Szczaw na zimę: jak przygotować świeże i smaczne w domu

Szaw jest uważany za źródło wielu mikroelementów potrzebnych do wzmocnienia organizmu zimą. Zioło ma przyjemny smak. Dlatego zielenie są używane w różnych przepisach. Główną wadą jest to, że roślina szybko traci mikroelementy. W związku z tym szczaw na zimę zbiera się przez zamrażanie, suszenie lub solenie.

Cechy zbierania szczawiu na zimę

Tradycyjny sposób przechowywania na zimę, który polega na przewracaniu słoików po odwirowaniu, nie pomaga w zachowaniu preparatów ze szczawiu. Wyjaśnia to fakt, że roślina zawiera kwas o tej samej nazwie, który powoduje korozję pokrywek pojemników.

W temperaturze pokojowej zielenie zaczynają wysychać w ciągu 1-2 dni. Dlatego konieczne jest przygotowanie się na zimę natychmiast po zebraniu rośliny.

Jeśli nie jest możliwe natychmiastowe rozpoczęcie konserwacji, lodówka pomaga utrzymać roślinę w domu. Wstępnie wysuszone liście umieszczone w komorze na warzywa będą nadawały się do użytku przez okres do dwóch tygodni.

Jak wybrać i przygotować produkt?

Do przygotowań do zimy zaleca się zbieranie szczawiu na początku maja i do połowy lipca, przy suchej i słonecznej pogodzie. W tym okresie roślina zawiera minimalną ilość kwasu szkodliwego dla organizmu. Jednak trawa zebrana później (do września) nadaje się do zbioru na zimę.

Zaleca się ostrożne cięcie rośliny, starając się nie uszkodzić łodygi.Do konserwacji nadaje się szczaw o długości 4 cm. Do przechowywania zaleca się pobieranie całych liści bez widocznych wad i śladów chorób. Rośliny, które pożółkły lub zostały zjedzone przez owady, również nie powinny być zbierane.

Po złożeniu liście myje się w wodzie (pod bieżącą wodą lub w misce). Wysusz trawę na ręczniku. Jeśli planuje się użycie szczawiu później, roślinę należy umieścić w wodzie.

Metody solenia

Możesz zbierać warzywa poprzez konserwację lub zamrażanie. Metody solenia uważane są za tradycyjne, dzięki czemu trawa na długo zachowuje swoje właściwości odżywcze.

W przypadku zastosowania jednej z powyższych metod zaleca się po dodaniu szczawiu do dania użyć 3 razy mniej soli. Dodając szpinak lub koperek do tej konserwy, trawę należy zbierać w równych proporcjach.

We własnym soku

W celu zachowania na zimę konieczne jest wysterylizowanie pojemników. Zieloni układa się w słoikach i staranuje. Następnie pojemnik umieszcza się w rondlu, do którego wlewa się wodę i podgrzewa na małym ogniu.

Gdy się nagrzeje, trawa zacznie wydzielać sok. W tym okresie szczaw stopniowo się uspokaja, dlatego trzeba okresowo układać liście, aby roślina całkowicie wypełniła szklany pojemnik. Jak tylko sok dotrze do szyjki, słoik można wyjąć z patelni. Do zszywania używa się silikonowych pokrywek.

Przygotowując zielenie na zimę według tego przepisu, zaleca się zabranie pojemników o pojemności 250 lub 500 mililitrów. Zaletą tej metody konserwacji jest to, że produkt nie kwaśnieje z upływem czasu.

W solance

Produkt jest smaczny, jeśli do zbioru na zimę wykorzystuje się solankę. Do użytku konserwatorskiego:

• liście szczawiu (ilość zależy od objętości przedmiotu obrabianego);
• łyżeczka soli (w przeliczeniu na słoik 500 ml);
• wrząca woda.

Aby przygotować przekąskę na zimę, liście są cięte na paski i układane (ubijane) w słoikach o pojemności 500 ml. Sól wlewa się do pojemnika i wlewa wrzącą wodę, aby woda całkowicie pokryła roślinę. Strumień powinien lecieć ściśle pośrodku puszki, nie dotykając ścian.

Na koniec kontenery są zwijane i składowane.

Istnieje inny przepis na gotowanie zieleniny na zimę. W tym przypadku stosuje się łyżkę soli i 100 mililitrów octu, a zamiast wrzącej wody stosuje się ciepłą lub zimną wodę. Powstała ślepa próba nie jest odpowiednia dla osób, które nie tolerują kwaśnych pokarmów.

Jako przecier witaminowy

Aby przygotować przecier witaminowy na zimę, na każdy kilogram szczawiu potrzeba 50 gramów soli. Ten ostatni zapewnia bezpieczeństwo produktu.

Liście są mielone w maszynce do mięsa (kombajn), a następnie mieszane z solą. Powstałą masę podaje się w infuzji przez godzinę. Następnie puree układa się w słoikach. Zaleca się zamykanie pojemników blaszanymi pokrywkami.

W razie potrzeby możesz odmówić soli. Brak tego składnika nie wpłynie znacząco na smak gotowego produktu.

Solenie na zimno

Istnieją dwa przepisy na marynowanie na zimno na zimę. Do pierwszego potrzebny będzie kilogram szczawiu i 30 gramów soli. Składniki zmielić i pozostawić na 30 minut, aż liście dadzą sok. Po wyznaczonym czasie uzyskaną mieszaninę przenosi się do półlitrowych słoików i zamyka plastikowymi pokrywkami.

Do drugiego przepisu na solenie na zimę będziesz potrzebować:

• kilogramowe liście;
• szklanka wody;
• mikrofalówka;
• 2 puszki po 500 ml.

Ten przepis jest wygodny, ponieważ przygotowanie produktu odbywa się bez gotowania oryginalnych składników.

Liście są cięte i umieszczane na talerzu. Do mieszaniny dodaje się szklankę wody. Płytkę umieszcza się na 4 minuty w kuchence mikrofalowej z włączoną mocą 900 watów. Następnie składniki są mieszane i podgrzewane. Za trzecim razem płytkę umieszcza się w kuchence mikrofalowej na jedną minutę.

Po tym zabiegu liście nabierają ciemnego, bagiennego odcienia. Na koniec szczaw przenosi się do słoików, szczelnie pakuje i zwija na zimę.

Suszenie szczawiu

Suszenie odbywa się naturalnie (na powietrzu) lub w specjalnym sprzęcie. Otrzymany produkt służy jako przyprawa do różnych potraw. Roślinę przed rozpoczęciem procesu zaleca się wyselekcjonować usuwając zgniłe liście, ale nie myć.

Naturalny

Są trzy sposoby suszenia szczawiu na zimę. Po pierwsze konieczne jest związanie rośliny w luźne wiązki o średnicy 5-7 centymetrów, upewniając się, że powietrze swobodnie przepływa między liśćmi. Trawa jest wywieszana w dobrze wentylowanym miejscu lub na zewnątrz, w cieniu, przez 1-2 tygodnie.

W określonym czasie zaleca się okresowe mieszanie wiązek. Zapobiega to tworzeniu się pleśni.

Druga opcja polega na ułożeniu szczawiu na arkuszach papieru lub innej suchej powierzchni warstwą o grubości do 5 centymetrów.Roślinę należy przechowywać w pomieszczeniu lub na zewnątrz, z dala od światła słonecznego. Liście są odwracane codziennie, aby zapewnić prawidłowe suszenie.

W ostatniej opcji musisz uporządkować i umyć zebraną trawę. Ten ostatni jest następnie cięty na paski średniej długości i układany cienką warstwą na naturalnej tkaninie lub ręcznikach papierowych.

Przyspieszony

Aby zachować szczaw, możesz przygotować roślinę na zimę w elektrycznej suszarce do warzyw. Ten proces zajmuje mniej czasu niż poprzednie. Suszony szczaw w ten sposób nieco zmienia smak. Dlatego zaleca się najpierw przygotować niewielką partię roślin. A jeśli podoba Ci się smak produktu, możesz zacząć zbierać pozostałe liście.

Zanim włożysz rośliny do suszarki elektrycznej, musisz dokładnie wypłukać liście, aby woda sama spłynęła. Proces nawodnienia odbywa się w trybie „Zioła” lub w temperaturze 40 stopni. Suszenie na zimę w ten sposób zajmuje około 5-7 godzin.

Podobny efekt można uzyskać, układając liście na blasze do pieczenia i wkładając je do piekarnika. Ta opcja wymaga stałego monitorowania stanu instalacji.

Metody zamrażania

Aby uzyskać prawidłowe zbiory i zamrozić szczaw na zimę, zebraną zieleninę należy opłukać pod wodą i pozostawić do wyschnięcia na ręczniku papierowym lub z tkaniny. Roślina musi pozostać wilgotna, ponieważ trawa szybko więdnie pod wpływem środowiska.

Całe liście

Dzięki takiemu zamrożeniu szczaw długo pozostaje świeży w lodówce, zachowując nie tylko smak, ale także przydatne mikroelementy. Produkt można przygotować na dwa sposoby.

W pierwszej metodzie musisz związać liście w małe pęczki. Dno zamrażarki lub deski jest owinięte folią spożywczą. Belki układane są na przygotowanej powierzchni. Po zamrożeniu roślina jest umieszczana w pojemnikach magazynowych i pozostawiana na zimę.

Drugi sposób polega na użyciu zarówno pojemników, jak i opakowań. Liście są również najpierw wiązane w małe pęczki. Następnie rośliny umieszczane są w pojemnikach. Pergamin jest ułożony między wiązkami.

Mrożenie zmiażdżonego szczawiu w osobnych workach i pojemnikach

Zamrożenie w ten sposób pozwala na natychmiastowe wykorzystanie rośliny zimą, bez marnowania czasu na cięcie. Zbiór trawy odbywa się w kilku etapach:

1. Liście są myte, suszone i drobno posiekane.
2. Wynikowa masa jest rozdzielana na porcje i układana w opakowaniach lub pojemnikach.
3. Pojemniki są umieszczane w komorze szybkiego zamrażania.

W zimie półfabrykat jest przechowywany w zamrażarce.

Zamrozić zblanszowany szczaw

Zamrażanie blanszowanych warzyw jest odpowiednie w przypadku późniejszego wykorzystania produktu do ciast. To ograniczenie tłumaczy się tym, że trawa poddawana jest wielokrotnej obróbce. W rezultacie zielenie tracą mikroelementy.

Przed zamrożeniem na zimę roślina jest cięta na małe kawałki. Następnie masę układa się na patelni, do której dodaje się niewielką ilość wody. Zieloni gotuje się przez kilka minut na małym ogniu. Produkt jest gotowy do zamrożenia, gdy liście zmiękną, a sok zostanie uwolniony.

Jak przechowywać puste miejsca?

Niezależnie od metody zbioru na zimę, zasady przechowywania przewidują:

• po rozmrożeniu produkt należy natychmiast spożyć;
• pikle są umieszczane w chłodnych pomieszczeniach z dala od światła słonecznego;
• suszone warzywa są umieszczane w papierowych, kartonowych lub szklanych pojemnikach.

Produkt solony nadaje się do użytku przez 8 miesięcy. Mrożonki można jeść przez rok, suszone - 2 lata.

Zalecane