinach usuń ucisk, napchaj połówki marchewką i zawiąż po 2 nitki.
W przypadku solanki zagotuj 2 litry wody pitnej i 60 g soli. Umieść bakłażany w szklanym lub emaliowanym pojemniku, naprzemiennie z zieleniną. Napełnij solanką, ustaw ucisk.
Salanie powinno odbywać się w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Po bakłażanie można jeść, przechowywać w lodówce lub zwinąć na zimę.

Smak Grzybowy

Słony bakłażan z delikatnymi niuansami po ugotowaniu będzie wyglądał jak dzikie grzyby. Przepis krok po kroku jest podobny do pierwszego, klasycznego, jednak:

Oskóruj owoce ostrym nożem, pokrój na kawałki o długości 2 cm lub mniejszej.
Proporcje składników na kilogram bakłażana - 150 g koperku, 4 ząbki czosnku, 25-30 g soli.
Możesz je zamarynować w słoikach, pod uciskiem lub przygotować marynatę według przepisu na solenie gruzińskie. Wyjście będzie puste o smaku solonych lub marynowanych grzybów.

Droga do soli pod uciskiem

Tradycyjnie pikle warzono w dużych drewnianych beczkach w warunkach ucisku. W nowoczesnych warunkach łatwiej jest przygotować je od razu w słoikach, ale o wiele ciekawiej będzie marynować je pod ciężarem, na przykład w dużej emaliowanej patelni.

Możesz zrobić bakłażana pod jarzmem według klasycznej receptury lub nadziewane, z dowolnym zestawem przypraw i ziół. Zamiast słoików gotowe warzywa wkłada się do naczynia do marynowania, przykrywa bawełnianą szmatką lub gazą, na wierzchu kładzie się talerz (deskę) i nakłada się na nią ucisk.

Marynowanie w ucisku kosztuje 2-4 dni w temperaturze pokojowej, jeśli w domu jest cieplej, to mniej, aż solanka stanie się mętna. Następnie musisz przestawić przedmiot obrabiany w lodówce lub dowolnym pomieszczeniu o temperaturze powietrza 2-3 stopnie. Po tygodniu bakłażan można zjeść.

Jak zaoszczędzić solenie

Po ugotowaniu wysterylizowane ogórki konserwowe w szklanych słoikach są przechowywane w temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 22 stopnie). Najważniejsze, że nie pada na nie bezpośrednie światło. Warzywa gotowane pod ciśnieniem w naczyniach emaliowanych należy przechowywać w lodówce. Takie potrawy zaleca się stosować do następnych zbiorów, czyli przez cały rok.

Aby mieć pewność, że szwy nie niszczą się przedwcześnie, upewnij się, że używane produkty i przybory są świeże i czyste!