Czy muszę myć winogrona do robienia wina: zasady i cechy

Proces produkcji wina w domu ma wiele niuansów. Zgodność ze wszystkimi cechami pomoże przygotować wysokiej jakości napój o wysokich właściwościach smakowych i aromatycznych. Jednym z pytań, przed którymi stają początkujący winiarze, jest to, czy winogrona wymagają umycia do produkcji wina, czy też mogą być użyte natychmiast po zbiorach.

Czy winogrona muszą być myte przed zrobieniem wina

Kwestia konieczności mycia winogron jest niejednoznaczna, dlatego warto ją szczegółowo zrozumieć. Podczas zbioru winogron na każdej jagodzie można zauważyć białawy nalot, który jest siedliskiem grzybów drożdżowych biorących udział w procesie fermentacji alkoholowej.Aby fermentacja napoju alkoholowego przebiegała prawidłowo i z odpowiednią intensywnością, moszcz musi zawierać maksymalną możliwą ilość grzybów. Z tego powodu podczas zbierania jagód ważne jest nie usuwać powłoki i nie usuwać drobnoustrojów. W związku z tym, aby zachować płytkę nazębną, wielu woli nie myć winogron.

Oprócz drożdży na powierzchni winogron żyją inne odmiany drobnoustrojów, które mogą negatywnie wpływać na jakość gotowego produktu. Dostając się do surowców do produkcji wina, pasożyty wywołują rozwój pleśni, otyłość i inne choroby wina. Negatywne procesy zachodzą, gdy pasożyty znajdują się w odpowiednich warunkach do życia.

Różni winiarze mają swój własny punkt widzenia na przygotowanie jagód i często myją winogrona. Są też eksperci, którzy zdecydowanie nie zalecają mycia upraw. Ostatecznie wynik przygotowania napoju alkoholowego w domu jest nieprzewidywalny, dlatego często konieczne jest eksperymentowanie.

Zalety i wady

Podejmując decyzję o umyciu zebranych jagód, zaleca się również przestudiowanie listy punktów pozytywnych i negatywnych. Kluczowe zalety wstępnego mycia jagód to:

wraz z wymazywaniem, niszczenie szkodliwych mikroorganizmów, które mogą niekorzystnie wpływać na przebieg fermentacji;
jagody można spryskać na winorośli 2-3 dni przed zbiorem, a następnie natychmiast poddać obróbce, co pozwoli zachować pożyteczne drożdże;
Dla początkujących winiarzy wstępne mycie pomaga zmniejszyć ryzyko chorób winiarskich, ułatwiając cały proces warzenia.

Spośród niedociągnięć można wyróżnić utratę oryginalnych właściwości smakowych i aromatycznych.

Ponadto wadą jest duża ilość czasu spędzonego na myciu dużej ilości zebranych plonów.

Jak myć winogrona na wino

Jeśli po porównaniu zalet i wad mycia winogron przed przygotowaniem napoju alkoholowego, zdecydowano się przygotować jagody, ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami. Zebrany plon przygotowuje się w następujący sposób:

Sprawdź wszystkie jagody i wyrzuć zepsute okazy.
Klastry umieszcza się w durszlaku i myje zimną bieżącą wodą. Jeśli to pranie nie wystarczy do usunięcia kurzu i brudu, możesz użyć roztworu soli lub sody oczyszczonej.
Po umyciu, pozwól wodzie całkowicie spłynąć z durszlaka i rozłóż plon na szmatce lub ręczniku papierowym do naturalnego wyschnięcia. Jagody można również delikatnie przetrzeć czystym ręcznikiem.
Jagody są oddzielane od grzbietów i przystępują do bezpośredniego przygotowania wina.