Bakłażan w pomidorach na zimę: TOP 10 najlepszych przepisów kulinarnych ze zdjęciami i filmami

Zachowaj letnią obfitość warzyw na zimę - opiekę gospodyni. Przetwarzanie wyrośniętych roślin to pomoc dla budżetu rodzinnego, przydatny dodatek smakowy do tradycyjnych potraw w zimnych porach roku. Najlepsze przepisy na bakłażany na zimę nie pozostawią nikogo obojętnym. Różnorodność składników, tryby przetwarzania pozwalają wybrać zimową przekąskę na każdy gust.

Bakłażan - niezapomniany smak i magazyn składników odżywczych

Fioletowy owoc jest mile widzianym gościem biesiady o każdej porze roku. Niepowtarzalny smak w połączeniu z pomidorami, papryką, ostrymi i pikantnymi przyprawami, ziołami sprawił, że bakłażan stał się jedną z moich ulubionych upraw warzywnych.

Miąższ średniej wielkości bakłażana pokryje 1/10 dziennego zapotrzebowania organizmu:

w miedzi;
potas;
fosfor;
witaminy B9, B6, B5.

Żelazo, magnez, witaminy C, K, B1, B2, PP stanowią 6-7% w 200 gramach niebieskich. Ilość kob altu, manganu, molibdenu zbliża się do jednej trzeciej potrzebnej ilości. Wysoki procent błonnika (18%) i niska zawartość kalorii (2%) w 200-gramowej porcji to podstawa uznania bakłażana za produkt dietetyczny.

Przygotowywanie niezbędnych składników

Głównym wymogiem dla surowców spożywczych do wykrojów jest świeżość, brak oznak gnicia, uszkodzeń mechanicznych, dojrzałości. Bakłażany są krojone do konserw w kółko lub plastry. Pozostałe warzywa siekamy przez maszynkę do mięsa, blender.

Niebieski: ciemnofioletowy, równomiernie zabarwiony, elastyczny, z zielonymi ogonami.
Pomidory: jędrne, jaskrawoczerwone, mięsiste lub o cienkiej skórce.
Słodki pieprz: elastyczne, intensywnie kolorowe, z ciasnymi ogonkami.
Strąki gorzkie: sprężyste, z zielonymi ogonkami.
Cebula, czosnek: dobrze wysuszony, ze zbiorów w bieżącym roku.

Przepisy na zbieranie niebieskiego z pomidorami na zimę

Istnieje wiele różnych przepisów na konserwowanie fioletowych i jasnoczerwonych owoców.

Smak zmienia się w proporcji słoności do słodyczy w połączeniu z ostrymi i pikantnymi przyprawami.

Bakłażany, smażone lub surowe, nadają inny smak temu samemu daniu przygotowanemu w ten sam sposób, z tych samych składników.

Pieprz w pomidorach

Słodka papryka to najlepszy dodatek do niebieskiego przecieru pomidorowego. Aromat i lekka pikantność potęgują smak przekąski.

Konserwacja składa się z 4 etapów:

przygotowanie głównego składnika;
cięcie pomidorów i papryki;
przygotowanie mieszanki pomidorowo-paprykowej;
zakładka niebieski;
zamknięcie.

Wiele przepisów wskazuje na potrzebę usunięcia gorzkiego soku z bakłażana. Są dwa sposoby: wrzuć posiekane warzywa do słonej wody lub dodaj dużo soli. Sól uwalnia gorycz. Czas ekspozycji w wodzie wynosi 10 minut, w suchej soli 20-60 minut, w zależności od ilości owoców. Następnie warzywa są trochę myte i suszone.

Powłoka pomidora nie wpłynie na smak, ale sprawi, że danie będzie mniej atrakcyjne.Skórki można się pozbyć, zalewając pomidory na kilka minut wrzątkiem, a następnie wkładając je do zimnej wody. Aby ułatwić czyszczenie, należy najpierw wykonać nacięcie w kształcie krzyża w miejscu mocowania łodygi. Obrane owoce kroimy na 6-8-10 kawałków (w zależności od wielkości).

Papryka jest wolna od nasion, pokrojona na 8-10 części.

Pomidory, ziarna pieprzu, sól, cukier granulowany, masło umieszcza się w emaliowanej patelni. Powstała pasta pomidorowa marnieje przez pół godziny. Od czasu do czasu należy mieszać, aby gotowanie odbywało się równomiernie.

Następnie dodawane są niebieskie. Ostatni etap trwa kolejne 20 minut od momentu zagotowania. Bakłażan należy wymieszać dla lepszej impregnacji pachnącym sokiem.

Pakowanie w gotowe, gorące słoiki o pojemności 500-800 mililitrów. Zaślepka odwrócona, chłodzenie.

Skład przekąsek (kilogramy):

niebieski - 2;
pomidory - 3;
papryki - 1;
sól - 0,03;
cukier granulowany - 0,03.

Objętość oleju - 100 mililitrów.

Przepis na bakłażana w sosie pomidorowym

Przygotowanie sosu pomidorowego zaczyna się od puree. Pomidory są obierane, przepuszczane przez maszynkę do mięsa lub blender. Dodaje się powstałą masę, dodaje się cukier i podpala. Ciągle mieszając, doprowadzić do niskiego wrzenia. Puree nie powinno zamieniać się w pastę. Po 5 minutach dodaje się drobno posiekaną słodką paprykę, startą marchewkę. Sos będzie gotowy za kwadrans.

Małe niebieskie kroi się w kółka o grubości 1-2 centymetrów, poddaje działaniu soli. Do sosu wrzucamy umyte warzywa. Unikając silnego wrzenia, gotuj bakłażana przez 10 minut. Wlać kwas octowy (6%), zagotować i zdjąć z ognia.Ułóż w szklanych pojemnikach, zamknij pokrywkami.

Skład (kilogramy):

pomidory - 3;
słodka czerwona papryka - 1;
marchew - 0,3;
niebieski - 1;
sól - 0,03;
cukier granulowany - 0,03.

Ocet - 50 ml.

Sałatka z pomidorami

Przystawka do sałatek przygotowana ze składników:

niebieski;
pomidory;
słodka żółta papryka;
bulwa czosnku;
pietruszka;
sól;
ocet;
rafinowany olej słonecznikowy.

Do przygotowania 3 kilogramów sałatki potrzebujesz 1 kilograma niebieskiego, pomidora, papryki, 8-10 ząbków czosnku, 100 gramów ziół, 60 gramów soli, 100 mililitrów octu, 500 mililitrów oleju.

Owoce są przygotowywane do krojenia. Rozmiar kawałków o dowolnym kształcie, w przybliżeniu taki sam. Pietruszkę i czosnek siekamy blenderem. Wszystkie składniki układa się w rondlu, wlewa się solony olej roślinny. Czas przygotowania sałatki - 20 minut po ugotowaniu. Na koniec dodaje się kwas octowy. Po 2 minutach przekąskę umieszcza się w słoikach, zamyka, chłodzi.

Ostry niebieski w sosie pomidorowym

Składniki pikantnej przekąski:

niebieski - 3 kilogramy;
pomidor - 1 kg;
słodka papryka - 800 gramów;
gorzka papryka - 8 sztuk;
główki czosnku - 300 gramów;
sól 30 gramów;
olej roślinny - 500 mililitrów;
kwas octowy 9% - 200 mililitrów.

Bakłażany są obierane, krojone w plastry, dodaje się 200 gramów soli i pozostawia na 1 godzinę.

Papryka, czosnek, pomidory są obierane, krojone, przepuszczane przez maszynkę do mięsa. W ostrej papryce nasiona pozostawia się dla pikanterii. Powstałą zawiesinę wlewa się do emaliowanej patelni, wkłada do pieca. Dodaj olej i łyżkę soli, zagotuj.

Otrzymany sok jest spuszczany z małych niebieskich. Warzywa są myte, odcedzane.

Bakłażany wlewa się do wrzącej adżyki. Czas gotowania - 20 minut po tym, jak masa zacznie równomiernie się gotować, a niebieskie są całkowicie pokryte płynem.

Adjika z niebieskimi jest okresowo mieszana. Na koniec wlewa się ocet. Po ugotowaniu gotową przekąskę usuwa się z ognia i układa w kalcynowanych litrowych słoikach. Walcowanie gotowego produktu - 5 litrów.

Konserwowane sokiem pomidorowym

Różnorodność pomidorów jest ważna. Owoce powinny mieć cienką skórkę, soczyste.

Po przetworzeniu produktem powinien być sok, a nie puree.

Możesz pozbyć się części miąższu przecierając owoce przez sito. W takim przypadku nie trzeba usuwać skorupki pomidora: pozostanie na sicie. Rozgnieciona masa będzie miała płynną konsystencję z niewielką ilością miąższu, z ziarnami.

Bakłażany (do 10 centymetrów) obrane z łodyg są cięte na podłużne części. Papryki są uwalniane od nasion, mielone przez maszynkę do mięsa lub blender, dodawane do soku. Ząbki czosnku miażdży się nożem.

Składniki:

bakłażan - 3 kilogramy;
pomidory - 3 kilogramy;
słodka, czerwona papryka - 1 kg;
główki czosnku - 4 sztuki;
sól - 80 gramów;
cukier granulowany - 100 gramów;
kwas octowy 9% - 70 mililitrów;
olej słonecznikowy - 250 mililitrów.

Niebieskie umieszcza się w nieprzywierającym pojemniku, dodaje solony, cukier, ocet, miesza. Wlej sok pomidorowy z pieprzem. Podpalili go. Mieszanina jest doprowadzana do wrzenia, unikając wysokiej temperatury. Gotuj przez kwadrans, dodaj czosnek. Zamieszać. Trzymaj w ogniu przez 10-15 minut. Gotową przekąskę należy zapakować w litrowe szklane butelki i zamknąć pokrywkami.

Puszki smażone z czosnkiem i cebulą

Składniki:

niebieski - 1200 gramów;
pomidory - 1500 gramów;
słodka papryka - 300 gramów;
strąk ostrej papryki;
cebula rzepa - 200 gramów;
goździki czosnku - 5 sztuk;
kwas octowy 9% - 100 mililitrów;
groszek ziela angielskiego - 6 sztuk;
groszek czarnej gorzkiej papryki - 10 sztuk;
olej warzywny do smażenia;
sól do smaku.

Niebieskie są pocięte na koła do 1 centymetra. Duże kroimy na 2 kawałki. Włożyć do miski, dobrze posypać solą, wymieszać. Czas wypłynięcia soku to 40 minut.

Pomidory, papryka, strąki, ząbki czosnku, cebula są przygotowywane do siekania. Łodyga jest usuwana z gorzkiego pieprzu, bez dotykania rdzenia. Przewiń wszystkie składniki przez maszynkę do mięsa. Powstałą masę w nieprzywierającym pojemniku podpala się i gotuje przez 30 minut.

Małe niebieskie są myte, wyciskane, smażone na dużym ogniu z obu stron na skórkę. Rozłóż smażone kółka we wrzącym sosie i gotuj przez kolejne 30 minut. Wlej ocet, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia. Pakowane i zwijane w półlitrowe gorące słoiki.Odwrócone balony przykryte są ciepłą peleryną. Pozostaw w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia.

Jak prawidłowo przechowywać

Warzywa w puszkach nie psują się i zachowują swoje korzystne właściwości w zależności od temperatury i światła.

Aby zachować witaminy, gotową żywność w puszkach należy umieścić w ciemnym miejscu. Puszki, które nie są sterylizowane po zapakowaniu, przechowuje się w chłodnym, suchym pomieszczeniu. Optymalna temperatura to 6-10 stopni. Wysoka wilgotność prowadzi do rdzewienia pokrywek, a jeśli zamknięcie nie jest wystarczająco szczelne, do rozwoju grzybów w puszkach.