Jak osłodzić domowe wino gronowe: funkcje kulinarne, klasyczny przepis

Przy robieniu domowego wina istnieje wiele niuansów. Zaczynając od samej technologii, a kończąc na tym, że w efekcie alkohol nie smakuje tak dobrze, jak byśmy sobie tego życzyli. Bardzo często napój trzeba dodatkowo dosładzać. Jak dosłodzić domowe wino gronowe, aby nie okazało się kwaśne.

Które wino jest uważane za słodkie?

Istnieje kilka odmian wina w zależności od zawartości cukru. Napój jest wytrawny, półwytrawny, półsłodki i słodki. Na podstawie zawartości cukru w składzie można określić, do którego z gatunków należy. Wina słodkie zawierają co najmniej 45 g/l cukru.

Funkcje gotowania

Domowe wino można zrobić z dowolnej odmiany winogron. Odmiany można nawet mieszać ze sobą lub dodawać dodatkowe jagody i owoce. Grona zbiera się pod koniec września lub na początku października, kiedy uderza mróz. Mrożone winogrona mają wyższą zawartość cukru. Najważniejsze, aby podczas zbiórki była sucha i słoneczna pogoda.

Po zebraniu kiści są one sortowane, a owoce z pleśnią są wyrzucane. Następnie natychmiast zacznij gotować. Najważniejsze to nie myć użytych surowców przed rozpoczęciem procesu. Skórki winogron, owoców i jagód zawierają dzikie drożdże, dzięki którym zachodzi proces fermentacji.

Pojemniki, w których będzie fermentował napój, muszą być idealnie czyste. Możesz użyć drewnianych beczek lub dużych szklanych butelek.

Zasady wyboru składników

Do przygotowania alkoholu możesz użyć dowolnych owoców i jagód dowolnej odmiany. Odmiany można nawet łączyć. Dzięki temu możesz uzyskać niezwykłe smaki napoju.

Możesz użyć przejrzałych owoców, ale nie niedojrzałych. W przypadku używania niedojrzałych owoców fermentacja nie będzie tak aktywna.

Do gotowania potrzebne są oprócz owoców i jagód cukier, woda i rodzynki. W niektórych przypadkach należy użyć drożdży winnych, jeśli fermentacja nie rozpocznie się przez długi czas.

Klasyczny przepis na wino deserowe

Wystarczą tylko dwa składniki.

Wymagane składniki:

winogrona dowolnej odmiany (lub innych jagód);
cukier granulowany.

Jak gotować w domu:

Aby proces fermentacji mógł zajść, jagody nie są myte.
Umieść kiście w dużej emaliowanej misce, zmiażdż je rękoma lub tłuczkiem, aby uwolnić dużo soku.
Następnie pojemnik należy przykryć gazą i umieścić w ciepłym ciemnym pomieszczeniu na 4-5 dni. Dwa razy dziennie masę należy wymieszać drewnianą szpatułką.
Gdy winogrona zaczną rosnąć, sok przeciska się przez gazę. Przelej do słoików i dodaj cukier granulowany, aby wino było słodsze.
Po chwili płyn powinien stać się jaśniejszy, a bąbelki przestaną się pojawiać, można ostrożnie przefiltrować napój i szczelnie zamknąć korkiem. Najważniejsze, żeby drożdże nie dostały się do czystych butelek.
Przechowuj butelki w chłodnym miejscu przez około 1 miesiąc. W tym miesiącu napój należy trzykrotnie przelać do czystych butelek, aby oddzielić go od osadu.

Gdy wino jest gotowe, zaleca się przechowywanie go w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce, lub można schować butelki do piwnicy.

Jak posłodzić gotowy napój, jeśli okazał się kwaśny?

Często, jeśli proporcje nie zostały poprawnie obliczone, napój okazuje się kwaśny i trzeba do niego dodać dodatkowy cukier. Aby zrobić słodkie wino, na jednym z etapów jego przygotowania należy dodać dodatkowy słodzik. Najlepiej zrobić to, gdy wino przestanie fermentować i rozpocznie się etap oddzielania napoju od osadu. Możesz spróbować, a jeśli okaże się kwaśny, dosłodź go. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia przez kilka tygodni.

Jak dosłodzić wytrawne wino

Jeśli napój okazał się bardzo kwaśny, od razu pojawia się pytanie, jak sprawić, by był słodszy i smaczniejszy. Napój może okazać się zbyt kwaśny, nie tylko ze względu na niezgodność z proporcjami, ale także ze względu na właściwości użytej odmiany winogron.Jeśli użyje się odmiany o niskiej zawartości cukru, napój również nie będzie słodki.

Niektórzy uważają, że jeśli napój pozostawi się do zaparzenia przez dłuższy czas, to z czasem nabierze słodkiego smaku. Ale może tylko stać się bardziej przezroczysty lub lżejszy, ale i tak nie nabierze słodyczy. W takim przypadku będziesz musiał skorzystać z dodatkowych środków.

Możesz dodać cukier już na etapie, kiedy alkohol jest już gotowy i planowane jest butelkowanie napoju. Następnie należy go dokładnie wymieszać i pozostawić na kilka tygodni. Dzięki temu wino będzie wystarczająco słodkie, ale niezbyt mocne.

Należy pamiętać, że wino wytrawne smakuje i powinno być kwaśne. To mieści się w normalnym zakresie, więc nie należy wlewać do niego jak największej ilości cukru, tylko po to, aby napój był słodki. Więc możesz to tylko zepsuć.