Ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji: przepisy, które polizasz palce ze zdjęciami i filmami

Nawet przy najbardziej starannej pielęgnacji nie zawsze można uniknąć przerastania ogórków. Doświadczone gospodynie domowe w tym przypadku nie poddają się, ale zbierają ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji, z powodzeniem używając niespełniających norm zieleni. Istnieją proste i szybkie przepisy na zimowe przygotowania.

Dobrze wiadomo, jak szybko i obficie ogórek jest w stanie dać sok, wystarczy go posolić. Zwłaszcza jeśli jest krojony lub siekany tarką, krajalnicą do warzyw lub maszynką do mięsa. W ten sposób ze zdeformowanych i przerośniętych ogórków powstaje soczysta, aromatyczna baza pod różne przepisy.

Zelentsy fermentują na własnym soku, robią pyszne sałatki, dania na zimno, półprodukty do zup, marynaty, marynaty. Za pomocą aromatycznych ziół, pikantnych, pikantnych dodatków zmieniają smak kęsów ogórka. Robi świetne przekąski, wystarczy lizać palce.

Lista składników, przypraw, w dużej mierze zależy od osobistych preferencji. Tradycyjnie używa się nasion gorczycy, wszelkiego rodzaju papryki, kopru, selera, pietruszki, bazylii, liści porzeczki . Każdy dodatek nie tylko zmienia aromat, neutralny smak konserwowania ogórków, ale także dodaje do całości składu pożytecznych witamin. Korzystając z podstawowego przepisu na zbieranie ogórków we własnym soku, możesz zmienić niestandardową uprawę w pyszną przekąskę.

Zaskocz swoich przyjaciół i bliskich niezwykłymi znaleziskami kulinarnymi.

Tradycyjny przepis

Do przepisu należy wziąć świeżo zebrane ogórki. Zieloni są sortowane, pozostawiając mocne okazy bez śladów uszkodzeń. Małe owoce są układane w stosy oddzielnie do użytku jako całość.

Przepis na ogórki we własnym soku jest bardzo prosty. Na sok wybieramy około 1,5-2 kg małych ogórków i około kilograma przerośniętej zieleniny. Zwykła sól kamienna stanie się konserwantem do solenia. Wybieramy przyprawy do smaku.

Składniki:

• ogórki - 2,5 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• ziele angielskie, czarne - 4-5 szt.;
• goździki, liście laurowe, liście chrzanu, parasole koperkowe - po 2 szt.;
• Ostra czerwona papryka opcjonalnie.

Przepis krok po kroku:

• trzymaj ogórki przez 3-4 godziny w zimnej wodzie, wykop;
• mielić owoce niespełniające norm. Można to zrobić przepuszczając je przez maszynkę do mięsa, pocierając je na grubej tarce lub po prostu krojąc na kilka kawałków;
• zalać powstałą masę ogórkową solą, odstawić do całkowitego rozpuszczenia i wycisnąć sok na 30 minut;
• włóż przyprawy, puree z ogórków i małe ogórki do czystych szklanych słoików;
• w celu ochrony przed pleśnią pod samą szyjkę słoika umieszczamy listek chrzanu;
• dodaj pozostały sok, zamknij słoik plastikową pokrywką.
• Po kilku tygodniach proces marynowania zostanie zakończony, ogórki są gotowe. Przechowuj je w zimnej piwnicy lub w lodówce w temperaturze od 0 do 10 stopni nie dłużej niż 2 miesiące.

Przygotowane w podobny sposób ogórki kiszone na zimę we własnym soku, mają przyjemny świeży smak, aromat, chrupiącą konsystencję, zachowują witaminy i minerały w swoim składzie prawie bez zmian.

Jeśli nie ma chrzanu, użyj 1/2 łyżeczki. nasiona gorczycy, które są posypywane na wierzchu przed zamknięciem słoika.

Gotowanie ogórków kiszonych we własnym soku

Zelentsy są wstępnie moczone przez kilka godzin i myte pod bieżącą wodą. W tym czasie musisz przygotować pojemniki do konserw. Zwykle są to szklane słoiki. Są myte sodą, sterylizowane. Używamy octu stołowego, cukru, soli jako konserwantów.

Dla przepisu będziesz potrzebować:

• ogórki - 1 kg;
• sól - 1/2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 25 ml;
• ocet stołowy 9% - 50 ml;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• czerwona papryka do smaku.

Pokrój ogórki wzdłuż na cztery części, duże na 8 części, włóż do głębokiej miski. Dodajemy do nich wszystkie składniki i odstawiamy na 2 godziny do wytworzenia soku, w którym nastąpi marynowanie. Kilka razy wymieszaj masę ogórkową z przyprawami.

Kiedy jest wystarczająca ilość płynu, przenosimy pokrojone ogórki do małych słoiczków, wlewamy powstały sok. Żywność w puszkach, w słoikach o małej objętości, jest sterylizowana przez około 5 minut i hermetycznie zamykana pokrywkami. Odstawiamy słoiki do góry nogami i przykrywamy czymś ciepłym, aby dłużej schłodzić.

Przechowuj ogórki z puszki we własnym soku w piwnicy lub zimnej spiżarni prawie przez całą zimę. Przepis można urozmaicić, dodając ulubione przyprawy lub odrobinę słodkiej papryki, żółtej i czerwonej.

Kapusta kiszona w sosie własnym z musztardą

W tym przepisie do tradycyjnych składników dodaje się musztardę, która ma właściwości bakteriobójcze i zmienia smak obrabianego przedmiotu. Rezultatem powinny być kiszone ogórki we własnym soku o dłuższym okresie przydatności do spożycia i przyjemnym nowym smaku.

Składniki potrzebne do przygotowania ogórków nadziewanych musztardą:

• ogórki - 4 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• sucha musztarda - 2 łyżki. l.;
• czosnek, koperkowe parasole, ziele angielskie, mały kawałek korzenia chrzanu, liść laurowy, porzeczka - do smaku.

Połowa ogórków przeznaczonych do marynaty nie jest nacierana na grubej tarce. Sól i suchą musztardę rozpuszczamy w soku z ogórka. Przyprawy, starte ogórki, całe małe ogórki są dodawane warstwa po warstwie do pojemnika do zalewy i tak dalej, aż pojemnik się napełni. Ucisk jest umieszczony na górze.

Pojemnik z ogórkami jest przechowywany w temperaturze pokojowej do zakończenia procesu fermentacji mlekowej. Jego czas trwania zależy od reżimu temperaturowego i trwa 10-15 dni. W przyszłości pojemnik z soleniem zostanie przeniesiony na zimno.

Temperatura przechowywania ogórków we własnym soku na zimę nie powinna przekraczać 1-3 stopni. Gotowy produkt można przenieść do mniejszych słoików i zamknąć zwykłymi plastikowymi pokrywkami. W takim przypadku przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce.

Gotowanie solonych ogórków we własnym soku

Lekko solone ogórki przygotowuje się dość szybko i prosto. Istnieją dwie bardzo podobne technologie kiszenia ogórków we własnym soku.

1. W pierwszym przypadku całe ogórki wkłada się do woreczka z dodatkiem soli. Po chwili wydzielany sok staje się solanką. Tę metodę można nazwać „leniwą”, nie wymaga czasu na gotowanie. Proces solenia trwa dłużej.
2. W drugim przypadku przerośnięte warzywa są miażdżone i łączone z solą, uzyskując solankę dla większości ogórków. Proces solenia jest szybszy i lepszy.

Każdy wybiera sposób, który najbardziej mu odpowiada, jak marynować ogórki we własnym soku. Przyjrzyjmy się temu drugiemu.

Do 3 litrowego słoika będziesz potrzebować:

• ogórki do marynowania - 10-12 sztuk;
• Przecier owocowy przerośnięty - 1,5 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• opcjonalnie dodaj koperek, liść porzeczki, chrzan, chili, czosnek.

Ogórki ostrożnie moje. Duży - zmiel w maszynce do mięsa lub na tarce. Połącz je z czosnkiem i solą. Odetnij końcówki małych ogórków, aby uzyskać bardziej równomierne solenie. Jeśli marynaty są gotowane z chrzanem, to jego korzenie umieszcza się na dnie słoika, a liście na wierzchu wszystkich ogórków.

Ułóż warstwy przypraw, puree z ogórków, całe ogórki. Pojemnik jest całkowicie wypełniony pozostałym sokiem. Po 5-8 godzinach można jeść ogórki kiszone.

Słone ogórki można gotować jeszcze szybciej, jeśli nadzienie zostanie wstępnie podgrzane na małym ogniu. W takim przypadku będziesz mógł spróbować pikli w ciągu 4-5 godzin.

W domowych preparatach stosuje się przepisy, które pozwalają na obróbkę plonów przy minimalnych stratach. Oczywiście tradycyjna konserwacja ogórków jest bardziej znana i pozwala na przechowywanie produktu przez bardzo długi czas.

Ale znacznie więcej witamin i mikroelementów zostaje zachowanych w zimowych preparatach zimnej fermentacji. Takie produkty są znacznie bardziej przydatne. Jeśli zostały przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, będą przechowywane przez całą zimę. A cechy smakowe w dużej mierze zależą od tego, jak gotować, jakich przypraw użyć, jakie przepisy na ogórki we własnym soku na zimę zostały wybrane.

Zalecane