Wino gruszkowe: 11 prostych przepisów na gotowanie w domu, krok po kroku

Wino gruszkowe ma wspaniały słodki aromat kojarzony z dojrzałymi i soczystymi owocami gruszki. Przygotowanie napoju alkoholowego w domu jest proste, wystarczy odpowiednio przygotować produkty. Skład składników jest niewielki, technologia przygotowania jest standardowa, jak w przypadku innych domowych win owocowych. Dla wzmocnienia smaku można użyć dodatkowych składników.

Specyfika wytwarzania wina z gruszek

Jedyną trudnością w procesie gotowania jest problematyczne wyciskanie soku z miąższu gruszek. Przed rozpoczęciem procesu konieczne jest przygotowanie butelki lub innego pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja.Wskazane jest, aby nie brać plastiku, ale szkło, zalać go wrzątkiem lub gorącą parą i wysuszyć.

Norma kwasowości moszczu winnego wynosi 8-15 g/l. Owoce gruszki nie zawierają takiej ilości kwasu. A po dodaniu słodzika kwasowość gruszki musi być prawie zerowa. Rezultatem jest mdłe, łatwo psujące się wino.

Aby znormalizować kwasowość, musisz dodać sok z cytryny do moszczu gruszkowego. Do określenia stężenia kwasu zwykle używa się pehametru, ale nie wszystkie gospodynie go mają.

W przypadku braku urządzenia musisz zakwasić, skupiając się na smaku: im słodsza odmiana gruszki, tym więcej kwasu jest potrzebne.

Dobór i przygotowanie surowców

Możesz zabrać słodkie gruszki ogrodowe do gotowania, ale doświadczone gospodynie domowe radzą brać dzikie owoce.Miąższ dzikich owoców zawiera wystarczającą ilość garbników i kwasów, aby uzyskać wysokiej jakości wino. Jednak wino z dzikich gruszek smakuje mdłości, ponieważ miąższ dzikich owoców nie pachnie. Dlatego najlepszą opcją jest połączenie gruszek dzikich i ogrodowych.

Kompozycja zawiera rodzynki lub winogrona. Te składniki są potrzebne w przypadku, gdy na powierzchni owoców gruszki nie ma wystarczającej ilości drożdży, aby rozpocząć proces fermentacji.

Przygotowane gruszki nie są myte, ale wycierane suchą, czystą szmatką. Owoce kroimy na dwie części. Wytnij środek kośćmi. Miazga jest dokładnie badana, obszary ze śladami gnicia i pleśni są usuwane.

Jak zrobić wino gruszkowe w domu

Wykonywanie wina gruszkowego własnymi rękami nie jest trudne. W oparciu o klasyczny przepis powstało wiele oryginalnych opcji gotowania. Schemat produkcji jest zawsze taki sam, receptury różnią się jedynie składem składników.

Łatwy przepis

Dla klasycznego przepisu na wino weź:

• 10 kg owoców;
• 5 kg cukru pudru;
• 15 litrów wody;
• 100g rodzynek (nie trzeba myć) lub zmiażdżonych winogron;
• 30 do 100 g kwasu cytrynowego (dokładna ilość zależy od słodyczy odmiany gruszki).

Przepis na robienie wina krok po kroku:

1. Miąższ gruszkowy jest kruszony w dowolny sposób do stanu puree.
2. W szerokiej misce zalej masę gruszkową wodą, wlej 3 kg cukru pudru. Dodaj kwas cytrynowy, rodzynki lub winogrona. Mieszaj, aż ziarna cukru się rozpuszczą. Szyjka naczyń pokryta jest gazą, aby obce cząstki nie dostały się do środka.
3. Moszcz umieszcza się na 2-3 dni w zacienionym miejscu o temperaturze od 18 do 25 °C. Co 12 godzin płyn miesza się drewnianą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić masę gruszkową.Po około dobie od przygotowania brzeczka zacznie się pienić i syczeć - jest to oznaka początku fermentacji.
4. Zaparzona brzeczka jest filtrowana przez gazę lub sito o drobnych oczkach. Otrzymana ciecz będzie klarowna lub lekko mętna – oba są normalne.
5. Płyn wlewa się do zbiornika fermentacyjnego. Około 25% pustej objętości pozostaje do tworzenia piany i uwalniania gazu. Zainstaluj uszczelnienie wodne (w domu zwykle biorą rękawiczkę medyczną, przebijaj dziurę w jednym z palców).
6. Przyszłe wino umieszcza się na 25-55 dni w zacienionym miejscu o temperaturze 20-25 °C.
7. Po 5 dniach zdjąć rękawiczkę, wlać 0,5 litra płynu do innej miski, wsypać 1 kg cukru, wymieszać. Powstały syrop wlewa się do brzeczki, ponownie instaluje się uszczelnienie wodne.
8. Po kolejnych 5 dniach w ten sam sposób dodaje się pozostałą ilość cukru.
9. Opróżniona rękawica, brak bąbelków w uszczelnieniu wodnym, osad na dnie to oznaki zakończenia fermentacji. Młode wino za pomocą rurki przelewa się do innego pojemnika tak, aby osad pozostał na dnie.
10. W razie potrzeby dosłodź wino, dodaj wódkę (do 15% objętości), aby napój był mocniejszy. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty.
11. Wino do dojrzewania pozostawia się na 4-6 miesięcy w zacienionym miejscu w temperaturze 5-15 °C. Osad pojawiający się co 15-20 dni odsącza się. Jeśli wino zostało dodatkowo dosłodzone, zaleca się założenie uszczelnienia wodnego na pierwsze 10 dni.

Wariant jabłkowy

Słodkie wino o gęstym aromacie jest łatwe do zrobienia, łącząc gruszki i jabłka. Przygotuj się na 5 litrów wody:

• 5 kg pulpy gruszkowej;
• 2,5 litra wyciśniętego soku jabłkowego;
• kieliszek wina na zakwasie;
• 1,5 kg słodzika;
• 10g kwasu.

Masa gruszkowa jest mieszana z sokiem jabłkowym, a następnie gotowana według klasycznej receptury. Potrzeba mniej cukru, bo jabłka nadają słodyczy.

Z śliwkami

Po połączeniu gruszek i śliwek uzyskuje się wino o bogatym, cierpkim aromacie.

Składniki na 4 litry wody:

• 4 kg gruszki;
• tyle śliwek;
• 3 kg cukru.

Przed gotowaniem śliwki są bez pestek, połączone z pulpą gruszkową w jednorodną masę.

Bez cukru

Wino gruszkowe wymaga słodzika. W przeciwnym razie fermentacja będzie słaba lub wcale się nie rozpocznie. Ale zamiast cukru można użyć naturalnego miodu.

Z soku gruszkowego

Jeśli nie ma owoców, dobre wino otrzymuje się z zakupionego soku gruszkowego. Ale skład napoju powinien być naturalny, bez barwników i konserwantów.

Aby przygotować się na 5 litrów wody potrzebujesz:

• 7L sok;
• 150g rodzynek;
• pół kilo słodzika.

Z ciasta gruszkowego

Opóźnione wytłoki nie są wyrzucane, są również przerabiane na wino.

Przygotuj się na 10 litrów wody:

• 8 kg ciasta gruszkowego;
• 4 kg słodzika;
• 100 g winogron.

Z cytryną i drożdżami

Zamiast kwasu możesz użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny jako zakwaszacza.

Skład na 5 litrów wody:

• 5 kg miąższu owocowego;
• 50g dodatek drożdżowy;
• pół litra soku z cytryny;
• 3 kg cukru.

Owoce są myte przed gotowaniem, ponieważ używane są drożdże.

Z miodem i drożdżami

Do tak słodkiej wersji wina przygotuj się na 5 litrów wody:

• 5 kg słodkich owoców;
• 3 kg naturalnego miodu;
• 5g drożdży;
• 20g kwasu.

Z niedojrzałych gruszek

Z zielonych gruszek, których miąższ jest nasycony kwasami, otrzymujemy naprawdę wysokiej jakości wino o przyjemnym smaku. Ponieważ niedojrzałe owoce są niesłodzone, dla normalnego przebiegu fermentacji konieczne jest dodanie do brzeczki słodzika w wyższym stężeniu.

Sok z niedojrzałych owoców jest lepszy niż z dojrzałych i mięsistych owoców, dzięki czemu wino ma głęboki smak i bogaty aromat.

Przygotuj się na 8 litrów wody:

• 5 kg miąższu owocowego;
• 100g suszonych winogron;
• 3 kg słodzika.

Z suszonych gruszek

Aby zrobić wino gruszkowe, najpierw przygotowuje się kompot z suszonych owoców. Napój warzony jest skoncentrowany, aby uzyskać wino o głębokim smaku. Do kompotu dodaje się suszone morele, suszone śliwki i inne suszone owoce.

Na bazie przygotowanego kompotu powstaje wino według klasycznej receptury.

Z dżemu gruszkowego

Na litr wody potrzebujesz:

• 1 kg deseru gruszkowego;
• słodzik;
• 100g rodzynek.

Słodzić do smaku. Jeśli dżem jest słodko-słodki, cukier granulowany w ogóle nie jest używany.

Zasady przechowywania

Moc powstałego wina gruszkowego wynosi około 12%. Okres trwałości - 3 lata.

Przechowuj wino w piwnicy lub lodówce w temperaturze do +10 °C i wilgotności powietrza około 75%. Szklane butelki służą do przechowywania napoju. Plastikowe pojemniki mogą uwalniać toksyny lub psuć smak produktu.

Wino nie powinno być zbyt często potrząsane, w przeciwnym razie może się zepsuć.

Zalecane