Dlaczego dżem w słoikach jest spleśniały: powody, co robić i jak go poprawnie zamknąć

Jednym z najpopularniejszych i najbardziej lubianych preparatów na zimę jest dżem. Większość owoców zachowuje swój smak i korzystne właściwości przez całą zimę. Jeśli jednak nie będą przestrzegane zasady przygotowania i przechowywania, produkt może ulec pogorszeniu - pokryć się pleśnią. Istnieje kilka powodów, dla których dżem w słoikach czasami spleśnia, o czym porozmawiamy.

Dlaczego dżem pleśnieje w słoikach

Proces robienia dżemu jest prosty, ale wymaga czystości i przestrzegania przepisu. Odchylenia w ilości składników, czasie gotowania lub warunkach przechowywania doprowadzą do powstania pleśni.

Powody:

• za mało cukru;
• skrócenie czasu gotowania;
• używanie skażonych pojemników, brak sterylizacji;
• luźne zamknięcie słoików;
• Przechowywanie produktu w miejscach o wysokiej wilgotności.

Pleśnia jest narażona nie tylko na hermetycznie zamknięte słoiki z dżemem, ale także odkorkowane pojemniki. Luźno zamknięta pokrywka to korzystne miejsce do rozmnażania pieczarek. Tworzą na powierzchni produktu jasnoszary film. Nie tylko psuje smak i wygląd, ale spożywany może mieć negatywny wpływ na organizm człowieka.

Co powinienem zrobić, jeśli na dżemie utworzyła się pleśń?

Po odkorkowaniu słoika deseru należy zwrócić uwagę na stan wieczka i powierzchnię słodyczy. Jeśli górna część dżemu jest pokryta pleśnią, produkt najprawdopodobniej jest zepsuty.

Zarodniki i grzybnia grzybów są tak małe, że trudno jest zauważyć ich rozprzestrzenianie się wewnątrz słoika, więc zdjęcie górnej „nasadki” pleśni nie zawsze oznacza, że produkt jest jej całkowicie pozbawiony. Jednak smakołyk można uratować, jeśli zostaną podjęte odpowiednie działania.

Opcje odzyskiwania deserów:

1. Zamrażanie dżemu.

Produkt jest układany w pojemniku i wysyłany do zamrażarki na jeden dzień. Rozmrożony produkt należy spożyć w ciągu 2-3 dni.

2. Powtarzana obróbka cieplna.

Dżem przenosi się do rondla i dodaje cukier granulowany. 100 g cukru na kilogram produktu. Gotuj przez 10 minut.

Metody są skuteczne, jeśli dżem jest spleśniały na powierzchni, a zarodniki nie przeniknęły do syropu i owoców. Jeśli konserwacja zmieniła smak, lepiej ją wyrzucić.

Co się stanie, jeśli zjesz spleśniałe smakołyki?

Spożywanie jakiegokolwiek produktu z oznakami rozwoju pleśni może mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Najczęściej jest to zaburzenie układu pokarmowego lub reakcje alergiczne.

Takie objawy pojawiają się, jeśli systematycznie spożywasz pleśń w dużych ilościach.

Zjedzenie kilku łyżek spleśniałych smakołyków zwykle nie powoduje żadnych skutków ubocznych u osoby poza złym posmakiem w ustach. Dobry układ odpornościowy pomaga trawić takie jedzenie bez konsekwencji.

W ramach pierwszej pomocy na pleśń możesz pić węgiel aktywowany lub płukanie żołądka. Jeśli stan się pogorszy, skonsultuj się z lekarzem.

Zagrożenie pleśnią

Niepożądane jest używanie produktów z pleśnią. Pomimo tego, że niektóre z nich są źródłem antybiotyków i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia człowieka, grzyby chorobotwórcze mogą rozwijać się również w dżemie, co może mieć negatywny wpływ na układy organizmu.

Komplikacje:

1. Choroby przewodu pokarmowego.
2. Zapalenie nerek.
3. Naruszenie mikroflory błon śluzowych.
4. Reakcje alergiczne.

Taki produkt jest niebezpieczny dla dzieci i osób starszych, których funkcje ochronne organizmu nie są wystarczająco rozwinięte lub osłabione. Choroby wywołane pleśnią są trudne do zdiagnozowania, mogą stać się przewlekłe i towarzyszyć człowiekowi przez całe życie.

Jak prawidłowo zamknąć zacięcie, aby nie spleśniał?

Dżem zachowa swój smak i konsystencję, jeśli jest przyrządzany zgodnie z przepisem, we właściwym czasie gotowania i w odpowiednich proporcjach.

Wskazówki:

1. Weź pod uwagę stosunek cukru i owoców. Warto pamiętać, że dodatek owoców cytrusowych, przypraw, kwasku cytrynowego, wody może zmienić konsystencję i smak dżemu.
2. Utrzymaj wymagany czas gotowania, sprawdź stan syropu i gotowość owoców.
3. Dobrze jest umyć pojemnik i poddać działaniu wysokiej temperatury, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
4. Zamknij szczelnie konserwę - powietrze i wilgotność to najlepsze warunki dla rozwoju bakterii.
5. Unikaj skrajnych temperatur i kondensacji.
6. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na przybory kuchenne. Lepiej zrezygnować z aluminiowych lub miedzianych umywalek i używać pojemników emaliowanych lub patelni ze stali nierdzewnej.

Jak chronić produkt przed pleśnią bez walcowania?

Wiele gospodyń domowych woli używać pokrywek nylonowych lub gwintowanych, ale aby chronić taki produkt przed rozwojem pleśni, należy przestrzegać kilku zasad.

Zalecenia:

• gotuj owoce z dużą ilością cukru;
• zwiększenie czasu gotowania;
• połóż mały kawałek papieru nasączony alkoholem na powierzchni dżemu;
• dokładnie umyj pojemniki przed ich napełnieniem;
• nie używaj pokrywek, które noszą ślady rdzy lub uszkodzeń;
• nie wystawiaj konserwacji na różnice temperatur;
• napełnij słoik nie dalej niż 1 cm od krawędzi;
• w lodówce.

Dżem nie jest zwijany na zimę, gdy jest przygotowywany według pięciominutowego przepisu. Zatrzymuje więc więcej składników odżywczych, ale jest też mniej przechowywany. Dżem „szybki” najlepiej wlewać do słoików po zagotowaniu, aby wysoka temperatura zniszczyła ewentualne bakterie wewnątrz pojemnika.

Gdzie i jak najlepiej przechowywać puste miejsca?

Najlepszym miejscem do przechowywania środka konserwującego jest ciemne pomieszczenie z chłodnym i suchym powietrzem. Zwykle jest to piwnica, ale dżem można zostawić w pokoju lub na balkonie.

Zalecenia:

• nie przechowywać w pobliżu urządzeń grzewczych;
• nie wystawiaj słoików na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
• przechowywać otwarte pojemniki w lodówce;
• jednorazowo umieść porcję dżemu w osobnym pojemniku.

Okres przechowywania półproduktów z jagód wynosi 9-12 miesięcy. Dżem z jagód z nasionami należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy. Otwarty słoik lepiej zjeść za dwa tygodnie.

Zalecane