Tursha na zimę: przepisy kulinarne, konserwacja gotowania krok po kroku ze zdjęciami i filmami

W krajach wschodnich serwują przystawkę z fasoli szparagowej, którą nazywają turshą. Pikantne solenie ma niesamowity smak, podoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Warzywa zawarte w jego składzie nie są marynowane, ale fermentowane, doskonale łączą się ze sobą. Orientalne kobiety przygotowują przekąskę albo z jednej fasoli, albo dodają do niej pomidory, paprykę, bakłażany. Różne narody mają własne przepisy na konserwację, możesz samodzielnie fermentować turshę na zimę, proces kulinarny nie jest szczególnie trudny. Znalezienie składników nie stanowi problemu.

Cechy tuszy

W pikantnej przekąsce fasolowej znajduje się wiele przydatnych składników. Zwykle są gotowane do natychmiastowego spożycia, ale płaska zielona fasola nadaje się również do zwijania na zimę. Tursha smakuje trochę jak marynowany bakłażan. Bez tego dania mieszkańcy Armenii i Azerbejdżanu, Iranu i Turcji nie wyobrażają sobie stołu obiadowego. Kiedy pojawił się na Zakaukaziu i Adygei, mało kto wie. Czy kupcy przywieźli przepis na przystawkę, czy też tursha przybyła na ich terytorium podczas ciągłych wojen, teraz nikt nie może powiedzieć.

Cechą klasycznego dania ormiańskiego jest to, że warzywa są fermentowane bez użycia octu, ale tylko z przyprawami, solą, czosnkiem.

Gospodynie domowe dodają do fasoli szparagów różne produkty roślinne, dzięki czemu tursha nabiera oryginalnego i bogatego smaku.

Jakich składników potrzebujesz

Do przygotowania orientalnego dania można użyć dyni i marchewki, cebuli i bakłażanów, pomidorów i cukinii, papryki i kapusty, ale głównym składnikiem jest zielona fasola - mrożona lub świeża. Dopraw przystawkę przyprawami. Wiele przepisów zawiera kolendrę, czosnek, bazylię. Zakwas wymaga soli i wody.

Metody zbiorów zimowych

Do turshi wybierane są różne składniki. Takie potrawy znajdują się w kuchniach ludów azjatyckich i europejskich. Niektórzy wolą przystawkę z bakłażana, podczas gdy inni wybierają kombinację fasoli i papryki. Każdy może łączyć warzywa, które najbardziej lubi do zbioru. Ale we wszystkich przepisach są blanszowane i fermentowane.

Po ormiańsku

Kaukaskie gospodynie umieszczają w turszy dużo ziół i przypraw, bakłażanów i pomidorów, ogórków i selera. Ale żadne danie nie jest kompletne bez zielonej fasolki.

Ormiańska tursza jest mniej pikantna, ma słodkawy smak, ponieważ solanka jest przygotowywana bez octu. Aby go przygotować, weź kilogram:

• pomidory;
• pieprz;
• bakłażan;
• zielone strąki.

Fasola na przekąski nadają się tylko dla młodych, w których nie ma twardych żył. Jest myty, końce są usuwane, blanszowane. Bułgarski pieprz zanurza się w gorącej wodzie na dosłownie 30 sekund, a następnie kroi w paski. Niebieskie są krojone wzdłuż owoców, gotowane we wrzącej wodzie przez 10 minut, schładzane, posiekane w drobną kostkę.

Czosnek przechodzi przez tarkę, miesza się z ostrą papryką. Warzywa przełożyć do rondla. Bakłażany umieszcza się na dnie, a następnie resztę produktów, każdy rząd posypuje się ostrą masą z czosnku. Przystawka turystyczna polana jest zimną solanką.Na szczycie jest ucisk. Aby naczynie mogło być przechowywane przez całą zimę, zawartość patelni jest szczelnie umieszczona w szklanym słoiku, sterylizowana przez 20 minut.

Koreański

W przeciwieństwie do turszy ormiańskiej, ta opcja gotowania zawiera ocet winny. Aby skorzystać z przepisu, weź następujące składniki:

• Strąki fasoli - 500 g;
• olej słonecznikowy - 2,5 szklanki;
• bakłażan - 1 kg;
• marchew i pomidory - po 8-10 sztuk;
• 4 ogórki i 3 cebule;
• czosnek i przyprawy;
• ostra papryka.

Dla tych, którzy nie znają kolejności przygotowania składników, wszystko jest opisane krok po kroku w przepisie:

1. Dojrzałe bakłażany są myte, uwalniane od szypułek.
2. Warzywa gotuje się przez 20 minut, schładza. Obciążają je, aby płyn wypłynął.
3. Pomidory i ogórki kroimy w kostkę, cebulę siekamy. Wszystkie składniki są mieszane, dodaje się ostrą paprykę, przewija się przez maszynkę do mięsa.
4. Bakłażany umieszcza się na dnie doniczki, a na wierzchu umieszcza się przyprawy, które uzyskuje się przez nacieranie kłącza pasternaku i pietruszki z czosnkiem.
5. Reszta warzyw jest ułożona.

100 g soli, ziela angielskiego i liścia laurowego wlewa się do 1,5-litrowego pojemnika z wodą. Roztwór gotuje się, chłodzi, wlewa do rondla ze składnikami, który przykrywa ręcznikiem i umieszcza ładunek. Warzywa należy przez tydzień fermentować w solance, po czym dodaje się do nich olej słonecznikowy. Przystawka jest pikantno-kwaśna, spożywana jako drugie danie lub podawana jako dodatek.

Przepis Tursha Tursha

W bazach i targach Antalyi i Marmaris, na ulicach Stambułu i Kemeru sprzedawane są kubki z warzywami w solance. Nie każdy obcokrajowiec przyjeżdżający do Turcji kupuje taki produkt, ale po spróbowaniu zamawia więcej. Miejscowi jedzą turshę ze smażoną rybą.

Aby danie odniosło sukces, ważne jest, aby odpowiednio przygotować solankę, którą wypija się po zjedzeniu warzyw. Doskonałą przystawkę uzyskuje się nawet bez zielonej fasoli, Turczynki stosują przepis, zgodnie z którym biorą kilogram marchwi, pomidorów, ogórków, kapusty. Do tej ilości podstawowych składników będziesz potrzebować:

• ocet - ½ szklanki;
• żarówki - 5 sztuk;
• koperek;
• cukier - 40 g;
• sól - 2,5 łyżki;
• czosnek.

Warzywa są dokładnie myte. Ogórki kroi się na 2 połówki, ale najpierw moczy się przez 3 lub 4 godziny w chłodnej wodzie. Obrane marchewki są kruszone w postaci pierścieni. Kapustę dzieli się na 8 części. Wszystkie przygotowane składniki należy umieścić w sterylnym słoiku, na wierzchu ułożyć pomidory. Pomidory uwolnią sok, jeśli przebijesz je w pobliżu łodygi.

Warzywa zalewamy wrzącą wodą, po 15 minutach ta woda wlewa się do rondla, wlewa się sól, przyprawy, cukier.

2 łyżki octu, gorącej marynaty dodaje się do słoików z półfabrykatem, zwija się blaszanymi wieczkami i zawija, odwracając słoiki do góry nogami.

Metoda gotowania Adyghe

Chociaż mieszkańcy północno-zachodniej części Kaukazu spożywają więcej wołowiny, jagnięciny, drobiu niż żywności roślinnej, nie odmawiają też turszy. Gospodynie Adyghe wiedzą, jak bardzo smacznie ugotować to danie, używając tylko marchewki i fasoli szparagowej, doprawiając warzywa ostrą papryką i czosnkiem. Do marynaty weź 1,5 litra wody i pół szklanki soli.

Aby samodzielnie ugotować turshę, potrzebujesz:

1. Blanszuj strąki przez 5-6 minut.
2. Posiekaj marchewki na tarce.
3. Czosnek pokroić w kostkę, gorzki pieprz w krążki.

Warzywa, z wyjątkiem strąków, należy wysłać na patelnię, na wierzchu położyć fasolę.

Wszystkie składniki zalewamy wrzącą solanką, a następnie umieszczamy ładunek. Po kilku dniach turshę przenosi się do słoików. Kobiety Adyghe, podobnie jak kobiety Ormian, nie używają octu podczas przygotowywania takiej przystawki.

W pomidorze

Pomidory są dodawane do różnych potraw, służą jako jeden z głównych składników sałatek, barszczu, marynat, sosów. Wiele gospodyń domowych wkłada pomidora do turszy. Nadaje przystawce pikantności i kwasowości, zastępuje konserwant, taki jak ocet. Używając najprostszego przepisu, weź:

• sól - 15 gramów;
• pomidory - 700 g;
• fasola szparagowa - 1 kg;
• cukier - 3 łyżeczki

Najpierw musisz wypłukać strąki, usunąć w nich końce, pokroić na kawałki. Następnie szparagi trafiają do osolonej wrzącej wody, gdzie są blanszowane przez maksymalnie 5 minut i przenoszone do przygotowanych słoików.

Pomidory przechodzą przez maszynę do mięsa. Do powstałego soku wlewa się cukier i trochę gotuje. Strąki wypełnione są gorącym pomidorem, który podpala się w celu sterylizacji. Po 45 minutach puszki są zwijane.

W oleju

Fasola może być nie tylko fermentowana lub marynowana. Niektóre gospodynie pieką warzywa, a tursha nabiera zupełnie innego smaku. Do kilograma strąków potrzebna jest szklanka oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Duszone są w nim drobno posiekany czosnek, cebula i fasola.

Po kilku minutach 2 duże pomidory i 2 łyżeczki.l. cukier, trochę soli. Obrabiany przedmiot smaży się na patelni, aż pomidory wypuszczą sok. Wszystkie składniki duszone są w oleju na małym ogniu przez kolejne 30 minut, po czym układane są w słoikach. Jeśli przekąska jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania, zastosuj sterylizację.

Z bakłażanem

Każdy produkt ziołowy dodany do turshy nadaje mu oryginalności, własnego zapachu. Miłośnicy pikantnych pikli powinni przygotować warzywną przekąskę na zimę z następujących składników:

• bakłażan -10 sztuk;
• ostra papryka - 3 strąki;
• sól - 60 g;
• czosnek - 3 główki.

W małych niebieskich o długości 15-16 cm należy usunąć szypułkę, zagotować do miękkości. Po spuszczeniu wody warzywa są uciskane. Ostrą paprykę należy bez pestek, pokroić w paski, zmielony czosnek.

Bakłażan dzieli się na 2 połówki i kładzie na nich przygotowane warzywa i liść laurowy. Owoce są zamknięte jak książka i przewiązane nitkami lub łodygami selera, przekładane na patelnię warstwami, każda posypana natką pietruszki i koperkiem. Bakłażany nalewa się marynatą, do przygotowania której pobiera się litr wody i 60 g soli. Tursha jest uciskana przez 4 dni, dodaje się rodzynki.

Aby zwinąć przekąskę na zimę, małe niebieskie są wyjmowane z płynu, marynata jest filtrowana i gotowana. Owoce należy ułożyć w słoikach, zalać gorącą solanką i sterylizować przez około 20 minut.

Tursha z bakłażana okazuje się pikantna i apetyczna, ma przyjemny korzenny aromat, jest używana jako przystawka, samodzielne danie lub dodatek.

Bez sterylizacji

Istnieje wiele przepisów kulinarnych, dzięki którym można zaoszczędzić maksimum witamin i aminokwasów obecnych w warzywach. Tursha można zamknąć na zimę bez sterylizacji. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie marynaty. Jako składniki musisz wziąć:

• woda - 1,5 l;
• sól - 150 g;
• cukier - szkło;
• olej słonecznikowy - 500 ml;
• czosnek - 3 główki;
• ocet - 0,5 litra;
• kiść pietruszki.

Cztery kilogramy fasoli i połowę papryki obiera się i gotuje przez 30 minut, dodaje się zieleninę, przekłada do słoików i zalewa gorącą solanką. Po zwinięciu pokrywek turshu jest zabierany do piwnicy lub przechowywany w lodówce.

Marynowane

Zielona fasolka szparagowa jest używana w wielu orientalnych potrawach, które można zamknąć na zimę. Kaukaskie kobiety gotują roztwór wody i soli i przygotowują turshę. Strąki są krojone i blanszowane, dodawane są słodko-gorzka papryka, czosnek, seler. Warzywa marynuje się przez jeden dzień, po czym wyprowadza do piwnicy.Solenie jest czasami pokryte folią, a następnie ziarna są myte przed użyciem. Na kilogram strąków wziąć:

• pieprz - 1 kg;
• czosnek - głowa;
• sól - 100 g;
• selery - pęczek.

Tursha w marynacie ma niezwykły smak, dobrze komponuje się z mięsem. Danie można doprawić dowolnymi przyprawami.

Kapusta kiszona

Pachnącą i zdrową przekąskę uzyskuje się, gdy warzywa są solone bez octu. Do jego przygotowania pobiera się 2 łyżki pieprzu, czosnku i soli na litr wody. Fasolę i marchew gotuje się przez 5 minut, schładza i umieszcza w beczce, wiadrze lub słoiku, miesza z przyprawami i zalewa zimną solanką. Warzywa fermentują w ciągu kilku dni. Jeśli tursha zostanie umieszczona w chłodnym miejscu, może być spożywana przez 4 miesiące.

Solenie

Fasola szparagowa, obecna zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej, zawiera niewielką ilość kalorii, dlatego jest stosowana w różnych dietach. Istnieje wiele możliwości przygotowania przekąsek i dań z tego produktu. Niektóre gospodynie soliją go czosnkiem i ziołami:

1. Końce strąków są odcięte.
2. Wysłać fasolę do wrzącej wody i blanszować przez 5 minut.
3. Wlej 2 litry wody do rondla i wlej 3 łyżki soli.
4. Dodaj zmielony czosnek i ostrą paprykę.
5. Strąki są pokryte schłodzonym roztworem.
6. Postawili ucisk, dzień później solanka jest spuszczana.

Do przygotowania przekąski potrzebujesz 1,5 kg fasoli. Wychodzi chrupiąca i pachnąca.

Metody przechowywania

Aby zapobiec zepsuciu marynat i przekąsek, konieczne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. W hermetycznym opakowaniu po sterylizacji tursha jest przechowywana w temperaturze 20 ° C, warzywa marynowane - w temperaturze 0-4. Wykroje najlepiej umieścić na balkonie, w piwnicy, piwnicy.

Marynowaną przekąskę należy spożyć w ciągu 9 miesięcy, po otwarciu opakowania - 3 dni. Marynowana tursza bez octu nie może być przechowywana w lodówce dłużej niż 4 miesiące.

Zalecane