Smażony bakłażan na zimę: 10 najlepszych przepisów kulinarnych krok po kroku, okres przydatności do spożycia

Każda gospodyni domowa konserwuje pomidory, marynuje ogórki według swoich ulubionych przepisów. Bakłażany przyciąga piękna skóra, ale jeśli takie warzywa nie są prawidłowo ugotowane, możesz się zatruć. Miąższ owocu zawiera peklowaną wołowinę, która negatywnie wpływa na pracę narządów trawiennych, nadaje goryczy. Aby cieszyć się smażonym bakłażanem zimą, musisz wiedzieć, które owoce można jeść, gdy stają się niejadalne, gromadząc trujące glikozydy.

Specyfika gotowania smażonego bakłażana na zimę

Warzywa z czarną błyszczącą skórką są duszone i marynowane z czosnkiem, pieczone z ostrą papryką i pomidorami, układane warstwami, ale najsmaczniejsze są smażone na niebiesko.Młody bakłażan można pokroić w plastry lub pierścienie o grubości 10 mm, sól i pieprz, obtoczyć w mące, włożyć na rozgrzaną patelnię i usmażyć na oleju roślinnym.

Warzywa po podgrzaniu zaczynają wydzielać płyn, aby się nie dusić, nie zamieniać w tłuczone ziemniaki, dodawać ogień, nie przykrywać patelni.

Kiedy bakłażan zrumieni się pod spodem, odwróć go i kontynuuj smażenie. Warzywa są umieszczane w krążkach w sterylnym słoiku.

Wymagania dotyczące głównych składników

Przerośnięte niebieskie na rozcięciu brązowieją, gromadzą trujący glikozyd, ale można je też usmażyć. Najpierw bakłażany wlewa się do miski, do której wlewa się słoną wodę. Owoce moczyć przez pół godziny, dokładnie spłukać, wytrzeć ręcznikiem.

Do smażenia używany jest rafinowany olej, który po podgrzaniu nie tworzy substancji rakotwórczych.

Przygotowanie pojemników do konserwacji

Aby zapobiec psuciu się smażonego bakłażana do wiosny, słoiki są dokładnie myte wodą sodową, dezynfekowane przez sterylizację, wybierając w tym celu jedną z następujących metod:

• na ruszcie piekarnika;
• przez prom;
• w powolnej kuchence wypełnionej wodą;

Bakłażany nie są zwijane do dużych pojemników, ale do pojemnika 0,5 lub 0,75 litra, gotowane w rondlu przez 10 minut, w kuchence mikrofalowej - 5. Pokrywki są sterylizowane razem ze słoikami, sprawdzając, czy nie ma zadrapań i wgniecenia.

Najlepsze przepisy przygotowawcze

Smażony bakłażan jest spożywany jako osobne danie, podawany jako przystawka do wołowiny lub drobiu, do puree ziemniaczanego. W celu długotrwałego przechowywania niebieskie są sterylizowane lub zamykane octem.

Klasyczny smażony bakłażan na zimę z pieprzem i czosnkiem

Kapusta do długotrwałego przechowywania jest fermentowana, ogórki solone, pomidory konserwowane kwaskiem cytrynowym lub octem, ale tylko bakłażany są zwijane na zimę w formie smażonej, na 1 kg młodych owoców trzeba wziąć :

• czosnek - 2 lub 3 główki;
• ostra papryka 50 g i bułgarska - 200;
• ocet - 150 ml;
• olej słonecznikowy.

Aby przystawka była ostra i ostra, początkującym gospodyniom zaleca się stosowanie klasycznego przepisu, w którym wszystko jest opisane krok po kroku:

1. Bakłażany są krojone na 5 mm kręgi, umieszczane w roztworze soli na 20 minut.
2. Po namoczeniu niebieskie są myte i suszone.
3. Wlej olej słonecznikowy na patelnię, włącz kuchenkę i usmaż kawałki z obu stron.
4. Podczas sterylizacji słoików usuwa się nasiona z papryki, obiera się czosnek i przesyła do blendera lub maszynki do mięsa. Powstała masa jest solona, dodawany jest ocet.
5. Ułóż kręgi sosu i bakłażana w przygotowanym pojemniku.

Słoik przekąsek zwija się nylonową pokrywką i wkłada na zimno. Jeśli „niebieskie” nie są gorzkie, zbiór można przeprowadzić bez moczenia owoców.

Szybki przepis bez sterylizacji

Wyglądają oryginalnie w słoiku, smażone bakłażany w sosie długo się nie psują. Kilogram owoców jest krojony w kółka, solony, pozostawiany na 30 minut, aby uwolnił płyn.

Pomidory wraz z pieprzem i czosnkiem przechodzą przez maszynkę do mięsa i gotują przez pół godziny. Niebieskie są myte, smażone z obu stron. Opiekane bakłażany należy łączyć z pomidorami, ugotować, wlać do słoików z octem i zamknąć.

Dla obrabianego przedmiotu weź:

• cebula - 2 szt.;
• czosnek;
• pomidory - 1300 g;
• cukier - 5 łyżek stołowych;
• sól - 30 gramów;
• groszek pachnący i czarny - 15 sztuk;
• ocet - 1/2 szklanki;
• papryka - 0,3 kg.

Pojemniki z warzywami nie są poddawane sterylizacji. Słoiki lepiej zabrać do piwnicy, gdzie przekąska pozostanie na długo.

Bez octu

Saute bakłażan na zimę, warzywa są mniej ostre, dobre dla dzieci, nie szkodzą osobom z problemami żołądkowymi. Do gotowania musisz wziąć:

• niebieski - 2 kg;
• pomidory - kilogram;
• marchew i papryka - po 6 sztuk;
• olej słonecznikowy;
• pietruszka.

Aby zmiękczyć pomidory, wymieszaj z 2 łyżkami soli i 4 cukrem. Marchewki sieka się na tarce. Paprykę i niebieską kroimy na kawałki.

Patelnia jest wypełniona olejem, warzywa, zioła są do niej gotowane pod pokrywką przez godzinę, dodaje się wyciśnięty czosnek i ostrą paprykę, gotowane przez 4-5 minut, ułożone w sterylnym pojemniku.

"Język Teschin"

Nie jest wstydem podawać na świątecznym stole danie o ciekawej nazwie, jego smak spodoba się zarówno domownikom, jak i gościom, gotowanie nie zajmuje dużo czasu, używa się tylko kilku składników:

• 2 bakłażan;
• 2 pomidory;
• pieprz;
• majonez do dressingu.

Niebieskie są krojone w plastry i umieszczane w słonej wodzie. Po kwadransie są myte, lekko suszone i zawijane w mąkę, wlewane na patelnię z rozgrzanym olejem słonecznikowym. Gdy bakłażany się usmażą, posmaruj majonezem na wierzchu, wyciśnij czosnek, sól, dopraw pieprzem, udekoruj plastrami pomidora i włóż do pojemnika, zginając na pół. Język teściowej dostaje się na stół z koperkiem lub pietruszką.

Z pomidorami

Trochę pracy zajmie zamknięcie bakłażanów z pomidorami w słoikach, ale zimą będzie coś do podania z mięsem lub puree ziemniaczanym.Umyte i obrane niebieskie są cięte na cztery części. Dojrzałe pomidory są blanszowane we wrzącej wodzie przez kilka minut, zanurzane w zimnej wodzie i obrane. Puree robi się z pomidorów w blenderze, wkłada się do niego pieprz, czosnek przepuszczony przez maszynę do mięsa, wlewa się przyprawy, wlewa się ocet. Masę warzywną przenosi się do miski i gotuje na małym ogniu.

Bakłażany smażone są w oleju na patelni. Gdy zarumienią się z obu stron, dusić w puree ziemniaczanym przez kwadrans, dodać imbir, pieprz, zioła i gotować przez 10 minut. Na 7 sztuk niebieskiego wystarczy wziąć:

• 700-800g pomidorów;
• 5 lub 6 ząbków czosnku;
• ocet - 30 lub 40 ml;
• cukier, przyprawy, sól;
• pieprz - 3 szt

Gorącą masę należy przelać do sterylnych słoików, zamknąć i przenieść do piwnicy. Niebieskie z pomidorami podawane są do różnych dań.

W adżyce

Bogaty smak i pikantność warzyw nadaje sos przygotowany z pomidorów, a papryki nie wkłada się od razu, ale dodaje się stopniowo. Aby zawinąć warzywa w adżykę na zimę, będziesz potrzebować:

• ocet - 10 ml;
• pomidory - 1 kg;
• olej słonecznikowy;
• czosnek;
• cukier - ½ szklanki;
• trochę soli;
• słodka papryka 0,5 kg i gorący strąk.

Dwa kilogramy błękitu myje się, przejrzałe owoce moczy się, smaży i polewa adjika. Do jego przygotowania pomidory, obrane ząbki czosnku, pieprz gotuje się z cukrem przez 5-6 minut.

Małe niebieskie są przenoszone do małych słoiczków wypełnionych sosem pomidorowym, sterylizowane przez kwadrans.

Z majonezem

Ugotowane według tego przepisu warzywa smakują jak smażone grzyby. Zajmie 2 kilogramy młodych bakłażanów, z wyjątkiem nich, jest używany:

• cebula - 1 kg;
• głowa czosnku;
• ½ szklanki majonezu;
• 2 łyżki octu.

Małe niebieskie należy umyć, pokroić na kawałki, gotować w osolonej wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Cebule sieka się w półpierścienie, smaży na oleju słonecznikowym, dodaje bakłażany i duszone przez kwadrans. Następnie majonez, ocet wlewa się do warzyw, wkłada wyciśnięty czosnek, pozostawia się na ogniu.

Po 5 minutach małe sterylne słoiki są napełniane gorącymi niebieskimi.

Koreański

Zawijają witaminową przekąskę z pieczonych warzyw w pikantnym sosie na zimę. Aby zamknąć 8 półlitrowych słoików, po prostu weź:

• 3 kg bakłażana;
• marchew - od 700 do 800 g;
• głowa lub dwie czosnku;
• kilogram pieprzu.

Do konserwowania potrzebne będą przyprawy, szklanka octu, olej słonecznikowy, koreańska przyprawa do sałatek warzywnych:

1. Małe niebieskie są myte i krojone w paski, połączone z 2 łyżkami cukru.
2. Stare marchewki zalewamy wrzącą wodą przez godzinę.
3. Środek jest usuwany z papryki, nasiona są wybierane.
4. Bakłażany rozkłada się na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, przykrywa folią i wkłada do piekarnika nagrzanego do 180°C.
5. Marchew wyciąga się z wody, miesza z przyprawami, wyciśniętym czosnkiem i przyprawami, łączy się z masłem i przesyła do niebieskich, piecze pod folią spożywczą przez około 10 minut.Bakłażany w nadzieniu, ubijanie, układanie w pojemniku.

Gruziński

Możesz przygotować smażone niebieskie na zimę, które nie psują się nawet w mieszkaniu, bez sterylizacji, używając pół szklanki octu jako środka konserwującego.Bakłażany najsmaczniejsze są z pieprzem, na kilogram niebieskich potrzeba 400-500 g słodkiego i 1 gorzkiego strąka. Sól i cukier stosuje się w tej samej ilości - po 1 łyżce. Olej słonecznikowy jest używany do smażenia.

Proces przygotowywania przekąsek jest łatwy do opanowania:

1. Umyte bakłażany, oderwane końce, pokrojone w kostkę, namoczone w roztworze soli.
2. Papryka jest wolna od nasion, wysyłana do maszynki do mięsa.
3. Czosnek jest wyciskany prasą i dodawany wraz z przyprawami do mieszanki warzywnej, przelewany jest ocet i gotowany przez 5 minut.
4. Niebieskie są smażone na patelni, łączone z puree paprykowym i ponownie gotowane.

Gorącą masę układa się w pojemniku. Po zszyciu ogrzej grubym ręcznikiem lub kocem.

Funkcje pustej pamięci

Małe niebieskie, jak papryka i pomidory, szybko się psują, gdy są świeże. Aby dłużej zachować warzywa, są one mrożone, marynowane, solone. Bakłażany w puszkach można przechowywać w spiżarni, jeśli do przygotowania użyto octu lub słoiki z przekąskami zostały wysterylizowane.

Zalecane