Fermentacja tytoniu: 9 sposobów w domu i jak gotować własnymi rękami

Świeże liście tytoniu nie nadają się do bezpośredniego użycia, stanowią jedynie surowce do przyszłych produktów. Zanim zbiory zamienią się w gotowy produkt, minie dużo czasu. Przede wszystkim będzie to wymagało procesu fermentacji palenia tytoniu. Można to zrobić na kilka sposobów, zarówno w przemyśle, jak i w domu.

Co to jest fermentacja

Proces, w którym materia organiczna w liściach tytoniu jest rozkładana na związki nieorganiczne i estry (substancje lotne) nazywa się fermentacją.Proces ten wpływa nie tylko na wygląd, ale również na właściwości surowców, właściwości techniczne, zapach i zalety kompozycji wędzarniczej.

Jeśli liście tytoniu są prawidłowo sfermentowane, można uzyskać następujące wyniki:

1. Zniknięcie zielonkawego odcienia pozostałego po wyschnięciu.
2. Zmienia kolor na oliwkowy i brązowy z czerwonawymi, brązowymi i czerwonawymi odcieniami.
3. Wygląd rozpoznawalnego aromatu tytoniu.
4. Zmiana składu chemicznego tytoniu: pojawienie się melanoidyn i zniszczenie pektyn, nikotyny i aminokwasów, przekształcenie olejków eterycznych i żywic.
5. Zmniejszenie nadmiaru siły.
6. Gładszy smak po wędzeniu.
7. Częściowa utrata goryczy.
8. Popraw jakość spalania tytoniu.
9. Wzrost właściwości aromatycznych.

Po fermentacji surowiec zamienia się w produkt, który musi odpocząć jeszcze przez jakiś czas, czasem nawet do sześciu miesięcy. Od tego w dużej mierze zależy smak, zapach i moc przyszłego tytoniu.

Dla jakich odmian tytoniu potrzebujesz?

Nie wszystkie odmiany tytoniu do palenia wymagają fermentacji. Rośliny selekcji amerykańskiej i tureckiej, a także niektóre odmiany ludowe, zawierają mało cukru, lotnych substancji niezbędnych i żywic nasyconych. Z tego powodu liście tych odmian nie muszą być fermentowane, aby wyprodukować tytoń wysokiej jakości. Aby uzyskać doskonałe właściwości wystarczy je dobrze wysuszyć. Niemniej jednak surowce muszą być dobrze postarzane, aby ujawniły się w nich wszystkie nuty zapachowe i smakowe.

Nie ma konieczności fermentowania następujących odmian:

1. Burley.
2. Trapezon 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek i wiele innych.

Jednak w przypadku popularnych liści tytoniu Virginia fermentacja jest konieczna, ponieważ zawierają około 20% dekstrozy i 2% nikotyny. Tytoń Virginia jest niezwykle powszechny, używany w czystej postaci i do sporządzania mieszanek. W oparciu o dzikich przodków wyhodowano wiele nowoczesnych odmian, których nazwy odzwierciedlają głównie różne kolory liści: Virginia żółta, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Wszyscy potrzebują pełnej fermentacji.

Warunki aktywacji enzymów tytoniowych

Aby rozpocząć fermentację tytoniu, muszą być spełnione dwa podstawowe warunki:

1. Temperatura (50-55 stopni Celsjusza).
2. Wilgotność (60-70%).

Tworzenie takich warunków może być różnymi metodami, w warunkach przemysłowych i domowych. Zebrane liście tytoniu zaczynają przygotowywać się do fermentacji, uciekając się do suszenia.

Przygotowanie do procesu

Aby uzyskać tytoń wysokiej jakości, niezależnie od jego dalszego wykorzystania – do cygar, papierosów, tytoniu fajkowego, skręcanych papierosów – zebrane liście muszą być odpowiednio przygotowane. Suszenie jest takim procesem początkowym. Jest to odpowiedzialny i ważny proces, od którego rozpoczyna się przetwarzanie surowców przed rozpoczęciem fermentacji produktu.

Musisz prawidłowo wysuszyć liście tytoniu. W warunkach przemysłowych do tych celów wykorzystywane są specjalne szopy. Wykonane są z drewna, mają kształt prostokąta i są zorientowane ze wschodu na zachód.Zapewnia to idealne warunki do szybkiego i wysokiej jakości suszenia surowców, niezależnie od tego, co planuje się z niego przygotować w przyszłości.

Liście tej samej wielkości są wiązane parami i zawieszane na specjalnych słupkach umieszczonych poziomo na różnych poziomach w szopach. Na jednym słupie umieszcza się średnio do 50 par liści tytoniu. Gdy tyczki wysychają, przesuwają się od dołu do góry w miarę dodawania nowych krawatów.

Służy również do suszenia tytoniu na ramkach na słońcu. W tej metodzie liście naciąga się na liny, mocując je w drewnianych ramach wystawionych na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ważnym warunkiem sukcesu jest brak silnych wiatrów, które mogą niszczyć surowce.

Czas trwania zabiegu zależy od wilgotności powietrza, jego temperatury, obecności i braku wiatru. Może to zająć od 20 do 45 dni. Wskaźnikiem gotowości jest całkowite wysuszenie żyły środkowej liścia.

Metody fermentacji w domu

Zabieg można przeprowadzić nie tylko za pomocą specjalistycznych narzędzi, ale także prostszymi metodami w domu. Najważniejsze jest zapewnienie obecności dwóch głównych punktów: temperatury i wilgotności.

W słońcu

Ta metoda jest szczególnie dobra w gorących regionach, gdzie słońce jest jasne i ciepłe podczas zbiorów. Zebrany suchy, ale nie kruszący się tytoń umieszcza się w szklanych słojach przykrytych metalowymi wieczkami. Powstałe pojemniki są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych na żelaznej blasze. Będzie świecić w słońcu i oddawać ciepło do słoików, co przyspieszy fermentację tytoniu.

Po 10 dniach surowce należy wyjąć z puszek i wysuszyć. Mogą już z niego korzystać. Ta metoda pomaga również w niszczeniu zarodników pleśni i grzybów, które mogą uszkodzić gotowy produkt. Pod palącymi promieniami słońca po prostu nie przetrwają.

Mikrofalówka

Ta metoda to szybka i niedroga fermentacja w domu. Z jego pomocą można zmniejszyć siłę tytoniu i przygotować zbyt mokre liście do palenia. Wymaga to następujących kroków:

1. Pokrój liście na cienkie paski.
2. Włóż go do czystych szklanych słoików, zamknij tymi samymi pokrywkami.
3. Umieść pojemniki w kuchence mikrofalowej.
4. Wybierz minimalną temperaturę na 30 minut.
5. Wyjmij słoiki z kuchenki mikrofalowej.
6. Chłodzić pojemniki w temperaturze pokojowej.

Procedurę należy powtórzyć 3 do 4 razy.

Na grzejniku

Możesz zrobić dobry tytoń własnymi rękami nawet w mieszkaniu.Będzie to wymagało prawidłowo działających baterii centralnego ogrzewania. Surowy tytoń kroi się w paski, zwilża czystą wodą i umieszcza w plastikowych torebkach lub szklanych słoikach. Są umieszczane na kaloryferach lub blisko nich.

Co dwa lub trzy dni zawartość pojemników należy wstrząsnąć i przewietrzyć, aby nie spleśniała.

W wolnej kuchence

Ta metoda jest najbliższa fermentacji tytoniu w belach. Głównym warunkiem jest obecność multicookera. Dla niej ciasno zwinięte liście są umieszczane w workach z naturalnej tkaniny, układane warstwami w powolnej kuchence, a temperatura jest ustawiona na 50 stopni Celsjusza.

Warstwy należy okresowo wymieniać, ponieważ niektóre z nich wysychają szybciej niż inne. Po kilku godzinach surowce zaczynają wydzielać przyjemny aromat miodu, a po 3-4 dniach tytoń będzie całkowicie gotowy do użycia.

Uwaga! Zawór wylotowy pary w multicookerze musi być przykryty folią, aby wyeliminować utratę wilgoci podczas procesu.

W piekarniku

Piekarniki są w każdym nowoczesnym domu. Mogą być używane do fermentacji tytoniu. Będzie to wymagało trzylitrowego szklanego słoika i suchych, ale nie kruchych surowców tytoniowych. Zmiażdżone elastyczne liście umieszcza się w pojemniku, umieszczając w piekarniku nagrzanym do 50 stopni Celsjusza. Utrzymuj tę temperaturę przez 5-7 dni.

Gotowy tytoń musi zostać usunięty, wysuszony, aż osiągnie poziom wymagany do palenia i wykorzystany zgodnie z jego przeznaczeniem.

W kąpieli wodnej

Proces fermentacji w kąpieli wodnej w rondlu jest dostępny dla każdego. W tym celu szklane słoiki napełnia się przygotowanym listowiem i umieszcza w gorącej łaźni wodnej, upewniając się, że temperatura wody nie przekracza 60 stopni Celsjusza. Czas trwania procesu wynosi od 4,5 do 6 godzin.

W rustykalnym piecu

Jeśli w domu lub na wsi zachował się rosyjski piec, możesz go użyć do przeprowadzenia fermentacji domowego tytoniu. Do tego potrzebujesz:

1. Rozcieńczyć łyżkę naturalnego miodu w niepełnej szklance czystej wody.
2. Posyp przygotowane surowce powstałym roztworem.
3. Lekko ściśnij puste miejsca i umieść je w plastikowych torebkach.
4. Połóż je na kuchence, na kanapie, przykrywając materacem.
5. Rozpal piekarnik.
6. Utrzymuj temperaturę 50-55 stopni i wilgotność 60-70 procent.
7. Rozgrzewaj piec co drugi dzień.
8. Po 7-10 dniach sprawdź stan pustych miejsc.

Gotowy produkt powinien mieć przyjemny zapach i umiarkowaną wilgotność, to znaczy arkusz powinien się zginać, ale nie łamać. W razie potrzeby wilgotne liście można trochę wysuszyć.

Fermentacja w komorze fermentacyjnej

Aby uzyskać produkt o idealnej jakości, stosuje się specjalne urządzenie - komorę fermentacyjną. Wykorzystywany jest w przemysłowej produkcji tytoniu do palenia, ale jeśli masz ochotę i podstawowe umiejętności, możesz zrobić szafkę własnymi rękami.

Takie urządzenie ma wiele zalet:

1. W szafie tytoń nie pochłania zapachów i nie nasyca swoim aromatem urządzeń i całego pomieszczenia.
2. Proces transformacji jest równomierny, niezależnie od wielkości posadzonych liści.
3. Fermentacja trwa 3-6 dni.
4. Wykonawca będzie wymagał minimum wysiłku fizycznego i czasu.
5. Duża partia może zostać przetworzona w jednym załadunku.

Zabieg można przeprowadzić zarówno w szafce przemysłowej, jak i domowej.W tym celu surowce są umieszczane w szklanych butelkach i zakorkowane pokrywkami, aby zapobiec parowaniu wilgoci. Ustaw temperaturę na 50 stopni i poczekaj na zakończenie procesu. Szafka pracuje nieprzerwanie przez cały czas trwania fermentacji. Jeśli nie ma czujnika temperatury i wilgotności, będziesz musiał od czasu do czasu sprawdzać stan tytoniu i regulować wskaźniki. Po 3-6 dniach tytoń będzie gotowy.

Naturalna fermentacja (dojrzewanie)

Początkowo liście tytoniu nie były fermentowane, ale poddawane naturalnemu starzeniu podczas przechowywania. A w dzisiejszych czasach wielu fanów rozpoznaje tylko taki produkt. Aby go uzyskać, plony są suszone i przechowywane przez okres od sześciu miesięcy do roku lub dłużej. W tym okresie w liściach zachodzą naturalne procesy, które nadają im niezbędny kolor, teksturę i aromat bez ingerencji człowieka. Czas trwania procesu zależy od warunków przechowywania i rodzaju tytoniu.

Sfermentowany tytoń przetworzony w dowolny sposób musi być przechowywany zgodnie z poziomami temperatury i wilgotności, wtedy zachowa swoje właściwości i wysoką wydajność.

Zalecane