Wino mandaryńskie: 4 proste domowe przepisy

Cytrusowe napoje alkoholowe nie są produkowane w warunkach przemysłowych, można je wytwarzać tylko w domu, własnymi rękami. Nie ma trudności z wytwarzaniem wina z mandarynek, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki, postępować zgodnie z instrukcjami. Napój powstały w wyniku fermentacji z dalszym klarowaniem będzie dużo kosztował, ale okaże się smaczny i orzeźwiający, warty spróbowania.

Subtelności wytwarzania wina mandarynkowego

Napój z mandarynki jest niezwykle podatny na działanie drobnoustrojów, absolutnie niemożliwe jest dopuszczenie ich do wniknięcia do produktu. Dlatego:

• naczynia przed gotowaniem należy dokładnie umyć, zalać wrzątkiem i wysuszyć;
• umyj ręce, a jeszcze lepiej załóż sterylne gumowe rękawiczki.

Zasady wyboru składników

Do produkcji wina używa się dojrzałych mandarynek, słodkich lub słodko-kwaśnych. Na powierzchni owocu nie powinno być wgnieceń, śladów rozkładu. Nie używaj przejrzałych, gorzkich mandarynek.

Półki są wyjmowane z plastrów cytrusów. Odetnij skórkę, skórkę i białą folię pokrywającą plastry.

Jak zrobić wino mandarynkowe w domu

Wino z mandarynek jest przygotowywane przez fermentację z dalszym klarowaniem.

Ponieważ mandarynki są bardzo kwaśne, a na powierzchni nie ma naturalnych drożdży, musisz użyć drożdży lub domowego zakwasu.

Wino można uprościć albo dodać cynamon lub miętę, aby poprawić smak.

Najważniejsze to nie przesadzać z dodatkami, w przeciwnym razie napój będzie gorzki i palący.

Klasyczny przepis bez zakwasu

Do przygotowania wina stosuje się metodę powolnej fermentacji ze stopniowym dodawaniem cukru. Przygotuj następujące składniki:

• 10 kg mandarynki;
• 250 g cukru na 1 litr soku cytrusowego;
• 35 ml wody na 1 litr soku.

Produkowanie wina krok po kroku:

1. Sok jest wyciskany z miąższu mandarynki. Powinno być 6 litrów. Ciasto zostało.
2. Kawałek ciasta, drożdże w ilości wskazanej w instrukcji na opakowaniu umieszczamy w szerokiej misce. Wlej 200 ml wody i soku mandarynkowego. Wsyp 850 g cukru.
3. Kompozycja jest mieszana. Szyjka naczyń pokryta gazą. Półfabrykat umieszcza się do fermentacji w zacienionym miejscu na 3 dni.
4. Powstała brzeczka jest filtrowana przez wielowarstwową gazę. Ciasto jest wyrzucane.
5. Dodaj 300 g cukru. Płyn miesza się, aż ziarna cukru się rozpuszczą.
6. Wort wypełnij butelkę 2/3. Umieść w zacienionym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 18-20 ° C. Uszczelnienie wodne jest przymocowane do szyi.
7. Po 3 dniach porcja napoju (500 ml) zostaje oddzielona, rozpuszcza się w niej 240 g cukru. Wlej do głównej objętości, wymieszaj. Ponownie przyklej uszczelnienie wodne.
8. Po 4 tygodniach w ten sam sposób dodaje się resztę cukru (200 g).
9. Butelka z zamknięciem wodnym jest przechowywana w zacienionym miejscu przez 40-50 dni.
10. Okazuje się, że jest to przezroczysty napój o cytrusowym aromacie i przyjemnym kwaśnym smaku. Umieszcza się go w piwnicy, aby dojrzewał przez 6 miesięcy.

Z przystawką z rodzynkami

Zamiast drożdży możesz użyć domowej roboty startera z rodzynkami. Ponadto jest uniwersalny, nadaje się do wyrobu wina nie tylko z mandarynek, ale także z dowolnych innych składników.

Do gotowania weź:

• 150g ciemnych niemytych rodzynek;
• 50g cukru;
• 300 ml ciepłej przegotowanej wody.

Robią przystawkę do wina w ten sposób:

1. Składniki zebrane w jedną butelkę.
2. Zatykają butelkę bawełną.
3. Pozostaw na 3 dni w temperaturze +25 °C.
4. Napięcie. Używane zgodnie z zaleceniami.

Następnie użyj standardowego przepisu na wino mandarynkowe.

Jeśli planujesz zrobić deserowy napój alkoholowy, to przystawkę dodaje się w ilości 3% objętości moszczu, jeśli wytrawny lub półsłodki, to w ilości 2%. Przechowuj starter w lodówce przez 10 dni.

Wariant pomarańczowy

Zamiast mandarynek do wyrobu wina można wziąć inne owoce cytrusowe - pomarańcze. Technologia tworzenia pomarańczowego napoju jest podobna do robienia napoju mandarynkowego.

Z mandarynek w puszkach, soku pomarańczowego i czekolady

Przepis stworzony przez rodzinę z Tennessee szybko zyskał popularność na całym świecie. Niuansem uzyskania wysokiej jakości wina jest długa ekspozycja, trwająca nawet 2 lata. Napój z mandarynki i czekolady okazuje się słodki, pachnący, o sile około 12-14 stopni.

Aby zrobić wino z mandarynek weź:

• 3,5L świeżego soku pomarańczowego;
• 2,5 kg słodko-kwaśnych mandarynek;
• 1 kg cukru;
• 120g kakao w proszku;
• 5g odżywki drożdżowej;
• 6g taniny winogronowej;
• 2g pirosiarczynu potasu;
• opakowanie drożdży winnych.

Przygotuj napój w następujący sposób:

1. Miąższ mandarynki jest miażdżony do stanu papkowatego.
2. Cukier, górny dressing drożdżowy, taniny, pirosiarczyn potasu umieszcza się w fermentorze, wlewa się sok pomarańczowy. Dokładnie wymieszaj.
3. 200 ml wylewa się z powstałego roztworu. Wlej do blendera. Włącz urządzenie przy minimalnej mocy, obracając powoli wsyp kakao.
4. Gotową mieszankę wlewa się do fermentora. Dodaj miąższ mandarynki. Dokładnie wymieszaj.
5. Po 12 godzinach dodaj drożdże w ilości wskazanej w instrukcji.
6. Przymocuj uszczelnienie wodne. Pozostaw płyn do fermentacji przez 8-10 dni. Wstrząsaj raz dziennie.
7. Sfermentowany napój jest filtrowany dwukrotnie. Wlej do zbiornika fermentacyjnego, przyklej do uszczelnienia wodnego.
8. Pozostaw w chłodnym pomieszczeniu na 6 miesięcy, aby się zestarzeć. W tym czasie okresowo przeprowadza się filtrację w celu usunięcia powstałego osadu.
9. Dojrzałe wino rozlewa się do szklanych butelek. Hermetycznie zamknięty. Umieść w chłodnym miejscu, przechowuj przez kolejny rok lub co najmniej 6 miesięcy.

Warunki przechowywania

Przechowuj wino mandarynkowe w szklanych, hermetycznie zamkniętych butelkach w piwnicy lub lodówce. Okres trwałości - do 3 lat.

Zalecane