Jak usunąć zapach mięsa koziego z mięsa: sposoby i jak je dźgnąć, aby nie pachniało

Ze względu na niską zawartość tłuszczu mięso kozie jest klasyfikowane jako dietetyczne. Jedynym problemem jest odpychający aromat, który pojawia się podczas gotowania. Dowiemy się, jak usunąć z mięsa nieprzyjemny zapach mięsa koziego, który wpływa na jego występowanie. Zastanów się, jak początkujący hodowca ubija zwierzę, aby specyficzny zapach tuszy nie odstraszył kupujących.

Przyczyny nieprzyjemnego zapachu

4 czynniki, które powodują odpychający smak mięsa:

1. Seksualny zapach. Mięso niekastrowanych samców lub osobników, których operację wykastrowano na krótko przed ubojem, ma nieprzyjemny zapach. Aby mięso kozie nie wydzielało nieprzyjemnego zapachu, od momentu kastracji do uboju muszą upłynąć co najmniej 2-3 tygodnie.
2. Jedzenie zwierząt o niskiej jakości paszy. Jeśli zwierzę zjadło spleśniałe i gnijące rośliny okopowe na długo przed dotarciem do stołu do krojenia, mięso będzie miało ciężki zapach i nieprzyjemny posmak.
3. Leczenie zwierząt domowych lekami o ostrym zapachu. Kamfora i olejki eteryczne, kwas karbolowy, korzeń kozłka, preparaty chloru i kminku, wstrzykiwane do ciała zwierzęcia jako zastrzyki na krótko przed ubojem, nadają potrawom specyficzny zapach.
4. Trzymaj tuszę w pomieszczeniu nasyconym obcymi zapachami. Mięso pochłania aromaty ostrych środków dezynfekujących i świeżej farby w ciągu kilku godzin.

Doświadczeni hodowcy znają wszystkie te subtelności, zabijają zwierzęta, które nie mają dla siebie odrażającego zapachu.

Jak usunąć zapach mięsa

Sprawdzone sekrety kulinarne eliminujące nieprzyjemny zapach:

1. Namocz mięso kozy w białym winie, będzie nasycone aromatem, nabierze delikatnego posmaku. Po godzinie możesz zacząć gotować.
2. Marynata musztardowa namoczy mięso, zmiękczy je. 1 godzinę po namoczeniu myje się pod bieżącą czystą wodą.
3. Moczenie w occie. Wlej wodę do głębokiego pojemnika, dodaj kilka łyżek produktu. Mięso kozie moczy się w roztworze przez 1-1,5 godziny, a następnie myje pod bieżącą wodą.
4. Sok z cytryny nie tylko usunie odrażający zapach. Pod jego wpływem włókna staną się bardziej miękkie. Mięso kozie wypełnione sokiem odstawia się na 1 godzinę, po czym myje wodą.
5. Moczenie w roztworze soli z węgla drzewnego nadaje potrawie smak ognia.
6. Sos czosnkowo-cebulowy. Warzywa grubo posiekać, dodać dużą ilość ziół. Po 1-1,5 godziny zapach mięsa koziego całkowicie zniknie.
7. Namocz miazgę przez 1 godzinę w słabym roztworze nadmanganianu potasu. Po upływie czasu wyjąć tuszę, wypłukać, przenieść do pojemnika z czystą wodą na kolejne 15-20 minut.
8. Mięso kozy moczy się przez godzinę w czerwonym winie z przyprawami. Po umówionym czasie mięso myje się w osolonej wodzie i zaczyna gotować.

Najpewniejszym sposobem, dzięki któremu nie musisz uciekać się do maskowania nieprzyjemnego bursztynu, jest zabicie samca i bezbłędne zabicie go.

Jak dźgnąć kozę, aby mięso nie pachniało

Tuszki kóz mlecznych i osobników młodych nie mają po uboju odrażającego zapachu, czego nie można powiedzieć o dorosłej kozie. Jego naturalny bursztyn może zamienić wysokiej jakości mięso w bezużyteczną masę mięśniową i kostną.

Dlatego podczas uboju należy odpowiednio rozdrobnić tuszę. Główny sekret polega na tym, że zaraz po podcięciu gardła samca ostrożnie wycina się genitalia i pęcherz. Po tej operacji ręce i nóż są dokładnie myte mydłem. Następnie zaczynają ciąć zwierzę.

Kolejną ważną cechą jest to, że kozia skóra ma gruczoły, które wytwarzają pachnący aromat. Podczas jego usuwania upewnij się, że owłosiona część nie dotyka mięsa, w przeciwnym razie zostanie beznadziejnie zepsuta. Nóż i ręce są ponownie dokładnie umyte mydłem.

Zalecane