Pikantna papryka na zimę: przepisy kulinarne ze sterylizacją i bez, ze zdjęciem

Po zebraniu dobrych zbiorów papryki nadszedł czas na jej przetworzenie. Obecnie istnieje wiele opcji przepisów z tym składnikiem, więc możesz wybrać ten najbardziej preferowany. Niektóre z nich umożliwiają szybkie uzyskanie pikli, dla których nie trzeba poświęcać czasu na sterylizację. Aby zaoszczędzić energię, zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z najpopularniejszymi przepisami na ostrą paprykę na zimę.

Wybór najlepszych odmian papryki na wykroje

Właściwy wybór papryki jest kluczem do uzyskania pysznego przysmaku.Ważną rolę odgrywa smak warzywa, jego wielkość i grubość ścianki. Aby przygotować lecho, zaleca się zwrócenie uwagi na soczyste, żółte i czerwone odmiany rośliny, które po przygotowaniu wyglądają jaśniej i apetycznie. Do takich przepisów wybiera się duże i soczyste owoce, które korzystnie wpływają na soczystość i smak, a także ułatwiają proces przygotowania surowców.

Do marynat zaleca się spożywanie mniejszych warzyw - łatwiej mieszczą się w słoikach i nie tracą wyglądu po ekspozycji na ciepło. Do konserwacji wybierz papryki o grubości ścianki co najmniej 4 milimetry, w smaku których panuje lekka goryczka i słodycz. Za optymalną uważa się wagę owoców od 80 do 150 gramów. Najlepsze odmiany na lecho i konserwy to:

1. Vanguard - duża odmiana o wadze owoców do 450 gramów; soczystość i mięsistość sprawiają, że idealnie nadaje się do wyrobu lecho i marynat; grubość ścianki - od 6 do 7 centymetrów.
2. Adept to warzywo o uniwersalnym zastosowaniu, waga owoców - do 110 gram, grubość ścianki - od 6 do 6,5 centymetra.
3. Bogdan to późno dojrzewająca odmiana, która daje jasnożółtą paprykę o wadze do 250 gramów i grubości ścianki - od 6 do 8 centymetrów.
4. Idealny - papryki są czerwone i ważą do 150 gramów; cechą odmiany jest zawartość cukru.

Niektóre przepisy wymagają specjalnych odmian, tradycyjne odmiany nie są odpowiednie. Obejmują one opcje gotowania pikantnych przetworów, które wymagają użycia ostrej lub ostrej papryki.

Przygotowywanie niezbędnych składników

Do wykrojów używa się dojrzałych owoców, o gładkiej, gładkiej powierzchni, bez śladów zgnilizny i uszkodzeń. Papryka jest dokładnie myta, a nadmiar przedmiotów i gruzu usuwany. W razie potrzeby odetnij uszkodzone obszary.

Metoda przetwarzania zależy od rodzaju przepisu, więc mogą istnieć różne opcje. Podczas przetwarzania tradycyjnych odmian papryki odcina się podstawę, usuwa się rdzeń i nasiona. W przypadku pikantnych przepisów można używać całych owoców. Najczęściej stosowane rodzaje cięć to:

• owoce z usuniętą podstawą;
• 2 kromki lub więcej;
• kręgi.

Zbiory należy zużyć natychmiast po zbiorach, ponieważ długotrwałe przechowywanie prowadzi do utraty wyglądu i cech jakościowych papryki.

Metody przyrządzania ostrej papryki

Dzisiaj istnieje wiele przepisów na przygotowanie papryki na zimę. Mogą polegać na utrwalaniu warzyw w całości lub pokrojonych na kawałki, występowaniu solo lub z dodatkiem innych warzyw.Często warzywa duszone są z dynią, cukinią, marchewką, pomidorami, a następnie zawijane do słoików.

Niezależnie od wybranego przepisu, należy przestrzegać kilku zasad, które pozwolą Ci zdobyć pyszny smakołyk i zachować go przez cały sezon. Najważniejsze z nich to:

• czystość - dokładnie myje się nie tylko słoiki, ale również wszystkie przybory kuchenne, w tym łyżki i noże;
• speed - pojemniki są sterylizowane bezpośrednio przed umieszczeniem w nich produktu; jeśli po obróbce pokrywki ostygną, to są ponownie gotowane przez co najmniej 10 minut;
• jakość - surowce muszą być pobierane bez wad i oznak zgnilizny, warzywa „towarzyszące” muszą być wolne od pęknięć i uszkodzeń.

Funkcje przepisów powinny być brane pod uwagę. Niektórzy sugerują używanie dużych papryczek o grubych ściankach, podczas gdy inni polecają papryki o cienkich ściankach.

Pieprz w oleju

Warzywa według tego przepisu nadaje się jako samodzielne danie, można je wykorzystać jako składnik do przygotowania różnych potraw. Do pustego będziesz potrzebować:

• pieprz - 6 kilogramów;
• sól - ½ szklanki;
• olej roślinny - ½ szklanki;
• 6% octu - ½ szklanki;
• czosnek - 1 głowa;
• zielone - koperek i pietruszka.

Warzywo jest krojone na równe części, umieszczane w rondlu, a na wierzch wlewa się olej. Uzyskaj równomierną dystrybucję soli i cukru. Gotuj mieszankę warzywną przez 20 minut, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Pod koniec procesu dodaje się drobno posiekany czosnek i wlewa się ocet. Mieszankę warzyw gotuje się przez kolejne 5 minut, po czym układa się w sterylnych pojemnikach i przykrywa pokrywkami.

W słodko-kwaśnej marynacie

Ten przepis to idealna przekąska o słodko-kwaśnym smaku. Pikanterii dodaje obecny w kompozycji miód. Główne składniki:

• pieprz - 2,5 kilograma;
• woda - 450 mililitrów;
• olej słonecznikowy - 85 mililitrów;
• cukier - 175 gramów;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• ocet 9% - 150 mililitrów;
• miód - 1,5 łyżki stołowej;

Aby dodać blasku, zaleca się stosowanie żółtych i czerwonych odmian pieprzu, ta kombinacja zwiększa apetyzm obrabianego przedmiotu. Warzywa kroi się na 2-4 części w zależności od wielkości, membrany są ostrożnie usuwane i myte. Batoniki w razie potrzeby kroi się w drobną kostkę, dopuszczalne jest gotowanie w postaci plastrów.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem pieprzu, są mieszane i przygotowywana jest marynata. W momencie zagotowania warzywa ostrożnie zanurza się w płynie, gotuje 10 minut do uzyskania miękkiej struktury lub 7 minut na chrupiącą przekąskę.

Zaleca się wziąć słoiki o pojemności 0,5 litra, średnie spożycie na każdy z nich wyniesie 800 gramów pieprzu. Obrabiany przedmiot układany jest po dokładnej sterylizacji pojemników. Ostatnim etapem pracy jest procedura zwijania i trzymania puszek do góry nogami w celu schłodzenia pod przykryciem.

W pomidorze

Możesz marynować całe warzywo w soku pomidorowym. Taki półfabrykat może służyć jako przystawka lub jako podstawa do farszu mięsem lub warzywami. Do pustego będziesz potrzebować:

• słodka papryka - 3 kg;
• pomidory - 2 kilogramy;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• ocet - 0,5 łyżeczki.

Pomidory w całości są myte, usuwane z łodyg, a następnie przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Mieszankę pomidorów gotuje się przez 15 minut, a na koniec dodaje się sól. Papryki myje się, rdzeń usuwa się w całości, umieszcza w pojemniku i gotuje przez 20 minut. Następnie dodaje się ocet, papryki równomiernie rozprowadzamy w słoikach, polewamy marynatą i przykrywamy pokrywkami.

Pikantne Pikantne

Miłośnicy pikantnych potraw pokochają ten przepis. Całkowity czas gotowania wynosi 45 minut, z których 15 będzie potrzebnych do przygotowania czerwonej papryki i 30 do procedury gotowania. Na 1 puszkę 300 mililitrów potrzebujesz:

• czerwona ostra papryka - 10 sztuk;
• kolendra, koperek - po 3 gałązki;
• mięta - 1 gałązka;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet winogronowy - 100 mililitrów;
• przyprawa - 2 łyżeczki kolendry, 6 czarnych i 3 ziela angielskiego, 2 goździki;
• liść laurowy - 3 liście;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka.

Zielone są poddawane obróbce wstępnej, pobierane są tylko liście - łodygi nie nadają się do przepisu ze względu na ich szorstkość. Pikantne zioła i obrany czosnek należy drobno posiekać.

Do gotowania używaj w pełni przygotowanych, bez zielonych żyłek, strąków papryki, nie muszą mieć odpowiedniego kształtu. Warzywa przekłuwa się cienkim ostrzem noża przez obszar łodygi, w przeciwnym razie w jamie gromadzi się powietrze.Warzywa układa się w pojemniku, dodaje wodę i gotuje pod pokrywką przez 3 minuty.

Następnie wyłącz ogień i trzymaj warzywa w gorącym roztworze przez 15 minut.

Podpal pojemnik, dodaj 300 mililitrów zimnej wody, cukier, sól, pełną listę przypraw, czosnek i zioła. W momencie zagotowania wprowadza się ocet winogronowy. Użycie zwykłego prowadzi do utraty aromatu, więc esencja nie jest używana. Patelnię przez 3 minuty trzyma się w ogniu, pozostawia do zaparzenia przez 15 minut, a zawartość układa się w wysterylizowanych słoikach.

Puszka, niesterylizowana

Przepis na puszkowanie pozwala uzyskać pyszną zimną przystawkę i wymaga minimum czasu, ponieważ nie obejmuje procesu sterylizacji. Do gotowania używa się słodkiego grubościennego warzywa. Wymagane są następujące składniki:

• pieprz - 3 kilogramy;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• groszek, liść laurowy - po 3 sztuki;
• woda - 1 litr.

Papryka jest myta, pozbawiona pestek, krojona w plasterki. Wlej wodę do dużego rondla, dodaj główne składniki oprócz pieprzu, zagotuj płyn. Warzywa układa się i gotuje przez 5 minut, po czym jak najszybciej układa się je w słoikach i zwija.

Gruziński styl na zimę

Ostry smak gruzińskich przystawek dobrze komponuje się z dodatkami i daniami mięsnymi. Czas przygotowania jest minimalny, ponieważ słoików nie trzeba sterylizować. Na 2 puszki po 0,5 litra potrzebujesz:

• słodka papryka - 1 kg;
• pietruszka - 1 pęczek;
• olej słonecznikowy - 5 łyżek;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet - 2 łyżki stołowe;
• chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa.

Pokrojone warzywa są umieszczane w pojemniku, na wierzchu wyciskany jest czosnek. Dodaje się drobno posiekane warzywa, przyprawy, cukier, sól i olej. Mieszaninę dobrze wymieszać, a następnie pozostawić na godzinę. Następnie procedurę powtarza się, pojemnik umieszcza się na ogniu do gotowania przez 15 minut, po czym dodaje się ocet. Dokładnie wymieszana przystawka jest układana w wstępnie obrobionych słoikach i zwijana.

Solenie ostrej papryki

Aby posolić warzywo według tego przepisu, lepiej wybrać zielone odmiany. W wersji klasycznej należy używać tylko selera, w razie potrzeby mięta, koperek lub kolendra mogą stanowić dodatkowy składnik, który nada wyrobowi bogatszego smaku. Przepis wymaga następujących składników:

• pieprz - 1 kilogram;
• woda - 3 litry;
• sól - 0,25 kilograma;
• liść laurowy - 7 sztuk;
• czosnek - 1 głowa;
• seler - 150 gramów.

Marynata jest przygotowywana z soli, przypraw i wody. Po schłodzeniu warzywa zalewa się roztworem, umieszcza się je w ucisku. Jak to często się stosuje, talerz wyciskany na słoju z wodą. Po 15 dniach warzywa układa się w słoikach poddanych wstępnej sterylizacji.Pozostałą marynatę gotuje się i przelewa do pojemników, które należy zamknąć nylonowymi pokrywkami na górze.

Zasady przechowywania wykrojów z pieprzem

Zwinięte w słoiki półfabrykaty z papryką są usuwane do miejsca stałego przechowywania dopiero po całkowitym ostygnięciu. W tym celu najczęściej stosuje się piwnice lub loggie; do bezpośredniego spożycia konserwacja jest przechowywana w lodówce.

Należy przestrzegać następujących zasad:

• pomieszczenie musi być suche, wysoka wilgotność spowoduje rdzewienie metalowych osłon;
• zbiorniki nie powinny być wystawiane na działanie promieni słonecznych, w przeciwnym razie produkt zacznie się pogarszać;
• przed wyjęciem obrabianego przedmiotu należy sprawdzić szczelność, dla której słoik jest odwrócony i czy nie ma wycieków;
• kiedy pojawi się zmętnienie, pleśń, piana lub inne podejrzane objawy, musisz wyrzucić blankiet i nie ryzykować własnego zdrowia.

Zalecany okres przydatności do spożycia marynat wynosi 1 rok, ale odpowiednio przetworzone warzywa mogą trwać dłużej.

Zalecane