Sałatka z buraków na zimę: przepisy krok po kroku, warunki przechowywania

Zaleca się stosowanie buraków o każdej porze roku dla dobrego zdrowia i dobrego samopoczucia. To zdrowe warzywo jest bogate w żelazo, fosfor, jod, witaminy, błonnik roślinny i inne cenne składniki. Przedstawione tutaj przepisy na sałatkę z buraków na zimę pozwolą Ci uzyskać zdrowe odżywianie witaminowe w chłodne dni.

Funkcje gotowania

Sałatka z buraków to jeden z najłatwiejszych i najbardziej ekonomicznych przetworów zimowych. Ale ważne jest, aby znać kilka cech, które wpływają na smak i właściwości użytkowe gotowego produktu.

Sałatka przygotowana zgodnie z zasadami zachowuje się lepiej:

1. Do konserw używaj buraków przeznaczonych do celów kulinarnych, ale w żadnym wypadku buraków pastewnych. Rośliny okopowe powinny mieć maksymalną soczystość, a także bogaty i jednolity kolor bordowy, bez bladych smug i ciemnobrązowych plam.
2. Aby uniknąć przebarwień korzeni buraka, pomocne będzie dodanie octu stołowego na samym początku gotowania.
3. Aby sałatka nie straciła apetycznej, należy unikać zbytniego wrzenia podczas gotowania mieszanki warzywnej.
4. Buraki są słodkie, więc nie dodawaj za dużo cukru.

Wybór i przygotowanie buraków

Do zbiorów zimowych należy wybrać średniej wielkości owoce buraków o jednolitym kolorze - bogatym burgundu bez obcych ciemnych lub jasnych plam.

Najbardziej odpowiednie odmiany to:

• Bordeaux 237;
• Valenta;
• Brawo;
• Niezrównany A463;
• Mulat;
• Mona;
• Cylinder;
• Pablo F1;
• Rakieta F1.

Wybrane rośliny okopowe są myte i czyszczone.

Przygotowanie pojemników

Przed puszkowaniem należy wybrać szklane pojemniki o odpowiedniej objętości, które należy najpierw zdezynfekować. W tym celu umyj roztworem sody oczyszczonej i podgrzej w piekarniku.

Przepisy na sałatkę z buraków na zimę

Wśród różnorodnych przepisów każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać według własnego gustu.

Klasyczny sposób

Ta opcja charakteryzuje się użyciem minimalnej ilości dodatkowych składników. Oprócz jednego kilograma wstępnie ugotowanych czerwonych buraków będziesz potrzebować:

• owoce cytryny;
• cztery łyżki cukru;
• podobna ilość rafinowanego oleju słonecznikowego;
• pełna łyżeczka grubej soli.

Przygotowanie przekąski jest proste i krótkie:

1. Przede wszystkim musisz zetrzeć warzywa na duże plastry i włożyć do wygodnego naczynia kuchennego.
2. Wlej odpowiednią ilość oleju, a następnie dodaj cukier i sól.
3. Wyciśnij sok z całej cytryny i wymieszaj, aby rozprowadzić go w masie warzywnej.
4. Po zagotowaniu trzymaj miksturę na kuchence przez piętnaście minut, włóż ją do przygotowanych słoików i szczelnie zamknij.

Bez sterylizacji

Podobnie jak poprzedni, ten przepis oszczędza czas:

1. Pokrój dobrze umyte owoce pomidora przy użyciu preferowanej metody i włóż do miski.
2. Lekko skrop warzywa olejem, solą i dosłodź w razie potrzeby.
3. Pokrój obrane cebule na małe kwadratowe kawałki.
4. Papryki pozbyć się rdzenia z nasionami i pokroić na średniej długości słomki.
5. Smażyć warzywa jeszcze przez godzinę, pod koniec procesu doprawić ostrą mieszanką paprykowo-czosnkową i posypać kilkoma kroplami octu.

Rozłóż przygotowaną masę do pojemników po dziesięciu minutach.

Z marchewką

Aby przygotować sałatkę burakowo-marchewkową potrzebujesz:

1. Przetwarzaj surowe warzywa - buraki i marchewki za pomocą maszynki do mięsa lub tarki.
2. Gotuj owoce pomidora przez dwie minuty, a gdy ostygną, pokrój w kostkę.
3. Podgrzej olej i włóż do niego połowę masy buraczanej z dodatkiem przypraw. Dopraw esencją octu.
4. Dodaj marchewki z resztą wysłodków buraczanych i całe pomidory wraz z wyciśniętym sokiem.
5. Rozgnieć obrane ząbki czosnku.

Z czosnkiem

Ten przepis nie jest trudny.

Usuń skórkę z ząbków czosnku i pokrój w cienkie plasterki, a buraki w paski. Aby podgrzać olej roślinny, weź patelnię z grubym dnem. Dodaj czosnek i smaż przez dziesięć minut. Wyłożyć masę z buraków i smażyć kolejne pięć minut. Po dodaniu soli, cukru, mieszanki pieprzu i esencji octowej gotować przez 30 minut.Ułóż gorącą sałatkę w słoikach i zwiń. Owiń pojemniki do góry nogami kocem.

Z białą kapustą

Burak należy upiec, a gdy ostygnie, obrać i zetrzeć. Usuń łodygę i zwiędłe liście, jeśli są, z kapusty, a następnie drobno posiekaj. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Umieść wszystkie składniki w misce i wymieszaj. Wymieszaj wodę z cukrem, octem i solą w osobnym pojemniku i gotuj przez minutę. Następnie zalej mieszanką warzyw.

Przykryj talerzem i dociśnij obciążnikiem (może mieć postać słoika wypełnionego wodą). Wyślij do lodówki, aby zaparzyć przez jeden dzień. Podziel na szklane pojemniki i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami. Weź duży rondel i przykryj dno ręcznikiem i włóż słoiki, zalej ciepłą wodą. Trzymaj na minimalnym poziomie ognia przez pół godziny i ostrożnie usuń.

Z papryką

Technika gotowania jest następująca:

1. Zetrzeć buraki na grubej tarce.
2. Umyj paprykę i usuń szypułkę wraz z nasionami, pokrój w cienkie paski.
3. Ząbki czosnku wysyłamy pod prasę.
4. Pokrój cebulę na jak najmniejszą wielkość.
5. W garnku z grubym dnem włóż wszystkie warzywa, dopraw octem, solą, pieprzem i cukrem.
6. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając i kontynuuj gotowanie przez dwadzieścia minut.
7. Rozprowadź mieszaninę do przygotowanych pojemników i szczelnie zamknij.

Z pastą pomidorową

Metoda gotowania jest prosta:

1. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
2. Ugotuj buraki do połowy ugotowane i zetrzyj (najlepiej grubo).
3. Obierz cebulę i pokrój w cienkie plasterki.
4. Smaż cebulę i czosnek na dużej ilości oleju.
5. Nałóż na nie masę z buraków i gotuj przez piętnaście minut.
6. Dodaj esencję i koncentrat pomidorowy oraz sól do smaku. Gotuj przez kolejne pięć minut.
7. Rozłóż gotową sałatkę do wysterylizowanego pojemnika i hermetycznie zamknij.

Z pomidorami, papryką i cebulą

Pokrój buraki lub posiekaj je na tarce do koreańskiej marchewki. Paprykę, pomidory i cebulę pokroić na małe kawałki. Składniki, z wyjątkiem octu, wymieszać i rozpalić na wolnym ogniu. Dodaj olej, poczekaj na zagotowanie i gotuj, aż warzywa będą w pełni ugotowane. Teraz dodaj ostrą paprykę, wlej ocet i wszystko ponownie wymieszaj. Kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut i rozłóż sałatkę między pojemnikami.

Koreański burak

Koreańska metoda gotowania buraków wymaga następujących kroków:

1. Wypłucz i oczyść składniki roślinne.
2. Zetrzeć na koreańskiej tarce ze średnimi paskami.
3. Dodaj przyprawy z olejem roślinnym i wymieszaj.
4. Wlej ocet i ponownie zamieszaj.
5. Zmiażdż czosnek prasą.
6. Parzaj mieszaninę w lodówce przez godzinę.
7. Wlej do małych wysterylizowanych słoików.

Sałatka z jabłkami i burakami

Na tę zimową przekąskę musisz ugotować buraki i marchewki i zetrzeć je w wygodny sposób. Pokrój cebulę w cienkie krążki i smaż na złoty kolor. Dodaj do niego buraki i marchewki, wymieszaj i smaż dalej przez pięć minut.

Jabłka pozbyć się skórki i zetrzeć na grubej tarce, dodać do warzyw. Po krótkim smażeniu wlej wodę, dodaj cukier i sól. Dusić pod przykryciem przez dwie godziny. Wlać do sterylnych słoików i szczelnie zamknąć.

Z solonym szprotem

Losowo posiekaj pomidory na pikantną sałatkę i zmiksuj w maszynce do mięsa na puree. Zmiel buraki z marchewką na tarce. Drobno posiekaj cebulę. Warzywa włożyć do dużego rondla lub kociołka i polać przecierem pomidorowym. Dusić przez półtorej godziny na małym ogniu pieca. W tym czasie przygotuj szprota - usuń głowy, części wewnętrzne i ogony. Dodaj rybę do warzyw i dopraw przyprawami, a następnie kontynuuj duszenie przez pół godziny. Na koniec dodaj esencję octową, wymieszaj, rozłóż do pojemników i zwiń.

Z chrzanem

Ostra i pikantna przystawka w połączeniu z mięsem i rybą.

Piecz buraki w ich skórkach. Chrzan oczyścić i przekręcić w maszynce do mięsa. Usuń skórkę z buraków i pokrój w kostkę. W misce z wodą rozpuść sól i cukier. Po odczekaniu do zagotowania wlej ocet i po minucie wyjmij marynatę z pieca.Włóż składniki warzywne do wygodnego pojemnika i równomiernie wymieszaj. Przykryj pojemniki wysterylizowanymi pokrywkami i gotuj przez dziesięć minut, a następnie zwiń.

Z pomidorami i fasolą

Fasolę należy najpierw namoczyć w ciepłej przegotowanej wodzie przez 12 godzin. Następnie wykonaj następujące czynności:

1. Opłucz warzywa i osusz je na ręczniku papierowym.
2. Zetrzeć marchewki na koreański sposób i umieścić w dużym garnku lub kociołku.
3. Dodaj buraki, grubo starte.
4. Małą cebulę pokroić w półpierścienie, a większe w ćwiartki, dodać do reszty warzyw.
5. Pomidory, w zależności od wielkości, pokroić na pół lub na kilka plasterków.

Następnym krokiem jest stworzenie marynaty poprzez zmieszanie wody destylowanej z cukrem, solą i olejem roślinnym oraz dodanie mieszanki mielonego pieprzu rozpuszczonej w ciepłej wodzie.

Wlej podgrzane warzywa marynatą, wymieszaj, zagotuj i zmniejsz ogień do minimalnej wartości. W takich warunkach gotuj przez półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu drewnianą łopatką. Po tym czasie dodaj esencję i gotuj przez około dwadzieścia minut.

Rozłóż przygotowaną sałatkę do gorących wysterylizowanych słoików i korka za pomocą zszywania.

Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt?

Gotowe buraki konserwowe są przechowywane w hermetycznych pojemnikach w ciemnym i chłodnym miejscu. Optymalny reżim temperaturowy to od 0 do -3 stopni Celsjusza.

Przechowywanie warzyw w puszkach

Sałatki warzywne zachowują swój smak i właściwości zdrowotne przez dwa lata.

Zalecane