Kapusta kiszona błyskawiczna: 8 najlepszych pysznych i soczystych przepisów

Kapustę kiszoną można zobaczyć w każdym domu, receptura instant jest bardzo popularna. W dawnych czasach zbierana kapusta pomagała zachować zdrowie przez cały rok, będąc zimą doskonałym źródłem pierwiastków śladowych i witamin. Dziś produkt jest popularny ze względu na łatwość przygotowania, niski koszt i oczywiście świetny smak.

Cechy gotowania kapusty kiszonej na zimę

Aby cieszyć się suplementem witaminowym przez całą zimę, jesienią po zbiorach robi się zwroty akcji. Gotowanie warzyw poprzez marynowanie pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych i chronić produkt przed zepsuciem.Jeśli pozwalają na to warunki przechowywania, przygotuj dużą liczbę przekąsek naraz.

Wybór i przygotowanie warzyw

Do zbioru preferowane są odmiany późne i średnio późne. Takie główki są odpowiednio jędrniejsze niż wczesne warzywa, a produkt końcowy będzie smaczny, soczysty i chrupiący. Wybierając warzywa do zbioru na zimę, musisz skupić się na następujących parametrach:

z wyglądu: główka kapusty nie powinna mieć uszkodzeń zewnętrznych, być równa i zaokrąglona;
w dotyku: jędrna, elastyczna, z lekkim naciskiem, lekkie chrupnięcie, słychać skrzypienie;
smak: soczysty warzywny, słodki w smaku, bez obecności goryczki.

Przed zakwasem główka kapusty jest przygotowywana poprzez usunięcie wierzchniej warstwy, bez potrzeby mycia. Następnie przekroić na pół i pokroić w paski.

Inne warzywa dodawane do wirowania należy umyć i obrać. Paprykę usuwa się z nasion, łodygi usuwa się z pomidorów. Stara cukinia jest obierana, młode siekane skórką. Jabłka są wolne od nasion.

Przygotowanie pojemników

Wcześniej przystawki były produkowane w drewnianych beczkach, ten typ pojemnika jest nadal najbardziej preferowany. Ale jeśli w gospodarstwie domowym nie było wanny, zrobią to wszelkie naczynia, których ściany nie reagują z produktami fermentacji. Aluminium i żelazo są nieodpowiednimi materiałami do wytwarzania i przechowywania kultur starterowych.

Beczki w dawnych czasach były gotowane na parze poprzez napełnianie wodą i rzucanie kilkoma gorącymi kamieniami. Nowoczesne pojemniki wykonane ze szkła i stali nierdzewnej są dokładnie myte przed fermentacją, wewnętrzna powierzchnia jest traktowana octem, alkoholem i olejem roślinnym.

Natychmiastowe domowe przepisy na kiszoną kapustę

Nie jest wstydem traktować gości daniem, nadaje się również na codzienne rodzinne obiady. Dużą zaletą jest szybkość i łatwość fermentacji. Możesz przygotować produkt z tradycyjnych składników lub urozmaicić smak za pomocą dodatków.

Marynujemy klasyczną kapustę w szybki sposób w 12 godzin

Łatwy przepis na gorącą solankę sprawi, że chrupiąca przystawka o klasycznym smaku w 12 godzin.

Do przygotowania tradycyjnego twistu potrzebne są następujące składniki:

kapusta biała - kilogramowa;
marchew - 1 sztuka;
cukier - 40 g;
ocet - 45 ml;
woda - 0,5 l;
olej roślinny - 40 ml;
gruba sól - 0,5 łyżki stołowej.

Przystawka jest przygotowywana w następujący sposób:

Kapusta jest szatkowana.
Podpałka do marchwi.
Pokrojone produkty są mieszane i umieszczane w szklanym pojemniku.
Woda i pozostałe składniki są podgrzewane do wrzenia i mieszane przez 3 minuty, rozpuszczając sól i cukier.
Przygotowane potrawy są ostrożnie nalewane gorącym płynem, całkowicie je przykrywając.
Czapka z plastikową nasadką.

Już po 12 godzinach witaminowy przysmak można postawić na stole. Schłodzone słoiki wkłada się do lodówki.

Kapusta z czosnkiem i octem

Kapusta kiszona wcale nie jest trudna i można ją skosztować natychmiast po schłodzeniu.

Potrawa jest przygotowywana z następujących składników:

kapusta - 3 kg;
marchew - 400 g;
czosnek - 2 główki;
ocet - 2 łyżki stołowe;
woda - 1 l;
olej roślinny - 300 ml;
sól - 4 łyżki stołowe;
cukier - 300g

Aby zrobić przysmak z czosnkiem, potrzebujesz:

Kapusta jest szatkowana.
Podpałka do marchwi.
Pokrój obrany czosnek na małe kawałki.
Produkty są mieszane, umieszczane w pojemnikach.
Płyn musi się zagotować, dodać wszystkie pozostałe składniki marynaty, mieszać przez 3 minuty.
Wrzącą solankę wylewa się na mieszankę warzyw.

Słoiki są zakorkowane plastikowymi wieczkami i po schłodzeniu są umieszczane w piwnicy.

Zakwas w 3 litrowym słoiku

Wykonanie przekąski z kapusty w trzylitrowym słoiku metodą tradycyjną zajmuje 3 dni.

Potrzebne są następujące komponenty:

kapusta - 2 kg;
marchew - 2 sztuki;
sól - 2 łyżki stołowe;
cukier - 2 łyżki stołowe;
suchy koperek - do smaku;
suchy kminek - do smaku.

Metoda gotowania obejmuje następujące kroki:

Kapusta jest szatkowana.
Podpałka do marchwi.
Bluzy są mieszane.
Dodaj sól, cukier, koperek i kminek, wszystko dokładnie wymieszaj.
Przystawka z kapusty jest umieszczana w pojemniku, ostrożnie ubijając, zamykając pojemnik pokrywką.

Lepiej postawić słoik na talerzu, aby powstałe produkty fermentacji nie zalały podłogi. Okresowo należy przebić całą grubość, aby uwolnić powstały gaz, co pomoże uniknąć goryczy w produkcie końcowym. Po 3 dniach możesz spróbować.

Kurs dziennie

Codziennie kapustę gotuje się pod ciśnieniem w gorącej solance.

Do przygotowania szybkiej przekąski potrzebne są następujące produkty:

kapusta - 1 kg;
marchew - 1 sztuka;
woda - 0,5 szklanki;
cukier - 50 g;
ocet 9% - 100 ml;
olej słonecznikowy - 250 ml;
gruba sól - 1 łyżka stołowa.

Proces fermentacji przyspiesza fakt, że przygotowane pokrojone warzywa są mielone z dodatkiem soli, co przyczynia się do uwolnienia soku. Po dniu przekąskę można podać na stole.

Metoda gotowania:

Kapusta jest drobno posiekana.
Marchew naciera się na grubej tarce.
Warzywa są mieszane i mielone z solą.
Solankę przygotowuje się mieszając i doprowadzając pozostałe składniki do wrzenia.
Pokrojone warzywa zalewamy gorącym płynem.
Mieszanka warzywna jest umieszczana pod prasą i pozostawiana na jeden dzień.

Warzywa we własnym soku

Przystawkę można przygotować bez dodawania marynaty, w tym celu warzywa są wyciskane, aby uwolnić sok. Przygotowanie zajmie 3 dni.

Składniki soku warzywnego:

kapusta - 1 kg;
marchew - 1 sztuka;
sól - do smaku;
pieprz czarny - do smaku;
liść laurowy - do smaku.

Instrukcje krok po kroku są podane poniżej:

Kapusta jest szatkowana.
Marchewki starte.
Warzywa zmieszane z przyprawami.
Mieszanka jest umieszczana w szklanym pojemniku i ostrożnie ubijana.

Pojemnik jest umieszczony na głębokim talerzu, ponieważ sok, który się pojawi, spłynie przez krawędź. Powstająca podczas procesu pianka jest usuwana. Po 3 dniach produkt można degustować.

Pyszna kapusta z burakami

Klasyczny przepis można urozmaicić, dodając inne warzywa do tradycyjnych. To nada znajomemu daniu ciekawy kolor i niezwykły smak. Przystawka z dodatkiem buraków ma piękny jasny kolor dzięki korzeniowi burgunda.

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

kapusta - 1,5 kg;
marchew - 100 g;
czosnek - 1-2 ząbki;
buraki - 100 g;
woda - 100 ml;
pieprz czarny - do smaku;
liść laurowy - do smaku;
ocet - 0,5 szklanki;
cukier - 4 łyżki stołowe;
sól - 2 łyżki stołowe;
olej roślinny - 100 ml.

Przygotuj sałatkę warzywną z burakami wykonując następujące czynności:

Kapusta jest szatkowana.
Marchewki starte.
Buraki są krojone tak, jak lubisz: kostki lub słomki.
Komponenty są mieszane lub układane w warstwy.
Przygotuj solankę, gotując składniki zmieszane z wodą.
Plasterki są polane gorącą marynatą.

Po 3 dniach możesz spróbować przystawki z buraków.

Chrupiąca i soczysta kapusta z pomidorami i cukinią

Niezwykłe danie można przygotować fermentując zwykłe warzywa z dodatkiem pomidorów, słodkiej papryki i cukinii. Różnica w stosunku do innych przepisów polega na tym, że składniki są wstępnie parzone wrzącą wodą i układane warstwami.

Składniki do sałatki warzywnej:

kapusta - 1 kg;
cukinia - 1 sztuka;
pieprz - 2 sztuki;
pomidory - 2 sztuki;
marchew - 3 sztuki;
woda - 500 ml;
czosnek - 3 ząbki;
sól - 30 g;
świeży koperek - 1 pęczek;
świeża pietruszka - 1 pęczek;
świeża kolendra - 1 pęczek.

Instrukcje krok po kroku dotyczące wirowania z różnymi warzywami poniżej:

Główka kapusty jest krojona na cztery części, umieszczana we wrzącej wodzie.
Cukinia pokrojona w kostkę, parzona.
Paprykę kroimy w paski, zalewamy gorącą wodą.
Marchew pokroić w kółko.
Pomidory są również krojone w kółko.
Zielone warzywa i czosnek są drobno posiekane.
Solankę przygotowuje się przez gotowanie osolonej wody, schłodzenie i przefiltrowanie.
Kapustę, pomidory, cukinię, paprykę układa się warstwami, posypuje posiekanym czosnkiem, marchewką i ziołami.
Komponenty są napełniane płynem i dociskane ładunkiem.

Po 3 dniach sałatka jest degustowana i umieszczana w pojemniku do przechowywania.

Przepis jabłkowy

Oryginalną przystawką, która ozdobi każdą ucztę będzie tradycyjna potrawa z niezwykłą nutą owocową.

Wymagane będą następujące elementy:

kapusta - 1 kg;
marchew - 1 sztuka;
jabłko - 1 duże;
sól - 3 łyżeczki.

Przystawka z tak sfermentowanymi owocami trafia na stół po 3 dniach. Przygotuj to tak:

Kapusta jest szatkowana.
Marchewki starte.
Jabłka pokrojone w plasterki.
Składniki są solone i mieszane.
Sałata jest umieszczana w pojemniku, dociskana prasą.

Dalsze przechowywanie pustych miejsc

Aby plastry witaminowe mogły być przechowywane tak długo, jak to możliwe bez pogorszenia wydajności, należy spełnić szereg warunków:

Wybór odpowiedniego pojemnika: naczynia wykonane z materiałów takich jak drewno, szkło, emalia, plastik nadają się do przechowywania.
Zgodność z reżimem temperaturowym: produkt jest optymalnie przechowywany w zakresie od 0 do 4 stopni powyżej zera.
Poziom solanki: Płyn nie może spaść poniżej mieszanki warzyw.
Zamknięte pokrywki: kapusta wytrzyma dłużej w zamkniętych pojemnikach.
Aby przedłużyć okres przydatności mieszanki warzywnej, możesz polać cienką warstwą oleju roślinnego lub posypać musztardą w proszku.

Kapusta kiszona jest częstym gościem na stołach Rosjan. Danie jest popularne ze względu na swoją dostępność i uniwersalność: można je podawać jako przystawkę, sałatkę lub jako dodatek do kapuśniak. Dużą zaletą jest prostota i szybkość przygotowania.