Wino wiśniowe w domu: prosty przepis krok po kroku

Domowe winiarstwo z roku na rok zyskuje na popularności jako oryginalne hobby i sposób na radzenie sobie z nadmiernymi zbiorami. Jako materiał na wino wykorzystuje się owoce różnych drzew owocowych i jagody zebrane z własnego ogrodu. Nie jest trudno zrobić wino wiśniowe w domu, rozważ proste przepisy na napój alkoholowy ze świeżych jagód, kompotu, soku i miąższu.

Subtelności wytwarzania wina z wiśni

Doskonały aromat wiśniowego wina i delikatny cierpki smak zachwyci nawet prawdziwych smakoszy. Ręcznie robione wino wiśniowe to prawdziwe arcydzieło domowego winiarstwa.Osobliwością napoju i podstawą sporu wśród winiarzy jest to, czy użyć pestek jako surowca, czy najpierw je usunąć.

Nie ma zgody w tej kwestii, ktoś uważa, że olejki fuzlowe zawarte w pestkach wiśni są uwalniane do napoju i są szkodliwe dla zdrowia. Zwolennicy wina z pestkami wiśni uważają, że nie ma zagrożenia dla zdrowia, jeśli pestki pozostają nienaruszone i nie pękają, a poza tym takie wino okazuje się być bardziej cierpkie i oryginalne w smaku.

Jak wybrać odpowiedni surowiec?

Istnieją różne przepisy na robienie wina wiśniowego. Przepis na wykonanie napoju zależy głównie od wybranego surowca wiśniowego. Napoje winne wymagają świeżych wiśni, kompotu wiśniowego, soku lub miąższu.

Miłośnicy mocniejszych napojów dodają wódkę lub koniak do gotowego wina.

Aby uzyskać różne odcienie smaku, miesza się białe porzeczki, maliny, agrest w nalewki wiśniowe.

Jak zrobić wino wiśniowe w domu?

Aby zrobić wino w domu, będziesz potrzebować szklanych butelek, silikonowych rurek o długości około metra i średnicy 1,5 centymetra. Każdy winiarz dodaje cukier do zacieru do smaku, ilość słodzika zależy od zawartości cukru w surowcu.

Domowe wino wiśniowe jest zaparzane w oparciu o naturalną fermentację, która trwa około trzech miesięcy. Wino musi być filtrowane trzy razy, za pomocą prasy filtracyjnej można zmniejszyć liczbę czyszczeń.

Klasyczny przepis

Tradycyjny przepis na wino wiśniowe polega na stworzeniu napoju na bazie świeżych jagód. Kości są usuwane do woli, całe jagody miażdżone moździerzem lub rękami.

Otrzymaną mieszaninę należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1. Jeśli celem jest zrobienie wytrawnego wina, nie dodawaj cukru, tylko dodaj drożdże lub zakwas z rodzynkami.

W klasycznym przepisie nie trzeba dodawać drożdży, więc nie są one myte przed zgnieceniem jagód w zacierze. 4-5 dni wino fermentuje, przykryte pokrywką lub grubą szmatką, w ciepłym miejscu.

Po 5 dniach konieczne jest usunięcie ciasta przez przecedzenie zawartości przez gazę, wszystkie czynności zaleca się wykonywać w rękawiczkach. Do powstałej brzeczki należy dodać cukier, ale należy to zrobić poprawnie. Część moszczu wiśniowego wlewamy do rondla, gdzie wlewa się słodzik, stawiamy na kuchence i podgrzewamy do temperatury pokojowej, często mieszając cukier aż do całkowitego rozpuszczenia.

Ważne! Nie można zagotować brzeczki i podgrzać ją do ponad 30 С, drożdże i pożyteczne bakterie umrą, proces fermentacji się nie rozpocznie.

Słodka brzeczka wlewa się do głównej butelki, następnie pozostała brzeczka wlewa się w to samo miejsce i szczelnie zamyka zamknięcie wodne. Rozpoczyna się etap „cichej” fermentacji, pojemnik z brzeczki należy wyjąć w ciemnym, ciepłym miejscu.

Po 12 dniach do „spokojnego” moszczu dodaje się porcję cukru w takiej samej ilości, jak za pierwszym razem można rozpuścić słodzik w młodym winie. Pozostaw napój do fermentacji przez kolejne 25-30 dni. Po tym czasie wino należy odfiltrować z osadu. Zwykle ta procedura jest wykonywana za pomocą węża lub prasy filtracyjnej. Pozostaw wino na kolejny tydzień, napój z winem zacznie się rozjaśniać. Młode wino wiśniowe jest gotowe, jeśli ktoś chce uzyskać dojrzały napój, pozostaw wino do fermentacji przez kolejne 3 miesiące, przefiltruj napój, gdy pojawi się osad.

Łatwy przepis bez drożdży i wódki

Wino wiśniowe powstaje na bazie naturalnego procesu fermentacji, dzięki czemu nie ma potrzeby stymulowania procesu drożdżami, a także utrwalania gotowego napoju wódką lub koniakiem.

Ważnym niuansem prostej receptury bez drożdży i wódki jest użycie w zacierze niemytych jagód, które zachowują naturalne tło bakteryjne.Prosty przepis bez drożdży i wódki oparty jest na opisanym powyżej klasycznym przepisie na robienie wina wiśniowego krok po kroku.

Opcja bez wody

W klasycznym przepisie miazga wiśniowa musi być przygotowana i rozcieńczona wodą w stosunku 1:1, ale istnieje możliwość zrobienia wina wiśniowego bez wody. W tym przypadku smak wina jest cierpki, a kolor ciemniejszy.

Cukier nie musi być wcześniej rozpuszczany, układa się go warstwami między miąższem wiśni, więc mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez miesiąc, następnie otwiera się uszczelnienie wodne, zawartość miesza się, proces fermentacji aktywuje się z nową energią. Gdy pojawi się zauważalnie mniej pęcherzyków dwutlenku węgla, miazga jest oddzielana przez gazę. Oczyszczone wino kontynuuje fermentację, gdy pojawia się osad, napój jest filtrowany i dalej się starzeje.

Kompot wiśniowy

Racjonalny sposób na recykling nieużywanego kompotu wiśniowego. Na 3 litry kompotu użyj 1 garści rodzynek. Wszystkie składniki miesza się z cukrem, dokładnie miesza i przelewa do butelki pod zamknięciem wodnym.

System fermentacji napojów jest taki sam jak w klasycznej recepturze: brzeczka jest oddzielana, proces fermentacji jest aktywowany, napój jest filtrowany (w razie potrzeby kilka razy) i dojrzewa. Po trzech miesiącach napój jest butelkowany, do przechowywania należy je umieścić w piwnicy.

Z soku wiśniowego

Sok wiśniowy to skoncentrowany surowiec do domowego wina, sok może działać jako konserwant i proces fermentacji nie rozpocznie się, dlatego zaleca się dodanie drożdży lub zakwasu z rodzynek do pojemnika w przypadku używania soku wiśniowego jako domowego napar. Ilość cukru jest podwojona.

Drożdże należy używać na żywo, najpierw należy je zmiękczyć w szklance wody o temperaturze pokojowej przez około 40 minut. Brzeczkę i mieszaninę drożdży doprowadza się do tej samej temperatury (nie wyższej niż +25 ^{C) i delikatnie miesza.}

Ponadto, gdy opadnie pierwszy osad, wino jest filtrowane i pozostawiane do dojrzewania przez 2 miesiące, a następnie filtrowane i butelkowane do przechowywania.

Z pulpy wiśniowej

Miąższ wiśniowy - mieszanka soku wiśniowego z miąższem i skórką, pestkami jagód, przygotowana ręcznie. Napój alkoholowy przygotowywany jest z miąższu wiśni według klasycznej receptury. Sztuczka winiarstwa przekazywana z pokolenia na pokolenie polega na tym, że jagody są miażdżone ręcznie, a same wiśnie nie są myte.

Wino wzmocnione

Wino wiśniowe o dużej mocy przygotowywane jest z dodatkiem alkoholu. 2 szklanki wódki dodaje się do 15 litrów moszczu, wino fermentuje w piwnicy. Konieczne jest wprowadzenie elementu "utrwalającego" po drugiej filtracji, na tydzień przed ostatnim rozlaniem gotowego napoju.

Z białą porzeczką

Oryginalny przepis na wino wiśniowe. Biała porzeczka sprawia, że bukiet wina jest bogaty, a smak bardziej intensywny. Na 3 kg pulpy wiśniowej stosuje się 2 kg pulpy z białej porzeczki. Miąższ należy przygotować ręcznie, miażdżąc jagody gołymi rękami.

Drożdże i zakwas są opcjonalne, mieszanka wiśni i białych porzeczek doskonale nadaje się do naturalnej fermentacji.

Wiśnie mrożone

Wiśnie mrożone mogą być używane jako surowiec do domowego wina. W takim przypadku konieczne jest zastosowanie drożdży lub zakwasu jako katalizatorów fermentacji. Ilość cukru jest podwojona w porównaniu do ilości słodzika w tradycyjnym przepisie.

Z malinami

Wino wiśniowo-malinowe ma intensywnie czerwony kolor i słodki aromat. Odnosi się do napojów orzeźwiających, wielu winiarzy nazywa ten napój domową sangrią.

Jagody są mieszane z miazgą w stosunku 1:1. Doły są pozostawione w wiśni. Mieszankę jagód rozcieńcza się wodą, dodaje się cukier, miesza i pozostawia do zaparzenia w celu naturalnej fermentacji. Tydzień później miazga jest filtrowana przez gazę, a brzeczka nadal fermentuje, po miesiącu przeprowadza się pierwsze czyszczenie osadu. Miesiąc później młode wino jest gotowe.

Wino z dżemem wiśniowym

Dżem wiśniowy należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1 i dodać starter z rodzynków lub drożdże. Nie ma potrzeby dodawania cukru. Moszcz jest oddzielany przez gazę 10 dni po rozpoczęciu fermentacji. Po kolejnych 3 tygodniach napój jest oczyszczany z osadu. Dalsze działania winiarza zależą od celu pozyskania młodego lub dojrzałego wina.

Zasady przechowywania

Konieczne jest przechowywanie pojemników z domowym winem w ciemnym miejscu, optymalna temperatura przechowywania to +18 С. Ogranicz światło i bezpośrednie światło słoneczne na butelki i sprawdź szczelność zamkniętych zakrętek.

Najlepszym miejscem do przechowywania jest piwnica lub spiżarnia.

We wszystkich warunkach przechowywania wina domowej roboty są przechowywane przez kilka lat bez utraty aromatu i smaku.

Zalecane