Jak przygotować selera na zimę w domu ze zdjęciami i filmami

Kultura z rodziny parasoli jest znana od bardzo dawna. Według greckich mitów Afrodyta używała selera, który zachwycał urodą. Roślina dała siłę odważnemu Hipokratesowi, Kleopatra wiedziała o niesamowitych właściwościach liści i korzeni. Teraz warzywo jest częścią kosmetyków, służy do zapobiegania chorobom. Gospodynie domowe szukają różnych sposobów na uratowanie selera na zimę, bez którego zupa nie będzie pachnąca, a sałatka straci na ostrości. Istnieje około 20 odmian tej kultury i można ją znaleźć wszędzie.

Korzyści z selera

Do XVII wieku roślina, której krewnymi są marchew, kolendra, pietruszka, była używana jako lekarstwo, a dopiero po wiekach zaczęła być używana jako produkt spożywczy.

W korzeniach i zmielonej części selera znajdują się:

• aminokwasy;
• olejki eteryczne;
• różne witaminy.

Mikroelementy są reprezentowane przez fosfor, magnez, wapń, sód, żelazo. W 100 gramach zieleni jest tylko 13 kalorii, w kłączu - 42. Kultura bogata w puryn, kwasy - nikotynowy, foliowy, askorbinowy, chlorogenowy. Zawiera błonnik pokarmowy, proteiny, luteinę.

Gdy jesz seler:

1. Spadek ciśnienia.
2. Odporność jest wzmocniona.
3. Żużle i toksyny są usuwane.
4. Nerwy uspokajają się.
5. Metabolizm przyspiesza.

Roślina zapobiega tworzeniu się gazów w jelitach, poprawia produkcję soku żołądkowego i normalizuje równowagę wodno-solną. U mężczyzn podczas jedzenia warzyw wzrasta potencja. Seler działa jako przeciwutleniacz, spowalnia starzenie się komórek u osób starszych.

Ze względu na obecność olejków eterycznych roślina:

1. Dobre dla skóry.
2. Zwraca apetyt.
3. Pomaga przywrócić wzrok.

Leki wytwarzane przy użyciu kultury, eliminują ból, leczą rany, radzą sobie z pokrzywką, poprawiają sen. Pikantne warzywo pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów, zwiększa popęd seksualny u kobiet.

Seler naciowy i liściasty, różnice

Roślina parasolowa o niezwykłym smaku i specyficznym zapachu, spożywana na surowo, dodawana do sałatek i potraw. W przepisach kulinarnych stosuje się wszystkie części selera, który jest podzielony na 3 rodzaje, warzywo ogonkowe rośnie przez 2 lata. Najpierw zbierane są warzywa, nasiona dojrzewają w następnym sezonie.

Na grubej łodydze tworzą się jasnozielone liście, które mają szczególny aromat. Z potężnego korzenia, podobnego do pręta, wyrastają ogonki liściowe. Aby nie były gorzkie, trzeba wypuszczać krzaki. Małe białe kwiaty, które pojawiają się pod koniec lata, zbiera się w parasole. W miarę dojrzewania formują się w strąki zawierające nasiona.

Łodygi tego selera są bogate w witaminy i olejki eteryczne. Roślina służy do konserwacji, usuwa nadmiar płynu z organizmu. Balsamy z liści leczą rany. W sałatkach seler łodygowy łączy się z marchewką i koperkiem.Jego aromat poprawia smak zup i drugich dań. Wadą tej rośliny parasolowej jest to, że nie toleruje mrozów, ma krótki okres wegetacyjny i cierpi na mączniaka prawdziwego.

Seler naciowy sadzi się w daczy i ogródkach warzywnych ze względu na zieleń, która jest ścinana przez całe lato. Nie ma roślin okopowych, nie ma ogonków, ale kultura zakorzenia się w trudnych warunkach Syberii, nie boi się mrozów. W liściach jest o wiele więcej przydatnych składników niż w innych odmianach selera. Są używane jako przyprawa, do sałatek i wypieków.

Uprawa parasolowa typu root wyróżnia się długim okresem wegetacji, ten seler nie jest uprawiany przez nasiona, ale przez sadzonki, liście nie są cięte.

Uprawa okopowa ważąca ponad 600 gramów ma szczególną wartość.

Przygotowywanie głównych składników

Seler naciowy jest zbierany w październiku. W tej chwili w łodygach jest dużo soku, gromadzą się w nim przydatne substancje. Gatunki korzeniowe nie boją się mrozu, kopią je widłami, aby nie uszkodzić owocu, który pozostawiony w torfie lub mokrym piasku jest dobrze przechowywany w piwnicy.

Ogonki są myte, uszkodzone usuwane i suszone. Zimują normalnie, jeśli łodygi zostaną umieszczone w torbie i znajdą miejsce w lodówce. Ta część rośliny nadaje się do gotowania różnych potraw.

Seler typu liść jest umieszczany w pęczkach na powierzchni, na której nie pada słońce. Pod pergaminem wysycha przez 30 dni, po czym jest kruszony, przelewany do szklanego pojemnika i używany jako przyprawa.

Przepisy na seler naciowy w domu

W miesiącach zimowych roślina parasolowa o wyjątkowym składzie nie zawsze jest sprzedawana w sklepach. Wiele gospodyń domowych nauczyło się samodzielnie zbierać liście, ogonki i rośliny okopowe, co pozwala im przechowywać olejki eteryczne, aminokwasy, witaminy i inne składniki do początku lata.

Dzięki prostemu domowemu przepisowi łatwo jest przygotować przyprawy. Aby to zrobić, weź kilka:

• koperek;
• selery;
• pietruszka.

Zielone są siekane nożem, mielone ze szklanką soli i układane w szklanych słoikach.

Niektórzy ogrodnicy zbierają jesienią różne warzywa, aby zimą umieścić je w barszczu i zjeść świeże. Zgodnie z przepisem użyj:

• marchew, pomidory i cebula - po 1 kilogramie;
• koperek, pietruszka seler - pęczkiem;
• pieprz - 300 gramów.

Zieloni i pomidory trzeba posiekać, reszta warzyw jest posiekana. Obrabiany przedmiot miesza się z łyżką soli i umieszcza w słoikach w lodówce.

Jak zachować świeżość selera

Owoce kultury parasolowej nie tracą swoich głównych składników w ciągu 7 dni, jeśli zostaną umieszczone w lodówce w plastikowym opakowaniu. W celu długoterminowego przechowywania świeże warzywa umieszcza się na piasku i zabiera do piwnicy lub umieszcza w workach celofanowych i wysyła do piwnicy, gdzie wilgotność jest wysoka, a temperatura powietrza nie przekracza jednego stopnia.

Rośliny okopowe nie gniją aż do wiosny, jeśli zostaną ułożone w rzędach w piwnicy.

Opcje przechowywania są również wybrane dla selera ogonkowego i liściastego:

1. Zielone są solone, parzą przez kilka dni i zawijane do słoików.
2. Świeża roślina zielna jest mrożona w foremkach z lodem. Nie traci smaku, witamin ani aminokwasów.
3. Liście włożone do naczyń pozostają w zamrażarce, zapakowane w plastikowy pojemnik, który nie przepuszcza powietrza.

Owinięty w folię seler naciowy zachowuje świeżość w lodówce przez ponad tydzień. W plastikowej folii blaknie w ciągu 3 dni.

Wykopana rośliną korzeniową, wraz z grudą ziemi, umieszcza się w piwnicy na piasku. Pozostanie do wiosny.

Suszenie

Liście parasola nie tracą większości olejków eterycznych, kwasów i pierwiastków śladowych, jeśli użyjesz jednej z prostych i niedrogich metod zbioru.

Liście selera są oddzielane od łodyg, dziane w wiązki i suszone przez zawieszenie na ścianie lub suficie w kuchni lub werandzie, która jest dobrze wentylowana, ale palące promienie słońca tam nie docierają.

Liście można ułożyć na powierzchni i przykryć papierem, schną dłużej, ale nie stracą swoich dobroczynnych właściwości. Suszone warzywa są kruszone i umieszczane w pojemniku.

Zamrażanie

Ze względu na to, że seler zawiera wiele unikalnych składników, nie mogą się bez niego obejść nawet zimą. Aby to zrobić, skorzystaj z różnych metod przechowywania. Liście umieszcza się w lodowych foremkach, do których wlewa się wodę. Możesz również zamrozić łodygi selera, które są umieszczane w plastikowym pojemniku i, podobnie jak warzywa, wysyłane do zamrażarki.

Ci, którzy preferują tę metodę długotrwałego przechowywania rośliny, powinni mieć świadomość, że przy tej opcji traci ona wiele przydatnych składników. Jednak wielu ogrodników lubi zamrażać swoje zielenie.

Metoda solenia na sucho

Aby zachować świeżość warzyw i wygodnie dodawać je do różnych potraw, możesz użyć prostego przepisu. Kilogram czystych i wysuszonych liści miesza się ze szklanką soli kuchennej i układa ciasno w szklanym naczyniu.Gdy płyn tworzy się w słoiku, jest zwijany i zabierany do piwnicy lub piwnicy.

Suchy solony preparat ma bardzo słony smak i jest używany jako przyprawa do sałatek, dań głównych i zup.

Marynowany korzeń i ogonki

Liście i łodygi rośliny parasola są nie tylko suszone i mrożone. Pikantną przekąskę do mięs, dań rybnych i ziemniaków, w której zachowane są wszystkie dobroczynne właściwości warzyw, uzyskuje się poprzez marynowanie korzenia. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• seler - 1 kilogram;
• kolendra i sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 20 gramów;
• olej - pół szklanki;
• Ocet i sos sojowy - 4 łyżki.
• czerwona papryka - szept.

Uprawa korzeniowa musi być obrana i pokrojona na kawałki lub posiekana na tarce, zmiażdżona rękami, aby uwolniła sok.

W rozgrzanym oleju słonecznikowym najpierw dodaj sól, cukier, a następnie włóż kolendrę i pieprz. Gdy pojawią się bąbelki i mieszanina stanie się jednorodna, wlej ocet i sos. Do posiekanego selera stopniowo dodaje się ciepłą marynatę, masę pozostawia się na noc do nasączenia przyprawami i zwija w pojemnikach do przechowywania.

Pachnąca przekąska jest otrzymywana z liścia rośliny parasolowej. Ząbki czosnku, kilka liści laurowych i zieleniny selera umieszcza się na dnie wysterylizowanych litrowych słoików.

Marynata składa się z następujących składników:

• 0,1 kilograma cukru;
• 70 gramów soli;
• litry wody;
• szklanki octu.

Słoiki zalewa się przegotowanym roztworem, po czym sterylizuje się je przez 20 minut i zwija pokrywkami.

Marynowane ogonki mają oryginalny smak, podawane z mięsem, dodatkami, sałatkami. Aby przygotować się do zimy:

1. Pokrój łodygi selera bez liści na małe kawałki.
2. Czosnek jest obrany i podzielony na zęby.
3. Nasiona są usuwane z ostrej papryki, owoce są kruszone na talerze.
4. Cebula jest cięta na duże krążki.
5. Liście rośliny, przyprawy, czosnek są umieszczone na dnie słoika.
6. Druga warstwa składa się z łodyg cebuli i papryki.
7. Zawartość naczyń napełnia się wrzącą wodą i pozostawia na pół godziny.
8. Powstały napar wlewa się do rondla, gdzie wlewa się 2 łyżki cukru i jedną sól, po gotowaniu przez 2 minuty dodaje się ocet.
9. Warzywa w słoikach doprawiane są marynatą, po schłodzeniu zawijane są przykrywkami.

Aby przygotować taką przystawkę potrzebujesz:

• cebula -2 główki;
• czosnek - 3 szczypce;
• pieprz - pod;
• ogonki i liście - 400 gramów;
• ocet - pół szklanki;
• woda - 400 mililitrów;
• przyprawy.

Seler marynowany według tego przepisu można spożywać po 2 tygodniach. W chłodnym miejscu przekąska długo się nie psuje, ma pikantny aromat i zaskakuje oryginalnym smakiem.

Marynowane z ogórkami i marchewką

Seler dobrze komponuje się z warzywami i jagodami. Powstałe puste miejsca nasycają ciało masą witamin i pierwiastków śladowych. Większość przepisów kulinarnych jest w stanie opanować każdą gospodynię. Aby przygotować chrupiącą przystawkę przypominającą orientalną sałatkę, potrzebujesz:

• ogonki - 1 kilogram;
• marchew - 700 gramów;
• ogórki - 500 gramów;
• koperek - gałązka;
• woda - 300 mililitrów;
• ocet - 3 łyżki stołowe;
• pietruszka, goździki;
• sól - łyżka;
• cukier - 15 gramów.

Łodygi selera są myte, obierane, krojone na kawałki o długości 3-4 centymetrów, a ogórki w cienkie kółka. Marchewki są szatkowane. Wszystko jest umieszczone w szklanym słoiku. Sól, cukier wlewa się do pojemnika z wodą, dodaje się ocet i podpala. Po 15 minutach warzywa zalewa się wrzącą marynatą. Wysterylizowaną przekąskę przykrywa się ściereczką na jeden dzień, po czym przenosi do chłodnego miejsca.

Seler konserwowy w sosie pomidorowym

Petiolate roślina parasolowa jest zbierana w soku pomidorowym na zimę.Świeże czerwone owoce należy przepuścić przez maszynę do mięsa. Przecier pomidorowy należy gotować przez godzinę. Do powstałego sosu wlewa się olej, papryczkę chili, pokrojoną na kawałki, kładzie się cukier i sól. Po 20 minutach wrzuć posiekane ogonki do masy i gotuj przez kolejne pół godziny, a następnie dopraw octem.

Wymieszaj pęczek koperku, liści selera i pietruszki z solą i włóż do słoików. Dla przepisu są wybrane:

• pomidory - 2 kilogramy;
• Łodygi roślin - 1000 gramów;
• pieprz - 1 sztuka;
• ocet - łyżka;
• cukier i sól do smaku.

Konserwacja jest zwijana w sterylnych słoikach. Z selera liściowego, marchwi, cebuli, pomidorów i papryki przygotowuje się mieszankę zup na zimę.

Jak i gdzie prawidłowo przechowywać

Korzenie i łodygi rośliny są bogate w substancje niezbędne dla organizmu, a zimą to za mało. Seler liściowy i ogonkowy nie traci przydatnych składników, jeśli jest przechowywany:

• w lodówce;
• w zamrażarce;
• suszone.

W zieleninie zawijanej z solą, witaminami i aminokwasami olejki eteryczne są obecne aż do wiosny. W temperaturze pokojowej świeże liście powinny być zużyte lub zjedzone w ciągu 4 dni.

Uprawy okopowe zawinięte w folię nie zepsują się przez miesiąc przy 3° upale. Do sześciu miesięcy będą leżeć w piwnicy, jeśli zostaną zapakowane w plastikowe torby lub umieszczone w drewnianych skrzynkach, posypane piaskiem. Ale temperatura nie powinna przekraczać 2 stopni.

Do długotrwałego przechowywania wybierz gładkie rośliny okopowe z gładką skórką bez wgnieceń, pęknięć i sęków. Obecność pustek jest sygnalizowana głuchym dźwiękiem, który można usłyszeć po stukaniu w warzywo. Taki seler ma słabą jakość przechowywania.

Jasne zielenie nadają się do przechowywania. Zwiędłe łodygi mówią o zwietrzałej roślinie. Odmiany kultury typu liść i ogonek liściowy, umyte i wysuszone, zawinięte w folię i włożone do lodówki, znajdując miejsce na górnej półce.

Korzenie selera można zetrzeć, włożyć do torebek i wysłać do zamrażarki. Nie gniją, nie wysychają w drewnianych skrzynkach z piaskiem umieszczonych na przeszklonym balkonie lub loggii, ale przy silnym mrozie warzywa będą musiały zostać usunięte do mieszkania.

Słone, marynowane, półfabrykaty w puszkach, zwinięte w sterylne słoiki, idealnie leżą w piwnicy, piwnicy lub lodówce.

W odpowiednio wysuszonych liściach i łodygach selera przydatne składniki są przechowywane przez cały rok. Mrożonki nie tracą smaku, aromatu i witamin. Kroi się go na kawałki, wkłada do foremek z lodem.

Pomimo wielkich zalet selera, warzywo to nie jest zalecane dla wszystkich. Należy odmówić osobom cierpiącym na kamicę nerkową, ponieważ kamienie nerkowe mogą zacząć się poruszać. Nie należy jeść warzyw korzeniowych, marynat i marynat z zieleni dla pacjentów z zakrzepowym zapaleniem żył, epilepsją, kobiet w ciąży, matek karmiących.

Wszystkie inne osoby muszą włączyć do diety zarówno warzywa, jak i korzenie selera. Pomogą Ci schudnąć, uspokoić nerwy, poprawić apetyt.

Zalecane