Dlaczego puszki z ogórkami wybuchają: co robić, jak oszczędzać konserwację, czy można ponownie zamknąć

Ze wszystkich warzyw w puszkach ogórki są jednymi z najbardziej kapryśnych. Warto popełnić mały błąd podczas konserwacji, a bank strzela. Czasami ogórki stają się mętne, a ich smak pogarsza się. Może być wiele powodów, dla których niektóre słoiki z ogórkami eksplodują. Do takiego incydentu często prowadzi niewłaściwe przygotowanie głównego produktu lub nieprzestrzeganie proporcji. Ważną rolę odgrywa również odpowiednie przygotowanie pojemników.

Przyczyny mętnych ogórków i eksplozji puszek

Słoiki z ogórkami bardzo często eksplodują. Czasami eksploduje cała partia spinów, a czasami jeden lub dwa z nich. Możliwe przyczyny:

1. Powietrze dostaje się podczas zamykania pokrywy.
2. Nieprawidłowe przygotowanie marynaty.
3. Słabe przygotowanie słoika.
4. Nieprawidłowe przygotowanie warzyw.

Wszystkie te punkty muszą być wzięte pod uwagę i muszą być spełnione niezbędne wymagania. W przeciwnym razie możesz zostać bez ogórków na zimę.

Wlot lotniczy

Jeśli powietrze dostanie się do słoika podczas przechowywania, sprzyja rozwojowi bakterii. Aby temu zapobiec należy wlać solankę do słoika z ogórkami do samej góry.

Jeżeli konserwacja została przeprowadzona przez sterylizację, po wyjęciu słoika ze sterylizatora nie można zdjąć pokrywki. Trzeba go od razu przykręcić. Dlatego słoiki są sterylizowane z zawiniętymi pokrywkami.

Jeśli z jakiegokolwiek powodu nasadka musi zostać zmieniona, należy ją wysterylizować. Aby to zrobić, zanurza się go we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie wyjmuje i natychmiast zmienia na ten, który był na brzegu. Pokrywki otwierają się i są bardzo szybko zastępowane innymi, aby powietrze nie dostało się do słoika. Musisz to zrobić w momencie, gdy słoik jest nadal w sterylizatorze lub został właśnie wyjęty.

Jeśli zrobisz to później, istnieje ryzyko przedostania się powietrza i rozwoju bakterii.

Ponadto powietrze może dostać się do słoika, jeśli zamykacz nie uszczelnia dobrze pokrywek. W takim przypadku banki na pewno eksplodują. Musisz zmienić maszynę i przetoczyć wszystkie banki. Ale taki środek może doprowadzić do tego, że słoiki nie eksplodują, ale solanka w ogórkach staje się mętna.

Aby temu zapobiec, musisz zmienić pokrywki, ponownie wysterylizować konserwę i zwinąć ją za pomocą niezawodnej maszyny.

Nieprawidłowe przygotowanie marynaty

Marynata do ogórków jest przygotowywana z octem. Jeśli nie zostanie nałożony wystarczająco dużo lub nie tak, jak powinien, konserwacja nie zadziała.

Podczas marynowania należy pamiętać, że ocet paruje podczas gotowania. Dlatego przygotowując marynatę, należy ją dodać na samym końcu, aby jak najmniej została poddana obróbce cieplnej. Najlepszą opcją jest dodanie octu bezpośrednio do słoika.

To źle, gdy nie przestrzega się proporcji i dodaje się trochę octu. W takim przypadku marynata staje się mniej skoncentrowana i nie spełnia dobrze swoich funkcji.

Tak samo z innymi komponentami. Sól i cukier należy dodać zgodnie z przepisem. Jeśli nie wystarczy, ogórki sfermentują i staną się mętne.

Słabe przygotowanie słoika

Aby ugotować ogórki kiszone lub kiszone, należy odpowiednio przygotować dla nich pojemnik. Zazwyczaj są marynowane w szklanych słoikach. Muszą być wysterylizowane przed użyciem. Można to zrobić na kilka sposobów:

1. Puszki są dobrze wysterylizowane w piekarniku. Przed sterylizacją są dobrze umyte detergentem, spłukane i odwrócone do szkła z wodą. Następnie wkładają słoiki do piekarnika na blachę do pieczenia i dobrze je podgrzewają. Jeśli potrzebujesz kilku słoików i umieszcza się je w piekarniku na raz, pozostawia się je w piekarniku do czasu użycia. Jeśli potrzeba więcej słoików, wyjmuje się je i nakłada na czysty, wyprasowany ręcznik.
2. Sterylizacja słoików gorącą parą jest dość skuteczna, ale wymaga czasu, ponieważ z każdym z nich trzeba się obchodzić z osobna. Wybierają dania, na których można postawić odwrócony słoik do góry nogami. Najlepiej nadaje się do tego czajnik lub emaliowany kubek.Jeśli pojemnik jest źle zainstalowany, możesz włożyć coś do czajnika, na przykład łyżkę. Wlej trochę wody na dno i zagotuj. Pilnują, aby para dostała się do słoika i dobrze go parowała. Jeżeli słoik nie zostanie prawidłowo zainstalowany lub nie będzie gotowany na parze przez krótki czas, wynik nie będzie pozytywny.
3. Możesz gotować słoiki w dużej misce w wodzie. Ale taka sterylizacja jest mniej skuteczna, ponieważ nie może osiągnąć temperatury powyżej 100 stopni.

Jeżeli słoiki są słabo wysterylizowane lub były pozostawione przez długi czas po sterylizacji, w najlepszym przypadku jakość żywności w puszkach ulegnie pogorszeniu. Ale częściej eksplodują i stają się bezużyteczne.

Nieprawidłowe przygotowanie ogórków

Aby ogórki kiszone były smaczne, a słoiki nie eksplodowały, nie należy popełniać błędów podczas przygotowywania warzyw:

1. Jeśli zbierasz ogórki w deszczową pogodę, szybko się psują i są mało warte. Takie ogórki najlepiej nadają się do marynowania lub pozostawienia na kilka dni. Ale jednocześnie upewnij się, że się nie pogorszą.
2. Aby ogórki były chrupiące, należy je moczyć w wodzie przez 3 godziny. W przeciwnym razie stają się miękkie, co może prowadzić do rozwoju bakterii.
3. Źle umyte ogórki są źródłem skażenia bakteriologicznego. Wraz z brudem mogą osadzać się na nich E. coli, czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym i inne mikroorganizmy.
4. Nie można kisić ogórków z oznakami zepsucia, gwarantują one eksplozję konserwacji. Najlepiej są obrane i używane do sałatek.

Przestrzegając tych wymagań, można osiągnąć bezstratne puszkowanie.

Niewystarczający czas sterylizacji

W przepisach czas sterylizacji podawany jest warunkowo. Zdarza się, że został wysterylizowany, jak napisano w przepisie, ale ogórki nadal eksplodowały. Aby prawidłowo sterylizować, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

1. Małe ogórki są sterylizowane mniej niż duże - tak jak słoiki.
2. Na początku sterylizacji lepiej ustawić niski ogień, aby miał czas na równomierne rozgrzanie.
3. Gotowe ogórki powinny zmienić kolor.
4. Lepiej umieścić zieleninę i czosnek w marynacie, a nie w słoiku, jeśli puszkowanie odbywa się na parze.

Przestrzeganie tych zasad pozwoli Ci uzyskać wysokiej jakości konserwację ogórków na zimę.

Dlaczego odwracają i zawijają słoiki?

Zrolowane puszki należy odwrócić do góry nogami, aby pokrywki dobrze się nagrzały. Następnie banki muszą być owinięte kocem. Odbywa się to tak, aby banki powoli wysychały. W tej chwili trwa w nich proces sterylizacji.

Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, następnego dnia możesz zobaczyć piękną przezroczystą konserwację. Jeśli popełniono błędy, marynata zmętnieje, a słoik puchnie.

Czy można przerobić mętne ogórki?

Jeśli ogórki są mętne, ale słoik nie jest jeszcze spuchnięty, nadal można je przerobić. Aby to zrobić, zdejmij pokrywkę, osusz marynatę, umyj ogórki czystą wodą.

Nie zapomnij ich spróbować. Jeśli użyto octu, smak może się zmienić i nic nie można zrobić. Ale jeśli ogórki dobrze smakują, są chrupiące i nie skwierczą, można je ponownie zamknąć.

Aby ponownie zamknąć mętne ogórki, musisz przygotować nową marynatę i przelać ją do słoika. Jednocześnie należy nieco zmniejszyć proporcje, biorąc pod uwagę fakt, że ogórki już wchłonęły część składników.

Czy mogę jeść ogórki w mętnej solance?

Jeśli ogórki konserwowe są mętne, ale nie zepsute, można je zjeść, jeśli zostały niedawno zamknięte.

Jeżeli szwy są przechowywane przez długi czas i zaczynają mętnieć, używanie ich jest niebezpieczne. Żywność w puszkach rozwija bakterie zatrucia jadem kiełbasianym i nie ma gwarancji, że tym razem nie są one obecne. Lekarze nie zawsze mogą uchronić się przed tą niebezpieczną chorobą, więc nie jest to warte ryzyka.

Jak uratować wybuchające ogórki

Jeśli słoik z ogórkami eksploduje, nie da się go ożywić. Nawet jeśli wszystko jest dobrze umyte, a marynata zmieniona, proces fermentacji już się rozpoczął, a wszystkie czynności pójdą na marne.

A co zrobić, jeśli nic nie da się naprawić, a szkoda wyrzucać ogórki? Jest tylko jedno wyjście, wyślij ich, by wędrowali dalej. Sprawdź, czy warzywa nie mają nieprzyjemnego zapachu, przykryj je nylonową pokrywką i zanieś do piwnicy. Ale te produkty nie powinny być spożywane na surowo. Spośród nich lepiej gotować marynaty lub mikstury.

Jak uniknąć wybuchu słoików z marynatami

Aby banki dobrze stały, nie wystarczy je prawidłowo zwinąć. Ważną rolę odgrywa również właściwe przechowywanie żywności w puszkach.

Przechowuj szwy w ciemnym, chłodnym miejscu. Do tego nadają się piwnice, piwnice i chłodnie. W upale wzrasta ryzyko eksplozji konserw, dlatego musisz monitorować temperaturę w pomieszczeniach.

Zalecane