Wino wzmocnione z winogron w domu: najlepsze sposoby przechowywania

Wielu początkujących winiarzy nie wie, dlaczego wzmacniają wino. Eksperci zalecają to robić, ponieważ domowe wino zawiera niski procent alkoholu, co czyni go raczej słabym. Spowoduje to, że napój szybko straci swój aromat i smak. Dlatego zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z przygotowaniem wzmocnionego wina z winogron w domu.

Do czego to służy?

Zanim zaczniesz zapinać, musisz zapoznać się z tym, do czego służy ta procedura.

Istnieje kilka głównych powodów, z którymi powinieneś się wcześniej zapoznać:

• Wczesne zatrzymanie fermentacji. Fortyfikacja ma na celu zatrzymanie fermentacji. Ma to na celu zachowanie smaku brzeczki przez długi czas.
• Przyspiesz rozjaśnianie. Wzmocniony napój klaruje się bez dodatkowego użycia gliny lub żelatyny.
• Zapobieganie ponownej fermentacji. Czasami napoje winne są ponownie fermentowane, przez co pogarsza się ich jakość smakowa. Dlatego zaleca się zapinanie go tak, aby w przyszłości nie sfermentował ponownie.
• Wydłuż czas przechowywania. Klejenie odbywa się tak, aby przygotowany napój nie zepsuł się przez długi czas.

Jak naprawić wino w domu?

Istnieje pięć powszechnych sposobów przygotowania domowego wina.

Wódka lub alkohol

Najczęściej młode wino zamyka się zwykłą wódką lub płynem alkoholowym. Alkoholizację przeprowadza się przy użyciu następujących składników:

• pół kilo cukru pudru;
• pięć kilogramów winogron;
• litr alkoholu.

Czasami trzeba dodać więcej cukru. Jednak w tym przypadku proporcje muszą być ściśle przestrzegane, aby nie zużywać więcej niż sto gramów cukru na litr płynu.

Najpierw winogrona ugniata się rękami, po czym przenosi się je do rondla i pozostawia do zaparzenia przez 3-4 dni. Następnie do mieszanki dodaje się cukier, mieszaninę przelewa się do słoików, przykrywa uszczelnieniem wodnym i podaje przez pół miesiąca.

Gdy fermentacja się skończy, dodaj do mieszanki alkohol. Alkoholizowany płyn jest filtrowany i pozostawiany w chłodni na trzy tygodnie.

Cukier

Niektórzy nie chcą dodawać alkoholu do napoju winnego i dlatego stosują inne metody zapinania. Wino można wzmocnić nie tylko alkoholem czy wódką. Aby to zrobić, możesz również użyć zwykłego cukru, który każdy ma.

Przed przystąpieniem do zabiegu należy dokonać obliczenia i określić dokładną ilość cukru pudru. Eksperci zalecają dodanie 100 gramów cukru do każdego litra moszczu. To wystarczy, aby zwiększyć moc napoju o pięć procent. Nie należy jednak dodawać zbyt dużo, ponieważ zatrzyma to fermentację i pogorszy smak napoju. Jeśli wina deserowe są wiązane, cukier rozpuszcza się bezpośrednio w płynie winnym. Jednocześnie dodawany jest stopniowo, co 2-3 przez tydzień.

Zamrażanie

Aby zwiększyć stopień napoju alkoholowego, zaleca się stosowanie metody zamrażania.Ta metoda opiera się na różnicy między cząsteczkami alkoholu winnego i wody, które są częścią napoju. Faktem jest, że cząsteczki wody krystalizują, ale alkohol nie. Prowadzi to do tego, że po zamrożeniu siła płynu znacznie wzrasta.

Aby utrwalić wino, należy wstawić butelki z płynem do zamrażarki na 5-6 godzin. Cała woda w pojemnikach zamarznie, a alkohol pozostanie w stanie płynnym. Następnie wlewa się go do osobnych butelek. Pozostały lód można zostawić i wykorzystać do dodania do herbaty. Warto zauważyć, że napoju klejonego jest kilka razy mniej niż pierwotnie. Z 15 litrów powstaje 6-8 litrów wina.

Pasteryzacja

W celu zwiększenia mocy napoju zaleca się przeprowadzenie tzw. pasteryzacji. Podczas wykonywania tej procedury ciecz nagrzewa się do sześćdziesięciu stopni. W takim przypadku proces powinien trwać godzinę.Można również podgrzać kompozycję wina do osiemdziesięciu stopni. Jednak w tym przypadku czas trwania zabiegu skraca się do pół godziny.

Procedurę przeprowadza się w kilku kolejnych krokach:

• Termometr jest umieszczany w butelce z wodą, aby określić temperaturę.
• Pojemnik z termometrem umieszcza się w garnku z wodą, po czym dodaje się do niego butelki wina.
• Napełniony rondel jest umieszczany na kuchence gazowej i podgrzewany do 60-70 stopni.

Jeśli wykonasz powyższe kroki, wino wzmocni się 2-3 razy.

Kwas siarkawy

Napoje winne są często przygotowywane z użyciem konserwantów. Najpopularniejszym jest kwas siarkowy, który może zwiększyć moc napoju.Wielu doświadczonych winiarzy używa tego składnika, aby wzmocnić wino. Utrwalenie płynu kwasem siarkowym pozwala pozbyć się niebezpiecznych mikroorganizmów, które przyspieszają psucie się napoju.

Jednak stosowanie takiego kwasu ma pewne wady. Na przykład, jeśli dodasz zbyt dużo substancji, napój stanie się niebezpieczny dla ludzkiego zdrowia. Dlatego dwutlenek siarki należy stosować bardzo ostrożnie.

Jak zrobić wzmocnione domowe wino

Istnieją cztery przepisy, które można wykorzystać do przygotowania mocnego domowego napoju winnego.

Z winogron

Wino gronowe z dojrzałych jagód jest szczególnie popularne wśród winiarzy. Siła tego napoju zapewni wódkę, którą dodaje się podczas procesu przygotowania. Aby stworzyć napój potrzebujesz:

• 3-4 kilogramy winogron;
• 300 mililitrów wódki;
• 300-400 gramów cukru pudru.

Na początek przygotowuje się sok winogronowy, który przenosi się do ciemnego pokoju na 3-4 dni. Następnie do mieszanki dodaje się cukier, po czym pojemnik zamyka się gumową rękawicą i pozostawia na dwa tygodnie. Następnie płyn jest filtrowany, mieszany z wódką i butelkowany.

Z wiśni

Również mocne wino można zrobić z czerwonych wiśni. Napój powstaje z następujących produktów:

• 5-7 kilogramów jagód;
• pięć kilogramów cukru pudru;
• alkohol lub wódka.

Wiśnie miesza się z cukrem, przykrywa pokrywką i podaje w chłodnym miejscu przez około dwa miesiące. Mieszaninę regularnie miesza się, aby granulowany cukier szybciej się rozpuszczał. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę filtruje się i miesza z wódką.Płyn jest następnie butelkowany i przenoszony do piwnicy.

Z jabłek

Aby zrobić mocne wino jabłkowe, potrzebujesz:

• 3-4 kilogramy owoców jabłek;
• pół kilo cukru;
• 350 mililitrów drożdży na litr mieszanki;
• 200-250 mililitrów alkoholu.

Jabłka są krojone na równe części, drylowane, gotowane i parzone w upale przez trzy dni. Przygotowaną mieszaninę filtruje się, po czym wyciska się miazgę jabłkową. Następnie mieszaninę miesza się z zakwasem winnym i pozostawia do fermentacji.

Sfermentowana mieszanina jest filtrowana, do niej dodawany jest alkohol i butelkowany.

Z malin

Do przygotowania malinowego napoju winnego potrzebne będą następujące składniki:

• pięć kilogramów dojrzałych malin;
• 900 gramów cukru;
• pół litra alkoholu.

Jagody przepuszcza się przez sokowirówkę i miesza z wodą. Następnie są podawane przez sześć godzin i ponownie wyciskane w celu uzyskania soku. Do mieszaniny dodaje się cukier i litr wody. Następnie wszystko wlewa się do słoików i zakłada uszczelnienie wodne. Po 10 dniach do kompozycji dodaje się cukier, po czym pozostawia się do fermentacji przez miesiąc. Do fermentowanej cieczy dodawany jest alkohol.

Jak przechowywać wzmocnione wino?

Pomimo faktu, że zapieczętowane wino jest lepiej przechowywane, nadal musi być odpowiednio przechowywane.

Do przechowywania długoterminowego należy używać piwnicy, w której temperatura nie przekracza piętnastu stopni Celsjusza.

Wniosek

Aby przygotowane wino było dłużej przechowywane i było mocniejsze, ludzie zajmują się jego mocowaniem. Jednak zanim to nastąpi, musisz dowiedzieć się, jak połączyć napój i przepisy na jego przygotowanie.

Zalecane