Kiszona kapusta: 18 pysznych przepisów na gotowanie na zimę w domu

Jednym z popularnych sposobów urozmaicenia i zbilansowania zimowej diety jest marynowanie. Kapusta kiszona na zimę to udane danie, które zachowuje całe spektrum witamin i mikroelementów zawartych w świeżym produkcie. Ta metoda praktycznie nie jest związana z obróbką cieplną, a duża liczba przepisów i różnorodność składników może zaspokoić najbardziej kapryśny gust.

Subtelności kiszenia kapusty na zimę

Marynowanie to cała sekcja gotowania. Konserwowana z dodatkiem octu kapusta jest dobrą przekąską, nadaje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, może służyć jako składnik kapuśniak i nadzienie do ciast.

Aby potrawy były ostre, umiarkowanie ostre, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Marynowanie powinno odbywać się wyłącznie w temperaturze pokojowej.
2. Nie powinieneś marynować młodej kapusty. Musisz wziąć odmiany w połowie sezonu i późne o soczystych, mięsistych liściach.
3. Bardzo ważne jest przestrzeganie przepisu i zachowanie właściwych proporcji składników.
4. Do marynowania należy używać wyłącznie gruboziarnistej soli kamiennej.
5. Podczas procesu marynowania kapustę należy od czasu do czasu przekłuwać widelcem lub innym ostrym przedmiotem, aby uwolnić gazy fermentacyjne.

Znając te proste zasady, możesz bezpiecznie rozpocząć konserwowanie.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Tradycyjnie biała kapusta jest najczęściej używana do konserwacji. Rzadziej zwracaj uwagę na kolor czerwony, brukselski, pekiński.Jakość marynowania zależy od odmiany i wyglądu warzyw. Dobre, gęste główki z mięsistymi słodkimi liśćmi, śnieżnobiałe na cięciu.

Odmiany późnej jesieni są bardziej odpowiednie niż inne: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Główki kapusty z pęknięciami, plamami, odmrożonymi luźnymi liśćmi nie będą działać. Idealna waga widelca do marynowania wynosi od 0,7 do 1,0 kilograma.

Przed rozpoczęciem pracy kapusta jest dokładnie myta, suszona, górne wysuszone liście są usuwane, łodyga jest wycinana. Następnie główka kapusty jest krojona na talerze, posiekane drobno lub grubo (w zależności od przepisu). Jeśli przepis zawiera marchewki, pobiera się 2-3 sztuki na głowę.

Jak przygotować pojemnik

Marynowanie odbywa się najczęściej w szklanych słoikach. Są dokładnie myte mydłem i gotowane na parze.

Ważne jest, aby słoiki były nienaruszone, bez pęknięć i odprysków, a pokrywki dobrze przylegały, tworząc całkowite uszczelnienie.

Naczynia emaliowane, a nie aluminiowe, są używane do przygotowywania warzyw i marynat.

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę

Jest tak wiele przepisów na marynowanie kapusty. Oto niektóre z nich.

Klasyczny sposób w 3 litrowych słoikach

Jedna średnia główka kapusty, marchewka, 3 ząbki czosnku są umieszczane w trzylitrowym słoiku. Do marynaty: na 3 litry wody - esencja octowa (jedna łyżeczka), cukier (1 łyżka stołowa), sól (2 łyżki stołowe), liść laurowy, pieprz. Przygotowuje się warzywa: kapustę kroi się w paski, marchewki wciera się w grubą tarkę lub sieka. Następnie wykonaj następujące czynności:

• Przyprawy i czosnek są umieszczane na dnie wysterylizowanego słoika;
• Pokrojone warzywa są układane w gęste warstwy;
• dodaj składniki luzem na wierzchu;
• napełnij wrzątkiem i dodaj ocet.

Banki są hermetycznie zamknięte.

Kalafior bez sterylizacji

Do szybkiego gotowania z octem odpowiednie są mocne, zdrowe główki (kwiatostany). Duża główka kapusty, rozłożona na gałęzie, mieści się w trzylitrowym cylindrze. Danie przygotowane jest do szybkiego spożycia, więc pojemnik nie jest sterylizowany. Postęp prac przedstawia się następująco:

• dla marynaty: wsyp przyprawy do litra wody, sól (2 łyżki), cukier (3 łyżki);
• gotować na małym ogniu przez 4-5 minut;
• napełnij słoiki gorącą marynatą i dodaj ocet;
• zamknij, odwróć do ostygnięcia.

Pierwsza degustacja odbywa się już za tydzień.

W gorącej solance

Kapusta gotowana w ten sposób jest pyszna. Postępuj w następujący sposób:

1. Kapusta jest krojona w paski, tłuczona aż do uwolnienia soku z kapusty.
2. Zrób marynatę. Główne składniki to cukier, sól, pół szklanki octu stołowego (9%) i olej słonecznikowy.
3. Wszystkie składniki są mieszane, gotowane, łączone z warzywem.
4. Wstrząśnij pojemnikiem, aby równomiernie zamarynować.

Przystawka jest gotowa za 2 godziny.

Sałatka z kapusty niemieckiej

Na pikantną przystawkę w stylu niemieckim, kapusta marynowana z papryką i przyprawami.

1. Posiekaj dużą główkę kapusty (ważącej do półtora kilograma).
2. Pokrój słodką paprykę w plasterki, a cebulę w kostkę.
3. Wszystkie warzywa są łączone w dużej misce i dokładnie mielone.
4. Przygotuj nadzienie: w małym rondelku wymieszaj pół szklanki octu i oleju roślinnego, 70 gramów cukru i soli (łyżka stołowa).
5. Połącz składniki.
6. Dokładnie zamieszaj ponownie.

Przystawka jest podawana przez jeden dzień, po czym jest gotowa do spożycia.

Słodka kapusta

Słodka, chrupiąca kapusta bardzo lubi dzieci. Przygotuj to tak:

1. Duży widelec (2 kilogramy) jest myty, siekany, wkładany do głębokiej miski.
2. Dodaj dwie starte marchewki, posiekany czosnek (5 ząbków).
3. Zrób słodką marynatę (na szklankę cukru - 2 łyżki soli, pół szklanki oleju roślinnego, esencję octową), połącz z warzywami.
4. Ugniataj składniki na miazgę, a następnie rękoma.
5. Przykryj, poddaj się presji przez trzy dni.

Danie jest gotowe.

Z pomidorami

Potrawa ma niezwykły smak i jasny kolor. Postęp prac przedstawia się następująco:

1. Średnia główka kapusty nadaje się do pracy. Jest krojony i wkładany do słoików, przekładany średniej wielkości pomidorami, dodawane są przyprawy.
2. Kiedy słoik będzie pełny, zrób marynatę.
3. Napełnij słoiki i przetocz je pod żelaznymi pokrywkami.
4. Banki są przewracane i pakowane, czekają na ostygnięcie.

Konserwacja jest przechowywana w ciemnym, chłodnym miejscu.

Z papryką

Istota przepisu jest następująca:

1. Rozdrabniany jest duży dwukilogramowy widelec; papryka, marchewka, świeży ogórek pokrojony w paski, wymieszany.
2. Zrób zwykłą marynatę, która jest połączona z warzywami, zamknij pokrywkę i czekaj, aż ostygnie.

W lodówce ta sałatka może być przechowywana w domu przez całą zimę.

Z burakami

Ten przepis nazywa się kapustą guriańską. Warzywa są gotowane w następujący sposób:

1. Weź duży widelec (ważący około 2 kilogramy) i pokrój na duże kwadraty.
2. Pokrój jednego buraka i jedną marchewkę w duże plastry (do 0,5 cm szerokości), posiekaj 8 ząbków czosnku w cienkie plastry i posiekaj paprykę.
3. Wszystko układa się warstwami w głębokim pojemniku.

Następnym krokiem jest zrobienie marynaty na bazie octu jabłkowego i zalanie kapustą, a następnie pozostawienie na kilka dni.

Z imbirem

To bardzo oryginalny przepis na zdrową sałatkę. Przygotuj się w ten sposób:

1. Warzywa, a mianowicie: widelce kapusty o wadze 2 kg, 1 średnia papryka, 1 marchewka, 5 ząbków czosnku pokrojonych w plastry.
2. Korzeń imbiru ważący do 70 gramów jest obrany, również pokrojony w cienkie plasterki i wymieszany.
3. Mainade klasyczny przepis na bazie marynaty z octu jabłkowego (150 gram), dodaj do warzyw i dodaj masę.
4. Czekam na całkowite ochłodzenie, przechowuj w chłodnym miejscu.

Danie jest gotowe w jeden dzień.

Z marchewką i czosnkiem

Przepis jest wygodny, ponieważ kapusta jest krojona na bardzo duże rozmiary bez usuwania łodygi.

1. Średnia główka kapusty ważąca do 1 kilograma jest krojona na talerze, gotowana przez 10 minut.
2. Pokrój 2 marchewki i jedną paprykę, wyciśnij kilka ząbków czosnku.
3. Cukier i sól rozpuszcza się w półtora litra wrzącej wody, wrzuca 6 ziaren pieprzu.
4. Dodaj ocet jabłkowy (150 gramów) i resztę składników.
5. Pasowane z kapustą i prasowane dla lepszego marynowania.

Dzień później sałatka jest gotowa do spożycia.

Z warzywami i jabłkami

Ta witaminowa przekąska zimą z powodzeniem urozmaici dietę i stanie się prawdziwą ozdobą stołu.

Jest przygotowany po prostu:

1. Kapusta o wadze do 2 kilogramów jest drobno posiekana, 3 jabłka i 3 marchewki są obrane i drobno posiekane.
2. Marynata Mainade, która jest łączona z warzywami, mieszana, pakowana w słoiki.
3. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty.

Zachody słońca są przechowywane w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy.

Gruziński

Prosty przepis na pyszną, umiarkowanie pikantną przekąskę.

1. Kapusta jest krojona na średniej wielkości kawałki, pozostawiając szypułkę, buraki - cienkie plasterki.
2. 2 drobno posiekane ząbki czosnku i ostra papryka.
3. Zrób nadzienie (2 litry wody na 3 łyżki soli), ostudź.
4. Warzywa posypane przyprawami, polane marynatą.

Proces trawienia trwa 3 dni.

Bułgarka z aspiryną

Kwas acetylosalicylowy jest dobrym konserwantem.

1. Biorą główkę kapusty około 2 kilogramów. Umyj, drobno posiekaj.
2. Dodaj starte warzywa korzeniowe.
3. Warzywa są mielone i umieszczane w wysterylizowanym pojemniku.
4. Przygotuj nadzienie (cukier, sól, olej roślinny, ocet 9%), ostudź.

Zanim słoiki zostaną zwinięte, w każdym umieszcza się 2 tabletki aspiryny.

Kapusta z dynią w marynacie

Przepis na średni widelec.

1. Przygotuj główny składnik, weź kilogram dyni i 1 burak.
2. Kapusta jest siekana, dynia i buraki są krojone, dwa ząbki czosnku są mielone, dokładnie wymieszane.
3. Marynata jest przygotowywana, łączona z warzywami, mieszana, wstawiana na zimno.

Danie jest gotowe.

Sałatka z chrzanem i papryką

Danie jest dość ostre i łatwe w przygotowaniu.

1. Umyj i drobno pokrój średnią główkę kapusty.
2. Posiekaj marchewki i paprykę, wszystko wymieszaj.
3. Korzeń chrzanu jest oczyszczony, hubka. Zmiel kilka ząbków czosnku.
4. Napełnij pojemnik warzywami, zalej marynatą.
5. Wymieszaj, lekko ubijając.

Czyść na zimno. Najlepiej spożyć w ciągu miesiąca.

Przepis na bakłażany

Na 1 kilogram kapusty weź 1 kilogram bakłażana i trzy średnie marchewki.

1. Najpierw przygotuj bakłażan. Gotuje się je przez 5 minut, schładza.
2. Dodaje się tam również pokruszony czosnek (8-10 ząbków).
3. Kapustę i marchewki miażdży się, wkłada do nich schłodzone kręgi bakłażana, dodaje sól i ocet.
4. Sałatka jest ułożona w wysterylizowanych słoikach, hermetycznie zamkniętych.

Smaczny smak!

W pomidorze

Przepis jest podany na kilogram kapusty.

1. Gęsty sok pomidorowy (1 litr) lub pokrojone pomidory są solone i podpalane, gotowane przez 5 minut.
2. Dodaj posiekaną kapustę i ponownie zagotuj wszystko razem.
3. Kapusta w pomidorach, przyprawy są umieszczane w wysterylizowanych cylindrach.

Po hermetycznym zwinięciu odwróć i przykryj kocem, aż ostygnie.

Z kwasem cytrynowym

We wszystkich przepisach kwas octowy można zastąpić kwasem cytrynowym, ale musi to być zrobione prawidłowo.

1. Roztwór podobny do esencji octowej (70%) można uzyskać poprzez rozcieńczenie 1 łyżki stołowej kwasu cytrynowego w 2 łyżkach przegotowanej wody.
2. Analog dziewięcioprocentowego octu stołowego otrzymuje się przez rozcieńczenie 1 łyżki stołowej kwasu cytrynowego w 14 łyżkach stołowych wody.

Postępując zgodnie z przepisem.

Jak i jak długo przechowywane są puste miejsca?

Okres przydatności do spożycia kapusty kiszonej może być różny. Zależy to od warunków, w jakich kapusta była kiszona i sposobu jej przechowywania.

1. Jeżeli kapusta była pakowana w sterylne słoiki pod hermetycznie zamkniętymi pokrywkami, wtedy jej okres przydatności do spożycia jest najdłuższy i może trwać rok lub dłużej.
2. Jeżeli warzywo jest konserwowane w dużym pojemniku lub w szklanych słoikach bez sterylizacji, okres przydatności do spożycia nie przekroczy dwóch miesięcy. Ale w niskiej temperaturze może trwać dłużej.
3. Mrożoną kapustę można przechowywać przez całą zimę.

Kapusta kiszona jest smaczna i zdrowa. Każda gospodyni może zapoznać się z technologią jej przygotowania. Po opanowaniu podstawowych subtelności możesz bezpiecznie eksperymentować ze składnikami.

Zalecane