Pomidory kiszone na zimno na zimę: 9 najlepszych przepisów krok po kroku

Pomidory na zimę, marynowane na zimno, są niesamowicie smaczne i pachnące. Metoda na zimno pozwala zachować maksimum witamin i minerałów, które znajdują się w świeżych warzywach. Takie pomidory możesz postawić zarówno na stole codziennym, jak i świątecznym.

Cechy gotowania zimnych pomidorów na zimę

Pomidory gotowane na zimno mogą być używane nie tylko jako świeże, ale także do przygotowania pachnącej adżyki, ketchupu lub sosu.

Salanie na gorąco jest dość trudne, ponieważ kilka razy trzeba podgrzać wodę, aby wysterylizować pojemnik. Na zimno zajmuje to trochę mniej czasu, ale należy przestrzegać pewnych cech. W przeciwnym razie przedmiot puchnie, a cała praca gospodyni pójdzie na marne.

Salowanie na zimno, oprócz oszczędności czasu, ma również inne zalety. Wśród nich są:

• pomidory nie tracą składników odżywczych i pierwiastków śladowych;
• technologia jest dość prosta i możesz ją od razu zapamiętać;
• gotowe pomidory według przepisów stają się w 3-4 tygodnie.

Warzywa są elastyczne, ich skórka nie rozpada się, jak to często bywa po kilkukrotnym zalaniu wrzątkiem (metodą solenia na gorąco).

Wymagania dotyczące głównych składników

Pomidory do wszystkich przepisów są wybierane średniej wielkości, ale mięsiste. Nadaje się z własnego ogrodu, możesz też ze sklepu lub z targu, ale zawsze domowej roboty. Pamiętaj, aby wybrać czerwone pomidory. Zielone, różowe nie nadają się do marynaty na zimno. Każdy owoc jest dokładnie sprawdzany pod kątem gnicia lub pleśni.Pomidory powinny być tego samego stopnia dojrzałości, ale w żadnym wypadku nie przejrzałe - rozpadną się i opadną na dno jak owsianka.

Każde warzywo jest dokładnie myte i suszone. Łodyga jest usuwana, w pobliżu miejsca jej oddzielenia robi się mały otwór wykałaczką. Jest to konieczne, aby skóra nie pękała podczas przechowywania.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik do rozpoczęcia procesu

Pojemniki są przygotowywane w ten sposób:

• 3 litrowe słoiki są pobierane, są dokładnie myte detergentem i sodą;
• 5 minut trzymaj każdy pojemnik nad parą wodną;
• przykryte ręcznikiem, lewa szyja w dół.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, do przepisu można użyć dowolnej zimnej soli. Ale przy wyborze jednego lub drugiego pojawiają się pewne akcenty. Tak więc, jeśli dodasz sól jodowaną, w solance pojawi się odrobina goryczy, która nie wszystkim przypadnie do gustu.Marine jest również odpowiednia, ale jest najbardziej bezużyteczna (trzeba wziąć 1,5 razy więcej). Czerń zawiera maksimum potasu, dlatego uzupełni jego niedobór w organizmie człowieka. Wskazane jest przyjmowanie grubej soli. Istnieje ryzyko, że pomidory się rozpadną przy użyciu małych ziaren.

Jak gotować zimne pomidory w domu

Weź jeden z ulubionych przepisów.

Prosty przepis na ocet

Musisz wziąć:

• 2 kilogramy głównego składnika;
• 20 gramów octu 9 procent;
• 1 łyżka cukru i soli.

Marynata jest klasyczna, używana również do metody gorącej. W nim na bazie trzylitrowego słoika dodać 4 ząbki czosnku, 2 parasole świeżego koperku, liście porzeczki, chrzan, czereśnie.

Najpierw wszystkie liście układane są na dole. Mocno, ale bez naciskania, załaduj pomidory. Na wierzch dodaj koperek, czosnek. Następnie zalej zimną wodą, dodaj przyprawy, sól, cukier i odstaw w chłodne miejsce.

Trzy dni później płyn stanie się mętny, pojawi się specyficzny zapach. Solankę należy odcedzić, wlać z powrotem do warzyw i pozostawić na kilka dni. Następnie słoiki wkłada się do lodówki i przechowuje przez 2 tygodnie.

Wariant musztardy

Składniki:

• 2 kg pomidorów;
• 150g soli;
• 1 łyżka l. cukier;
• do smaku wawrzyn, czosnek, koperek, goździki, seler, pieprz;
• 3 łyżki. l. musztarda jak najświeższa.

Pomidory układa się warstwami w wysterylizowanym pojemniku, między każdym poziomem dodaje się przyprawy. Marynata jest przygotowywana osobno. Aby to zrobić, cukier, sól i przyprawy dodaje się do dwóch litrów wody. Wlej pomidory schłodzoną kompozycją.

Osobliwością przepisu jest to, że powstaje tak zwany korek musztardowy. Algorytm wygląda następująco:

• złóż gazę ciasno;
• zakryj szyjkę słoika;
• umieść trzy łyżki na każdym słoiku. l. musztarda;
• przykryj drugą warstwą gazy.

Pozostaw na kilka dni w ciemnym miejscu.

Stary przepis

Aby gotować według starego przepisu, będziesz potrzebować:

• 2 kg głównego składnika;
• 3 łyżki. l. sól i cukier;
• 5 łyżek. l. ocet;
• koperek, czosnek, pietruszka, seler, bazylia, goździki, laur.

Solanka jest wytwarzana w standardowy sposób, chłodzona. Pobierana jest tylko woda mineralna lub studnia. Pomidory układa się w wiadrze z liśćmi i czosnkiem, polewa solanką, przykrywa prześcieradłami. Po trzech dniach marynata jest dekantowana, klarowana przez gotowanie.

Korzystanie z zielonych pomidorów

Doskonale standardowe produkty są brane pod uwagę. Różnica w stosunku do standardowej receptury polega na tym, że cięcie wykonuje się w pobliżu łodygi - zielone opcje nie będą w stanie uzyskać wilgoci i przypraw przez małe nakłucie.

Z solonymi pomidorami

Takie produkty są niesamowicie smaczne. Osobliwością jest to, że marynowanie odbywa się z już solonych pomidorów. Układa się je na wierzchu pojemnika i gotuje przez cztery, a nawet pięć dni.

Z miodem

Wykonane według klasycznej receptury, ale dodaje się połowę ilości cukru pudru. Miód topi się przed użyciem.

Z czosnkiem

Na podstawie trzylitrowego słoika dodaj 4 ząbki czosnku, koperek, liście roślin.

Najpierw liście układa się na dole, pomidory na nich, a koperek i czosnek na wierzchu. Następnie zalej zimną wodą, dodaj przyprawy, sól, cukier i odstaw w chłodne miejsce.

Z papryką słodką

Przepis nie różni się niczym od klasycznego. Na kilogram głównego składnika weź 0,6 kg pieprzu. Lepiej wybrać kolorową paprykę, aby była piękna.

Z marchewką

Marchew jest ładowana razem z pomidorami. Pokrój w cienkie paski lub rozpałkę na dużej tarce.

Warunki przechowywania

Jedzenie pomidorów po soleniu można zrobić w trzy tygodnie. Ale do przechowywania - do trzech, a nawet czterech miesięcy. Zawarte w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Zalecane