Pstrąg: gatunek i gdzie żyje, jak wygląda i co je, rozmiar, drapieżnik czy nie

Pstrąg to ogólne określenie wielu gatunków ryb łososiowatych, takich jak łosoś atlantycki i pacyficzny oraz golec. Ta czerwona ryba jest bardzo poszukiwana zarówno przez wędkarzy sportowych, jak i wędkarzy hobbystów ze względu na rzadkość występowania i selektywne siedliska, które utrudniają jej złowienie, a także pyszny smak, który czyni ją cennym gatunkiem handlowym.

Jak wygląda pstrąg

Te ryby rzeczne występują w różnych gatunkach, z których każdy ma odmienne cechy i występuje w różnych siedliskach naturalnych. W Rosji można znaleźć kilka rodzajów pstrągów, w tym pstrągi jeziorowe, tęczowe i potokowe.

Fizyczne cechy ryb obejmują:

• mocna budowa ze spłaszczonymi bokami;
• krótki pysk zakończony licznymi zębami (samice mają mniej);
• małe oczy;
• większe samice niż samce;
• pstrąg może mieć różne kolory w zależności od podgatunku i warunków bytowania, ale zwykle jest zielonkawoszary lub niebieskawoszary powyżej i srebrzysty lub biały poniżej;
• jasne poprzeczne pręgi i ciemne plamki na ciele (szczególnie różowy pręg wzdłuż brzucha w odmianie tęczowej);
• jej ciało pokryte jest małymi łuskami, które mają metaliczny połysk;
• na linii bocznej, która rozciąga się wzdłuż ciała, widoczne są małe ciemne kropki;
• bardzo często pstrąg ma czerwonawy odcień na pokrywach skrzelowych i odwłoku.

Kolor ryby można określić na podstawie środowiska, w którym żyje. Osoby żyjące w wodach o dnie torfowym są zwykle brązowe, podczas gdy te żyjące w wodach zwapnionych mają srebrzysty grzbiet. Jeśli brakuje pożywienia, pstrągi mogą stracić paski i plamy z powodu braku pożywienia.

Wielkość ryby różni się w zależności od rodzaju wody, w której żyje; Trocie wędrowne są na ogół większe niż te występujące w wodach słodkich. Z reguły większość osobników mierzy do 28-32 cm długości i waży od 230 do 550 gramów.

Ta ryba może być znacznie większa niż średnia. Największy osobnik może ważyć do 2,3-5,5 kg i mierzyć ponad 0,6 m długości. Ponadto istnieją ogromne pstrągi potokowe, które w wieku 10-13 lat osiągają 46 cm, a nawet 13 kg wagi. Tęczowa odmiana może ważyć nawet ponad sześć kilogramów.

Oficjalnym rekordem największego złowionego pstrąga jest ryba ważąca 6,3 kg, którą odkryto w Estonii.Nieoficjalnie zgłaszano nawet większe okazy; podobno największy pstrąg jeziorowy waży do 16 kg, a z rzek bałtyckich donoszono o osobnikach ważących poniżej dwudziestu kilogramów. Nie są to jednak oficjalnie potwierdzone przypadki.

Odcień mięsa pstrąga może być różny od jaskrawoczerwonego, mlecznokremowego, białego, różowawego, żółtawego lub czerwono-pomarańczowego. Miąższ większości ryb słodkowodnych jest zwykle biały lub lekko różowy, podczas gdy troć wędrowna jest zwykle jaskrawoczerwona. Wszystkie rodzaje mają miękką i kremową konsystencję polędwicy z charakterystyczną warstwą tłuszczu, która dodaje smaku.

Czasami mylona jest z łososiem, ale istnieje szereg kryteriów, według których będzie można dokładnie zidentyfikować pstrąga:

1. Po pierwsze, żyje w rzekach, jeziorach i zbiornikach słodkowodnych, podczas gdy łosoś występuje w wodach morskich i rzekach wpływających do morza.
2. Po drugie ma jaśniejszy kolor niż łosoś, z czerwonym lub różowym odcieniem po stronie brzusznej i ciemniejszymi plamami na grzbiecie.
3. Po trzecie, ma bardziej miękką i delikatną konsystencję mięsa, podczas gdy mięso łososia jest gęstsze i grubsze.
4. Na koniec, często hoduje się go w stawach i akwakulturze, podczas gdy łosoś jest poławiany dziko lub hodowany w akwakulturze morskiej.

Opis stylu życia

Pstrąg to ryba słodkowodna, która żyje w szybkich górskich rzekach i jeziorach. Tryb życia pstrąga może się różnić w zależności od warunków siedliskowych i wieku ryby.

Młode pstrągi żyją w wartkich strumieniach i rzekach, gdzie żywią się owadami i drobnymi bezkręgowcami. Dorosłe osobniki żyją w wolniejszych nurtach, jeziorach i stawach, gdzie mogą żywić się większymi rybami, krewetkami i skorupiakami.

Pstrąg są aktywne w dzień iw nocy, ale wolą być aktywne w nocy. Ryby potrafią przemieszczać się na znaczne odległości w poszukiwaniu pożywienia i wygodnych miejsc do odpoczynku.

W okresie zimowym, gdy woda ochładza się, pstrągi stają się mniej aktywne, przechodzą w stan hibernacji lub przenoszą się w cieplejsze rejony zbiornika. Wiosną, gdy temperatura wody wzrasta, ryby zaczynają aktywnie żerować i rozmnażać się.

Pstrąg jest rybą drapieżną i żywi się głównie małymi rybami, owadami wodnymi i ich larwami, skorupiakami oraz różnymi glonami i roślinnością. Dieta pstrąga może się różnić w zależności od jego wieku, siedliska i warunków środowiskowych. W warunkach naturalnych pstrągi aktywnie łapią zdobycz, wykorzystując szybki refleks i bystry wzrok. Dorosłe pstrągi bardzo chętnie zjadają własne potomstwo.

Ikra pstrąga jest już w niebezpieczeństwie, zanim jeszcze zdążą dojrzeć. To nie tylko smaczna przekąska dla innych ryb, ale same pstrągi również będą próbowały je przekąsić. Ze wszystkich młodych pstrągów tylko 10% przeżywa pierwszy rok, a połowa z nich nie przeżywa kolejnych lat.Na dorosłe pstrągi często polują niedźwiedzie i foki, ptaki drapieżne, a wiele z nich jest łapanych przez ludzi w celu zdobycia pożywienia. Średnio tylko 2,3% tych ryb przeżywa i rozmnaża się.

Pstrąg to duża rodzina ryb, która obejmuje różne gatunki, takie jak łosoś, łosoś pacyficzny i golec. Pstrąg biały ma blady lub jasnoróżowy miąższ i występuje w Norwegii i Stanach Zjednoczonych, podczas gdy sztucznie hodowany pstrąg bursztynowy ma jaskrawopomarańczowe łuski. Gatunki pstrąga można rozróżnić na podstawie położenia geograficznego (karelski, norweski) i siedliska (góry, morze, jezioro, rzeka lub staw).

Wartość odżywcza

Miąższ ryb łososiowatych jest miękki i kremowy, z żółtawym lub różowawym odcieniem, w zależności od miejsca zamieszkania ryby. Filet zawiera cienką warstwę tłuszczu, który wydziela aromatyczny zapach. Pstrąga można przyrządzać na wiele sposobów, np. smażyć, wędzić, gotować, marynować, dusić, gotować na parze czy piec.Można go również suszyć i spożywać jako dodatek do napojów alkoholowych.

Delikatne mięsa są często gotowane w całości lub nadziewane orzechami i owocami. Z tej odmiany ryb przygotowuje się wiele bogatych zup i pierwszych dań; jest również używany na surowo do dań sashimi, a także przysmaków takich jak tatar czy japońskie sushi.

100 gramów mięsa pstrąga zawiera wiele przydatnych substancji, w tym:

1. Białko: około 20 gramów.
2. Tłuszcz: około 7 gramów, w tym jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
3. Witamina B12: 154% RDA.
4. Witamina A: 9% RDA.
5. Witamina D: 127% RDA.
6. Witamina E: 3% RDA.
7. Żelazo: 3% ZDS.
8. Fosfor: 16% RDA.
9. Potas: 6% zalecanego dziennego spożycia.

Pstrąg jest również bogaty w przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe Omega-3, które korzystnie wpływają na zdrowie serca i naczyń, poprawiają aktywność mózgu i układ odpornościowy.

Wartość energetyczna pstrąga różni się w zależności od sposobu jego przygotowania. Sto gramów gotowanej królewskiej ryby zawiera 90 kilokalorii, wędzone – 129, konserwowe – 163, solone – 187 i smażone – 220.

Korzyści

Mięso z troci wędrownej ma kilka zalet zdrowotnych:

1. Bogate źródło zdrowych białek potrzebnych do utrzymania zdrowych mięśni i tkanek.
2. Zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak omega-3, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi oraz poprawiają pracę serca i naczyń.
3. Jest źródłem witamin z grupy B, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji energii w organizmie.
4. Bogaty w minerały, w tym wapń, żelazo, fosfor i selen. Są niezbędne do utrzymania zdrowych kości, zębów, mięśni i układu odpornościowego.
5. Dodatkowo mięso z pstrąga ma przyjemny smak i nadaje się do różnych potraw, co czyni go popularnym produktem w kuchni.

Lekarze zalecają regularne spożywanie filetów z pstrąga osobom z depresją, osteoporozą, łuszczycą, alergiami, cukrzycą czy chorobami serca. Gotowana ryba ma niską kaloryczność, dzięki czemu jest idealnym pożywieniem dla osób, które chcą zrzucić kilka kilogramów.

Związki zawarte w czerwonej rybie działają leczniczo na ludzki organizm. Wśród powodów, dla których zdecydowanie warto włączyć tę rybę do swojej diety są:

1. Wspomaga eliminację nadmiaru cholesterolu oraz reguluje poziom cukru we krwi, produkcję kwasów żołądkowych i gospodarkę wodną.
2. Poprawia krążenie krwi, wspiera zdrowie serca, rozkłada tłuszcze, pomaga w metabolizmie aminokwasów i hormonów, metabolizuje energię.
3. Zapobiega lub zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego (ataku serca).
4. Zwiększa czujność umysłu.
5. Wzmacnia układ odpornościowy, nerwowy i sercowo-naczyniowy.
6. Spowalnia proces starzenia poprzez zwalczanie wolnych rodników, które mogą prowadzić do powstawania nowotworów złośliwych.

Dodatkowo filet z pstrąga sprzyja lepszemu wchłanianiu żelaza, co prowadzi do poprawy kondycji skóry i sierści oraz wzmocnienia szkliwa zębów. Zawarte w nim dobroczynne substancje rozkładają czynniki rakotwórcze, zmniejszając poziom stresu i działając regenerująco na ogólne samopoczucie. Wreszcie korzystnie wpływa na funkcje rozrodcze poprzez obniżenie ciśnienia krwi.

Opinia ekspertaZareczny Maksym WaleriewiczAgronom z 12-letnim stażem. Nasz najlepszy ekspert ogrodniczy.Zadać pytanieRegularne spożywanie mięsa z pstrąga jest korzystne dla zdrowia. Dietetycy zalecają spożywanie ryb od trzech do czterech razy w tygodniu, w porcji 200-300 gramów dziennie.

Wady

Gatunki pstrąga górskiego i rzecznego są uważane za niealergizujące, więc nie powodują poważnych szkód u osobników. Ryba ta może jednak zawierać rtęć, która jest wyjątkowo szkodliwa dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ prowadzi do skażenia organizmu dziecka, a nawet może doprowadzić do poronienia.

Pstrągi można spotkać zarówno w ich rodzimym środowisku, jak i na fermach rybnych, gdzie właściciele stosują syntetyczne dodatki w celu przyspieszenia wzrostu ryb i nadania miąższowi bardziej atrakcyjnego koloru. Osoby cierpiące na alergie powinny zachować ostrożność podczas jedzenia takich ryb, ponieważ sztuczne barwniki mogą powodować reakcję.

Ryb nie należy spożywać, jeśli dana osoba cierpi na choroby wątroby, nerek lub narządów trawiennych w postaci ostrej lub przewlekłej. A także, jeśli istnieje nietolerancja. Ponadto, ze względu na niską kaloryczność, nie powinien być spożywany przez osoby uprawiające forsowną aktywność fizyczną, a także przez sportowców, gdyż grozi załamaniem, utratą witalności i sił. Aby zapobiec zmęczeniu, pstrągowcy powinni jeść go w połączeniu z warzywami, zbożami lub roślinami strączkowymi.

Jak łowić pstrągi

Wędkarzy sportowych najbardziej przyciągają pstrągi potokowe, morskie i jeziorne. Ryby te zwykle przebywają w jednym miejscu prawie całe życie, choć mogą przemieszczać się w poszukiwaniu miejsc tarła (rzek). Pstrągi rozmnażają się, gdy robi się zimno, a temperatura waha się od 1 do 6 stopni Celsjusza (od października do lutego).

Pstrągami można łowić przez cały rok, choć ich zwabienie i złapanie wymaga sporej wytrzymałości i doświadczenia. Zimą jej czujność się nasila. Pomimo faktu, że w tym czasie ryby są w stanie letargu, nadal szybko reagują na każdy dźwięk lub działanie rybaka. Wyczuwając zagrożenie, szybko wycofają się w głąb jeziora i pozostaną na dnie. Aby skutecznie łowić pstrągi, wędkarze muszą łowić ze świeżych dołków, ponieważ nie można ich spotkać w pobliżu starych dołków.

Wraz z topnieniem śniegu i pojawianiem się obszarów wolnych od lodu aktywność ryb wzrasta. Wiosną ryby pozostają w swoich „dołach hibernacyjnych” lub migrują do rzek, gdzie tlen jest bardziej dostępny. W miesiącach letnich rzadko widuje się go w pobliżu wybrzeży.

Do łowienia pstrągów idealne są strumienie z dopływami, których temperatura wody nie przekracza 18 stopni Celsjusza. W upalne dni zwykle wychodzą nocą, gdy woda się ochładza.

Tarło rozpoczyna się ponownie jesienią iw tym czasie są one stale aktywne, żerując w taki sposób, aby zwiększyć swoją wagę.Na tym etapie dobrze sprawdzają się różne przynęty, takie jak kijanki, spinningi, woblery i młode ryby. Jednak ulubionymi przynętami pstrąga są larwy, ikra, skorupiaki i owady.

Jak hodować ryby

Na potrzeby przemysłu spożywczego i przemysłowego w hodowlach hoduje się pstrągi np. odmiany jeziorowe czy tęczowe. Potrzeba półtora roku, aby każdy osobnik osiągnął wagę 0,5 kg, podczas gdy duże okazy są hodowane jako stado mateczne do produkcji czerwonego kawioru, który jest solony na sprzedaż. Nie tylko świetnie wygląda, ale jest również uważany za wartościowy produkt, który może poprawić stan zdrowia osoby, która go regularnie używa.

Ryba osiąga dojrzałość płciową w ciągu czterech lat, a jedna samica może złożyć do trzech tysięcy jaj, co czyni ten produkt bardzo popularnym przysmakiem.

Zalecenia dotyczące solenia

Klasyczny przepis na sos z dzikiego pstrąga jest dość prosty i zawiera tylko kilka składników. Oto jak to ugotować.

Składniki:

• pstrąg (najlepiej świeży);
• gruba sól;
• cukier;
• czarny pieprz;
• liść laurowy;
• woda.

Kroki:

1. Obierz pstrąga, usuń głowę i wnętrzności, pozostawiając tylko mięso i ogon.
2. Przygotować solankę mieszając sól gruboziarnistą, cukier i czarny pieprz z wodą w stosunku 1:1:1. Dodaj liść laurowy do solanki i zamieszaj.
3. Pstrąga przełożyć do szklanego lub ceramicznego naczynia, zalać solanką tak, aby całkowicie przykryła rybę.
4. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią i wstaw do lodówki na 24-48 godzin (w zależności od grubości ryby i pożądanego stopnia solenia).
5. Po soleniu rybę wyjąć z solanki, opłukać zimną wodą, osuszyć na ręcznikach papierowych i pokroić na kawałki lub porcje.

Pstrąg solony jest gotowy do spożycia i podawany jako przystawka lub jako składnik różnych dań.

Dobre przepisy

Prosty przepis na pstrąga zapiekanego z warzywami.

Składniki:

1. 2 pstrąg.
2. 2 ziemniaki.
3. 1 duża kokarda.
4. 1 duży pomidor.
5. 2 ząbki czosnku.
6. 1 cytryna.
7. 3 łyżki oliwy z oliwek.
8. Sól i pieprz do smaku.

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Pokrój ziemniaki i cebulę w cienkie koła, pomidory na kawałki. Umieść warzywa w dużym naczyniu do zapiekania.
3. Przetnij rybę na pół, usuń jelita i kości. Połóż rybę na warzywach.
4. Pokrój cytrynę w plasterki i połóż na wierzchu ryby.
5. Czosnek pokroić w cienkie plasterki i rozłożyć na rybie.
6. Poleć rybę i warzywa oliwą z oliwek, posypać solą i pieprzem.
7. Piecz rybę w piekarniku przez około 20-25 minut, aż będzie gotowa.

Gdy ryba i warzywa będą gotowe, wyjmij formę z piekarnika i podawaj gorące. To bardzo proste i pożywne danie, które uświetni każdy stół.

Przepis na pasztet rybny z mięsem z pstrąga.

Składniki na ciasto:

1. 250 g mąki.
2. 125 g masła.
3. 1 jajko.
4. 1/4 łyżeczki soli.
5. 2 łyżki zimnej wody.

Składniki do nadzienia:

1. 2 pstrąg (obrany i pokrojony na małe kawałki).
2. 1 cebula (pokrojona w kostkę).
3. 1 łodyga selera (pokrojona w kostkę).
4. 1 szklanka śmietanki.
5. 2 jajka.
6. Sól i pieprz do smaku.
7. 1 łyżka mąki.

Instrukcje:

1. Na ciasto, w dużej misce wymieszaj mąkę, sól i masło, aż utworzą się duże okruchy. Dodać jajko i zimną wodę, a następnie zagnieść ciasto.
2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
4. Na dużej patelni podsmaż cebulę i seler na małym ogniu do miękkości.
5. Dodać na patelnię posiekane kawałki pstrąga i smażyć na złoty kolor.
6. Posyp rybę i warzywa mąką i wymieszaj.
7. W osobnej misce ubić jajka ze śmietaną, dodać sól i pieprz do smaku.
8. Rozwałkuj ciasto i umieść je w naczyniu do zapiekania. Wypełnij ciasto mieszanką rybną, a następnie wylej na wierzch mieszaninę jajek i śmietany.
9. Piec ciasto w piekarniku przez 35-40 minut, aż skórka będzie złocista, a nadzienie zwinięte i przypieczone.

Odstaw ciasto do ostygnięcia na 5-10 minut, następnie pokrój i podawaj.

Ciekawostki

Imbir, zioła i cytryna dodają pikanterii potrawom z pstrąga. Na Kaukazie czerwona ryba jest zwykle podawana w połączeniu z sosem z granatów. W kuchni wschodnioazjatyckiej robi się z niego sashimi, bułki, sushi, gulasze i zupy.

Słone ryby dobrze komponują się z mocnymi napojami alkoholowymi, a ryby wędzone z wytrawnymi winami i piwem.

Co ciekawe, w Japonii pstrąga zwykle długo się nie gotuje, podczas gdy w krajach zachodnich zwyczajowo gotuje się go lub smaży.

W Europie piecze się go z orzechami i owocami, marynuje w przyprawach takich jak ocet lub sok z cytryny przed grillowaniem lub grillowaniem.

Zalecane