Dlaczego miód jest kandyzowany: jak szybko krystalizuje naturalny świeży produkt

Krystalizacja miodu jest procesem całkowicie naturalnym, jeśli wytwarzanie i przechowywanie produktu odbywało się bez naruszeń. Czysty produkt w plastrach, przechowywany w temperaturze +20-30 stopni, zawsze zachowuje płynną konsystencję. Po wypompowaniu produktu prędzej czy później zacznie on krystalizować. Dlaczego właściwie miód jest kandyzowany?

Jak szybko naturalny miód kandyzowany

Czas słodzenia prawdziwego miodu zależy od wielu czynników. Wśród nich warto podkreślić jego dojrzałość, ilość cukru i wilgoci, warunki przechowywania. Ogromne znaczenie ma różnorodność nektaru pszczelego.Zależy to od rodzaju rośliny miododajnej, z której pszczoły otrzymały pyłek. Wpływa to na ilość wody, fruktozy, glukozy i innych składników.

Jeśli miód szybko gęstnieje, nie myśl, że jest to produkt niskiej jakości. Te odmiany obejmują:

• gryka - krystalizuje w ciągu miesiąca;
• słonecznik - kandyzowany w 2 tygodnie;
• melilot - krystalizacja trwa 1-3 miesiące, w wyniku czego powstaje biała masa;
• alfalfa - wysokiej jakości produkt twardnieje w 20-30 dni;
• rzepak - twardnieje najszybciej, a dzieje się to dosłownie w ciągu 3-4 dni.

Jednocześnie istnieje wiele odmian, których kandyzacja zajmuje dużo czasu:

• akacja - może pozostać płynna przez 2 lata;
• Maj - okres krystalizacji trwa 4-6 miesięcy;
• kasztan - pozostaje płynny przez prawie 1,5 roku;
• wiśnia - utrzymuje płynność do 6 miesięcy.

Krystalizacja nie zawsze wskazuje na jakość produktu, ponieważ ma na nią wpływ wiele czynników. Np. nektar z pyłku słonecznika twardnieje po 2-4 tygodniach. Jednocześnie masa w plastrach nie jest kandyzowana przez okres do 1 roku. Bardziej dokładny okres zależy od rodzaju nektaru, ilości wody i warunków przechowywania.

Przyczyna procesu

Krystalizacja nektaru pszczelego nowego sezonu jest naturalnym procesem, który prędzej czy później wpływa na miód dowolnej odmiany. Dzieje się tak nawet przy przechowywaniu masy zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Nektar naturalny zawiera następujące składniki:

• cukier - fruktoza i glukoza stanowią około 80%;
• woda - około 18%;
• witaminy;
• elementy mikro i makro;
• białka - około 2%.

Zasadniczo miód to woda z rozpuszczonymi cukrami. Jednocześnie kompozycja jest tak nasycona, że nieuchronnie prowadzi to do jej słodzenia. Proces rozpoczyna się od wytworzenia pojedynczych ziaren z glukozy. Początkowo siedzi na dnie zbiornika. Po pewnym czasie zwiększa się wielkość i liczba kryształów. Następnie są rozprowadzane po całym kontenerze. Fruktoza pozostaje płynna i równomiernie rozprowadzana wokół ziaren.

Mity na temat krystalizacji

Wiele osób woli płynną masę. Wygląda bardziej atrakcyjnie. Istnieje sposób, który spowalnia proces krystalizacji. Zerowa temperatura pomoże utrzymać płynną konsystencję.Przydatny nektar przechowuje się w takich warunkach przez 5 tygodni. Następnie temperatura wzrasta do +14-15 stopni. Pomaga to opóźnić proces krystalizacji o rok.

Niektórzy uważają, że jeśli miód jest kandyzowany, to traci wiele cennych elementów.

Ale to nieprawda. Zestalenie to fizyczny proces przejścia z jednego stanu do drugiego. Skład masy pozostaje taki sam.

Proste sacharydy obecne w produkcie są uważane za doskonałe konserwanty. Zawierają witaminy i minerały. Poszczególne odmiany, które wyróżniają się gęstą konsystencją, mogą być przechowywane przez setki lat bez utraty swoich właściwości odżywczych. Dlatego też miody płynne i kandyzowane są uważane za równie przydatne.

Dlaczego miód nie krystalizuje?

Zwolnienie procesu krystalizacji może być spowodowane wpływem wielu czynników. Należą do nich naruszenie warunków przechowywania, niewystarczająca dojrzałość produktu, przegrzanie.

Niedojrzały miód

Po zebraniu miód musi dojrzeć. W tym czasie odbywa się jego fermentacja. Procesowi temu towarzyszy rozkład polisacharydów na węglowodany proste, a produkt traci nadmiar wilgoci. Ten proces trwa dłużej niż 10 dni. Pszczoły uszczelniają plaster miodu woskiem. Miód można następnie spożyć.

Niedoświadczeni lub pozbawieni skrupułów pszczelarze nie czekają na zakończenie procesu fermentacji i wypompowanie produktu. Niedojrzały miód zawiera zbyt dużo wody, co zapobiega słodzeniu. Niepełna fermentacja prowokuje rozwój procesów fermentacyjnych.

Wykrycie niedojrzałego miodu jest dość łatwe. Aby to zrobić, musisz wkręcić go w łyżkę i spojrzeć. Niedojrzały produkt zacznie całkowicie spływać. Obecność piany w składzie masy wskazuje również na niepełną fermentację.

Nieprawidłowe przechowywanie

Naruszenie zasad przechowywania często prowadzi do tego, że miód nie jest kandyzowany.Optymalny reżim temperaturowy, w którym nektar pszczeli zachowuje swoje właściwości przez długi czas, wynosi +15 stopni. Jednocześnie możliwy jest zakres temperatur + 6-20 stopni. Jeśli parametry przekroczą +20 stopni, proces krystalizacji ulega spowolnieniu. Miód dłużej zachowuje konsystencję płynu i traci część cennych składników – przede wszystkim witamin.

Przy wysokiej wilgotności proces również się zatrzymuje, ponieważ miód jest uważany za produkt higroskopijny. Dlatego tak ważny jest wybór odpowiedniego pojemnika do przechowywania smakołyków. Zaleca się preferowanie pojemników szklanych i ceramicznych ze szczelnymi pokrywkami. Możesz także użyć pojemników emaliowanych.

Warto wziąć pod uwagę, że masy nie można trzymać w pojemnikach wykonanych z metalu i plastiku. Nasycony roztwór wyciągnie z nich substancje. Doprowadzi to do utraty smaku produktu pszczelego i wypełnienia go szkodliwymi elementami.

Przegrzanie

Podgrzany miód topi się. Jednocześnie użyteczne właściwości i cenne substancje są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej +40 stopni. Pozbawieni skrupułów pszczelarze celowo przegrzewają nektar. W takim przypadku nie będzie krystalizować.

Aby odsłonić przegrzaną kompozycję, należy zwrócić uwagę na cień. Może być jaśniejszy lub ciemniejszy, ale zawsze ma brązowy kolor. Należy pamiętać, że dla niektórych odmian kolor ten jest naturalny. Dotyczy to w szczególności odmian gryki i kasztanów. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na zapach. Na przegrzanie wskazuje brak wyraźnego aromatu miodu.

Fałszowanie

Głównym powodem braku krystalizacji w ciągu roku jest jej fałszowanie.Aby zwiększyć swoje zyski, pszczelarze mogą karmić owady syropem cukrowym. Najtrudniej jest zidentyfikować taką imitację, ponieważ praktycznie nie różni się ona składem od produktu naturalnego. Zawiera również fruktozę i glukozę. Jeśli jednak pszczoły były karmione syropem, produkt nie będzie zawierał enzymów, witamin i minerałów.

Miód kandyzowany jest uważany za naturalny proces. Może to zająć inny okres czasu - od kilku tygodni do kilku lat. Zależy to od różnorodności produktu pszczelego. Istnieje jednak szereg czynników, które spowalniają ten proces. Prowadzi to do spadku użyteczności produktu. Dlatego tak ważne jest, aby móc odróżnić produkt wysokiej jakości od fałszywego.

Zalecane