Marynowane śliwki na zimę w słoikach: 3 przepisy krok po kroku, warunki przechowywania

Śliwka to jeden z najlepszych owoców do przechowywania. Jego główną zaletą jest nasycenie smaku oraz możliwość dobrego utrzymywania jego kształtu podczas obróbki cieplnej. W sieci można znaleźć tysiące przepisów na dżemy i kompoty ze śliwek, ale dziś nikogo tym nie można zaskoczyć. Tego samego nie można powiedzieć o marynowanych śliwkach, raczej rzadkiej, ale smacznej przekąsce, którą łatwo przygotować.

Tajemnice kulinarne

Nie wszystkie odmiany nadają się do marynowania suszonych śliwek. Odmiana „węgierska” (inna nazwa to „Ugorka”) jest uważana za optymalną pod względem smaku i właściwości. Te śliwki są jędrne, mają jędrny miąższ i dobrze zachowują swój kształt po ugotowaniu.

Aby zachować elastyczność owoców, do marynaty dodaje się koniak - w symbolicznej ilości (1-2 łyżki stołowe na 1 kg owoców). Koniak nie tylko poprawia właściwości owoców. Nadaje również wyśmienity pikantny smak i aromat.

Ocet jest obecny w większości przepisów. Nie ma jasnych zaleceń dotyczących jego rodzaju: możesz użyć zarówno zwykłego octu stołowego, jak i jabłka lub wina, w zależności od preferencji.

Przygotowanie pojemników i produktów

Zbierając owoce do marynowania, preferuj jędrne, nieuszkodzone, niedojrzałe. Dzięki temu potrawa nie zamieni się w puree. Przed gotowaniem owoce są starannie sortowane, odrzucając te, które mają ślad defektów, sadzonki są usuwane i dobrze myte pod bieżącą wodą.

Jak każda konserwacja, marynowane suszone śliwki z szwem wymagają sterylizacji słoików. Sterylizację można przeprowadzić dowolną ze znanych metod:

• na łaźni parowej: zagotuj wodę w rondlu, a następnie połóż na nim durszlak lub sitko i słoiki do góry nogami. Czas sterylizacji - 10-15 minut;
• w piekarniku: umyte słoiki trafiają do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pozostawia się tam na 10 do 25 minut, w zależności od objętości pojemnika;
• w podwójnym kotle lub kuchence mikrofalowej zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia.

Jak marynować suszone śliwki na zimę w słoikach?

Marynowanie suszonych śliwek na zimę nie jest trudniejsze niż robienie z nich dżemu lub kompotu. Jednocześnie możesz w zwykły sposób zwinąć w słoiki lub pasteryzować.

Łatwy przepis

Najłatwiejszym sposobem przygotowania suszonych śliwek jest marynowanie ich w całości, razem z pestką.

Lista składników:

• śliwki - 1 kg;
• woda - 0,75 l;
• cukier - 1 szklanka;
• kwas cytrynowy - 2 łyżki. l.;
• anyż - 1 sztuka;
• czarny pieprz - 3-5 groszków;
• goździki - 3-5 sztuk;
• cynamon - 0,5 laski;
• liść laurowy - 1-2 sztuki;
• koniak - 1 łyżka. l.

Wybierz śliwki jędrne, w połowie dojrzałe bez wad zewnętrznych, usuń sadzonki i dobrze umyj. Następnie szczelnie włóż do słoików o pożądanej objętości.

Zagotuj wodę w rondlu i zalej nią śliwki do szyjek. Niech owoce staną i ostygną.

Teraz spuść wodę z powrotem do garnka, dodaj pozostałe składniki (oprócz brandy) i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Dwie minuty przed wyjęciem z ognia dodaj koniak do marynaty.

Wlej ponownie suszone śliwki do słoików z gotową pikantną marynatą i zawiń je w zwykły sposób: za pomocą klucza lub specjalnych zakrętek. Twój posiłek jest gotowy!

Bez sterylizacji przypraw

Będziesz potrzebować:

• śliwki -1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• pieprz - 12 szt;
• anyż gwiazdkowaty - 4 szt;
• goździki - 6-8 szt;
• jagody jałowca - 3-4 sztuki;
• cynamon - 2 laski;
• ocet stołowy - 100 g;
• koperek - 1-2 gałązki;
• chrzan - 1 arkusz.

Przygotuj owoce: dokładnie umyj, usuń sadzonki, sprawdź psucie się i twardość owoców. Przekrój śliwki na pół, pozostawiając pestkę nienaruszoną.

W rondelku z wodą wymieszaj sól, cukier i przyprawy: pieprz, anyż, goździki, cynamon, jałowiec - i szybko rozpal ogień. Gdy się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia, wlej ocet. Zanurz śliwki w marynacie i odstaw na chwilę.

W litrowym słoiku wrzuć liście chrzanu z koperkiem i dodaj suszone śliwki z marynatą. Wyślij powstały przedmiot do pasteryzacji w łaźni wodnej przez 10-15 minut. Marynowane śliwki są gotowe, pozostaje do schłodzenia w chłodnym ciemnym miejscu.

Z goździkami

Istnieje wiele przepisów na marynowane śliwki z goździkami. Goździki są obecne w prawie wszystkich pikantnych przepisach. Ale jeśli jesteś fanem goździków jako dominującej przyprawy, ten przepis jest specjalnie dla Ciebie. Musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ proces gotowania nie jest szybki, ale warto!

Więc będziesz potrzebować:

• śliwki - 2 kg;
• goździki - 5g;
• liść laurowy - 7-8 g;
• ocet - 200 ml;
• cukier - 600g

Wyszukaj i oczyść sadzonki śliwek, umyj je. Dodaj liść laurowy i goździki do pojemnika na owoce, dobrze wymieszaj.

W małym rondelku wymieszać cukier z octem i gotować, aż cukier się rozpuści. Zalej śliwki powstałym syropem i pozwól im parzyć przez 12 godzin.

Nie martw się o małą marynatę. Za każdym razem jego ilość będzie wzrastać dzięki własnemu sokowi śliwkowemu.

Po 12 godzinach odcedź marynatę i zagotuj ją. Następnie ponownie zalać nimi śliwki i odstawić na 12 godzin. Powtórz te kroki pięć razy.

Przed ostatnim zagotowaniem równomiernie rozprowadź przyprawy do słoików, włóż do nich śliwki i zalej wrzącą marynatą. Zakręć pokrywki słoików i pozostaw w chłodnym miejscu na miesiąc.

Zasady i warunki przechowywania

Jak każdy inny rodzaj konserwacji, marynowane śliwki powinny być odpowiednio przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu. Piwnica lub szafa są idealne, jeśli nie jest za gorąco.

Jeżeli śliwki były marynowane bez pestek, konserwację przechowuje się przez 3 lata, zachowując świeżość i smak. Jeśli kości nie zostały usunięte podczas procesu gotowania, okres przydatności do spożycia skraca się do 1 roku z powodu kwasu cyjanowodorowego, który stopniowo zaczyna przenikać z kości do marynaty.

Właściwie przechowywane, pasteryzowane śliwki zachowują swój smak i jakość również przez 1 rok.

Zalecane